मलगकिट: इतिहास और स्वास्थ्य लाभों की खोज करें

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक अपडेटेड सितंबर 12, 2022

एचएमबी क्या है? मालागकिट?

मलगकिट एक प्रकार का चावल है जिसे "चिपचिपा" होने के लिए जाना जाता है। में यह एक लोकप्रिय सामग्री है फिलिपिनो भोजन और इसका उपयोग सुमन, बिबिंगका और लैटिक सहित कई व्यंजनों में किया जाता है।

मालगकिट एक है कम अनाज वाला चावल वह उच्च है amylopectin स्टार्च, जो पकने पर इसे चिपचिपा बना देता है। यह चीन का मूल निवासी है लेकिन 16वीं शताब्दी से फिलीपींस में उगाया जाता रहा है। यह जापान, कोरिया और दक्षिण पूर्व एशिया में भी उगाया जाता है।

इस लेख में, मैं चर्चा करूँगा कि मालगकिट क्या है, यह अन्य प्रकार के चावलों से कैसे भिन्न है, और फिलिपिनो व्यंजनों में इसका उपयोग कैसे किया जाता है।

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मालगकिट: एक फिलिपिनो स्टिकी राइस डिलाइट

मलगकिट एक प्रकार का चावल है जिसे आमतौर पर ग्लूटिनस या चिपचिपा चावल के रूप में जाना जाता है। यह फिलीपींस सहित कई एशियाई देशों में एक प्रधान है। शब्द "मलगकिट" तागालोग शब्द "बिलोग" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "गोल।" इस प्रकार के चावल नियमित सफेद चावल की तुलना में छोटे और मोटे होते हैं और इनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो पकने पर इसे चिपचिपा बना देता है।

मैलागकिट कैसे पकाएं

मालगकिट पकाना सरल है और इसके लिए केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है। कोशिश करने के लिए यहां एक नुस्खा है:

• सामग्री: 2 कप मालगकीट चावल, 2 कप पानी, 1 कप नारियल का दूध, 1 कप ब्राउन शुगर, 1/2 छोटा चम्मच नमक
• चावल को अच्छी तरह धोकर कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
• एक बर्तन में चावल, पानी, नारियल का दूध, ब्राउन शुगर और नमक मिलाएं। एक उबाल आने दें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक या चावल के पूरी तरह से पकने तक और तरल को अवशोषित होने तक पकने दें।
• पकने के बाद, चावल को कांटे से फेंटें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।

मिठाई के रूप में मलगकिट

मालागकिट कई फिलिपिनो डेसर्ट में एक लोकप्रिय सामग्री है, जैसे कि बिबिंगका, सुमन और लैटिक। आपकी छुट्टी डेसर्ट में मालागकिट का उपयोग करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• बिबिंगका: यह एक प्रकार का चावल का केक है जिसे पारंपरिक रूप से क्रिसमस के दौरान खाया जाता है। यह मालगिट चावल, नारियल के दूध और चीनी के साथ बनाया जाता है और आमतौर पर नमकीन अंडे, पनीर और मक्खन के साथ सबसे ऊपर होता है।
• सुमन: यह एक प्रकार का चिपचिपा चावल का रोल होता है, जिसमें मिश्रित नट्स या नारियल जैसी मीठी फिलिंग भरी जाती है। इसे आमतौर पर केले के पत्तों में लपेटा जाता है और पकने तक भाप में पकाया जाता है।
• लैटिक: यह एक प्रकार का नारियल का शरबत है जो नारियल के दूध और चीनी को कारमेलाइज करके बनाया जाता है। यह अक्सर मैलागकिट सहित फिलिपिनो डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

मैलागकिट कहां खोजें

मालागकिट एशियाई सुपरमार्केट और ऑनलाइन में व्यापक रूप से उपलब्ध है। यह आम तौर पर सफेद और गहरे दोनों रंगों में बेचा जाता है, गहरे रंग के साथ एक पौष्टिक स्वाद होता है। अधिकांश मलगकिट व्यंजनों में नारियल का दूध एक महत्वपूर्ण घटक है, क्योंकि यह आकर्षक मीठे चावल को संतुलन देता है।

