शुमाई बनाम गोजा | दोनों पकौड़ी, लेकिन समान से अधिक भिन्न
क्या आपको पकौड़ी पसंद है? यदि आप एशियाई व्यंजनों के शौक़ीन हैं, तो आपने स्वादिष्ट मांस और सब्जियों से भरे पकौड़े ज़रूर आज़माए होंगे।
शुमाई, जिसे "सिउ माई" के नाम से भी जाना जाता है, चीनी उबले हुए पकौड़ी का एक जापानी अनुकूलन है, जबकि गोजा एक समान प्रकार का अनुकूलित जापानी तला हुआ पकौड़ी है।
हालांकि वे समान हैं, शुमाई और गोजा स्वाद में भिन्न हैं क्योंकि शुमाई आमतौर पर सूअर का मांस या झींगा मांस से भरा होता है, जबकि गोजा जमीन के मांस और सब्जियों से भरा होता है। दिलकश सोया और सिरका सूई सॉस के साथ दोनों प्रकार के पकौड़े परोसे जाते हैं।
जापान ने चीनी सिउ माई नुस्खा उधार लिया, और अब इसे शुमाई कहा जाता है। पश्चिमी रेस्तरां में पकौड़ी को आमतौर पर "स्टीम्ड पोर्क पकौड़ी" कहा जाता है।
Gyoza चीनी जियाओज़ी पर आधारित एक जापानी पकौड़ी है, और यह एशिया और अमेरिका में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स और साइड डिश में से एक है।
तो आप शायद सोच रहे होंगे कि पकौड़ी में और क्या समानता है और वे कैसे भिन्न हैं। इसलिए मैं उनका आगे वर्णन करने जा रहा हूँ!
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शुमाई क्या है?
शुमाई (シュウマイ) को सिउ माई के रूप में भी लिखा जा सकता है, और यह एक प्रकार की भरवां चीनी पकौड़ी को संदर्भित करता है। शुमाई के लिए सबसे आम फिलिंग या तो सूअर का मांस या झींगा मांस है।
यह एक विशिष्ट डिम सम भोजन या नाश्ता है, और प्रत्येक पकौड़ी को भाप से पकाया जाता है। चीनी डिम सम व्यंजनों में, बांस के स्टीमर में विभिन्न प्रकार के पकौड़े परोसे जाते हैं।
बहुत से जापानी लोग शुमाई को घर पर साइड डिश या स्नैक के रूप में बनाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, कुछ अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए कुछ गर्म सरसों को जोड़ना पसंद करते हैं, जबकि अन्य पारंपरिक सोया और सिरका सॉस से चिपके रहते हैं।
सिउ माई एक बेलनाकार आकार और पतले गेहूं के आटे के आवरण के साथ एक ओपन-टॉप पकौड़ी है। शुमाई को कुछ नारंगी रो, हरी मटर, या गाजर (रंग जोड़ने के लिए) के साथ सबसे ऊपर रखा गया है।
प्रत्येक पकौड़ी को बाँस की स्टीमर की टोकरी में स्टीम किया जाता है, और इन पकौड़ों को तला नहीं जाता है।
इन पकौड़ी (सिउ माई) का पारंपरिक कैंटोनीज़ संस्करण ग्राउंड पोर्क, झींगा, मशरूम, अदरक और वसंत प्याज से भरा होता है।
जापानी शुमाई अक्सर थोड़ा अधिक सरल होता है और इसमें सूअर का मांस, हरा प्याज और केवल कुछ मसाले होते हैं।
एक चीज जो जापानी शुमाई को चीनी सिउ माई से अलग बनाती है, वह यह है कि जापानी प्रत्येक पकौड़ी को एक हरी मटर के साथ अंतिम सजावटी स्पर्श के रूप में शीर्ष पर रखते हैं।
आमतौर पर, शुमाई को अन्य प्रकार के भरवां पकौड़ी के साथ परोसा जाता है, विशेष रूप से हरगो, एक और आम चीनी पकौड़ी।
शुमाई डिपिंग सॉस
जबकि कोई आधिकारिक डुबकी सॉस नहीं है, पसंद की शुमाई सॉस बहुत सारे सोया सॉस है जिसमें थोड़ा सा सिरका और मिर्च का तेल मिलाया जाता है।
