करे रायसु: जापानी करी के लिए एक गाइड

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक 14 नवंबर, 2022 को अपडेट किया गया

करे रायसू एक जापानी डिश है जिसे कढ़ी और चावल के साथ बनाया जाता है।

यह जापान में एक लोकप्रिय व्यंजन है और इसके कई रूप हैं। इसे अक्सर "डोनबुरी" के साथ खाया जाता है जो एक जापानी चावल का कटोरा है। यह बचे हुए खाने का भी एक लोकप्रिय तरीका है।

आइए सब कुछ देखें जो करेरायसु को वास्तव में एक जापानी करी बनाती है।

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स्पाइसिंग अप योर लाइफ: ए गाइड टू जापानी करी

जीवन का मसाला

जब जापानी करी की बात आती है, तो मसाले की बात होती है। लेकिन किस तरह का मसाला? ठीक है, अगर आप तकनीकी प्राप्त करना चाहते हैं, तो यह एस एंड बी करी पाउडर के टिन में आता है। यह लोकप्रिय जापानी ब्रांड जापानी करी के रहस्यों को खोलने की कुंजी है।

स्पाइस अप योर लाइफ

यदि आप अपनी खुद की जापानी करी बनाना चाहते हैं, तो आपको एस एंड बी करी पाउडर के टिन पर अपना हाथ रखना होगा। यह आपको मात्रा के क्रम में मसालों का ब्रेकडाउन देगा, ताकि आप सही मिश्रण प्राप्त कर सकें। यहाँ टूटना है:

• हल्दी: मुख्य घटक, जो मिश्रण का सबसे बड़ा हिस्सा है।
• धनिया बीज: एक हल्का, पुष्प और मीठा मसाला।
• मेथी: कृत्रिम पैनकेक सिरप को स्वादिष्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला।
• जीरा : अधिक फंक के लिए।
• काली मिर्च: गर्म गर्मी के लिए।
• चिली मिर्च: अधिक मजबूत मसाले के लिए।
• कसा हुआ ताजा अदरक: जिप और उत्साह के लिए।
• सूखे संतरे के छिलके: साइट्रस के संकेत के लिए।
• चक्र फूल: नद्यपान के एक संकेत के लिए।
• दालचीनी: मिठास के संकेत के लिए।

सब मिला दो

एक बार जब आप अपने मसाले प्राप्त कर लेते हैं, तो मिश्रण करने का समय आ गया है! मसाले को ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाने से पहले सूखे तवे पर भून लें। फिर, मसालों के अनुपात को बदलकर मिश्रण को अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करें। अपनी खुद की जापानी करी बनाने की यही खूबसूरती है - आप इसे वैसे ही बना सकते हैं जैसे आप इसे पसंद करते हैं!

फिनिशिंग टच

शोरबा

आह, शोरबा। किसी भी अच्छे स्टू की जान। और यह कोई अपवाद नहीं है! हमारे पास चिकन स्टॉक और दशी का एक स्वादिष्ट कॉम्बो है, जो इसे अचूक जापानी स्वाद देता है। इसके अलावा, आप जो भी मांस चाहते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं - चिकन, बीफ, पोर्क - यह सब अच्छा है!

ऐड-इन्स

रचनात्मक होने का समय! यहाँ हमारे पास क्या है:

• कुछ वेजी गुडनेस के लिए प्याज और गाजर
• आपके मुंह में पिघलने वाली बनावट के लिए बोनलेस, त्वचा रहित चिकन जांघ
• हार्दिक काटने के लिए आलू
• मीठी किक के लिए कद्दूकस किया हुआ या कीमा बनाया हुआ सेब

और बस! अब आपके पास एक स्वादिष्ट जापानी करी के लिए सभी सामग्रियां हैं।

अपनी खुद की करी चावल बनाना

मूल बातें

यदि आप एक स्वादिष्ट भोजन बनाना चाहते हैं जो निश्चित रूप से आपको प्रभावित करेगा, तो क्यों न आप अपना खुद का करी चावल बनाने की कोशिश करें? आपको बस कुछ सरल सामग्री और थोड़ी सी जानकारी की आवश्यकता है, और आप एक ऐसा व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे जो निश्चित रूप से सबसे नखरे खाने वालों को भी संतुष्ट करेगा।

कदम

करी चावल बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है, और यहां बताया गया है कि आप इसे कैसे करते हैं:

