सत्सुमैमो: जापानी शकरकंद
आप सत्सुमैमो को याद नहीं कर सकते जब इसका बोल्ड लाल और बैंगनी रंग आपको नीचे देखता है। यह एक जापानी शकरकंद है जो आपने बाजार में देखा होगा। हर थैंक्सगिविंग डिनर में एक सामान्य व्यंजन सत्सुमा-इमो है - एक जापानी शकरकंद, जो पैलियो आहार के प्रति उत्साही लोगों का पसंदीदा है।
शकरकंद (इपोमिया बटाटास) एक द्विबीजपत्री पौधा है जो कनवोल्वुलेसी परिवार से संबंधित है।
इसकी बड़ी, स्टार्चयुक्त, मीठे स्वाद वाली, कंदयुक्त जड़ें जड़ वाली सब्जी हैं। युवा पत्ते और अंकुर कभी-कभी साग के रूप में खाए जाते हैं।
Convolvulaceae की लगभग ५० प्रजातियों और १,००० से अधिक प्रजातियों में से, I. Batatas प्रमुख महत्व का एकमात्र फसल संयंत्र है- कुछ अन्य स्थानीय रूप से उपयोग किए जाते हैं, लेकिन कई वास्तव में जहरीले होते हैं।
यह मीठे और पीले मांस वाले शकरकंद का स्ट्रेन पारंपरिक रूप से ओकिनावा और जापान में उगाया जाता था, लेकिन अब आप इसे अमेरिका के किसी भी किराने की दुकान पर पा सकते हैं।
यह जापानी शकरकंद ओकिनावा क्षेत्र के लोगों का मुख्य भोजन है, और वे दुनिया के सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले और स्वास्थ्यप्रद लोगों में से कुछ हैं।
जापानी शकरकंद का यह प्रकार मीठा, बैंगनी या लाल-चमड़ी वाला, और पीले-मांस, खनिजों, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन से भरा होता है। इस पोस्ट में, हम स्वास्थ्य लाभ, पोषण संबंधी तथ्यों और कुछ व्यंजनों पर प्रकाश डालेंगे जिन्हें आप इस आलू से तैयार कर सकते हैं।
लेकिन जो चीज वास्तव में इसे अमेरिकी शकरकंद से अलग करती है, वह है जो चमचमाते सफेद आवरण के नीचे है। जैसा कि अब तक पाए गए सबसे शुरुआती पौधों में से एक था, यह सोचा गया था कि शकरकंद की उत्पत्ति लगभग 5,000 साल पहले मध्य अमेरिका या दक्षिण अमेरिका में हुई थी।
कंद कुछ समय बाद 16वीं शताब्दी में जापान पहुंचने से पहले चीन को निर्यात किया गया था।
बेहतर जलवायु में उगाई जाने वाली फसल जापान के दक्षिणी भागों में बढ़ी, क्यूशू के पास राष्ट्रीय उत्पादन का 80% से अधिक था।
सत्सुमैमो को अपने अमेरिकी समकक्ष से अलग करने में ज्यादा समय नहीं लगता है: जहां अमेरिकी शकरकंद में भूरी त्वचा और नारंगी मांस होता है, सत्सुमैमो एक चमकदार लाल-बैंगनी त्वचा के साथ बाहर खड़ा होता है जो हल्के पीले मांस को घेरता है।
सत्सुमैमो स्वाद और दिखने के मामले में अधिक मीठा, अधिक सघन और कम तैलीय होता है और स्थानीय लोगों ने अक्सर इसकी तुलना शाहबलूत से की है।
हालांकि ऊपर दी गई व्याख्या एक सामान्य सत्सुमैमो की है, सत्सुमैमो की सौ से अधिक प्रजातियां वर्तमान में बाजार में उपलब्ध हैं।
प्रत्येक प्रकार में कुछ विशेषताएं होती हैं, जो विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों के लिए आदर्श होती हैं, जो आकार, रंग और स्वाद में भिन्न होती हैं।
मुरासाकी इमो (बैंगनी शकरकंद) एक सामान्य किस्म है, एक काफी नई सत्सुमैमो प्रजाति है जिसमें समृद्ध बैंगनी मांस होता है जिसे अक्सर डेसर्ट में उपयोग किया जाता है।
यह भी पढ़ें: कंडेंस्ड मिल्क के साथ परफेक्ट हनी ब्रिक टोस्ट रेसिपी
