6 सर्वश्रेष्ठ दशी विकल्प... रुकिए मेरे पास #4 मेरी पेंट्री में अभी है?
चलो आज रात जापानी पकाते हैं, लेकिन…..मेरे पास नहीं है दाशि! क्या करें?!
चिंता मत करो, मैंने तुम्हें कवर कर लिया है। आप वास्तव में कुछ साधारण सामग्री के साथ घर पर दशी बना सकते हैं, और यह दशी का सबसे सामान्य और प्रामाणिक रूप भी है जो आपको जापान या विदेश में कहीं और मिलेगा।
आप इसके बजाय इन 6 गुप्त विकल्पों में से किसी एक का भी उपयोग कर सकते हैं! या यदि आप इसे अभी तक महसूस नहीं कर रहे हैं, तो बस कुछ खरीद लें मेरी पसंदीदा इंस्टेंट दशी अब यहाँ है!
जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, आप वास्तव में कुछ सरल सामग्री (नीचे नुस्खा खोजें) के साथ घर पर दशी बना सकते हैं, और यह दशी का सबसे सामान्य और प्रामाणिक रूप भी है जिसे आप बना सकते हैं।
लेकिन अगर आप शाकाहारी हैं, तो शायद आप ऐसा नहीं करना चाहेंगे। या यदि आपके पास उचित सामग्री प्राप्त करने का समय नहीं है, तो हो सकता है कि आप ऐसा करने में सक्षम न हों।
इस वीडियो में, मैं आपके द्वारा उपयोग किए जा सकने वाले सर्वोत्तम विकल्पों को देखता हूं। यह निश्चित रूप से इसे देखने के लिए समय के लायक है, क्योंकि आपको उन चीजों के प्रकार पर बहुत सारे दृश्य मिलेंगे जिनका आप उपयोग कर सकते हैं। या आप पढ़ सकते हैं यदि आप अपने पसंदीदा में से कुछ में उतरना चाहते हैं!
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क्या एक अच्छा दशी विकल्प बनाता है?
यहाँ बात है: कई जापानी व्यंजनों में दशी एक प्रमुख घटक है क्योंकि यह एक ऐसा जापानी भोजन प्रधान है। इसलिए, विकल्प की तलाश में आपको उस बोनिटो फ्लेक्स के साथ चीजों की आवश्यकता होती है और कोम्बु उनमें दशी फ्लेवर
दशी उमामी को बचाता है और कोम्बु (समुद्री शैवाल) और कत्सुओबुशी (किण्वित मछली) से बनाया जाता है, इसलिए आप एक ऐसा विकल्प चाहते हैं जो उमामी को भी पहुंचा सके।
चिकन या सफेद मछली शोरबा कर सकते हैं, लेकिन कत्सुओबुशी को प्रतिस्थापित करने के लिए एक महान शाकाहारी विकल्प होगा shiitake मशरूम, एक और उमामी-समृद्ध जापानी सामग्री, और कोम्बू रखें।
आप ऐसा कर सकते हैं एशियाई किराना स्टोर पर सबसे अधिक विकल्प खोजें लेकिन यदि नहीं, तो खरोंच से दशी बनाना वास्तव में बहुत सीधा है।
मुझे पता है कि कुछ लोग दशी पाउडर और इसी तरह के विकल्प पसंद नहीं करते हैं जिनमें बहुत सारे संरक्षक और अस्वास्थ्यकर तत्व हो सकते हैं।
6 सर्वश्रेष्ठ दशी विकल्प
ठीक है, अब हम जानते हैं कि दशी क्या है, और इसे स्वयं कैसे बनाया जाता है। लेकिन क्या होगा अगर आपके पास दशी स्टॉक बनाने का समय नहीं है, या सामग्री तक पहुंच नहीं है?
