तेनकासु क्या है? एजेडामा टेम्पुरा फ्लेक्स और इसकी रेसिपी के बारे में
तेनकासु क्या है?
तेनकासु आमतौर पर जापानी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले गहरे तले हुए आटे के घोल के टुकड़े होते हैं। कुछ लोग इस मसाले को एगेडामा कहते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ है "तली हुई गेंद," या टेम्पुरा फ्लेक्स।
उन्हें बनाना बहुत आसान है, हालांकि आप बाजार में या ऑनलाइन उपयोग के लिए तैयार पैकेज खरीद सकते हैं।
ये कुरकुरे सरल हैं, फिर भी ये कई व्यंजनों के पूरक हो सकते हैं।
इस लेख में, मैं चर्चा करूँगा कि तेनकासु कैसे बनाया जाता है या यदि आप पूर्व-निर्मित खरीद रहे हैं, तो कौन सा प्राप्त करें, और टेम्पुरा के इन बिट्स के बारे में थोड़ा इतिहास।
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तेनकासु क्या है?
कभी-कभी, लोग इस मसाला टेम्पुरा फ्लेक्स को कहते हैं क्योंकि वे टेम्पुरा बैटर से अपनी परतदार बनावट प्राप्त करते हैं। हालाँकि, अधिकांश जापानी इसे तेनकासु कहते रहना पसंद करते हैं।
कई तरह के व्यंजन हैं जो टेम्पुरा फ्लेक्स की तारीफ करते हैं। उदाहरण के लिए, आप उन्हें टॉपिंग के रूप में छिड़क सकते हैं उडोन, रेमन, या याकिसोबा पर.
तेनकासु दिलकश पैनकेक भी बढ़ा सकते हैं जैसे ओकोनोमियाकी और मोनजायाकी नरम बैटर के अंदर कुछ कुरकुरेपन के साथ।
आप तेनकासु के साथ कुछ टेम्पुरा भी बना सकते हैं या इसे अपने चावल के ऊपर छिड़क सकते हैं।
क्या तेनकासु और अगेमा एक ही हैं?
तेनकासु और अगेमा एक ही चीज़ हैं, लेकिन जापान के विभिन्न क्षेत्रों के लोग इन टेम्पपुरा स्क्रैप को अलग-अलग नामों से बुलाते हैं। तेनकासु शब्द का प्रयोग जापान के पश्चिमी भागों में किया जाता है, जबकि वृद्धामा पूर्वी क्षेत्रों से उत्पन्न होता है।
तेनकासु टेम्पुरा फ्लेक्स किससे बने होते हैं?
तेनकासु गेहूं के आटे, आलू स्टार्च, झींगा के गुच्छे, थोड़ा दशी सूप, और से बने टेम्पुरा बैटर के गुच्छे हैं। चावल सिरका.
