पूरा गेहूं का आटा क्या है? इस स्वस्थ संघटक के लिए अंतिम गाइड
पूरा-गेहूं का आटा (अमेरिका में) या साबुत आटे का आटा (यूके में) एक पाउडर जैसा पदार्थ है, एक बुनियादी खाद्य घटक है, जो गेहूं के पूरे अनाज को पीसने या मैश करने से प्राप्त होता है, जिसे व्हीटबेरी भी कहा जाता है।
साबुत गेहूं के आटे का उपयोग ब्रेड और अन्य पके हुए सामानों को पकाने में किया जाता है, और इसे आम तौर पर अन्य हल्के "सफेद" बिना प्रक्षालित या प्रक्षालित आटे के साथ भी मिलाया जाता है (जिन्हें सफेद आटे (विशेष रूप से फाइबर, प्रोटीन) में पोषक तत्वों को बहाल करने के लिए आटा ब्लीचिंग एजेंटों के साथ इलाज किया गया है। , और विटामिन), बनावट, और शरीर जो तैयार पके हुए माल या अन्य खाद्य पदार्थों को मिलिंग और अन्य प्रसंस्करण में खो जाते हैं।
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मुफ्त में पढ़ेंसाबुत गेहूं का आटा: पाउडर बनाने के लिए सिर्फ एक अनाज को पीसने से कहीं अधिक
संपूर्ण गेहूं का आटा विभिन्न प्रकार के गेहूं से बनाया जा सकता है, जिसमें कठोर और नरम गेहूं भी शामिल है। कठोर गेहूं का उपयोग आमतौर पर ब्रेड के आटे के लिए किया जाता है, जबकि नरम गेहूं का उपयोग पेस्ट्री के आटे के लिए किया जाता है। संपूर्ण गेहूं का आटा विभिन्न प्रकार के गेहूं से भी बनाया जा सकता है, जैसे वसंत या शीतकालीन गेहूं।
साबुत गेहूं का आटा बनाने की प्रक्रिया में गेहूं के दानों को मैश करके पाउडर जैसा पदार्थ बनाना शामिल है। फिर असंसाधित आटे को मिलाया जाता है और पीसकर साबुत आटे का उत्पादन किया जाता है जो सभी मूल्यवान पोषक तत्वों और फाइबर को बरकरार रखता है।
साबुत गेहूं के आटे में क्या होता है?
साबुत गेहूं के आटे में गेहूं के दाने का चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष होता है, जो इसके पोषण मूल्य को बढ़ाता है। यह फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें शामिल हैं:
- फाइबर: साबुत गेहूं के आटे में परिष्कृत आटे की तुलना में अधिक फाइबर होता है, जो पाचन को नियंत्रित करने और तृप्ति की भावना को बढ़ावा देने में मदद करता है।
- पोषक तत्व: साबुत गेहूं का आटा विटामिन बी, आयरन और जिंक का अच्छा स्रोत है।
- रोगाणु: रोगाणु गेहूं के दाने का हिस्सा है जिसमें स्वस्थ वसा, विटामिन और खनिज होते हैं।
- चोकर: चोकर गेहूं के दाने की बाहरी परत है जो फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होती है।
संपूर्ण गेहूं का आटा परिष्कृत आटे से किस प्रकार भिन्न है
साबुत गेहूं का आटा कई मायनों में परिष्कृत आटे से भिन्न होता है:
- पोषक तत्वों को बरकरार रखता है: साबुत गेहूं का आटा उन सभी मूल्यवान पोषक तत्वों और फाइबर को बरकरार रखता है जो गेहूं के दाने में प्राकृतिक रूप से मौजूद होते हैं।
- छिलके वाला अनाज: संपूर्ण गेहूं का आटा छिलके वाले अनाज से बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि प्रसंस्करण के दौरान चोकर और रोगाणु को हटाया नहीं जाता है।
- मूल्यवान पोषक तत्व: गेहूं के दाने के चोकर और रोगाणु में मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं जो शोधन प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाते हैं।
- शेल्फ जीवन: साबुत गेहूं के आटे की शेल्फ जीवन परिष्कृत आटे की तुलना में कम होती है क्योंकि इसमें प्राकृतिक तेल होते हैं जो समय के साथ खराब हो सकते हैं।
साबुत गेहूं के आटे के सामान्य उपयोग