जब आप जापान या एशिया में नहीं रहते हैं, तो यह जानना थोड़ा परेशान करने वाला हो सकता है कि बहुत सारे एशियाई (या अधिक सटीक, जापानी) स्टोर नहीं हैं जो तत्काल दशी, या केल्प, या किण्वित स्किपजैक की छीलन बेचते हैं उस बात के लिए टूना।
यदि आप जापानी खाद्य पदार्थों के प्रशंसक हैं जैसे Miso सूप, कात्सु डॉन, सुकीआकीया, ऑयकोडोन, तो यह आपको बंद कर सकता है क्योंकि आप अपना पसंदीदा जापानी भोजन नहीं बना पाएंगे।
यद्यपि आप वास्तव में तत्काल दशी को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं, इसके आने में कुछ दिन लग सकते हैं।
फिर भी, यह आपके भविष्य के सभी जापानी व्यंजनों के लिए अधिक से अधिक दशी को अलमारी में स्टोर करने का एक अच्छा तरीका है क्योंकि आप इसे उनमें से कई में उपयोग कर सकते हैं!
इस बीच परेशान न हों, क्योंकि वास्तव में दशी ब्रोथ के विकल्प हैं और आप इससे बाहर हो रहे हैं, तो दशी वेरिएंट और प्रतिस्थापन को आज़माने का सही समय है!
हो सकता है कि पहली बार इन विकल्पों को आजमाते समय यह आपकी पसंद न हो, खासकर जब से आप नियमित दशी के स्वाद के आदी हैं। लेकिन समय के साथ, आप पाएंगे कि अलग-अलग स्वाद भी अपने आप में अच्छे हैं।
भले ही विकल्प स्वाद रिसेप्टर्स द्वारा नहीं उठाए जा सकते हैं जो विशेष रूप से उमामी (ग्लूटामिक एसिड) से जुड़े होते हैं, फिर भी वे अगली सबसे अच्छी चीज हो सकते हैं और जब आप छड़ी करने की कोशिश कर रहे हों तो आप इनमें से किसी एक विकल्प का उपयोग करना पसंद कर सकते हैं। एक शाकाहारी आहार के लिए।
यहाँ दशी के 6 सर्वश्रेष्ठ विकल्प दिए गए हैं!
1. सफेद मांस मछलियां दशी में
गुजरना जापानी परंपरा, वाशोकू (和食) या जापानी खाना बनाना, वे मूल रूप से मछली या समुद्री भोजन शोरबा से दशी बनाने का इरादा रखते थे।
यदि आप एक दशी प्रतिस्थापन करने जा रहे हैं, तो आपको हल्की, गैर-तैलीय, सफेद मांस मछली की आवश्यकता होगी, जैसे कि टाइलफ़िश, बास, हलिबूट, स्नैपर और कॉड।
टूना या मैकेरल का उपयोग न करें, क्योंकि इस प्रकार की मछलियों में मछली का स्वाद अधिक मजबूत होता है और आपके द्वारा तैयार किए जा रहे पकवान के समग्र स्वाद पर हावी हो सकती है।
ध्यान दें कि दशी सिर्फ एक फ्लेवर एजेंट है और जबकि यह भोजन को सही स्वाद देता है, यह किसी भी तरह से मुख्य स्वाद को पछाड़ नहीं पाता है।
आरंभ करने के लिए, आपको मछली के उन हिस्सों को प्राप्त करने की आवश्यकता होगी जो लोग सामान्य रूप से नहीं खाते हैं, जैसे सिर और हड्डियां (आपको कुछ पाउंड मांस की भी आवश्यकता हो सकती है)।
ये मांस स्क्रैप वास्तव में मछली बाजार में मुफ्त हैं, इसलिए आपको इस यात्रा पर पैसे खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।
एक बार जब आप अपनी जरूरत के हिस्से हासिल कर लेते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें और सुनिश्चित करें कि उन पर खून का कोई निशान न रहे, क्योंकि वे शोरबा को कड़वा रस में बदल देंगे।
