Takobiki: यह साशिमी चाकू क्या है?
ताकोबिकी या ताको हिकी (タコ引 , शाब्दिक रूप से, ऑक्टोपस-खींचने वाला) एक लंबा पतला है जापानी चाकू.
यह के समूह से संबंधित है साशिमी बोचो (जापानी: साशिमी [कच्ची मछली] bōchō [चाकू]) यानागी बा (柳刃, शाब्दिक रूप से, विलो ब्लेड), और फुगु हिकी (ふぐ引き, शाब्दिक रूप से, पफ़रफ़िश-खींचने वाला) के साथ।
इस प्रकार के चाकू का उपयोग साशिमी, कटी हुई कच्ची मछली और समुद्री भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
यह नकिरी बोचो के समान है, शैली टोक्यो और ओसाका के बीच थोड़ी भिन्न है। ओसाका में, यानागी बा का एक नुकीला सिरा होता है, जबकि टोक्यो में ताको हिकी का एक आयताकार अंत होता है।
टको हिकी आमतौर पर ऑक्टोपस तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। एक फुगु हिकी यानागी बा के समान है, सिवाय इसके कि ब्लेड पतला और अधिक लचीला है।
जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, फूगु हिकी पारंपरिक रूप से बहुत पतली फुगु साशिमी को टुकड़ा करने के लिए प्रयोग किया जाता है। चाकू की लंबाई मध्यम आकार की मछली को छानने के लिए उपयुक्त है।
अमेरिकी टूना जैसी लंबी मछलियों के प्रसंस्करण के लिए विशेष चाकू मौजूद हैं। इस तरह के चाकू में लगभग दो मीटर लंबा ओरोशी होचो, या थोड़ा छोटा हैन्चो होचो शामिल है।
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क्या है एक ताकोबिकी चाकू?
ताकोबिकी एक जापानी स्लाइसिंग चाकू है जिसे "ऑक्टोपस कटर" के रूप में भी जाना जाता है।
इस काटने वाले चाकू में एक लंबा संकीर्ण ब्लेड और एक कुंद टिप है। इसका वजन इसे ऑक्टोपस जैसे कठिन-से-कठिन खाद्य पदार्थों को काटने की अनुमति देता है।
ऑक्टोपस का मांस बहुत फिसलन भरा होता है जिससे इसे नियमित रसोई के चाकू से काटना मुश्किल हो जाता है।
ताकोबिकी का लंबा ब्लेड और वजन फिसलन वाली बनावट का मुकाबला करने में मदद करता है। यह उपयोगकर्ता को सिर हटाने और उसे तराशने में भी मदद करता है।
ताकोबिकी एक फिश-स्लाइसिंग चाकू है जिसका उपयोग मछली और अन्य समुद्री भोजन को काटने के लिए सुपर पतली स्लाइस में किया जाता है साशिमी और सुशी।
आप इस चाकू से आसानी से कागज जितनी पतली स्लाइस काट सकते हैं।
इसका उपयोग चिकन, पोर्क और अन्य मांस को छानने के लिए भी किया जा सकता है लेकिन इसकी कुंद नोक इसे अद्वितीय बनाती है।
ताकोबिकी चाकू तीन पारंपरिक जापानी स्लाइसिंग चाकूओं में से एक है। अन्य यानागिबा और देबा हैं।
काटे जाने वाले भोजन के प्रकार के आधार पर तीनों चाकूओं का उपयोग अलग-अलग उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
ताकोबिकी बनाम यानागी
ताकोबिकी चाकू जैसा दिखता है यानागी चाकू; वास्तव में, वे दिखने और कार्यक्षमता दोनों में काफी समान हैं।
मुख्य अंतर यह है कि ताकोबिकी चाकू पतला और संकरा होता है।
यह थोड़ा हल्का भी है और इसलिए काफी नाजुक है। मछली काटते समय यह अत्यधिक सटीकता की अनुमति देता है।
दूसरी ओर, यानागिबा थोड़ा मोटा और भारी है। इसे मांस के बड़े टुकड़ों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
दोनों ऑक्टोपस को काटने के लिए काम करते हैं लेकिन ताकोबिकी मछली के कागज के बराबर पतले टुकड़े काटने और ऑक्टोपस को साफ करने के लिए बेहतर उपयुक्त है।
