खाना पकाने में स्टेविया: चीनी के विकल्प के रूप में इसका उपयोग कैसे करें

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक जून 26, 2022 अपडेट किया गया

स्टीविया एक स्वीटनर और चीनी का विकल्प है जिसे पौधे की प्रजातियों स्टीविया रेबाउडियाना की पत्तियों से निकाला जाता है। स्टीविया के सक्रिय यौगिक स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स (मुख्य रूप से स्टीविओसाइड और रेबायोडायसाइड) हैं, जिनमें चीनी की मिठास 150 गुना तक होती है, गर्मी-स्थिर, पीएच-स्थिर और किण्वन योग्य नहीं होते हैं।

चीनी को बदलने के लिए आप खाना पकाने में स्टीविया का उपयोग कर सकते हैं। यह एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो चीनी की तरह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए यह मधुमेह वाले लोगों के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, यह शून्य कैलोरी है!

इस गाइड में, मैं आपको दिखाऊंगी कि खाना पकाने में स्टेविया का उपयोग कैसे करें और इसे खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें। साथ ही, मैं इस प्राकृतिक स्वीटनर का उपयोग करके अपने कुछ पसंदीदा व्यंजनों को साझा करूँगा।

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स्टेविया को जानना: आदर्श चीनी विकल्प

स्टीविया एक प्राकृतिक चीनी का विकल्प है जो स्टीविया रेबाउडियाना पौधे की पत्तियों से आता है। यह एक हर्बल स्वीटनर है जिसका मुख्य रूप से चीनी के स्वस्थ विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। स्टीविया विभिन्न स्वरूपों जैसे पाउडर, केंद्रित तरल और यहां तक ​​कि पत्तियों में भी उपलब्ध है।

स्टीविया कितना मीठा है?

स्टेविया अविश्वसनीय रूप से मीठा है, और थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है। वास्तव में, यह चीनी से 200-300 गुना मीठा होने का अनुमान है। इसका मतलब है कि स्टीविया का एक चम्मच पूरे कप चीनी की जगह ले सकता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्टीविया का स्वाद चीनी की तुलना में थोड़ा अलग होता है, और कुछ लोगों को इसके स्वाद को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

स्टेविया का उपयोग करने के क्या फायदे हैं?

स्टीविया को चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग करने के कई लाभ हैं, जिनमें शामिल हैं:

• यह एक प्राकृतिक स्वीटनर है जिसमें कोई कृत्रिम सामग्री नहीं होती है।
• इसमें शून्य कैलोरी होती है, जो इसे उन लोगों के लिए एक आदर्श चीनी विकल्प बनाता है जो अपना वजन देख रहे हैं या जिन्हें मधुमेह है।
• यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, जिससे यह मधुमेह वाले लोगों के लिए एक सुरक्षित विकल्प बन जाता है।
• इसमें टेक्सचरल गुण होते हैं जो इसे पके हुए सामान और स्टॉज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं।

मैं खाना पकाने में स्टीविया का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?

स्टेविया का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• सुबह दलिया या दही के ऊपर छिड़कें
• एक स्वीटनर के रूप में कॉफी या चाय में जोड़ा गया
• चीनी के विकल्प के रूप में बेकिंग में उपयोग किया जाता है
• मिठास के स्पर्श के लिए स्ट्यू या सॉस में जोड़ा गया

बेकिंग में स्टेविया का उपयोग करते समय, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इसमें चीनी के समान बल्क नहीं होता है, इसलिए इसे अन्य जोड़ने की सिफारिश की जाती है सामग्री इसकी भरपाई के लिए। इसके अतिरिक्त, नुस्खा के बनावट को बदले बिना मिठास जोड़ने के लिए स्टेविया ध्यान का उपयोग किया जा सकता है।

स्टेविया उत्पादन: पौधे से स्वीटनर तक

स्टेविया दक्षिण अमेरिका का मूल पौधा है, और इसकी पत्तियों का उपयोग सदियों से प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में किया जाता रहा है। आज स्टेविया चीन, पैराग्वे और संयुक्त राज्य अमेरिका सहित दुनिया भर के कई देशों में उगाया जाता है। पत्तियों को हाथ या मशीन से तोड़ा जाता है और फिर धूप में या सुखाने की सुविधा में सुखाया जाता है।