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
मुफ्त में पढ़ेंइस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
एदो के आलू भगवान
कांटो क्षेत्र (टोक्यो सहित) में कई बौद्ध मंदिर और शिंटो मंदिर हैं जो सत्सुमैमो की सेवा के लिए समर्पित हैं। इसके इतिहास को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि क्यों।
१८वीं शताब्दी के मध्य में, चावल की फसल की विफलता के वर्षों के बाद, जापान और विशेष रूप से कांटो क्षेत्र में ईदो (आधुनिक टोक्यो) के उत्तर में, अकाल से तबाह हो गया था। व्यापक अकाल के कारण दंगे भी आम थे।
Aoki Konyo ने इन बहुत सारी समस्याओं का हल ढूंढा जब उन्होंने शकरकंद की खेती और प्रयोग करना शुरू किया और सत्सुमैमो बनाया।
कुछ ही समय बाद, सत्सुमैमो की फसलें फलने-फूलने लगीं और चावल की कमी की भरपाई के लिए कंद ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गया - एक ऐसा महत्वपूर्ण परिवर्तन जिसने अनगिनत लोगों की जान बचाई।
इस अवसर के लिए, अपने अभूतपूर्व कार्य के लिए, आओकी "एदो के आलू देवता" थे।
इससे मीठा कोई नहीं मिलता
शकरकंद की मिठास और मिट्टी की महक उन्हें बिना किसी अतिरिक्त स्वाद के, बस उबले हुए, स्वादिष्ट बनाती है। फिर भी सत्सुमैमो विटामिन सी जैसे पोषक तत्वों से भरा हुआ है, जो इसके बेहतरीन स्वाद के लिए एक अतिरिक्त प्लस है।
विटामिन सी एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट है जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है, आपकी त्वचा को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान (सूर्य के संपर्क में आने के बाद) से बचाता है और हृदय रोग को रोकता है।
जो लोग अपने वजन को नियंत्रित करते हैं, उनके लिए सत्सुमैमो कई कारणों से भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है: यह आहार फाइबर का एक बड़ा स्रोत है, जो न केवल मल त्याग को बढ़ावा देने के लिए जाना जाता है बल्कि आपको लंबे समय तक पूर्ण महसूस करने में भी मदद करता है; और इसकी 60% से अधिक पानी की मात्रा के कारण, प्रत्येक सेवारत आकार (100 ग्राम) में केवल लगभग 130 कैलोरी होती है।
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण मधुमेह रोगियों के लिए सत्सुमैमो की भी सिफारिश की जाती है, जो यह सुनिश्चित करता है कि ग्लूकोज धीरे-धीरे और तेजी से रक्तप्रवाह में जारी हो।
सत्सुमैमो के कुछ पोषण लाभों में आपके लोहे के स्तर और रक्तचाप की निगरानी करना, आपके चयापचय में सुधार करना और आपकी त्वचा की सुरक्षा का समर्थन करना शामिल है।
जापानी शकरकंद: पोषण संबंधी तथ्य और स्वास्थ्य लाभ
यह भी पढ़ें: सॉस के साथ जापानी उनागी सुशी ईल रेसिपी
आप मीठे आलू की पहचान कैसे करते हैं?
जब किराने की दुकान पर, उपज अनुभाग पर जाएं, जहां आपको विभिन्न प्रकार के रंगों में विभिन्न कंद मिलेंगे।
हालाँकि, आपको यह पहचानने में एक चुनौती होगी कि आपको रतालू, शकरकंद, या सफेद आलू मिलेगा या नहीं। ये तीन कंद विभिन्न वनस्पति परिवारों से आते हैं, और यही कारण है कि बहुत से लोग इन्हें भ्रमित करते हैं।
तो, आपको विशेष रूप से क्या देखना चाहिए?