चिपचिपा चावल: वह चिपचिपा अनाज जिसे आप अपनी खाद्य सूची में जोड़ना चाहते हैं

चिपचिपा चावल, जिसे चिपचिपा चावल भी कहा जाता है, एक प्रकार का चावल है जिसे फिलीपींस, इंडोनेशिया, थाईलैंड और वियतनाम जैसे एशियाई देशों में लोकप्रिय रूप से खेती और खाया जाता है। यह एक प्रकार का छोटा अनाज वाला चावल है जिसे पकाने पर इसकी चिपचिपी स्थिरता के लिए जाना जाता है। इसके नाम के बावजूद, ग्लूटिनस चावल में ग्लूटेन नहीं होता है।

चिपचिपे चावल से आप कौन-कौन से व्यंजन बना सकते हैं?

ग्लूटिनस चावल एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जा सकता है। यहाँ कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं जिनमें चिपचिपे चावल का उपयोग किया जाता है:

• सुमनसुमनसुमन, बडबड, और बुली: ये फिलिपिनो ट्रीट हैं जो बुरी या ताड़ के पत्तों में लपेटे हुए ग्लूटिनस राइस से बने होते हैं और स्टीम्ड होते हैं।
• स्टिकी राइस केक: ये मीठे केक हैं जो ग्लूटिनस राइस से बने होते हैं और चीनी या नारियल के दूध से मीठे होते हैं।
• ग्लूटिनस राइस के साथ बीफ या टोमैटो सॉस: यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें बीफ या टोमैटो सॉस के साथ ग्लूटिनस राइस परोसा जाता है।
• ग्लूटिनस राइस बॉल्स: ये मीठे बॉल्स होते हैं जो ग्लूटिनस राइस से बने होते हैं और आमतौर पर मीठे बीन पेस्ट से भरे होते हैं।
• लोंगनिसा, तप, टोर्टा, अडोबो, स्ट्यूड लीवर, पोचेरो, या केले के साथ भरवां चिपचिपा चावल: ये लोकप्रिय फिलिपिनो व्यंजन हैं जहां चिपचिपा चावल विभिन्न मांस और स्टू के साथ भर जाता है।

क्या ग्लूटिनस चावल एक स्वस्थ विकल्प है?

ग्लूटिनस चावल उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं। यहाँ कुछ बातों का ध्यान रखना है:

• ग्लूटिनस राइस में कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
• यह फाइबर का एक अच्छा स्रोत है और पाचन और वजन प्रबंधन में सहायता कर सकता है।
• ग्लूटिनस चावल लस मुक्त होता है, जो इसे ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।
• यह एक संतोषजनक अनाज है जो आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में मदद कर सकता है।

ग्लूटिनस चावल अधिकांश एशियाई दुकानों में उपलब्ध है और इसे दुनिया के अन्य हिस्सों में निर्यात किया जा सकता है। इसलिए, यदि आप इस संतोषजनक अनाज के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो इसके विकिपीडिया पेज को देखें और आज ही इसके साथ खाना बनाना शुरू करें!

मालगकिट का चिपचिपा इतिहास: चीन से फिलीपींस तक

मलगकिट, जिसे ग्लूटिनस राइस या स्टिकी राइस के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का चावल है जो आमतौर पर एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। शब्द "मलगकिट" का शाब्दिक अर्थ फिलिपिनो में "चिपचिपा" है, जो इस चावल की बनावट का पूरी तरह से वर्णन करता है। हालांकि, मालागकिट सिर्फ एक फिलिपिनो स्टेपल नहीं है। इसका एक लंबा और दिलचस्प इतिहास है जो प्राचीन चीन से जुड़ा है।