साबुत गेहूं के आटे का उपयोग आमतौर पर पके हुए सामान, जैसे ब्रेड, मफिन और कुकीज़ में किया जाता है। इसका उपयोग सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए भी किया जा सकता है।
बनावट, स्वाद और रंग
साबुत गेहूं के आटे का स्वाद परिष्कृत आटे की तुलना में हल्का होता है और चोकर और रोगाणु की उपस्थिति के कारण इसका रंग थोड़ा गहरा होता है। इसकी बनावट परिष्कृत आटे की तुलना में अधिक खुरदरी होती है, जो पके हुए माल की बनावट को प्रभावित कर सकती है।
साबुत गेहूं का आटा मापना
पूरे गेहूं के आटे को मापते समय, मापने वाले कप का उपयोग करने के बजाय इसे तौलना महत्वपूर्ण है। ऐसा इसलिए है क्योंकि साबुत गेहूं का आटा परिष्कृत आटे की तुलना में अधिक सघन होता है और इसे पीसने के तरीके के आधार पर वजन में भिन्नता हो सकती है। एक कप साबुत गेहूं के आटे का वजन लगभग 4.5 औंस होता है।
दुनिया भर में साबुत गेहूं का आटा
संपूर्ण गेहूं का आटा आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह यूनाइटेड किंगडम और भारत सहित दुनिया के अन्य हिस्सों में भी लोकप्रिय है। भारत में, साबुत गेहूं के आटे को आटा के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग रोटी और चपाती जैसी पारंपरिक फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। यूनाइटेड किंगडम में, साबुत गेहूं के आटे को साबुत आटे के रूप में जाना जाता है।
साबुत गेहूं के आटे के साथ रचनात्मक बनें
यदि आप अपने पके हुए माल में एक स्वस्थ स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो मैदा के स्थान पर साबुत गेहूं का आटा डालने का प्रयास करें। यहां ध्यान रखने योग्य कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- पूरे गेहूं के आटे की उतनी ही मात्रा का उपयोग करें जितना कि सभी उद्देश्य के लिए किया जाने वाला आटा, लेकिन पूरे गेहूं के आटे में चोकर की मात्रा को ध्यान में रखते हुए प्रति कप आटे में 1-2 बड़े चम्मच अतिरिक्त तरल मिलाएं।
- साबुत गेहूं का आटा, मैदा की तुलना में अधिक नमी सोखता है, इसलिए आपका बैटर या आटा सामान्य से अधिक मोटा हो सकता है।
- साबुत गेहूं का आटा आपके पके हुए माल में पौष्टिक स्वाद और गहरा रंग जोड़ सकता है।
अपने बैटर या आटे में साबुत गेहूं का आटा मिलाना
यदि आप अपने बैटर या आटे में पूरी तरह से मैदा बदले बिना कुछ साबुत गेहूं की अच्छाइयां मिलाना चाहते हैं, तो यहां कुछ उपाय दिए गए हैं:
- कुछ फाइबर और पोषक तत्व जोड़ने के लिए मैदा के आधे हिस्से को साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
- हल्की बनावट के लिए नियमित साबुत गेहूँ के आटे के बजाय साबुत गेहूँ पेस्ट्री आटे का उपयोग करें।
- हल्के पौष्टिक स्वाद के लिए अपने बैटर या आटे में एक या दो बड़े चम्मच साबुत गेहूं का आटा मिलाएं।
अन्य व्यंजनों में साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करना
साबुत गेहूं का आटा सिर्फ पके हुए माल के लिए नहीं है! इसका उपयोग करने के कुछ अन्य तरीके यहां दिए गए हैं:
- कुछ अतिरिक्त फाइबर और पोषक तत्वों के लिए अपनी स्मूदी या जूस में एक या दो बड़े चम्मच साबुत गेहूं का आटा मिलाएं।
- सूप या सॉस को गाढ़ा करने के लिए साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करें।
- कुरकुरे, पौष्टिक स्वाद के लिए चिकन या मछली पर लेप के रूप में साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करें।
साबुत गेहूं का आटा एक स्वस्थ विकल्प क्यों है?