स्टेविया की मिठास निकालना

एक बार पत्तियों के सूख जाने के बाद, उन्हें स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स नामक मीठे यौगिकों को निकालने के लिए संसाधित किया जाता है। यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है:

• स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स को छोड़ने के लिए पत्तियों को गर्म पानी में डुबोया जाता है।
• किसी भी अशुद्धियों को दूर करने के लिए तरल को फ़िल्टर किया जाता है।
• स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स को आयन एक्सचेंज या वर्षा नामक प्रक्रिया का उपयोग करके पानी से अलग किया जाता है।
• परिणामी पाउडर या तरल स्टेविया स्वीटनर है जिसे आप अपने बेकिंग में चीनी के बजाय उपयोग कर सकते हैं।

विभिन्न उपयोगों के लिए स्टीविया का शोधन

स्टीविया स्वीटनर का उपयोग तरल बूंदों से लेकर दानेदार पाउडर तक कई अलग-अलग रूपों में किया जा सकता है। इन विभिन्न रूपों को बनाने के लिए, स्टीविया का अर्क अतिरिक्त प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है:

• तरल बूंदों के लिए, एक केंद्रित तरल स्वीटनर बनाने के लिए स्टेविया के अर्क को पानी और अन्य प्राकृतिक स्वादों के साथ मिलाया जाता है।
• दानेदार पाउडर के लिए, मात्रा और बनावट जोड़ने के लिए स्टेविया के अर्क को एरिथ्रिटोल या इनुलिन जैसे बल्किंग एजेंट के साथ मिलाया जाता है।
• बेकिंग मिश्रणों के लिए, स्टीविया के अर्क को अन्य प्राकृतिक मिठास के साथ मिलाया जाता है, जैसे कि भिक्षु फल या ज़ाइलिटोल, एक उत्पाद बनाने के लिए जो चीनी की तरह मापता है और बेकिंग व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

चीनी की जगह स्टीविया के इस्तेमाल के फायदे

स्टीविया एक लोकप्रिय चीनी विकल्प है क्योंकि पारंपरिक चीनी की तुलना में इसके कई लाभ हैं:

• स्टेविया चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसलिए मिठास के समान स्तर को प्राप्त करने के लिए आप इसका कम उपयोग कर सकते हैं।
• स्टीविया में शून्य कैलोरी और शून्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो इसे कम कार्ब या कम कैलोरी आहार वाले लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाते हैं।
• स्टेविया रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, जिससे यह मधुमेह वाले लोगों या उनके रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाता है।

तो, अगली बार जब आप बेक करें, तो स्वस्थ, कम कैलोरी वाले स्वीटनर विकल्प के लिए चीनी के बजाय स्टेविया का उपयोग करने पर विचार करें।

स्टीविया के स्वाद के साथ अपने भोजन को बदलें

स्टेविया एक प्राकृतिक, शून्य-कैलोरी स्वीटनर है जो कि अपने चीनी सेवन को कम करने की कोशिश करने वालों के लिए आदर्श है। यह अतिरिक्त कैलोरी के बिना खाद्य पदार्थों में मिठास जोड़ने का काम करता है। स्टेविया आमतौर पर दो स्वरूपों में पाया जाता है: पाउडर और तरल। स्टेविया की मिठास व्यक्तिगत पसंद पर आधारित है, और व्यंजनों में इसका उपयोग करने से पहले रूपांतरणों की जांच करना महत्वपूर्ण है। स्टीविया का एक चम्मच एक कप चीनी के बराबर होता है। स्टेविटा स्टीविया का एक ब्रांड है जिसे बाजार में सबसे अच्छे स्वाद वाले स्टीविया उत्पादों में से एक के रूप में स्थान दिया गया है।