• रूक्स में हिलाते हुए शुरू करें, फिर तब तक उबालें जब तक कि शोरबा गाढ़ा न हो जाए।
• थोड़े से क्रंच के लिए थोड़े हरे मटर डालें।
• गर्म शॉर्ट-ग्रेन चावल के एक उदार टीले के साथ इसे परोसें।
• वोइला! आपके पास करी चावल का एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

फिनिशिंग टच

एक बार जब आप करी चावल तैयार कर लेते हैं, तो आप इसे अगले स्तर तक ले जाने के लिए कुछ चीजें कर सकते हैं। शुरुआत करने वालों के लिए, ताजा जड़ी बूटियों के छिड़काव या खट्टा क्रीम की एक बड़ी मात्रा के साथ इसे ऊपर क्यों न डालें? आप थोड़ी मिठास के लिए कुछ कुरकुरे मेवे या शहद की बूंदा बांदी भी मिला सकते हैं। आप जो भी चुनते हैं, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपका करी चावल हिट होगा!

जापानी करी की दिलचस्प उत्पत्ति

एक ब्रिटिश परिचय

यह एक आश्चर्य के रूप में आ सकता है, लेकिन जापानी करी भारत, थाईलैंड या मलेशिया से नहीं लाई गई थी। नहींं, यह ब्रिटिश थे जिन्होंने 1870 के दशक में अपने सी एंड बी ब्रांड करी पाउडर के साथ इसे पेश किया था। लेकिन जापानी पहले इसके लिए बहुत उत्सुक नहीं थे क्योंकि यह एक सूपी संस्करण था जिसे रोटी के साथ खाया जाता था।

नौसेना और सेना इसे लोकप्रिय बनाते हैं

यह बीसवीं सदी की शुरुआत तक नहीं था जब जापानी नौसेना और सेना ने करी को अपनाया था कि यह वास्तव में दूर हो गया। घर लौट रहे नाविक और सैनिक अपने साथ करी का यह नया संस्करण लाए, और यह जल्दी ही हिट हो गया।

करी यहां रहने के लिए है

आजकल, जापानी करी देश में एक प्रधान है। यह घरों, रेस्तरां और यहां तक ​​कि सुविधा स्टोरों में भी परोसा जाता है। इसलिए यदि आप कभी जापान में हों, तो इसे ज़रूर आज़माएँ - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

जापानी करी क्या है?

जापानी करी, या करे, एक क्लासिक डिश है जो सदियों से चली आ रही है। यह एक स्वादिष्ट और आरामदायक भोजन है जो निश्चित रूप से आपको पसंद आएगा।

सामग्री

जापानी करी कुछ स्वादिष्ट सामग्रियों से बनाई जाती है:

• प्याज जो आपको रुला दे
• गाजर जो आपको मुस्कुराए
• आलू जो आपको भरा हुआ महसूस कराते हैं
• सेब जो एक मीठा आश्चर्य जोड़ता है

स्वाद

जापानी करी स्वाद में मीठी और हल्की होती है, और मसालेदार रूक्स के साथ गाढ़ी होती है। यह एक स्टू की तरह है, लेकिन बेहतर! यह आम तौर पर गोमांस के साथ बनाया जाता है, लेकिन आप अन्य प्रोटीन के साथ भी संस्करण पा सकते हैं।

बिल्कुल सही पक्ष

जापानी करी के लिए सही पक्ष क्या है? चावल, बिल्कुल! यह क्लासिक स्टार्च है जो इस डिश के साथ जाता है, और यह आपके भोजन को पूरा करने के लिए निश्चित है।

गाजर, आलू, शकरकंद, अदरक, करी पाउडर, गरम मसाला, और शहद के साथ खाना पकाने के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना चाहिए

गाजर

गाजर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी है जिसे कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। गाजर की खरीदारी करते समय आपको यह जानने की आवश्यकता है:

• स्वस्थ छिलकों के साथ युवा, दृढ़, चमकीले नारंगी गाजर की तलाश करें।
• गाजर से बचें जो सूखी लगती हैं, छोटी जड़ें या दरारें होती हैं, और बेजान महसूस करती हैं।
• तैयार करने के लिए, हरे भागों को काट लें, उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें, और गंदगी को हटाने के लिए धीरे-धीरे उन्हें ब्रश से साफ़ करें।
• ऑर्गेनिक गाजर को बिना छीले खाया जा सकता है। यदि आपके पास समय कम है, तो स्क्रबिंग की तुलना में छीलना अधिक कुशल है।

आलू

आलू कई व्यंजनों में एक प्रधान हैं, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि उनके लिए खरीदारी करते समय क्या देखना चाहिए।

