Kyushu Cuisine: Loj Prefectures & Lawv cov tais diav

Author: Joost Nusselder, Tus sau phau ntawv Essential Japanese noj mov npaj zaub mov Hloov kho thaum Lub Kaum Hlis 31, 2024

Kyushu yog nyob rau sab qab teb ntawm Nyij Pooj thiab muaj keeb kwm nplua nuj raws li kev coj ua tub rog thaum lub sijhawm Edo, uas tau ua rau muaj kev nyiam rau cov zaub mov muaj zog. Ntau cov tais diav kuj tau tsim los ua qhov ua tau zoo thiab muaj txiaj ntsig zoo rau cov zaub mov tsis txaus nyob rau lub sijhawm keeb kwm thiab tseem muaj kev cuam tshuam thoob ntiaj teb.

Lub cheeb tsam muaj cov ntug hiav txwv dav dav thiab vim li ntawd, thaj av ntawd yog lub tsev rau ntau hom nqaij nruab deg txawv txawv. Suav, South East Asian, American thiab European cuisines kuj muaj kev cuam tshuam rau lub regional delicacies, nrog rau txhua lub 8 prefectures (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa thiab Saga) muaj nyias cov tais diav tshwj xeeb.

Cov khw noj mov sab saum toj mus xyuas hauv Kyushi yog Nagahara rau ramen, Kusasenri Kas fes kav rau ikanari dango dumplings, Hikari rau sasebo burger, thiab ib qho ntawm cov khw noj mov Karaage zoo heev thiab cov khw hauv kev hauv Fukuoka.

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Cov zaub mov twg yog Kyushu nto moo rau?

Kyushu muaj npe nrov rau ntau yam tais diav, suav nrog nqaij qaib karaage, ikinari dango thiab sasebo burger ntawm Nagasaki. Qhov nyiam tshaj plaws ntawm ramen noodles, hakara ramen, tau tsim nyob rau hauv Fukuoka hauv Kyushu.

Muaj 8 lub nroog hauv Kyushi, txhua tus paub thiab muaj npe nrov rau ntau yam khoom noj tshwj xeeb.

1. Kagoshima

Kagoshima yog lub xeev feem ntau nyob rau sab qab teb ntawm Kyushu kob thiab suav nrog Ryukyu Islands. Nws yog lub tsev rau Satsuma Domain, kev coj noj coj ua ntawm cov tub rog nplua nuj thaum lub sijhawm Edo, uas xav piav qhia txog thaj av nyiam rau cov zaub mov muaj zog. Nws kuj muaj ntau yam tshwj xeeb cov nqaij nruab deg uas tau ntses los ntawm nws cov ntug hiav txwv loj.

5 lub regional tais diav yog raws li nram no:

• Kurobuta: "dub nqaij npuas" - los ntawm cov tawv nqaij dub Berkshire npua. Ua hauj lwm nyias nyias nyob rau hauv ib lub shabu-shabu, los yog boiled nyob rau hauv kua zaub.
• Kame no te: barnacles nyob rau hauv cov duab ntawm tus vaub kib ko taw, feem ntau tau txais kev pab nrog miso kua zaub
• Satsumaage (los yog tsukeage): ib hom ntawm kib ntses ncuav mog qab zib nrog nplua nuj keeb kwm los ntawm Satsuma Domain.
• Kininago: silver herring, feem ntau yog ua sashimi, qee zaum grilled los yog kib.
• Tobiuo: hom ntses ya, ua ntsev-kho los yog ua sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto yog ib cheeb tsam uas tau ntsib cov zaub mov tsis txaus thaum lub sij hawm feudal, uas ua rau muaj ntau yam tshiab thiab txawv txawv tais diav, nrog rau cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov nqaij nees.

5 cov zaub mov zoo ib yam ntawm cheeb tsam yog:

• Ikinari dango: confectionary dumplings khoom nrog qos yaj ywm qab zib thiab taum liab muab tshuaj.
• Ayu no sugatazushi: sushi nrog mov qhwv hauv ayu cov ntses dej tshiab.
• Basashi: nqaij nyuj nyoos, ua sashimi, nrog qej los yog qhiav.
• Hitomoji no guruguru: ntsuab dos nrog miso vinegar, zaub mov txom nyem los ntawm lub xyoo pua 17th, tam sim no nce mus rau ib tug delicacy.
• Karashi renkon: sib sib zog nqus-kib ntsim hauv paus nrog mustard thiab miso.