फ्यूमेट वह है जिसे आप फिश स्टॉक कहते हैं। सबसे बुनियादी स्तर पर, इसकी तुलना दशी से की जाती है, क्योंकि समुद्री भोजन का स्वाद इसके भीतर गहरा होता है।
यहाँ सफेद मांस मछली के साथ एक दशी स्टॉक विकल्प नुस्खा है:
सफेद मांस मछली के साथ दशी स्टॉक विकल्प नुस्खा
उपकरण
- खाना पकाने के बर्तन
- पैन
सामग्री
- 8 quarts पानी
- 1 चम्मच वनस्पति तेल
- 1 चम्मच तारगोन
- 1/2 चम्मच अजमोद
- 1 चम्मच सौंफ़
- 1/2 कप अजवाइन बारीक कटा हुआ
- 3 लौंग लहसुन कीमा बनाया हुआ
- 1/4 कप हरा प्याज
- 1 बड़ा सफेद प्याज
- 4 तेज पत्ता
- 1/2 कप व्हाइट वाइन
- 3 1 / 2 औंस सफेद मांस मछली जैसे हलिबूट या बास
- 2 चम्मच सोया सॉस
- 1 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच मौत
अनुदेश
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल पहले से गरम करें और सुगंधित पदार्थ, जो तारगोन, अजमोद, सौंफ़, अजवाइन, लहसुन, लीक और प्याज हैं, को भूनें। सब्जियों को बहुत पतले स्लाइस में काट लें और तेज पत्ते को एक तार में बांध दें।
- मिश्रण में सफेद मीट फिश स्क्रैप डालें और इसे चारों ओर मिलाएं।
- स्टोव चालू करें और उसमें 7 - 8 क्वॉर्टर पानी डालें, फिर तेज आंच पर उबाल लें।
- अरोमैटिक्स में 1/2 कप व्हाइट वाइन मिलाएं। सुनिश्चित करें कि शराब या पानी कड़ाही में भर जाए ताकि यह मछली के स्क्रैप को लगभग कवर कर दे और 1 - 3 मिनट तक पकाए।
- एक बार हो जाने के बाद, 8 चौथाई पानी में एरोमेटिक्स और फिश स्क्रैप डालें, जिसे आपने पहले उबाला था और 1 - 2 टेबलस्पून डालें। सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच मिरिन। इसे 1 घंटे तक उबलने दें।
- आपके द्वारा इसे एक घंटे के लिए उबलने देने के बाद, दशी के लिए फिश ब्रोथ का विकल्प तैयार होना चाहिए।
- मिश्रण को छान लें, कांच के बर्तन में भरकर फ्रिज में रख दें। आप इसे इस्तेमाल करने से पहले एक महीने तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।
मालूम करना मछली स्टॉक और मछली स्टॉक विकल्प के बारे में यहाँ और अधिक
2. शंख दशी प्रतिस्थापन
इस दशी स्थानापन्न रेसिपी के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी कस्तूरा मछली के बजाय स्क्रैप। लेकिन झींगे और झींगा शंख की तुलना में इस प्रकार की दशी के लिए बेहतर स्वाद पैदा करते हैं, इसलिए आप झींगा पर अधिक जोर देना चाह सकते हैं।
शेलफिश स्टॉक कैसे बनाएं:
- अपने एरोमेटिक्स को छोटे क्यूब्स में डाइस करें और लहसुन कीमा किया जाना चाहिए। इनमें लहसुन की 2 कलियां, अजवाइन के 3 डंठल, 2 कप गाजर और 2 कप प्याज शामिल हैं।
- स्टोव चालू करें और एक बड़े फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। 1 एलबी कच्चे बड़े झींगा स्क्रैप के साथ एरोमेटिक्स (लहसुन को छोड़कर) को सौते करें। 15 मिनट तक या जब तक वे भूरे रंग के न हो जाएं तब तक पकाएं।
- अब इसमें लहसुन डालें और पूरे मिश्रण को 2 मिनिट तक चलाते हुए भूनें.