• अपनी पसंद के किसी भी आलू का प्रयोग करें। लाल आलू एक बेहतरीन विकल्प है और इस रेसिपी के लिए अच्छा काम करता है।
• झुर्रियों, कट या खरोंच के बिना तंग त्वचा और दृढ़ मांस वाले आलू की तलाश करें।

मीठे आलू

शकरकंद किसी भी व्यंजन के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। उनके लिए खरीदारी करते समय आपको यह जानने की आवश्यकता है:

• झुर्रियों, कट या खरोंच के बिना, कड़ी त्वचा और दृढ़ मांस के साथ शकरकंद देखें।
• जापानी और कोरियाई शकरकंद अन्य किस्मों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं।
• शकरकंद को रतालू से न बदलें।

अदरक

अदरक कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और एक अनूठा स्वाद जोड़ता है। इसके लिए खरीदारी करते समय आपको यह जानने की आवश्यकता है:

• इस नुस्खे के लिए ताजा अदरक का प्रयोग करें। यह पिसी हुई अदरक की तुलना में कम रेशेदार और अधिक कोमल और स्वादिष्ट होता है।
• छीलने वाले चाकू से बाहरी त्वचा को छील लें और अदरक के ग्राटर का उपयोग करें।

करी पाउडर

करी पाउडर व्यंजन में स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है। इसके लिए खरीदारी करते समय आपको यह जानने की आवश्यकता है:

• इस नुस्खे के लिए एक हल्के करी पाउडर का प्रयोग करें।
• करी पाउडर अक्सर एशियाई किराने की दुकानों पर पाया जाता है।

गरम मसाला

गरम मसाला भारत से उत्पन्न होने वाले मसालों का मिश्रण है। इसके लिए खरीदारी करते समय आपको यह जानने की आवश्यकता है:

• जायफल, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, जीरा और हरी इलायची के साथ मेरा पसंदीदा मिश्रण स्पाइसेवाला से है।
• विभिन्न संस्करण मौजूद हैं, इसलिए बेझिझक अपने पसंदीदा संस्करण का उपयोग करें।

शहद

शहद कई व्यंजनों के लिए एक बेहतरीन स्वीटनर है। इसके लिए खरीदारी करते समय आपको यह जानने की आवश्यकता है:

• मैंने इस रेसिपी के लिए स्वीटनर के रूप में शहद का इस्तेमाल किया क्योंकि मेरे पास जो सेब थे वे उनके उपयोग से बाहर थे।
• फ़ूजी या अपनी पसंदीदा किस्म जैसे मीठे सेब के विकल्प के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

एक स्वादिष्ट भोजन के लिए सामग्री को प्रतिस्थापित करना

प्रोटीन विकल्प

यदि आप प्रोटीन से भरे भोजन की तलाश कर रहे हैं, तो आप पोर्क, बीफ या मेमने की क्लासिक तिकड़ी के साथ गलत नहीं हो सकते। लेकिन अगर आप कुछ अधिक शाकाहारी-अनुकूल कुछ ढूंढ रहे हैं, तो चिकन के बजाय कुछ अतिरिक्त सब्जियां जोड़ने का प्रयास क्यों न करें?

सब्जियां प्रचुर मात्रा में

जब सब्जियों की बात आती है, तो संभावनाएं अनंत हैं! स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन के लिए कुछ फूलगोभी, पार्सनिप, काबोचा स्क्वैश, या लाल कुरी स्क्वैश आज़माएँ।

इसके ऊपर मसाला डालें

यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं, तो अपना खुद का मसाला मिश्रण बनाने की कोशिश क्यों न करें? स्वाद से भरपूर भोजन के लिए सीरियस ईट्स पर डैन ग्रिट्ज़र की रेसिपी देखें, जिसमें आपकी स्वाद की कलियाँ गाएँगी!

गाजर को मज़ेदार और दिलचस्प तरीके से कैसे काटें

रंगीरी क्या है?

रंगीरी एक काटने की तकनीक है जो आपके गाजर को कला के काम की तरह बनाएगी! यह असमान सब्जियों जैसे गाजर, कमल और बर्डॉक को एक समान और फैंसी बनाने का एक तरीका है।

रंगीरी स्टाइल कैसे काटें

यहाँ बताया गया है कि कैसे अपने गाजर को एक उत्कृष्ट कृति की तरह बनाया जाए:

• गाजर को तिरछा काट लें
• इसे एक चौथाई घुमाएँ
• फिर से काटो
• दोहराएँ!

रंगीरी स्टाइल क्यों कट करें?