3. Nagasaki

Nagasaki yog thaj av uas muaj kev cuam tshuam thoob ntiaj teb, uas tau muaj kev cuam tshuam rau nws cov zaub mov. Suav, European thiab Asmeskas cov zaub mov tau muaj kev cuam tshuam zoo rau cov khoom noj Japanese haiv neeg.

5 lub npe nrov Nagasakian zaub mov koj yuav pom.

• Sasebo burger nagasaki: ib tug American tshoov siab jumbo burger.
• Touba: Suav-inspired creamy stewed nqaij npuas plab, qab zib hauv qab
• Champon noodles: ib tug me nyuam kawm ntawv tais nrog nqaij npuas, nqaij nruab deg, noodles thiab zaub nyob rau hauv broth.
• Hatoshi: kib qhob cij nrog cw paste, ib lub tais qhia los ntawm Tuam Tshoj.
• Goto udon: tes-rub noodles hu ua "hotpot los ntawm ntuj txiag teb tsaus", vim muaj ib qho txawv saj uas tsuas yog cov neeg txhaum xwb thiaj li nyiam.

4. Fukuoka

Fukuoka yog ib cheeb tsam ntawm Nyij Pooj uas tau tsim qee lub teb chaws cov tais diav uas nyiam tshaj plaws, nrog rau txoj kev noj zaub mov zoo.

• Hakata ramen: classic ramen tais paub thiab nyiam thoob ntiaj teb.
• Mentaiko: marinated ntses roe los ntawm pollack thiab cod. Noj ib leeg, los yog hauv cov pob zeb onigiri.
• Takana meshi: ib lub tais mov nrog cov roj sesame thiab pickled mustard nplooj.
• Motsunabe: lub caij ntuj no kub stew ntawm nqaij nyug thiab nqaij npuas offal, noodles, thiab cabbage nyob rau hauv miso los yog soy broth.
• Itoshima nqaij nruab deg: tshiab oysters, prawns thiab hiav txwv snails los ntawm Itoshima ceg av qab teb.

5. Miyazaki

Miyazaki yog ib lub nroog uas muaj huab cua sov tshaj plaws hauv Nyij Pooj. Qhov ntawd txhais tau hais tias muaj ntau lub caij ntuj sov cov tais diav hauv cov ntawv qhia zaub mov, nrog rau cov nqaij zoo los ntawm cov tsiaj nyeg uas muaj kev vam meej hauv huab cua me me.

5 daim hlau raug ntawm Miyazaki yog.

• Miyazaki nqaij nyug: nqaij nyug nrog cov xim liab ci, kev ntxhib los mos thiab khaus tsw, hais kom yaj hauv qhov ncauj.
• Nqaij qaib nanban: sib sib zog nqus-battered, tob-fried qaib nrog vinegar.
• Hyuuga kabocha: ib hom taub dag tshwj xeeb uas xav tau lub sijhawm nruab hnub ntev kom vam meej.
• Hiya jiru: lub caij ntuj sov lub caij ntuj sov kua zaub nrog ntses dumplings thiab dashi, pib hauv Miyazaki monasteries thaum xyoo pua 12th.
• Ise ebi lobster: spiny lobster, fishes uniquely off the Nichinan coast of Miyazaki.

6. Oita

Oita yog tus neeg siv khoom loj ntawm cov nqaij qaib thiab paub zoo tias yog tus tsim khoom ntawm karaage qaib. Nws kuj tseem paub zoo txog nws cov nqaij nruab deg, nrog rau ntau hom thiab kev npaj tshwj xeeb rau thaj av.

5 cov zaub mov ntawm thaj av Oita yog raws li nram no:

• Karaage qaib: breaded. sib sib zog nqus-kib nqaij qaib, yog li nrov nws tau kis thoob plaws lub teb chaws thiab lub ntiaj teb no.
• Tori-meshi: nqaij qaib nrog mov thiab gobou - nplooj burdock.
• Shiroshita karei: ib hom tshwj xeeb ntawm cov ntses dawb flounder, nuv hauv qab lub tsev fuabtais hauv cheeb tsam Oita.
• Hyugadon: tuna tshiab nyob rau hauv sesame roj, pab rau mov.
• Uraka: salted ayu sweetfish, blended thiab pab nrog nws fermented hauv nruab nrog cev

7. Okinawa

Okinawa muaj zog Suav thiab South East Asian cuam tshuam rau nws cov zaub mov. Yog li ntawd nqaij npuas nqaij nta hnyav heev.