- फिर १ और १/२ क्वॉर्ट्स पानी, १/२ कप व्हाइट वाइन, १/३ कप टमाटर का पेस्ट, १ और १/२ टीस्पून काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई), १ टेबल-स्पून कोषेर नमक और १० टहनी डालें। ताजा अजवायन के फूल (उपजी नहीं हटाया)।
- एक घंटे के लिए नुस्खा को उबालने और उबालने दें।
- एक बार पकने के बाद, स्टोव को बंद कर दें और एक मध्यम आकार के कटोरे में रेसिपी डालें, जब आप सब कुछ एक छलनी से गुजरने दें। इससे बने जूस/शोरबा को ही निकालें और बाकी को फेंक दें।
- अब आपने एक उत्तम शंख/झींगा दशी शोरबा बना लिया है। इसे अपने फ्रिज में स्टोर करें और भविष्य में दशी की आवश्यकता वाले किसी भी व्यंजन के लिए इसे संयम से उपयोग करें।
3. वेजिटेबल वेजिटेबल दशी रेसिपी
यदि आप शाकाहारी हैं या आप उन लोगों के लिए खाना बनाने की योजना बना रहे हैं जो शाकाहारी भोजन कर रहे हैं, तो सब्जी समुद्री शैवाल और मशरूम (कोम्बू और शीटकेक) दशी विकल्प एक बढ़िया विकल्प होगा।
शाकाहारी दशी शोरबा कैसे बनाएं:
- इस नुस्खा के लिए सूखे मशरूम और समुद्री शैवाल का प्रयोग करें और कोम्बू पैक के निर्देशों का पालन करें।
- एक साफ खाली बर्तन लें, उसमें 4 कप पानी डालें, और फिर समुद्री शैवाल को लगभग 30 मिनट तक बैठने दें (अभी तक स्टोव चालू न करें)।
- एक चम्मच का उपयोग करके पानी के स्वाद की जांच करें (समुद्री शैवाल पानी को किसी प्रकार की चाय में बदल देना चाहिए) और समुद्री शैवाल को यह देखने के लिए जांचें कि क्या यह कुछ फिसलन महसूस करता है।
- एक बार जब आप कोम्बू को 30 मिनट के लिए भिगो दें, तो यह स्टोव चालू करने और तेज गर्मी पर उबालने का समय है। 25 मिनट तक उबालें।
- चूंकि आपने मिश्रण में केवल 4 कप पानी डाला है, आप यह भी जांचना चाहेंगे कि पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो गया है और वांछित मात्रा में शोरबा प्राप्त करने के लिए इसे फिर से भरना है।
- जहां तक मशरूम स्टॉक की बात है, आप वही करें जो समुद्री शैवाल के साथ किया गया था और इसे 4 कप पानी में लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- इस बार, आपको मशरूम उबालने की जरूरत नहीं है। उस मजबूत उमामी स्वाद को पाने के लिए बस उन्हें चुटकी लें (यदि आपको लगता है कि मशरूम पर्याप्त नरम हैं, तो यही वह समय है जब वे तैयार हो जाएंगे)।
- मशरूम निकालें और अंत में, आप एक मजबूत शाकाहारी दशी उमामी स्वाद के लिए 2 तरल पदार्थ एक साथ जोड़ सकते हैं।
कोम्बू के विपरीत, हालांकि, आप मशरूम को फेंकने से पहले 10 बार तक पुन: उपयोग कर सकते हैं! तो इसका मतलब है कि आप बहुत सारे मशरूम दशी विकल्प बना सकते हैं।
मशरूम को प्लास्टिक बैग में रखें और भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीजर में रख दें।
अब, आपको शीटकेक मशरूम हर जगह नहीं मिल सकते। लेकिन सौभाग्यवश, अमेज़न इन्हें शिप करता है सूखे शीटकेक मशरूम ताकि आप अपने स्टॉक में उनका उपयोग कर सकें:
अन्य सब्जियां जो दशी बनाने के लिए भी अच्छी हैं, वे हैं सनड्राईड डाइकॉन और सनड्राइड गाजर के छिलके। इन सब्जियों में बेसल उमामी (मुक्त ग्लूटामेट) होता है, जो एक अच्छा दशी विकल्प है।
यदि आप दशी का विकल्प बनाने के लिए अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ और प्रयोग करना चाहते हैं, तो देखें उमामी सूचना केंद्र अधिक जानकारी के लिए.