यह नरम बैटर डीप फ्राई किया हुआ है वनस्पति तेल और आपके पकवान के लिए स्वादिष्ट, कुरकुरे टेम्पुरा फ्लेक्स में परिणत होते हैं।
तेनकासु का इतिहास
शब्द "तेनकासु" "दस" से आया है, जो तेनपुरा (टेम्पुरा) और "कसु" से बना है, जिसका अर्थ है कचरे के टुकड़े।
इसलिए, तेनकासु का शाब्दिक अर्थ है "टेम्पुरा स्क्रैप।" इतिहास के अनुसार, यह वास्तव में खाना पकाने वाले टेम्पुरा से प्राप्त होने वाले स्क्रैप हैं।
जैसे ही आप कड़ाही में टेम्पुरा डालते हैं, आप देखेंगे कि तेल की सतह पर क्रम्ब्स बनाने से पहले बैटर के कुछ टुकड़े कैसे अलग हो जाते हैं।
टेम्पुरा के अगले बैच को पकाने के लिए, आपको अपनी कड़ाही में तेल निकालने के लिए सबसे पहले इन सभी टुकड़ों को स्कूप करना होगा।
टेम्पुरा पकाने के बाद, लोगों के पास टेम्पुरा स्क्रैप का एक छोटा सा हिस्सा होगा।
इनका स्वाद इतना स्वादिष्ट होता है कि लोग इन्हें फेंकना शर्म की बात समझते हैं। इसलिए, उन्होंने इसे कई व्यंजनों के लिए टॉपिंग और अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया।
शीर्ष 3 स्टोर-खरीदा तेनकासु
तेनकासु को पकाना मुश्किल हो सकता है क्योंकि अगर आप पहले से टेम्पुरा नहीं बना रहे हैं तो इसमें कुछ मेहनत लगती है।
यह उल्लेख करने के लिए नहीं कि इसे कैसे पकाने के लिए इसे सही बनाने के लिए कुछ विशेष तकनीकों की आवश्यकता होगी।
तेनकासु को अपनी रसोई में रखने का सबसे आसान तरीका है कि आप इसे पहले से तैयार करके ही खरीदें।
कुछ ब्रांड प्लास्टिक पैकेज में पैक किए गए रेडी-टू-यूज़ तेनकासु प्रदान करते हैं। बहुत से लोग इस सुविधाजनक विकल्प को पसंद करते हैं।
यदि आप उन तैयार तेनकासू का एक पैक खरीदने पर विचार कर रहे हैं, तो यहां कुछ सबसे लोकप्रिय ब्रांड हैं जिन्हें आप देख सकते हैं:
ओटाफुकु तेनकासु
सबसे लोकप्रिय इंस्टेंट तेनकासु ब्रांड ओटाफुकु है। इसमें एकदम कुरकुरेपन और दिलकश स्वाद हैं।
ओटाफुकु तेनकासु एक प्लास्टिक जिपलॉक पैकेज में आता है, इसलिए यदि आपने पूरा पैक समाप्त नहीं किया है तो आप इसे फिर से सील कर सकते हैं।
फिर भी, आपके पास अपना पैक समाप्त करने के लिए लगभग एक सप्ताह का समय है ओटाफुकु तेनकासु.
यह मेरी पसंदीदा जापानी खाना पकाने की सामग्री में से एक है:
यामाहिदे तेमपुरा फ्लेक्स
यह ब्रांड टेम्पुरा फ्लेक्स के दो संस्करण पेश करता है; मूल और झींगा स्वाद।
झींगा टेम्पुरा फ्लेक्स में असली झींगा छीलन होता है जो स्वाद को और भी अधिक समृद्ध करता है।
यामाहिदे टेम्पपुरा फ्लेक्स घर का बना ओकोनोमियाकी पकाने और सूप-आधारित व्यंजनों जैसे रेमन और उडोन के लिए टॉपिंग के लिए पसंदीदा है।
मारुटोमो तेनकासु
इसके तेनकासु के लिए उल्लेखनीय एक अन्य ब्रांड मारुटोमो है। कई देशों ने इस तेनकासु ब्रांड का आयात किया है। इसलिए, जापान के बाहर के देशों में इसे प्राप्त करना आसान होना चाहिए।