स्टेविया के साथ स्वाद बढ़ाना

स्टेविया में ऐसे गुण होते हैं जो इसे मीठे खाद्य पदार्थों के अलावा स्वाद बढ़ाने की अनुमति देते हैं। यह अन्य हल्के स्वाद वाली सामग्री के संयोजन में सबसे अच्छा काम करता है। स्टेविया नींबू या वेनिला जैसे स्वाद वाले स्वरूपों में भी उपलब्ध है, जो पके हुए माल और अन्य व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के स्वाद जोड़ सकते हैं। स्टेविया कॉन्संट्रेट स्टेविया का एक अत्यधिक केंद्रित रूप है जिसका उपयोग छोटी मात्रा में स्ट्यू, फ्रायर और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों को मीठा करने के लिए किया जा सकता है।

बेक्ड गुड्स में स्टेविया का उपयोग करना

स्टीविया का उपयोग पके हुए माल में किया जा सकता है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इसमें चीनी के समान बनावट वाले गुण नहीं होते हैं। स्टेविया मुख्य रूप से एक स्वीटनर है और पके हुए माल में मात्रा या दक्षता जोड़ने की समान क्षमता नहीं है। हालांकि, कैलोरी में कम स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए चीनी के अन्य विकल्पों के संयोजन में स्टीविया का उपयोग किया जा सकता है। पीनट बटर कुकीज और रेड वेलवेट केक बेक्ड सामान के कुछ उदाहरण हैं जिन्हें स्टेविया के साथ बनाया जा सकता है।

स्टीविया को भोजन और नाश्ते में शामिल करना

स्टीविया का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों में भी किया जा सकता है, जैसे पनीर टोस्ट या जाली बिस्कुट। इसका उपयोग भोजन तैयार करने में भी किया जा सकता है, जैसे इसे फ्रीजर भोजन या रात्रिभोज में जोड़ना। स्टेविया अतिरिक्त कैलोरी जोड़े बिना भोजन या नाश्ते के स्वाद को बदल सकता है। स्टीविया का उपयोग पीनट बटर कुकीज या रेड वेलवेट केक जैसे मीठे व्यवहार के लिए भी किया जा सकता है, जिससे आप अपने स्वास्थ्य लक्ष्यों के साथ ट्रैक पर रहते हुए मीठे व्यवहार का आनंद ले सकते हैं।

स्टेविया: आपकी खाना पकाने की ज़रूरतों के लिए विभिन्न प्रकार के फॉर्म

स्टेविया एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो खाना पकाने और भोजन में चीनी प्रतिस्थापन के रूप में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। यह मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में आहार पूरक के रूप में पाया जाता है, लेकिन इसे भोजन और औषधि प्रशासन में स्वीटनर के रूप में अनुमति दी जाती है। स्टेविया विभिन्न स्वरूपों में उपलब्ध है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• पाउडर: यह स्टेविया का सबसे आम स्वरूप है और पके हुए माल में चीनी को बदलने के लिए आदर्श है। इसमें संरचनागत गुण होते हैं जो चीनी के समान होते हैं और बल्क जोड़ने के लिए अन्य अवयवों के साथ मिश्रित किए जा सकते हैं।

• तरल: तरल स्टेविया स्वीटनर का एक केंद्रित रूप है और पेय या स्टॉज में जोड़ने के लिए एकदम सही है। इसका उपयोग खाना पकाने और पकाने में भी किया जाता है, लेकिन सही मात्रा प्राप्त करने के लिए इसे कुछ प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।

• शुद्ध अर्क: ये स्टीविया के अत्यधिक केंद्रित रूप हैं जो मुख्य रूप से चीनी प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उनके स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए उन्हें अक्सर अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रित किया जाता है।

स्टेविया के स्वास्थ्य लाभ

स्टेविया एक प्राकृतिक स्वीटनर है जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें शामिल हैं:

• यह कैलोरी में कम है और रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, जिससे यह मधुमेह वाले लोगों के लिए एक आदर्श चीनी विकल्प बन जाता है।

• यह एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद कर सकता है।

• यह रक्तचाप को कम करने और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकता है।

क्या स्टीविया को बेकिंग में चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है?