विभिन्न प्रकार के मीठे आलू
- लाल या नारंगी त्वचा और नारंगी मांस (ज्यादातर याम के रूप में गलत लेबल)
- बैंगनी त्वचा, मक्खन के रंग के मांस के साथ (जापानी शकरकंद)
- टैन या ग्रे त्वचा, बैंगनी मांस के साथ (ओकिनावन शकरकंद0
- पीली त्वचा, मक्खन के रंग के मांस के साथ
- बैंगनी मांस के साथ बैंगनी त्वचा
जब स्वाद की बात आती है, तो नारंगी शकरकंद अधिक मीठा और नरम होता है, जबकि अन्य किस्में स्टार्चियर और सुखाने वाली होती हैं। अधिकांश किराना स्टोर नारंगी आलू बेचते हैं, भले ही आपको एशियाई बाजारों में अन्य किस्में मिलेंगी।
यह भी पढ़ें: विभिन्न प्रकार के लोकप्रिय जापानी भोजन
सफेद आलू की किस्में
- बेज रंग की त्वचा का भूरा, सफेद मांस के साथ (ये विशिष्ट रसेट आलू हैं)
- सफेद मांस के साथ नीली या बैंगनी त्वचा
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जापानी शकरकंद की विभिन्न किस्में हैं, लेकिन आम में शामिल हैं:
- बेनी अज़ीमा - यह किस्म ज्यादातर पूर्वी जापान में खाई जाती है, और पकाए जाने पर यह बहुत मीठी हो जाती है
- नारुतो किंतोकिक - पश्चिमी जापान में बहुत आम है, और इसे मीठा और सुरुचिपूर्ण माना जाता है
- तोसाबेनि - एक नंबर 14 मान (शीर्ष) एट्रिब्यूशन दिया गया है, और यह एक ब्रांड नाम है शकरकंद
- मनसुमे - यह एक और नंबर 14 वैल्यू वाला शकरकंद ब्रांड है
- गोरो शिमा किंटोकि - ज्यादातर मीठे आलू बेक के रूप में आम है
- कौगने सेगन - लोकप्रिय सोचू शकरकंद के रूप में वर्गीकृत
- तनेगाशिमा मुकाशी मिस्टू-इमो - यह एक सुंदर स्वाद के साथ-साथ एक सुंदर नारंगी रंग के साथ शकरकंद की एक किस्म है
- तनेगाशिमा मुरासाकी इमो - एक बहुत ही सुंदर बैंगनी रंग है
- अन्नू इमो - यह कैरोटीन में समृद्ध है, और एक बहुत ही मीठे स्वाद के साथ एक सुंदर नारंगी रंग में आता है
- तनेगाशिमा गोल्ड इमो - शकरकंद की यह किस्म क्यूशू के दक्षिण में स्थित तनेको द्वीप में उगाई जाती है, और यह आमतौर पर कच्चे होने पर लाल होती है, और फिर पकाए जाने पर गहरे सुनहरे रंग में बदल जाती है। जापानी शकरकंद की इन सभी विभिन्न किस्मों के बीच, बैंगनी शकरकंद अधिक आम हो रहे हैं।
जापानी शकरकंद पोषण संबंधी तथ्य
शकरकंद के विभिन्न रंगों से जुड़े फाइटोन्यूट्रिएंट्स में अद्वितीय स्वास्थ्य गुण होते हैं। हालांकि, सभी शकरकंद के उपभेद एक समान पोषण प्रोफ़ाइल के साथ आते हैं।
वे खनिज, विटामिन और फाइटोन्यूट्रिएंट्स में समृद्ध हैं, और यही कारण है कि उन्हें अन्य सभी सब्जियों में सबसे स्वस्थ माना जाता है।
भले ही बहुत से लोग शकरकंद के पत्तों का सेवन कम ही करते हैं, लेकिन वे खनिज, प्रोटीन और फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत हैं। शकरकंद के कंद के लिए हमने जो सूक्ष्म पोषक तत्व, मैक्रोन्यूट्रिएंट और फाइटोन्यूट्रिएंट की जानकारी नीचे दी है।
- कार्बोहाइड्रेट - प्रत्येक 100 ग्राम (86 कैलोरी) शकरकंद परोसने से आपको 20.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट मिलता है। इसमें से 3.0 ग्राम फाइबर है, 4.2 ग्राम शर्करा (ग्लूकोज, सुक्रोज, माल्टोज और फ्रुक्टोज) है, और 12.7 ग्राम स्टार्च है। शकरकंद के स्टार्च में एमाइलोपेक्टिन की तुलना में एमाइलोज का उच्च स्तर होता है, जो रक्त शर्करा को धीरे-धीरे बढ़ाता है। नतीजतन, शकरकंद मधुमेह रोगियों के लिए सबसे अच्छे भोजन विकल्पों में से एक है।
- प्रोटीन - हालांकि शकरकंद मुख्य रूप से स्वस्थ फाइबर और स्टार्च का एक स्रोत है, लेकिन इसमें प्रति 1.6 ग्राम सर्विंग में 100 ग्राम प्रोटीन भी होता है।
- वसा - शकरकंद में वसा की मात्रा बहुत कम होती है, जो प्रति 0.1 ग्राम परोसने के लिए सिर्फ 100 ग्राम है, और इनमें कोई संतृप्त वसा नहीं होती है।