सॉस पकौड़ी के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि नमकीन सोया सॉस अच्छी तरह से वॉन्टन अंडे पेस्ट्री आटा के साथ जोड़ता है, जो अपेक्षाकृत स्वादहीन होता है।
शुमाई की उत्पत्ति
शुमाई वास्तव में ग्वांगडोंग, चीन में उत्पन्न होती है। नाम "कुक" और "बेचने" की तर्ज पर किसी चीज़ का अनुवाद करता है, यह दर्शाता है कि इस प्रकार का भोजन जल्दी से पकाया और खाया जाता है।
पकौड़ी एक लोकप्रिय व्यंजन थे सिल्क रोड के किनारे चाय घर चीन के कैंटोनीज़ क्षेत्र में।
शुमाई 1928 से जापान में है, जब एक योकोहामा रेस्तरां ने इसे लोकप्रिय बनाया।
कियोकेन (崎陽軒 ) चीनी रेस्तरां है जिसने 1920 के दशक में जापान में कुछ बेहतरीन शुमाई परोसना शुरू किया और उन पकौड़ी की लोकप्रियता पूरे एशिया में फैल गई।
योकोहामा चाइनाटाउन जापान का सबसे बड़ा है, और आपको वहां सभी प्रकार के फ्यूजन खाद्य पदार्थ मिलेंगे, ज्यादातर चीनी खाद्य पदार्थ जिनकी पुनर्व्याख्या की जाती है।
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गोजा क्या है?
Gyoza एक लोकप्रिय जापानी पकौड़ी है पतले आटे के साथ। यह दबाए हुए किनारों के साथ आधा चाँद के आकार का भी है। Gyoza एक सामान्य पकौड़ी श्रेणी का हिस्सा है जिसे पॉटस्टिकर कहा जाता है।
केवल उबले हुए पकौड़े के विपरीत, गोजा को पहले तब तक तला जाता है जब तक कि इसका बाहरी भाग कुरकुरा न हो जाए, फिर इसे भाप देने के लिए पैन में पानी डाला जाता है।
गोजा के लिए सबसे आम फिलिंग कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर सूअर का मांस) और सब्जियां, मुख्य रूप से गोभी, हरी प्याज और कुछ अदरक हैं।
झींगा गोजा भी बहुत लोकप्रिय है, लेकिन पोर्क पारंपरिक जापानी फिलिंग है।
आप पाएंगे कि गोजा को क्षुधावर्धक, नाश्ते या बेंटो लंच के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। कई जापानी परिवार भी सप्ताह के एक त्वरित भोजन के हिस्से के रूप में गोजा बनाना पसंद करते हैं।
लेकिन आप इजाकाया (जापानी पब), त्योहारों, स्ट्रीट फूड स्टॉल और सुपरमार्केट में भी गोजा पा सकते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे लोग भूख लगने पर चलते-फिरते खाते हैं।
स्वाद के मामले में, गोजा बहुत अच्छा है क्योंकि इसकी एक अनूठी बनावट है। पकौड़ी का निचला भाग खस्ता होता है, ऊपर से बहुत नरम और कोमल होता है, और फिर अंदर का मांस रसदार होता है!
गोजा सॉस
गोजा पकौड़ी को स्वादिष्ट सूई की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह आधा सोया सॉस और आधा सिरका से बना है, कुछ मिर्च के साथ जो इस अन्यथा दिलकश सॉस में तीखापन का संकेत देता है।
ग्योज़ा सॉस का स्वाद काफी संतुलित होता है, और यह स्वादिष्ट पकौड़ी की फिलिंग को प्रभावित नहीं करता है।
ग्योज़ा की उत्पत्ति
Gyoza जियाओज़ी (餃子 ) नामक चीनी पकौड़ी का एक पुनर्व्याख्या संस्करण भी है।
ऐसा माना जाता है कि चीनी चिकित्सा के एक चिकित्सक का नाम . है झांग जोंजिंग शीतदंश के इलाज के लिए जियाओजी पकौड़ी बनाई।
उन्होंने लोगों के जमे हुए कानों और अंगों को गर्म करने के लिए उबले हुए पकौड़े (आमतौर पर मेमने से भरे हुए) का इस्तेमाल किया। दिलचस्प और अजीब, है ना?