संपूर्ण गेहूं का आटा संपूर्ण गेहूं के दाने से बना होता है, जिसमें चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष शामिल हैं। इसका मतलब यह है कि इसमें वे सभी प्राकृतिक पोषक तत्व और फाइबर शामिल हैं जो अनाज प्रदान करता है। साबुत गेहूं के आटे में पाए जाने वाले कुछ पोषक तत्वों में शामिल हैं:
- प्रोटीन
- फाइबर
- विटामिन बी
- गर्भावस्था में
- मैग्नीशियम
- फॉस्फोरस
साबुत गेहूं के आटे में उच्च फाइबर सामग्री आंत के स्वास्थ्य में मदद करती है और आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद कर सकती है। यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो स्वस्थ वजन बनाए रखना चाहते हैं।
साबुत गेहूं के आटे और परिष्कृत आटे के बीच अंतर
परिष्कृत आटा गेहूं के दाने से चोकर और रोगाणु को हटाकर, केवल भ्रूणपोष को छोड़कर बनाया जाता है। यह प्रक्रिया पूरे गेहूं के आटे में मौजूद कई पोषक तत्वों और फाइबर को हटा देती है। रिफाइंड आटे का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है क्योंकि इसमें साबुत गेहूं के आटे की तुलना में बेहतर बनावट और हल्का रंग होता है। हालाँकि, शोधन प्रक्रिया छिलके और भूसी के बीच के प्राकृतिक बंधन को भी हटा देती है, जिससे आटा कम पौष्टिक हो सकता है।
सही साबुत गेहूं का आटा चुनना
साबुत गेहूं का आटा चुनते समय, यह मायने रखता है कि आप इसे कहाँ से खरीदते हैं और किस प्रकार का चुनते हैं। सही साबुत गेहूं का आटा चुनने के लिए कुछ सुझावों में शामिल हैं:
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह कीटनाशकों और अन्य हानिकारक रसायनों से मुक्त है, जैविक साबुत गेहूं के आटे की तलाश करें
- अपने समुदाय का समर्थन करने और परिवहन के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए स्थानीय स्टोर से खरीदारी करें
- स्वास्थ्य को अतिरिक्त बढ़ावा देने के लिए साबुत गेहूं का आटा चुनें जो आयरन और फोलिक एसिड जैसे पोषक तत्वों से समृद्ध हो
बेकिंग में साबुत गेहूं के आटे का उपयोग कैसे करें
बेकिंग में साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करते समय, यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि इसका स्वाद और बनावट परिष्कृत आटे से अलग हो। बेकिंग में साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करने के लिए कुछ सुझावों में शामिल हैं:
- स्वाद और बनावट से परिचित होने के लिए पहले इसे छोटे बैचों में उपयोग करें
- हल्का टेक्सचर बनाने के लिए इसे मैदा के साथ मिलाएं
- इसे सूप और स्टू में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग करें
- साबुत गेहूं के आटे के साथ सबसे अच्छा काम करने वाले व्यंजनों को खोजने के लिए विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करें
निष्कर्षतः, साबुत गेहूं का आटा परिष्कृत आटे का एक लाभकारी और प्राकृतिक विकल्प है। यह पोषक तत्वों और फाइबर की एक श्रृंखला प्रदान करता है जो आंत के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है और स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद कर सकता है। सही प्रकार का साबुत गेहूं का आटा चुनकर और बेकिंग में इसका सही ढंग से उपयोग करके, आप इस पौष्टिक भोजन के स्वाद और स्वास्थ्य लाभों का आनंद ले सकते हैं।
निष्कर्ष
तो, यह पूरा गेहूं का आटा है। यह सिर्फ गेहूँ नहीं है, यह साबुत गेहूँ की गिरी से बना साबुत अनाज का आटा है। अतिरिक्त फाइबर और पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए आप इसे बेकिंग और खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं। तो, अब आप जानते हैं! आप सही विकल्प चुन सकते हैं और साबुत गेहूं के आटे के लाभों का आनंद ले सकते हैं। आप इसे आटे के स्वस्थ विकल्प के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं! तो, आगे बढ़ें और इसे आज़माएँ!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।