स्टेविया एक सुपर स्वीट, प्राकृतिक स्वीटनर है जो हाल के वर्षों में चीनी का एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है। यह स्टेविया पौधे की पत्तियों से बना है और तरल, पाउडर और टैबलेट सहित विभिन्न रूपों में उपलब्ध है। स्टीविया उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो मिठास का त्याग किए बिना चीनी का सेवन कम करना चाहते हैं।

बेक्ड व्यंजनों में चीनी की जगह स्टेविया का प्रयोग करें

बेक्ड व्यंजनों में स्टेविया को चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह सीधे एक-से-एक प्रतिस्थापन नहीं है। स्टीविया चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसलिए मिठास के समान स्तर को प्राप्त करने के लिए आपको इसका कम उपयोग करने की आवश्यकता होगी। आमतौर पर, एक कप चीनी को एक चम्मच पाउडर स्टीविया या आधा चम्मच तरल स्टीविया से बदला जा सकता है।

स्टीविया के साथ पकाते समय याद रखने वाली महत्वपूर्ण बातें

बेकिंग में चीनी के विकल्प के रूप में स्टीविया का उपयोग करते समय कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• स्टीविया एक बल्किंग एजेंट नहीं है, इसलिए चीनी की कमी को पूरा करने के लिए आपको अतिरिक्त सामग्री मिलानी होगी। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले बल्किंग एजेंटों में केले, फलों की प्यूरी और अंडे शामिल हैं।

• स्टेविया कम चीनी और कम कार्ब आहार में एक प्रधान है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप चीनी की कमी को पूरा करने के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़ रहे हैं तो आपके पके हुए माल की वास्तविक चीनी सामग्री काफी कम नहीं हो सकती है।

• स्टेविया चीनी की तुलना में रंग और बनावट में थोड़ा हल्का हो सकता है, इसलिए यदि आप चीनी का उपयोग कर रहे थे तो आपके बेक किए गए सामान में थोड़ा अलग रूप और बनावट हो सकती है।

• यदि सही अनुपात में उपयोग नहीं किया जाता है तो स्टेविया में एक अप्रिय कड़वा स्वाद हो सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि छोटी मात्रा से शुरू करें और अपनी रेसिपी के लिए सही मिठास का स्तर खोजने के लिए आवश्यकतानुसार समायोजित करें।

बेकिंग करते समय विचार करने के लिए 11 चीनी प्रतिस्थापन

यदि आप चीनी पर वापस कटौती करने की कोशिश कर रहे हैं या आहार प्रतिबंध हैं, तो चीनी के विकल्प स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए एक सुविधाजनक साधन हैं जो आपकी सटीक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। वे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान कर सकते हैं, जैसे कि कैलोरी का सेवन कम करना और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करना।

चीनी को विकल्प के साथ बदलने के लिए सामान्य नियम

विकल्प के साथ चीनी की जगह लेते समय, सही मात्रा और मिठास सुनिश्चित करने के लिए ठीक से मापना महत्वपूर्ण है। यहाँ पालन करने के लिए एक सामान्य नियम है:

• 1 कप चीनी = 1 चम्मच पाउडर स्टीविया या 1/3 से 1/2 कप अन्य चीनी विकल्प
• चीनी का 1 बड़ा चम्मच = 1/4 चम्मच पाउडर स्टीविया या 1 1/2 से 2 चम्मच अन्य चीनी विकल्प
• 1 चम्मच चीनी = एक चुटकी पाउडर स्टीविया या 1/2 से 3/4 चम्मच अन्य चीनी के विकल्प