- विटामिन - यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जापानी शकरकंद विटामिन से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), विटामिन बी5 और बी6।
- खनिज - इसके अलावा, जापानी शकरकंद में सोडियम की मात्रा कम होती है और कुछ खनिजों का अच्छा स्रोत होता है।
- phytonutrients - शकरकंद में विभिन्न लाभकारी फाइटोन्यूट्रिएंट होते हैं। हालांकि कुछ फाइटोन्यूट्रिएंट्स सभी शकरकंद के प्रकारों में पाए जा सकते हैं, अन्य मांस के रंग के आधार पर भिन्न होते हैं। जापानी शकरकंद मुख्य रूप से Coumarins, quercetin, peonidin, chyrsoeriol, और kaempferol से भरपूर होता है।
- phytosterols - ये पादप कोशिकाओं में पाए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल जैसे अणु होते हैं। शोध से पता चला है कि प्रतिदिन 2 ग्राम फाइटोस्टेरॉल खाने से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को 10% तक कम किया जा सकता है। जापानी शकरकंद में पाया जाने वाला सबसे आम फाइटोस्टेरॉल β-Sitosterol है। कैंपेस्टरोल दूसरा सबसे आम है, और स्निग्ध और साथ ही α-tocopherol भी कम मात्रा में पाए जाते हैं।
- Polyphenols - ये हमारे शरीर में एंटीऑक्सीडेंट का काम करते हैं। वे कैंसर, पार्किंसंस रोग, हृदय रोग, साथ ही अन्य न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों को रोकने में सहायता करते हैं। शकरकंद का जापानी स्ट्रेन फेनोलिक एसिड से भरा होता है, और वे Coumarins से भी भरपूर होते हैं। इसके अलावा, पीले-मांस वाले शकरकंद में भी उच्च मात्रा में फ्लेवोनोइड्स (कायसियोरियोल, केम्पफेरोल, पेओनिडिन और क्वेरसेटिन) होते हैं।
जापानी शकरकंद के स्वास्थ्य लाभ
स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के अलावा, जापानी शकरकंद कई स्वास्थ्य लाभों से भरे हुए हैं। यहाँ कुछ लाभ हैं:
आपको भी देखना चाहिए मिसो से आलू तक ये जापानी सूप रेसिपी
एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट
जब मुक्त कण आपके शरीर में अन्य अणुओं के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, तो वे नुकसान पहुंचा सकते हैं, इस प्रकार बीमारी को बढ़ावा देते हैं। लेकिन, जापानी शकरकंद एंटीऑक्सिडेंट से भरे हुए हैं, और इसमें विटामिन ए और ई शामिल हैं। इसके अलावा वे फ्लेवोनोइड्स और पॉलीफेनोल्स जैसे एंटीऑक्सिडेंट फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भी भरे हुए हैं।
इसके अलावा, जापानी शकरकंद में कुछ नए एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं। जापानी शकरकंद में पाए जाने वाले मेटालोथियोनिन (जो प्रोटीन होते हैं), साथ ही अन्य पॉलीफेनोल्स (कैफ़ोइलक्विनिक एसिड के डेरिवेटिव) भी शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
इसके अलावा, शकरकंद के पत्तों में उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट, विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स होते हैं। शकरकंद को पकाने और उबालने से उनकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बढ़ावा मिलता है।
वे हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं
एक अध्ययन में, मधुमेह के चूहों को 150 ग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन के फ्लेवोनोइड दिए गए थे जो शकरकंद की पत्तियों से निकाले गए थे - और इससे ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल कम हो गया।
जब शोधों ने चूहों को 4 महीने के लिए उच्च वसा वाले शकरकंद का आहार दिया, तो उनकी धमनियां उन चूहों की तुलना में कम सख्त हुईं, जिन्हें शकरकंद के बिना उच्च वसा वाला आहार दिया गया था। यह एक संकेत है कि शकरकंद उच्च वसा वाले आहार के कारण होने वाली कठोर धमनियों को रोकने में मदद कर सकता है।