• मैलागकिट एक प्रकार का छोटा अनाज वाला चावल है जो एमाइलोपेक्टिन में उच्च होता है, एक प्रकार का स्टार्च जो पकाने पर इसे चिपचिपा बना देता है।
• चीनी व्यंजनों में, मलगकिट को "मीठे चावल" या "चिपचिपा चावल" के रूप में जाना जाता है और अक्सर ज़ोंज़ी (चिपचिपा चावल पकौड़ी) और नियांगो (चिपचिपा चावल केक) जैसे पारंपरिक व्यंजन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
• जापानी व्यंजनों में, मैलागकिट को मोचिगोम कहा जाता है और इसका उपयोग मोची बनाने के लिए किया जाता है, जो कि पिसे हुए चिपचिपे चावल से बना एक लोकप्रिय मीठा व्यंजन है।
• कोरियाई व्यंजनों में, मालगकिट को चाप्सल कहा जाता है और इसका उपयोग टेटोक (चावल केक) बनाने के लिए किया जाता है।
• दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में, चावल के केक, दलिया और चिपचिपे चावल के डेसर्ट सहित कई प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए मैलागिट का उपयोग किया जाता है।

मालागकिट का फैलाव: चीन से फिलीपींस तक

मलगकिट ने सदियों से फिलिपिनो व्यंजनों में एक आवश्यक भूमिका निभाई है। स्वादिष्ट भोजन से लेकर मीठे मिठाइयों तक, विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए यह एक लोकप्रिय विकल्प है। लेकिन मैलागकिट ने फिलीपींस में अपना रास्ता कैसे बनाया?

• कुछ लोगों का मानना ​​है कि मलगकिट को फिलीपींस में चीनी व्यापारियों द्वारा पेश किया गया था जो माल का व्यापार करने के लिए देश में आए थे।
• दूसरों का मानना ​​है कि मलगकिट फिलीपींस में पहले से ही एक आम अनाज था और चिपचिपा चावल के लिए चीनी शब्द के नाम पर इसका नाम रखा गया था।
• इसकी उत्पत्ति के बावजूद, मैलागकिट फिलिपिनो व्यंजन में एक प्रिय घटक बन गया है और कई लोकप्रिय व्यंजनों में दिखाया गया है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

– बीको: मलगकिट, नारियल के दूध और ब्राउन शुगर से बना एक मीठा चावल का केक।
- पुटो: मैलगिट के आटे और नारियल के दूध से बना स्टीम्ड राइस केक।
- पंचतत्व मालगकिट: मालगकिट नूडल्स, सूअर का मांस और सब्जियों के साथ बनाया गया हलचल-तला हुआ व्यंजन।
– सुमन: एक प्रकार का चावल का केक जो मलगकीट और नारियल के दूध से बना होता है, जिसे आमतौर पर केले के पत्तों में लपेटा जाता है।

फिलिपिनो भोजन में मालागकिट: एक बहुमुखी संघटक

मैलागकिट एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग मीठे से लेकर नमकीन तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। आपके खाना पकाने में मैलागिट का उपयोग करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• कोकोनट स्टिकी राइस: मैलाकिट, नारियल के दूध और चीनी से बनी एक मीठी और क्रीमी मिठाई।
• मलगकिट ब्रेड: मलगकिट के आटे और खमीर से बनी नरम और चबाने वाली ब्रेड।
• मालगकिट आइसक्रीम: मैलागिट के आटे और नारियल के दूध से बनी एक मलाईदार और स्वादिष्ट आइसक्रीम।
• मैलागकिट के साथ पोर्क अडोबो: सूअर के मांस, सोया सॉस, सिरका और मैलागिट से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन।
• मैलागकिट के साथ ग्रील्ड बीफ स्क्युवर्स: मैरिनेटेड बीफ और मैलागिट के साथ बनाया गया एक स्वादिष्ट और बजट के अनुकूल भोजन।
• मैलागकिट के साथ सीफूड पेला: क्लासिक स्पेनिश डिश पर एक फिलिपिनो ट्विस्ट, सफेद चावल के बजाय मैलागिट के साथ बनाया गया।

मालगकिट बनाते समय सावधानी: टिप्स और ट्रिक्स

मलगकिट बनाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, खासकर यदि आप इस प्रकार के चावल के साथ काम करने के आदी नहीं हैं। आरंभ करने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां और तरकीबें दी गई हैं:

• अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए खाना पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह से धो लें।
• मालगकिट पकाते समय सही मात्रा में पानी का प्रयोग करें। चावल और पानी का अनुपात आमतौर पर 1:1.5 होता है।
• पकाने से पहले चावल को कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भीगने दें ताकि चावल समान रूप से पकें।
• सावधान रहें कि चावल को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि यह गूदेदार हो सकते हैं और अपनी बनावट खो सकते हैं।
• मलगकिट से मीठे व्यंजन बनाते समय, इसे मलाईदार और स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए नारियल के दूध और पानी के मिश्रण का उपयोग करें।
• मालगकिट के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बनाते समय, इसे कुछ अतिरिक्त स्वाद देने के लिए मसालेदार सब्जियां या मसालेदार सॉस डालने का प्रयास करें।

मलगकिट का भविष्य: रहने के लिए एक लोकप्रिय संघटक

Malagkit सदियों से फिलिपिनो व्यंजन में एक लोकप्रिय घटक रहा है, और यह धीमा होने का कोई संकेत नहीं दिखाता है। अपनी अनूठी बनावट और स्वादिष्ट स्वाद के साथ, मैलागिट मीठे से लेकर नमकीन तक, व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एकदम सही सामग्री है। चाहे आप एक अनुभवी रसोइया हों या रसोई में शुरुआत कर रहे हों, मालागिट शुरुआत करने के लिए एक बेहतरीन सामग्री है। तो क्यों न इसे आज़माएं और देखें कि आप कौन से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं?

कोकोनट टॉपिंग: आपके मैलागिट राइस के लिए बेहतरीन फिनिश

अपने मलगकिट चावल में नारियल का टॉपिंग डालने से यह एक साधारण व्यंजन से एक सुंदर और स्वादिष्ट मिठाई में बदल सकता है। यहाँ बताया गया है कि कैसे सही नारियल टॉपिंग तैयार की जाए:

• एक उथले सॉसपॉट में, 1 कप नारियल का दूध, 1/2 कप ब्राउन शुगर और 1/4 कप पानी मिलाएं।
• साथ ही, मिश्रण को मध्यम आंच पर चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी घुल न जाए।
• एक बार जब चीनी घुल जाए, तो आँच को कम कर दें और मिश्रण को 15-20 मिनट तक उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
• जैसे ही तरल वाष्पित हो जाता है, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और कारमेल सॉस में बदल जाएगा।
• जब मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर लग जाए, तो मिश्रण तैयार है।
• पैन को आंच से उतारें और ठंडा होने दें।

सही सामग्री का चयन

नारियल की टॉपिंग तैयार करते समय, सही सामग्री का चुनाव करना महत्वपूर्ण है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:

• गहरे बर्तन की जगह उथली चटनी का प्रयोग करें। यह तरल को तेजी से वाष्पित करने और मिश्रण को जल्दी गाढ़ा करने में मदद करेगा।
• मिश्रण को नीचे से चिपकने से रोकने के लिए नॉन-स्टिक पैन का प्रयोग करें।

वैकल्पिक नारियल टॉपिंग

अगर आपके पास कोकोनट टॉपिंग तैयार करने का समय नहीं है, तो आप रेडीमेड कोकोनट क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। यहाँ इसका उपयोग कैसे करना है:

• एक छोटे सॉस पैन में, नारियल क्रीम को मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक गरम करें।
• गाढ़े नारियल की मलाई को मलगकिट चावल के ऊपर चम्मच से डालें।
• तुरंत परोसें और आनंद लें!

मालगकिट बचे हुए को संग्रहित करना: टिप्स और ट्रिक्स

अपनी बची हुई मालगिट को कैसे स्टोर करें, इसके बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• मालगकिट को स्टोर करने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
• एक बेकिंग डिश को पान के पत्ते या किसी भी खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक रैप के साथ लाइन करें।
• मैलागिट को समान रूप से डिश पर फैलाएं और सुनिश्चित करें कि यह थोड़ा गीला है।
• पकवान को दूसरे पान के पत्ते या प्लास्टिक की चादर से ढक दें।
• डिश को फ्रिज में तीन दिन तक स्टोर करें।

कैसे स्टोर करें मैलागकिट टॉपिंग कोकोनट के साथ

यदि आपकी मालगिट पर नारियल का टॉपिंग है, तो इसे स्टोर करने के लिए इन चरणों का पालन करें:

• मालगकिट को स्टोर करने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
• पानदान के पत्ते या प्लास्टिक रैप को मलगकीट और नारियल की टॉपिंग के ऊपर मोड़ दें।
• डिश को फ्रिज में तीन दिन तक स्टोर करें।

नोट:

• मलगकिट बनाते समय, बर्बादी से बचने के लिए मध्यम आकार का बैच तैयार करना आसान होता है।
• अपनी मालगिट की पोषण सामग्री को बढ़ाने के लिए, आप युवा नारियल का मांस जोड़ सकते हैं या इसे शकरकंद या ब्राउन शुगर जैसी अन्य सामग्री के साथ मिला सकते हैं।
• अपनी नुस्खा समीक्षा में उल्लेख करना न भूलें या इसे फेसबुक, Pinterest पर साझा करें, या अपने अंतिम मालगकिट नुस्खा को अपडेट करने के लिए ईमेल करें।

क्या मालागकिट आपके लिए अच्छा है?

मलगकिट चावल, जिसे ग्लूटिनस चावल के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का चावल है जो विशेष रूप से इसकी चिपचिपी बनावट के लिए उगाया जाता है। नियमित चावल के विपरीत, मलगकिट चावल में एमिलोपेक्टिन का उच्च स्तर होता है, एक प्रकार का स्टार्च जो इसे अपनी अनूठी बनावट देता है। यह इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, विशेष रूप से डेसर्ट जैसे पुटो और अन्य चावल केक के लिए एकदम सही बनाता है।

क्या मलगकिट चावल स्वस्थ है?

जबकि मलगकिट चावल ब्राउन चावल जितना पौष्टिक नहीं होता है, इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ होते हैं। यहां कुछ कारण बताए गए हैं कि क्यों मलककिट चावल आपके आहार में शामिल करने के लिए एक स्वस्थ आहार हो सकता है:

• वसा में कम: मालागकिट चावल में वसा कम होता है, जो कैलोरी की मात्रा पर नजर रखने वालों के लिए इसे एक अच्छा विकल्प बनाता है।
• लस मुक्त: मालगकिट चावल लस मुक्त होता है, जो इसे लस संवेदनशीलता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है।
• कार्बोहाइड्रेट में उच्च: मालागकिट चावल में कार्बोहाइड्रेट अधिक होता है, जो आपके शरीर को ऊर्जा प्रदान कर सकता है।

मलगकिट चावल को अपने आहार में कैसे शामिल करें

यदि आप अपने आहार में अधिक मलगकिट चावल शामिल करना चाहते हैं, तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• डेसर्ट बनाएं: पुटो और अन्य राइस केक जैसे डेसर्ट बनाने के लिए मलगकिट चावल एकदम सही है।
• इसे एक साइड डिश के रूप में प्रयोग करें: मालागकिट चावल को आपके मुख्य पाठ्यक्रम के पूरक के रूप में एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
• लजीज व्यंजनों में आजमाएं: मलगकिट चावल का इस्तेमाल चावल दलिया या कांजी जैसे नमकीन व्यंजनों में भी किया जा सकता है।

मलगकिट चावल के साथ स्थानीय किसानों की सहायता करना

स्थानीय किसानों से मलगकिट चावल खरीदने का चयन करके, आप स्थानीय अर्थव्यवस्था का समर्थन कर सकते हैं और छोटे स्तर के किसानों की मदद कर सकते हैं। एक उदाहरण फिलीपींस में एचएमआर (हार्वेस्टर्स मल्टी-पर्पस कोऑपरेटिव) है, जो टिकाऊ कृषि प्रथाओं को बढ़ावा देने के साथ-साथ उच्च गुणवत्ता वाले मैलागकिट चावल का उत्पादन करता है। तो आप न केवल मलगकिट चावल के अनूठे स्वाद और बनावट का आनंद ले सकते हैं, बल्कि आप समुदाय पर सकारात्मक प्रभाव भी डाल सकते हैं।

निष्कर्ष

मैलागकिट एक प्रकार का फिलिपिनो चावल है जो चिपचिपा होने के लिए जाना जाता है। यह पारंपरिक रूप से बिबिंगका और सुमन जैसे डेसर्ट में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग लैटिक और अडोबो जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में भी किया जाता है।

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।