5 qhov tshwj xeeb hauv zos yog:

• Mimigaa: boiled los yog pickled npua pob ntseg nrog vinegar thiab soy.
• Goya chapuru: ib qho do-fry phaj uas suav nrog goya - iab melon.
• Chi irichee: nqaij npuas nqaij npuas thiab zaub simmered hauv npua ntshav.
• Okinawa udon : noodles ntawm ib nrab ntawm qhov nruab nrab ntawm ramen thiab udon, tau txais kev pab nrog nqaij npuas thiab ntses ncuav.
• Rafute: ib qho khoom noj muaj koob muaj npe thaum ub ntawm nqaij npuas nqaij npuas stewed hauv miso

8. Dab neeg

Saga yog lub tsev rau ntau hom nqaij nruab deg los ntawm nws cov dej nyob ib puag ncig, thiab tseem muaj qee qhov kev noj qab haus huv hauv zos los ntawm nws cov dej kub. Nws kuj muaj qib hwm Wagyu nqaij nyuj.

5 ntawm cov khoom xyaw thiab cov tais diav ib txwm nyob hauv cheeb tsam yog:

• Saga nqaij nyug: ib qib zoo wagyu nqaij nyug, siv rau steak, steamed, los yog hauv shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu boiled nyob rau hauv kub alkaline caij nplooj ntoos hlav dej, los tsim ib tug silky smooth kev ntxhib los mos.
• Mutsugoro no kabayaki: grilled mudskipper, ib hom khib ntawm amphibious ntses, nrog ib tug haus luam yeeb, fatty zoo nkauj.
• Sappa no nitsuke: boiled mantis cws nrog yooj yim seasoning.
• Yobuko ika: ib tug translucent squid nrog ib tug qab zib heev tsw, pab raw.

Cov tsev noj mov dab tsi koj mus thaum noj mov hauv Kyushu?

Hauv Kagoshima, lub vev xaib Nyiv Ncig Tebchaws pom zoo kom sim kurobuta ntawm lub tsev noj mov Ichiniisan thiab Khoom noj hauv Nyij Pooj qhia Kininago Sushi Ajisen rau kibinago, thaum lub caij.

MOS Burger hauv Nagasaki yog qhov zoo tshaj plaws los ntawm cov neeg siv khoom ntawm ntau lub platform uas yog qhov chaw zoo tshaj plaws los sim sasebo burger. Lub vev xaib Khoom noj khoom haus hauv Nyij Pooj pom zoo kom mus rau Hikari, uas yog qhov sib cav qhov qub tshaj plaws burger tsev noj mov hauv nroog.

Kumamoto Food Guide pom zoo kom Kusasenri Coffee Shop lossis Aso Mis Factory mus yuav ikanari dango dumplings.

Nyiv Ncig Tebchaws pom zoo kom sim ua kakigoya - oyster shack - hauv lub zos Shimafunakoshi ntawm Itoshima ceg av qab teb hauv Fukuoka. Nws kuj tau liam tias Nagahama yog tus tsim khoom lag luam ramen saum toj kawg nkaus hauv cheeb tsam, nrog rau ob lub tsev noj mov thiab yatai (txoj kev khw muag khoom noj).

Lub Vev Xaib Nyij Pooj qhia mus rau Oita rau txhua xyoo qaib Karaage Grand Prix, ntawm qhov chaw noj mov Oita karaage feem ntau yog cov yeej.

Vim li cas buffet thiaj li nto moo hauv Kyushu?

Buffets hauv Nyiv yog lub npe hu ua "viking" thiab tau nce ntau hauv cov koob npe hauv xyoo tas los no, vim lawv ntau yam thiab muaj txiaj ntsig rau cov nyiaj. Kev sib txawv ntawm cov tais diav hauv Kyushi, suav nrog cov neeg muaj kev cuam tshuam thoob ntiaj teb ua rau Kyushu cuisine tshwj xeeb tshaj yog hloov kho rau buffet noj.

Kyushu txawv ntawm lwm cov zaub mov hauv cheeb tsam Nyij Pooj li cas?

Kyushu zaub mov txawv ntawm lwm yam regional Japanese zaub mov vim nws cov nqaij nruab deg tshwj xeeb thiab nws qhov tshwj xeeb sib xyaw ntawm Japanese, Suav, thiab Western flavors. Tsis tas li ntawd, lub sijhawm qub ntawm cov zaub mov tsis txaus hauv Kyushu tau coj mus rau kev siv cov khoom xyaw txawv txawv uas tam sim no dhau los ua cov khoom noj muaj npe nrov.

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Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.