क्रिएटिव बनें: अन्य सामग्री के साथ बल्क जोड़ें

अपने स्टीविया-मीठे व्यंजनों में बल्क जोड़ने के सबसे आसान तरीकों में से एक अन्य सामग्री शामिल करना है। सेब और चुकंदर दो बेहतरीन विकल्प हैं जो आपके व्यंजनों में मिठास और फाइबर दोनों जोड़ने में आपकी मदद कर सकते हैं। आरंभ करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• सेब: ताजा सेब एक बढ़िया विकल्प हैं क्योंकि उन्हें ढूंढना और उनके साथ काम करना आसान है। बस उन्हें छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें अपनी रेसिपी में शामिल करें। वे आपके पकवान में थोड़ा मीठा स्वाद और अच्छी बनावट जोड़ देंगे। यदि आप अधिक तटस्थ स्वाद चाहते हैं, तो आप बिना शक्कर वाले सेब का उपयोग भी कर सकते हैं।
• चुकंदर: चुकंदर एक और बढ़िया विकल्प है क्योंकि वे फाइबर में उच्च हैं और एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करते हैं। आप ताजा चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें पहले से पकाया हुआ और पैक करके खरीद सकते हैं। बस उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें अपनी रेसिपी में शामिल करें। वे आपकी डिश में थोड़ा मीठा और मिट्टी का स्वाद जोड़ देंगे।

थोक विकल्प के रूप में अन्य मिठास का उपयोग करना

यदि आप अपने स्टीविया-मीठे व्यंजनों के स्वाद को बदलना चाहते हैं, तो आप अन्य स्वीटर्स को थोक विकल्प के रूप में उपयोग करने का भी प्रयास कर सकते हैं। यहाँ कुछ विकल्पों पर विचार किया गया है:

• गन्ना चीनी: यदि आप अपने नुस्खा को कम कार्बोहाइड्रेट रखने के बारे में चिंतित नहीं हैं, तो गन्ना चीनी एक बढ़िया विकल्प है। यह एक परिचित स्वाद और बनावट प्रदान करता है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।
• सफेद चीनी के विकल्प: यदि आप सफेद चीनी के लिए कम कार्बोहाइड्रेट विकल्प चाहते हैं, तो बाजार में कई उत्पाद हैं जो मदद कर सकते हैं। कुछ लोकप्रिय विकल्पों में एरिथ्रिटोल, ज़ाइलिटोल और भिक्षु फलों का अर्क शामिल हैं। ये मिठास सफेद चीनी के समान स्वाद और बनावट प्रदान करते हैं, लेकिन कम कार्बोहाइड्रेट के साथ।
• शहद और मेपल सिरप: अधिक प्राकृतिक स्वीटनर के लिए, आप शहद या मेपल सिरप का उपयोग करके भी देख सकते हैं। ये मिठास एक अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं और आपके व्यंजनों में बल्क जोड़ने में मदद कर सकते हैं।

सुरक्षा और लाभ पर महत्वपूर्ण नोट्स

अपने स्टेविया-मीठे व्यंजनों में अन्य अवयवों या मिठास का उपयोग करते समय, कुछ बुनियादी दिशानिर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• किसी भी नए उत्पाद को खरीदने से पहले उसके बारे में शोध करें। सुनिश्चित करें कि वे आपकी आवश्यकताओं के लिए सुरक्षित और उपयुक्त हैं।
• ध्यान दें कि कुछ मिठास में नियमित चीनी की तुलना में थोड़ा अलग स्वाद या बनावट हो सकती है। अपने नुस्खा के लिए सही संतुलन खोजने का प्रयोग करें।
• ध्यान रखें कि स्टेविया नियमित चीनी का एक अविश्वसनीय विकल्प है क्योंकि यह शरीर पर नकारात्मक प्रभाव के बिना एक स्वीटनर के सभी लाभ प्रदान करता है। स्टेविया के लाभों का त्याग किए बिना अन्य अवयवों या मिठास को जोड़ने से आपको अपनी ज़रूरत का बल्क प्राप्त करने में मदद मिल सकती है।

निष्कर्ष

तो, अब आपके पास यह है- आपको स्टीविया के बारे में जानने की जरूरत है और खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें। चीनी की सभी अतिरिक्त कैलोरी और कार्ब्स के बिना अपने व्यंजनों में कुछ मिठास जोड़ने का यह एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, यह प्राकृतिक है और इसमें कोई कृत्रिम सामग्री नहीं है, इसलिए यह जाने का एक बहुत ही स्वस्थ तरीका है। तो, शरमाओ मत, कोशिश करो!

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।