द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान जापानी सैनिक चीन से जियाओजी रेसिपी लेकर आए थे। यह जल्दी से "ग्योज़ा" बन गया, और भरने को अनुकूलित और बदल दिया गया।
इस प्रकार, अन्य जापानी व्यंजनों की तुलना में जो सदियों पुराने हैं, ग्योज़ा 20 वीं सदी का एक स्वादिष्ट आविष्कार है।
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शुमाई बनाम गोजा: समानताएं
जब लोग पकौड़ी के बारे में सोचते हैं, तो कई लोग सोचते हैं कि वे सभी एक ही श्रेणी में आते हैं। लेकिन शुमाई और ग्योज़ा वास्तव में एक जैसे से कहीं अधिक भिन्न हैं।
वे समान हैं क्योंकि वे एक ही पतले गेहूं के आटे के रैपर से बने हैं। इसके अलावा, सूअर का मांस दोनों में एक आम सामग्री है, और इन पकौड़ी दोनों को एक स्वादिष्ट डुबकी सॉस के साथ परोसा जाता है।
शुमाई बनाम गोजा: मतभेद
गोजा और शुमाई के बीच कुछ उल्लेखनीय अंतर हैं, और यह अलग-अलग आटा मोटाई, स्वाद और भरने के साथ करना है।
शुमाई और गोज़ा के बीच एक मुख्य अंतर यह है कि गोज़ा आमतौर पर सूअर के मांस से भरा होता है, जबकि शुमाई अक्सर सूअर का मांस और झींगा भरने का एक संयोजन होता है।
सूरत और आकार
चीनी और जापानी पकौड़ी का आकार और बनावट अलग है।
शुमाई का एक बेलनाकार आकार या सपाट तल के साथ लगभग गोल आकार होता है। कुछ लोग कहते हैं कि यह टोकरी बैग जैसा दिखता है या पकौड़ी छोटे पाउच की तरह दिखती है।
Gyoza में एक प्लीटेड डिज़ाइन के साथ आधा चाँद का आकार है, और यह सपाट बैठता है। प्रत्येक पकौड़ी के किनारों को दबाया जाता है।
दोनों पकौड़ों में नरम आटा होता है, जो थोड़ा चबाया हुआ और सफेद रंग का होता है।
स्वाद
गोजा और शुमाई की कई किस्में हैं। ग्राउंड पोर्क और सब्जियां या तला हुआ सूअर का मांस सबसे आम है। झींगा, चिकन, बीफ भी स्वादिष्ट विकल्प हैं।
अधिकांश पकौड़ी दिलकश होते हैं और आमतौर पर सोया आधारित सॉस में डुबोए जाते हैं।
शुमाई में अदरक और स्कैलियन के संकेत के साथ एक दिलकश, भावपूर्ण स्वाद है। कुछ व्यंजनों में मिर्च की आवश्यकता होती है, जो पकौड़ी को मसालेदार बनाती है।
गोजा भी स्वादिष्ट होता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों (आमतौर पर नापा गोभी) का संयोजन इसे पकौड़ी में काटने पर कुरकुरे बनाता है।
खाना पकाने की विधि
शुमाई के पकौड़े को बांस के स्टीमर पर स्टीम किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक कड़ाही या बर्तन में पानी उबाल आने तक गरम किया जाता है।
फिर, शुमाई को बांस के स्टीमर के अंदर रखा जाता है। स्टीमर को बर्तन के ऊपर रखा जाता है, और पकौड़ी को लगभग 8 से 10 मिनट तक स्टीम किया जाता है।
Gyoza तले हुए पकौड़े हैं, और इसलिए वे चीनी स्टीम्ड पकौड़ी से अलग हैं।
प्रत्येक ग्योज़ा को वनस्पति तेल में एक सॉस पैन में तब तक तला जाता है जब तक कि यह एक कुरकुरा भूरा बाहरी रूप से विकसित न हो जाए। फिर, पकौड़ी को भाप देने के लिए पानी डाला जाता है, जिससे वे नरम हो जाते हैं।
खाना पकाने का समय बहुत कम है (लगभग 3 मिनट), और प्रत्येक ग्योज़ा को नम बनाने के लिए, कुछ रसोइये पैन में थोड़ा पानी मिलाते हैं।
पर अधिक चीनी भोजन बनाम जापानी भोजन | 3 मुख्य अंतर समझाया गया
गोजा और शुमाई को कैसे स्टोर करें?