4. चिकन शोरबा दशी विकल्प
चिकन शोरबा बनाना आसान है, जैसे चिकन मांस व्यापक रूप से उपलब्ध है और इसे बनाने के लिए आवश्यक अन्य सभी सामग्री भी बहुत सुलभ हैं!
आपके पास शायद अभी भी आपकी पेंट्री में एक बुउलॉन क्यूब पड़ा है!
चिकन दशी स्टॉक कैसे बनाते हैं:
सामग्री:
- 1 3-पौंड चिकन, या पंख और पीठ जैसे भागों का उपयोग करें
- 4 डंठल अजवाइन (पत्तियों के साथ), 2 इंच के टुकड़ों में काटकर काट लें
- 4 मध्यम गाजर, छील और 2 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 1 मध्यम प्याज, छिलका और चौथाई
- 6 लौंग लहसुन, खुली
- 1 छोटा गुच्छा ताजा अजमोद, धोया हुआ
- 6 टहनी ताजा अजवायन के फूल, या चम्मच सूखा
- 1 चम्मच कोषेर नमक, या स्वाद के लिए
- ४ क्वॉर्ट्स ठंडा पानी
पकाने हेतु निर्देश:
- मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव चालू करें। इसके ऊपर एक बड़ा खाना पकाने का बर्तन रखें और उसमें सभी सुगंधित सामग्री (ठंडा पानी, नमक, अजवायन, अजमोद, लहसुन, प्याज, गाजर, अजवाइन और चिकन) डालें। लगभग 4 मिनट के लिए उबाल लें और फिर तापमान को मध्यम-निम्न तक कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 30 घंटे तक चिकन अलग होने तक उबाल लें। फोम को सतह से हटा दें क्योंकि यह बनता है।
- शोरबा को एक बड़ी छलनी या कोलंडर के माध्यम से एक बड़े कटोरे में छान लें। ठंडा होने पर एक बड़ी छलनी लें और शोरबा को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, जितना हो सके मिश्रण को दबाएं ताकि सारा शोरबा मिल जाए।
- शोरबा को 4 पिंट कांच के जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें, और रात भर सर्द करें। अब आपके पास अपने भविष्य के सभी व्यंजनों के लिए उपयोग करने के लिए भंडार में बहुत सारे चिकन दशी स्टॉक होंगे जिनकी आवश्यकता हो सकती है।
5. पाउडर या घिसा हुआ शोरबा दशी विकल्प
क्यूबेड और पाउडर शोरबा शायद दशी स्टॉक बनाने का सबसे आसान तरीका है और जब आप चिकन, मछली या झींगा के स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, तो आपको कभी भी सूअर का मांस या बीफ क्यूब या पाउडर शोरबा का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे आपके पकवान के स्वाद को नहीं बढ़ाएंगे, लेकिन इसके बजाय, इसे प्रबल करें।
नमक, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, हाइड्रोलाइज्ड सोया/मकई/गेहूं का ग्लूटेन प्रोटीन, हाइड्रोजनीकृत बिनौला तेल, बीफ़ वसा, और भी बहुत कुछ बीफ़ शोरबा क्यूब में मौजूद कुछ सामग्री हैं।
बहुत अधिक गोमांस वसा और एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) शोरबा घन को एक मजबूत स्वाद देते हैं, लेकिन ताजा गाय के मांस से निकाले गए प्राकृतिक गोमांस शोरबा का भी वही प्रभाव होता है।