टेम्पुरा के टुकड़े हवादार होते हैं और अन्य ब्रांडों की तुलना में हल्का स्वाद होता है, जिससे यह ब्रांड इतना प्यारा हो जाता है।
टेंपरा बैटर मिक्स
तेनकासू में इस्तेमाल किया जाने वाला बैटर टेम्पुरा कोटिंग के लिए इस्तेमाल किए गए बैटर के समान है।
फर्क सिर्फ इतना है कि आपको टेम्पुरा के घोल में फेंटा हुआ अंडे मिलाना है।
आसान तैयारी के लिए, कई निर्माता टेम्पुरा बैटर मिक्स आटा प्रदान करते हैं।
कुछ लोगों को लगता है कि तत्काल तेनकासू के बजाय तैमूर का आटा खरीदना बेहतर है, जबकि कुछ लोग अन्यथा मानते हैं।
इन दो प्रकार के उत्पादों के अपने फायदे और नुकसान हैं।
व्यावहारिकता के लिए पहले से तैयार तेनकासू सबसे अच्छा हो सकता है, लेकिन आपको उन्हें कुरकुरा रखने के लिए उन्हें ठीक से स्टोर करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, पहले से बने टेम्पुरा फ्लेक्स लंबे समय तक नहीं टिकेंगे।
दूसरी ओर, मिश्रित आटे को पकाने के लिए प्रयास की आवश्यकता होगी, हालांकि यह अभी भी खरोंच से बनाने की तुलना में बहुत अधिक प्रबंधनीय है।
हालाँकि, आप अपनी आवश्यकता के अनुसार थोड़ा-थोड़ा करके पका सकते हैं, इसलिए आपको बचे हुए को फैलाने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं होगी।
यह सबसे अच्छा है यदि आप पहले से ही कुछ स्वादिष्ट टेम्पुरा रेसिपी बनाने की योजना बना रहे हैं।
यदि आप टेम्पुरा बैटर मिक्स खरीदने पर विचार कर रहे हैं, तो यहां कुछ अनुशंसित ब्रांड हैं:
किक्कोमन तेमपुरा बैटर मिक्स
यदि आप इसे स्वयं पकाने के लिए आटे के मिश्रण की तलाश करते हैं, तो आपका सबसे अच्छा विकल्प होगा किककमान तेमपुरा बैटर मिक्स।
प्रसिद्ध ब्रांड अपने प्रत्येक उत्पाद के साथ लोगों को संतुष्ट करने में कभी विफल नहीं होता है, और उनका टेम्पुरा बैटर मिश्रण कोई अपवाद नहीं है।
शिराकिकु तेमपुरा बैटर मिक्स
टेम्पुरा बैटर मिक्स आटे के लिए एक और बढ़िया ब्रांड शिराकिकु है।
यह उत्पाद लोकप्रिय है क्योंकि यह लगभग किसी भी प्रकार के टेम्पुरा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; सब्जियां, मछली, झींगा, चिकन, और निश्चित रूप से, साधारण तेनकासु बिट्स।
आप आटे में जितना पानी मिलाते हैं, उसके अनुसार आप अपने एजेडामा के टुकड़ों के हल्केपन को समायोजित कर सकते हैं।
यहां कीमतों और उपलब्धता की जांच करें
तेनकासु "एगेडामा" तेमपुरा स्क्रैप रेसिपी
सामग्री
- 3½ औंस गेहूं का आटा (100 ग्राम)
- 2 चम्मच आलू स्टार्च
- 2 चम्मच चावल सिरका
- 6½ oz पतला दशी सूप, ठंडा (180-200 सीसी)
- तलने के लिए वनस्पति तेल
अनुदेश
- सभी सूखी सामग्री को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें
- गीली सामग्री डालें और घोल को तब तक हिलाते रहें जब तक कि वे समान रूप से मिश्रित न हो जाएँ
- आँच चालू करें और तेल के गरम होने का इंतज़ार करें