अपने गाजर को इस तरह काटने से कुछ गंभीर लाभ होते हैं:

• आपकी गाजर जल्दी पक जाएगी
• वे अधिक स्वाद को अवशोषित करेंगे
• आप किचन में एक पेशेवर की तरह दिखेंगी!

परफेक्ट रॉक्स कैसे बनाएं

सामग्री

• मक्खन की एक उदार मदद
• सभी उद्देश्य के आटे का एक बड़ा चमचा
• एक चुटकी करी पाउडर
• गरम मसाला का एक छिड़काव
• एक कप शोरबा (आपकी पसंद!)

अनुदेश

• धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन को पिघलाकर शुरू करें जब तक कि यह हल्का ब्राउन न हो जाए।
• आटे को तब तक फेंटें जब तक यह सब एक साथ मिश्रित न हो जाए।
• मसाले में डालें और उन्हें अपना काम करने दें जब तक कि वे अपनी मनमोहक सुगंध न छोड़ दें।
• उबलते हुए शोरबा से आधा कप तरल डालें और गाढ़ा और क्रीमी होने तक फेंटें।
• अंत में, रूक्स मिश्रण को उबालते हुए शोरबा में डालें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए।

आखिर तुमने इसे हासिल कर ही लिया है! एकदम सही रूक्स जो आपके सभी व्यंजनों का स्वाद ऐसा बना देगा जैसे वे किसी पेशेवर शेफ द्वारा बनाए गए हों। बॉन एपेतीत!

एक स्वादिष्ट करी पकाना

चिकन को मैरीनेट करना

आइये यह पार्टी शुरू करते हैं! अपने चिकन को पकड़ो और इसे कुछ नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मालिश करें। अब आपकी सब्जी तैयार करने का समय आ गया है।

सब्जियों को भूनना

पैन गरम करने का समय! चिकन को दोनों तरफ से ब्राउन करके पैन से निकाल लें। फिर, प्याज को अच्छे और पारदर्शी होने तक भूनें। थोड़ा अदरक और लहसुन डालें और इसे स्वादिष्ट होने तक पकाएं। चिकन को वापस पैन में डालें और उसमें आलू, शकरकंद, नमक और पानी डालें।

करी को उबाल रहे हैं

उच्च गर्मी पर सब कुछ उबाल लें और फिर इसे उबालने के लिए मध्यम-कम कर दें। 20 मिनट के बाद, एक रॉक्स बनाएं और इसे उबलते हुए शोरबा में डालें। गाजर भी डालना न भूलें! उन्हें आलू से छोटा काटना चाहिए, इसलिए उन्हें बाद में डालें। एक और 20 मिनट तक उबालते रहें जब तक कि सभी सब्जियां अच्छी और कोमल न हो जाएं।

करी का आनंद ले रहे हैं

आखिर तुमने इसे हासिल कर ही लिया है! एक स्वादिष्ट करी जो आपकी स्वाद कलियों को निश्चित रूप से मंत्रमुग्ध कर देगी। तो एक चम्मच ले लो और खोदो!

एक स्वादिष्ट आसान जापानी चिकन करी रेसिपी

जापानी चिकन करी क्या है?

जापानी चिकन करी, या करे रायसू, चिकन, मीठी जड़ वाली सब्जियों और गाढ़ी चटनी के साथ बनाया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह एक शानदार सप्ताह रात्रि रात्रिभोज विकल्प है जिसे बनाना बहुत आसान है!

जापानी चिकन करी कैसे बनाएं

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना आसान है! यहाँ आपको क्या चाहिए होगा:

• 1.5 पाउंड बोनलेस चिकन जांघ, 1.5 इंच के टुकड़ों में काटें
• 3 चम्मच डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक
• Ly चम्मच ताजा पिसी हुई मिर्ची
• 2 जैतून का तेल tablespoons के
• 1 6-औंस सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
• लहसुन की 2 कलियाँ, कद्दूकस की हुई
• ½ बड़ा चम्मच ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
• 3 मध्यम गाजर (लगभग 10 औंस), कटी हुई रंगीरी शैली
• 4 लाल आलू (लगभग 10 औंस), 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
• 2 छोटे जापानी मीठे आलू (लगभग 10 औंस), 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
• 3 कप पानी
• 2 tablespoons के शहद
• 4 अनसाल्टेड मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा (आलू स्टार्च के साथ बदला जा सकता है)
• 1 बड़ा चम्मच हल्का करी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला

सबसे पहले चिकन को 1 चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ फ्रिज में एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर, मीडियम-हाई हीट पर एक बड़े सॉस पैन में तेल गर्म करें। लगभग 5-7 मिनट के लिए दोनों तरफ चिकन और ब्राउन डालें। चिकन को पैन से निकाल लें।

आँच को मध्यम से कम करें और प्याज़ डालें। इसे लगभग 3 मिनट तक सुगंधित होने तक पकने दें। लहसुन और अदरक डालें और नरम होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। चिकन को वापस पैन में ट्रांसफर करें। आलू और शकरकंद, बचा हुआ नमक और पानी डालें। उच्च ताप पर उबालें। एक बार जब तरल में उबाल आ जाए, तो इसे मध्यम-कम आंच पर कर दें और सब कुछ 30 मिनट तक उबलने दें।

बीस मिनट के निशान पर, रॉक्स बना लें। रौक्स बनाने के लिए, मध्यम-तेज़ आँच पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन गरम करें। जब मक्खन में झाग आने लगे तो मैदा डालें। 2-3 मिनट के लिए या मिश्रण के थोड़ा सा गाढ़ा होने तक बार-बार हिलाएं। करी पाउडर और गरम मसाला डालकर चलाएं। 2-3 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि मसाले अपनी खुश्बू न छोड़ दें। रूक्स में आधा कप कुकिंग लिक्विड डालें और अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें। रौक्स को उबालते हुए तरल में स्थानांतरित करें।

गाजर डालें और सब कुछ 20-25 मिनट तक उबलने दें जब तक कि सभी सब्जियां नर्म न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए। स्वाद के लिए अतिरिक्त नमक के साथ शहद और सीज़न में व्हिस्क करें।

जापानी चिकन करी का भंडारण

यह जापानी चिकन करी समय से 3 दिन पहले तक बनाई जा सकती है और रेफ्रिजरेटर में ढक कर रखी जा सकती है। यह फ्रिज में गाढ़ा हो सकता है, इसलिए इसे वांछित स्थिरता में पतला करने के लिए बस थोड़ा सा पानी मिलाएं। माइक्रोवेव में या स्टोव पर सॉस पैन में दोबारा गरम करें। आनंद लेना!

मतभेद

करेरायसु बनाम करे

करेरायसु और करे दो जापानी व्यंजन हैं जो अक्सर एक दूसरे के लिए भ्रमित होते हैं। जबकि वे समान दिख सकते हैं, वे वास्तव में काफी भिन्न हैं। करेरायसु एक जापानी शैली की करी डिश है जिसे रॉक्स-आधारित सॉस के साथ बनाया जाता है और अक्सर चावल के ऊपर परोसा जाता है। रूक्स-आधारित सॉस को मक्खन, मैदा और करी पाउडर के संयोजन से बनाया जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर सब्जियों, मांस और कभी-कभी फलों के साथ भी परोसा जाता है। दूसरी ओर, करे एक जापानी शैली का स्टू है जो सोया सॉस-आधारित शोरबा के साथ बनाया जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर सब्जियों, मांस और टोफू से बनाया जाता है। शोरबा सोया सॉस, मिरिन और दशी के संयोजन से बनाया जाता है।

करेरायसु और करे दो व्यंजन हैं जिन्हें अक्सर एक दूसरे के लिए गलत समझा जाता है। हालाँकि, वे काफी अलग हैं। करेरायसू एक करी-आधारित व्यंजन है जिसे रूक्स-आधारित सॉस के साथ बनाया जाता है और चावल के ऊपर परोसा जाता है। यह आमतौर पर सब्जियों, मांस और कभी-कभी फलों के साथ भी परोसा जाता है। दूसरी ओर, करे एक स्टू जैसी डिश है जिसे सोया सॉस आधारित शोरबा के साथ बनाया जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर सब्जियों, मांस और टोफू से बनाया जाता है। शोरबा सोया सॉस, मिरिन और दशी के संयोजन से बनाया जाता है। इसलिए, यदि आप एक स्वादिष्ट जापानी व्यंजन की तलाश कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप करेरायसु और करे के बीच के अंतर को जानते हैं!

निष्कर्ष

जापानी करी जापान जाने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक ज़रूरी व्यंजन है। यह आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामान्य करी से थोड़ा अलग है, लेकिन यह स्वाद के साथ पैक किया गया है और ठंड के दिन आपको गर्म करने के लिए निश्चित है। घर पर बनाना भी बेहद आसान है, और आप इस रेसिपी का इस्तेमाल शुरू करने के लिए कर सकते हैं।

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।