कब्ज को रोकता है
जापानी शकरकंद आपके पाचन में सुधार कर सकता है, इस प्रकार कब्ज को रोकता है। एक अध्ययन में जहां किमोथेरेपी से गुजरने वाले 120 ल्यूकेमिया रोगियों को 200 ग्राम या शकरकंद दिया गया था, उनमें कब्ज के मामले कम थे, साथ ही मल त्याग में भी सुधार हुआ था।
एक अन्य शोध में, तीव्र कोरोनरी सिंड्रोम (एक हृदय रोग) वाले 93 रोगियों के एक समूह को शकरकंद, एक्यूप्रेशर मालिश और पैर स्नान से युक्त उपचार दिया गया, और उन्होंने कब्ज को कम दिखाया। रोगियों ने कुछ एनीमा और जुलाब का भी इस्तेमाल किया, और वे अपने मल त्याग के साथ सहज थे।
कैंसर की रोकथाम में सहायता करता है
मानव कोशिकाओं पर किए गए एक शोध से पता चला है कि जापानी शकरकंद के पत्तों से निकाले गए पॉलीफेनोल्स कैंसर कोशिकाओं के विकास को दबा सकते हैं। इसके अलावा, कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि फाइटोन्यूट्रिएंट्स कैंसर की रोकथाम में सहायता कर सकते हैं। इसके अलावा, एक और अणु (IbACP, या Ipomoea Batatas एंटी-कैंसर पेप्टाइड) है, जिसे शोधकर्ताओं ने खुलासा किया है कि इसने अग्नाशय के कैंसर कोशिकाओं को मार डाला।
प्रतिरक्षा को बढ़ाता है
जापानी शकरकंद एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं जो हमारे शरीर में फ्री रेडिकल्स को होने वाले नुकसान को रोकते हैं। जब आप एक कप पके हुए शकरकंद का सेवन करते हैं, तो आपको विटामिन सी के दैनिक मूल्य का लगभग 52% मिलता है- और यह ऊतक की मरम्मत और घाव भरने के लिए महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, जापानी शकरकंद में विटामिन ए होता है, जो आपके शरीर को प्रतिरक्षा कोशिकाओं का उत्पादन करने में सहायता करता है जो रोग और संक्रमण के विकास से इनकार करते हैं और इसके कुछ एंटी-ट्यूमर प्रभाव भी होते हैं।
आपकी दृष्टि में सुधार करता है
सत्सुमा-इमो में कई पोषक तत्व होते हैं जो बेहतर दृष्टि के साथ-साथ आंखों के स्वास्थ्य से जुड़े होते हैं। कुछ सबसे शक्तिशाली पोषक तत्व कैरोटीनॉयड हैं, और उनमें ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, अल्फा-कैरोटीन और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं।
जब आप अन्य कैरोटीनॉयड से अलग होने पर बीटा-कैरोटीन लेते हैं, तो यह कुछ असंतुलन पैदा कर सकता है। हालांकि, जब यह खाद्य पदार्थों में लेता है, जहां यह अन्य कैरोटीनॉयड के साथ होता है, तो इसमें बहुत शक्तिशाली कैंसर विरोधी और दृष्टि-बढ़ाने वाले गुण होते हैं।
शकरकंद प्रजनन क्षमता में सुधार कर सकता है
शकरकंद विटामिन ए का एक शानदार स्रोत है, जो प्रजनन स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है। इसके अलावा, उनमें आयरन की भरपूर आपूर्ति भी होती है, जो प्रजनन क्षमता का समर्थन करने के लिए जाना जाता है।
रक्त शर्करा को स्थिर करने में सहायता करता है
जापानी शकरकंद में जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होते हैं, जो आपके रक्त शर्करा को स्थिर करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में भी मदद कर सकते हैं।
नीचे पंक्ति
तुम वहाँ जाओ! जापानी शकरकंद के सेवन के बारे में एक सूचित निर्णय लेने के लिए आपको यह सब जानने की आवश्यकता है - और हम आपसे वादा करते हैं कि आपको इसका थोड़ा भी पछतावा नहीं होगा। आपको बस इसे आजमाने और पहले लाभ का अनुभव करने की आवश्यकता है।
जापानी खाना पकाने पर अधिक: इन राइस कुकर के साथ अपना जीवन आसान बनाएं
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
मुफ्त में पढ़ें
बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।