तो उन और सूअर का मांस स्वाद वाले क्यूब्स को पूरी तरह से साफ़ करना सबसे अच्छा है।
6. मेंत्सुयू शोरबा
यदि आप एक ऐसा मसाला ढूंढ रहे हैं जिसमें पहले से ही दशी हो, तो आप कोशिश कर सकते हैं Mentsuyu (यह जापान में सबसे लोकप्रिय है). यह एक तरल सूप का आधार है या बहुत सारे स्वादों के साथ मसाला है।
दशी का एक अच्छा विकल्प होने का कारण यह है कि इसमें वास्तव में बहुत अधिक दशी स्टॉक होता है। यह दशी, मिरिन, सोया सॉस, चीनी के साथ-साथ कुछ अन्य प्रकार के मसालों को कम मात्रा में मिलाकर बनाया जाता है।
मंसुयु बनाने के लिए वे जिस दशी का उपयोग करते हैं, उसमें कोम्बु और कत्सुबुशी भी शामिल हैं।
Mentsuyu का अर्थ है नूडल सूप और नाम इस तथ्य को संदर्भित करता है कि यह एक लोकप्रिय आधार मसाला है अधिकांश जापानी नूडल सूप जैसे सोबा, उडोन, सोमेन और कुछ लोग इसे रेमन सूप में भी इस्तेमाल करते हैं।
अन्य उपयोग भी हैं, और आप इसे सभी प्रकार के सूप या उबले हुए स्टू और मांस व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, जिन व्यंजनों में दशी पाउडर या दशी स्टॉक की आवश्यकता होती है, वे मेंसुयू के साथ भी अच्छी तरह से काम करते हैं।
लेकिन, समग्र राय यह है कि यह सोया-सॉस-आधारित सूप के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है, और मिसो के साथ इतना नहीं।
अपने दशी विकल्प के रूप में मेंट्सुयू का उपयोग करते समय, आपको इसके साथ कई अन्य सीज़निंग का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि इसमें पहले से ही बहुत सारे सीज़निंग फ्लेवर होते हैं और आप नहीं चाहते कि भोजन में एक प्रबल मंसुयु स्वाद हो।
आश्चर्य है कि mentsuyu का उपयोग और किस लिए किया जाता है? ताज़ा अनुभव के लिए इस सरल लेकिन रोमांचक ज़ारू सोबा रेसिपी को आज़माएँ
मैं दशी में बोनिटो फ्लेक्स की जगह क्या ले सकता हूं?
बोनिटो स्वाद पाने के लिए, आप उन्हें कुछ शंख, अधिमानतः झींगा या झींगे के साथ बदल सकते हैं। अपने पकवान में उमामी जोड़ने के लिए एक शाकाहारी विकल्प शीटकेक मशरूम हो सकता है।
जापानी व्यंजनों का आनंद लें, भले ही आपके पास दशी का स्टॉक खत्म हो गया हो
यह सच है कि जापानी खाना पकाने में बहुत सारे दशी स्टॉक का उपयोग होता है। लेकिन सिर्फ इसलिए कि आप इसे खत्म कर चुके हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसके बिना जाना होगा!
इन आसान विकल्पों के साथ, आप कुछ जापानी भोजन को चाबुक करने में सक्षम होंगे, सभी व्यंजन की प्रामाणिकता को खोए बिना।
बस उन स्वादों को याद रखें जिनका आप अनुकरण करना चाहते हैं: सूखे केल्प (कोम्बु), कत्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स), और शाकाहारी लोगों के लिए, आप शिताके दशी का मशरूम स्वाद चाहते हैं।
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।