- चॉपस्टिक की सहायता से बैटर को स्कूप करके गरम तेल में कढ़ाई के ऊपर गोलाकार में फैलाते हुए फैला दीजिये
- बैटर तुरंत अलग हो जाएगा और बुलबुले की तरह सतह पर आ जाएगा
- सभी तेनकासू को तार की जाली की छलनी से छान लें, इससे पहले कि वे अधिक पक जाएं, सारा तेल टपकने दें
- तेनकासु को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें ताकि सारा तेल सोख ले। कागज़ के तौलिये को आवश्यकतानुसार बदलें
- तेनकासू के सूखने तक और नियमित तापमान पर प्रतीक्षा करें
- अपने तेनकासू को पूरी तरह से सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें। यह या तो जार या जिपलॉक प्लास्टिक बैग हो सकता है।
समुराई सैम की रसोई में एक वीडियो भी है जहां आप देख सकते हैं कि टेम्पुरा के घोल को अपने तेल में कैसे टपकाएं:
टिप्स:
- आप प्रतिस्थापित कर सकते हैं दाशि नियमित ठंडे पानी और नमक के साथ
- इसे और भी कुरकुरे बनाने के लिए कार्बोनेटेड पानी का प्रयोग करें
- चाहे आप दशी, कार्बोनेटेड पानी, या नियमित पानी का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि वे कम तापमान पर पकाएं, क्योंकि यह कुरकुरेपन को प्रभावित करेगा।
- स्थिरता क्रेप बैटर के समान होनी चाहिए। अपनी स्थिरता का परीक्षण करने के लिए, अपनी उंगली को बैटर में डुबोकर उठाने की कोशिश करें। परिणामी बैटर स्ट्रीम एक सीधी रेखा होनी चाहिए।
- यदि आप मोटे और बड़े टुकड़े करना चाहते हैं तो अधिक आटा जोड़ें।
- कोशिश करें कि घोल को ज्यादा न मिलाएं क्योंकि स्टार्च बहुत ज्यादा विकसित हो जाएगा और आपके तेनकासू को गीला कर देगा।
- तेल पर घोल डालते समय सावधानी बरतें, क्योंकि तेल के छींटे पड़ सकते हैं।
- कढा़ई में बहुत ज्यादा घोल डालने से घोल अलग नहीं हो पाएगा. नतीजतन, तेनकासु बिट्स एक दूसरे से टकराते और चिपके रहेंगे।
- आपके तेनकासू में बचा हुआ अतिरिक्त तेल इसका कुरकुरापन कम कर देगा और इसे कम स्वादिष्ट बना देगा। इसलिए, अपने एजेडामा क्रम्ब्स से सभी अतिरिक्त तेल निकालना सुनिश्चित करें।
तुम हमेशा इन व्यंजनों का पालन करके अपना खुद का दशी स्टॉक बनाएं, जिसके बारे में मैंने यहां लिखा है.
Tenkasu का उपयोग कर लोकप्रिय व्यंजन
नियमित रूप से तले हुए आटे के बैटर फ्लेक्स के विपरीत, तेनकासू पानी के साथ मिलाने पर भी अपना कुरकुरापन बरकरार रख सकता है।
आप इसे अपने सूप के कटोरे में डाल सकते हैं और जब आप इसे चबाते हैं तो कुछ कुरकुरे का आनंद ले सकते हैं। जापानी भी तेनकासु को कुछ नमकीन केक व्यंजनों में मिलाना पसंद करते हैं।
यह तेनकासु के कुरकुरेपन और केक की कोमलता के बीच एक विपरीत संयोजन बनाता है।
नीचे दिए गए व्यंजनों के लिए तेनकासु का उपयोग करने के कुछ तरीके आज़माएं:
takoyaki
परंपरागत रूप से, लोग ऑक्टोपस के पासे को उनके ताकोयाकी भरने के रूप में उपयोग करें.