इन व्यंजनों के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप गोजा या शुमाई के बड़े बैच बना सकते हैं और फिर उन्हें बाद में खाने के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
आप पकौड़ी को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं या कम से कम कुछ महीनों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
पकौड़ों को फ्रीज करने की कुंजी उन्हें एक एयरटाइट फ्रीजर बैग में रखना है। फिर, जब आप उन्हें दोबारा गर्म करने के लिए तैयार हों, तो उन्हें माइक्रोवेव में रख दें।
क्या स्वस्थ है: शुमाई या ग्योज़ा?
यदि आप यह निर्धारित करना चाहते हैं कि किस प्रकार का पकौड़ी स्वास्थ्यवर्धक है, तो यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इसे कैसे पकाया जाता है: स्टीम्ड, पैन-फ्राइड या डीप-फ्राइड। उबले हुए पकौड़े स्वास्थ्यप्रद होते हैं क्योंकि वे वसायुक्त तेल में तले नहीं होते हैं।
अगला, सामग्री पर एक नज़र डालें। सूअर के मांस से भरे मांस के पकौड़े स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं हैं, लेकिन वे एक भयानक भोजन विकल्प नहीं हैं। वजन घटाने के लिए सब्जियों से भरी पकौड़ी सबसे अच्छा विकल्प है।
इसलिए, 2 में से, शुमाई स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि यह स्टीम्ड है और गोजा की तरह पैन-फ्राइड नहीं है।
शुमाई के एक टुकड़े में लगभग 57 कैलोरी होती है, जबकि गोजा के एक टुकड़े में लगभग 64 कैलोरी होती है।
लेकिन दोनों व्यंजनों के साथ, सोडियम और उच्च वसा सामग्री के लिए देखें। सोया सूई सॉस अतिरिक्त सोडियम का एक बड़ा स्रोत है।
कौन सा अधिक लोकप्रिय है: गोजा या शुमाई?
यह कहना मुश्किल है कि अमेरिका में एक दूसरे की तुलना में अधिक लोकप्रिय है, लेकिन एशियाई रेस्तरां में शुमाई और ग्योज़ा दोनों लोकप्रिय व्यंजन हैं।
शुमाई डिम सम अनुभव का एक बड़ा हिस्सा है। हालांकि बहुत से लोग इन पकौड़ी के नाम से अपरिचित हैं, टोकरी के आकार और सजावटी रो आसानी से पहचाने जा सकते हैं।
Gyoza थोड़ा अधिक लोकप्रिय है क्योंकि जापानी रेस्तरां में फ्लैट आधा चाँद आकार पसंदीदा पॉटस्टिकर है। लगभग हर कोई इन प्रतिष्ठित पकौड़ी को पहचानता है, और यह तथ्य कि वे तले हुए भी हैं, उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।
एक स्वादिष्ट पकौड़ी का स्वाद लें
यह सब व्यक्तिगत पसंद के लिए आता है, लेकिन आप एशियाई रेस्तरां में नहीं जा सकते हैं और शुमाई या गोजा को छोड़ सकते हैं क्योंकि वे पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट हैं!
यदि आप जापानी शुमाई की कोशिश कर रहे हैं, तो आप एक स्वादिष्ट ग्राउंड पोर्क भरने की उम्मीद कर सकते हैं। जबकि यदि आपके पास गोजा है, तो आप एक खस्ता बाहरी हिस्से के साथ एक सूअर का मांस और वेजी से भरे पकौड़ी की उम्मीद कर सकते हैं।
दोनों स्वादिष्ट हैं, इसलिए मैं प्रत्येक में से कुछ को आजमाने की सलाह देता हूं!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।