ताकोबिकी को रसोइयों द्वारा पसंद करने का एक कारण यह है कि आप लंबे समय तक निर्बाध स्ट्रोक बना सकते हैं और टुकड़े करने और छानने के लिए पारंपरिक तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं।
इस प्रकार, फ़्लैटर ब्लेड प्रोफ़ाइल भोजन के गूदे और अखंडता की बेहतर सुरक्षा करती है।
जब आप सुशी या साशिमी बनाएंगे तो यह एकदम सही दिखेगी और परोसने के लिए तैयार होगी, यहां तक कि सबसे चुनिंदा ग्राहक के लिए भी।
ध्यान देने योग्य एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि यानागी चाकू की नोक तेज होती है, ताकोबिकी की तरह कुंद नहीं।
ताकोबिकी की कुंद नोक ही इसे ऑक्टोपस को काटने में उत्कृष्टता प्रदान करती है। यह असरदार भी है
ताकोबिकी चाकू का इतिहास
मासामोटो सोहोंटेन कंपनी के संस्थापक मिनोसुके मात्सुज़ावा ने पारंपरिक यानागिबा चाकू के एक अनुकूलन के रूप में ताकोबिकी को बनाया और मूल रूप से तैयार किया।
इसका उपयोग हड्डी रहित मछली के बुरादे को साशिमी में काटने के लिए किया जाता है और यह यानागी चाकू का कांटो क्षेत्र (टोक्यो) रूपांतर है।
जापानी किंवदंती के अनुसार, सदियों पहले मेहमानों के सामने साशिमी तैयार करते समय रसोइये अपने संरक्षकों, विशेष रूप से अभिजात वर्ग की ओर तलवार जैसी यानागी की ओर इशारा नहीं करते थे और यही कारण है कि उन्होंने यानागी चाकू की उस्तरा-नुकीली नोक के विपरीत एक कुंद टिप पर निर्णय लिया। .
इस कारण से, टोक्यो में पुराने भोजनालय आजकल यानागी के बजाय ताकोबिकी चाकू का उपयोग करते हैं।
यानागी की तुलना में, इसका संकीर्ण शरीर मछली के पतले टुकड़े काटना आसान बनाता है।
ताकोबिकी, जिसका अनुवाद "ऑक्टोपस कटर" है, यह दर्शाता है कि कुंद टिप और संतुलित वजन ऑक्टोपस जैसे चुनौतीपूर्ण घटकों पर कितना अच्छा प्रदर्शन करते हैं।
जापानी काटने वाले चाकू को क्या कहते हैं? सुजिहिज्की बनाम ताकोबिकी
एक पारंपरिक जापानी काटने वाले चाकू को सुजिहिकी चाकू कहा जाता है.
यह पश्चिमी शैली के स्लाइसिंग चाकू के समान है, लेकिन आमतौर पर इसमें बहुत तेज ब्लेड और पतली ब्लेड प्रोफ़ाइल होती है।
सुजिहिकी चाकू ताकोबिकी चाकू के समान नहीं हैं।
ताकोबिकी चाकू एक विशिष्ट प्रकार का जापानी स्लाइसिंग चाकू है जो मछली और अन्य समुद्री भोजन, मुख्य रूप से ऑक्टोपस को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
जबकि सुजिहिकी चाकू एक ही उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, वे ताकोबिकी चाकू के रूप में प्रभावी नहीं हैं।
स्लाइसर चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है?
जापानी स्लाइसिंग चाकू का उपयोग खाना पकाने के कई कार्यों में किया जाता है।
यह मांस, मछली, ऑक्टोपस और सब्जियों को काटने के लिए एकदम सही है। इसका उपयोग चिकन, पोर्क और अन्य मांस को छानने के लिए भी किया जा सकता है।
ताकोबिकी का उपयोग ताकोयाकी और ताकोसेनबेई जैसे व्यंजनों के लिए ताजा ऑक्टोपस को काटने, साफ करने और टुकड़े करने के लिए किया जाता है।
यानागिबा का उपयोग ट्यूना, सैल्मन और स्नैपर जैसी मछलियों को छानने के लिए किया जाता है।
देबा इसका उपयोग मछली और मुर्गे की हड्डी को काटने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मछली को छानने के लिए भी किया जा सकता है।
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