स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप के टुकड़े जोड़ सकते हैं अचार का अदरक और हरा प्याज।
उन सभी फिलिंग के साथ, तेनकासु आपके टोकोयाकी के स्वाद को और भी बेहतर बना देगा।
okonomiyaki
तेनकासु पारंपरिक जापानी शैली के फ्रिटाटा ओकोनोमियाकी के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है।
अपने समृद्ध अवयवों के कारण ओकोनोमियाकी अपने आप में बहुत प्यारा है;
- जापानी यामो
- विद्रूप या अन्य प्रोटीन
- पत्तागोभी
- अंडे
- तेनकासु
- आटा
ये सामग्रियां न केवल एक परम, दिलकश स्वाद बनाती हैं, बल्कि ये विभिन्न बनावट भी देती हैं।
उडोन, रेमन, या सूप
जब तक आपका कटोरा पूरा नहीं हो जाता तब तक अपना पकवान हमेशा की तरह तैयार करें। तेनकासु जोड़ना अंतिम चरण होना चाहिए, इसलिए यह टॉपिंग पर रहता है।
ध्यान रखें कि पानी में डूबे रहने पर तेनकासु का विस्तार होगा। इसलिए यदि आप अपने सूप में बहुत अधिक टेम्पुरा फ्लेक्स डालते हैं, तो आपका तेनकासू कुछ ही मिनटों में आपका कटोरा भर देगा।
onigiri
कुछ लोग ओनिगिरी बनाने के लिए तेनकासू को चावल के साथ मिलाते हैं। आपके आसानी से पैक किए गए दोपहर के भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए यह काफी बुद्धिमानी भरा कदम है।
नरम चावल को चबाते समय यह सरल तरकीब कुरकुरेपन का एहसास देती है। तेनकासु ओनिगिरी सनसनी के कारण, विशेष रूप से बच्चों द्वारा बहुत प्रिय है।
आप अपने चावल या सूखे नूडल भोजन पर तेनकासू छिड़क सकते हैं जैसे आप एशियाई भोजन पर तला हुआ shallots छिड़कते हैं।
तेनकासू का उपयोग करके व्यंजनों की नई विविधताएँ बनाकर अपनी रसोई में रचनात्मक होने का प्रयास करें। ये crumbs कई प्रकार के व्यंजनों के साथ मेल खाने के लिए पर्याप्त बहुमुखी हैं।
एक अच्छा तेनकासु विकल्प क्या है?
जापान के बाहर कई देशों में तत्काल तेनकासु अनुपलब्ध हो सकता है। हालांकि इन्हें बनाना आसान है, लेकिन बहुत से लोग ऐसा करने को तैयार नहीं हैं।
अब, आपको क्या करना चाहिए जब आप जो नुस्खा बनाना चाहते हैं वह तेनकासू मांगता है, जो आपको नहीं मिल सकता है?
यदि तेनकासु उपलब्ध नहीं है, तो आप या तो सामग्री को छोड़ सकते हैं या एक विकल्प ढूंढ सकते हैं, जिसके अनुसार आप अपने पकवान पर तेनकासू लाना चाहते हैं।
- यदि आप कुरकुरे स्वाद का लक्ष्य रखते हैं, तो आप चावल की कुरकुरी का उपयोग कर सकते हैं या panko (ब्रेडक्रम्ब्स)।
- यदि आप उमामी किक चाहते हैं, तो तेनकासु को कत्सुओबुशी, तली हुई प्याज़, या . के साथ बदलने का प्रयास करें अओनोरी.
- आप दोनों तेनकासु लक्षणों को प्राप्त करने के लिए कुरकुरे और उमामी विकल्प को भी मिला सकते हैं।
कभी-कभी, बिना किसी विकल्प के सामग्री को छोड़ना भी स्वीकार्य होता है।
तेनकासु ज्यादातर सहायक भूमिका निभाते हैं। आपकी डिश शायद तब भी स्वादिष्ट लगेगी, भले ही उसमें तेनकासु न हो।
यह भी पढ़े तेनकासु के विकल्प पर मेरी पूरी पोस्ट अधिक जानने के लिए।
तेनकासू का पोषण मूल्य
दुर्भाग्य से, यदि आप स्वस्थ भोजन करना पसंद करते हैं, तो आप तेनकासु में बहुत अधिक आशा नहीं रख सकते हैं। मुख्य घटक गेहूं का आटा है, और यह ज्यादातर कार्ब्स होता है, और इसमें सोडियम का स्तर अधिक होता है। तलने की प्रक्रिया का उल्लेख नहीं करने से कोलेस्ट्रॉल पैदा होगा।
यहां तक कि अगर आप बैटर में दशी और प्रॉन फ्लेक्स मिलाते हैं, तो डीप-फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान सभी विटामिन और मिनरल खत्म हो जाएंगे।
चूंकि तेनकासु इतना पौष्टिक नहीं है, इसलिए तेनकासु को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के साथ मिलाएं।
हालांकि, तेनकासू खाने के बारे में ज्यादा चिंता न करें। वे मॉडरेशन में ठीक हैं!
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संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
