Mayonnaise: Los ntawm Nws Keeb Kwm Txog Nws Li Cas Nws tau tsim thiab siv niaj hnub no

Author: Joost Nusselder, Tus sau phau ntawv Essential Japanese noj mov npaj zaub mov Muab kho dua Lub Yim Hli 3, 2022

Mayonnaise yog tuab, creamy ntses ua los ntawm cov roj, qe yolks, thiab ib yam vinegar los yog kua txiv qaub. Nws feem ntau yog siv los ua kis lossis hnav khaub ncaws rau qhaub cij, zaub xam lav, thiab lwm yam tais diav.

Mayonnaise yog cov khoom qab zib nrov hauv ntau lub tebchaws, tab sis nws lub hauv paus ntsiab lus tsis paub. Nws tau xav tias muaj keeb kwm hauv thaj av Mediterranean, thiab nws tseem hu ua "ayloli" hauv Spain thiab "allioli" hauv Catalonia.

Hauv tsab xov xwm no, kuv mam li saib seb mayonnaise yog dab tsi thiab nws siv li cas. Ntxiv rau, kuv mam li qhia qee qhov kev lom zem txog cov kua ntses qab no.

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Dab tsi hauv koj Mayo?

Thaum nws los ua qhov zoo tshaj plaws kis los yog ntses, mayonnaise yog ib qho zoo tagnrho cov khoom xyaw. Tab sis dab tsi raws nraim yog nyob rau hauv no creamy condiment? Ntawm no yog ib qho kev tawg ntawm peb cov khoom xyaw tseem ceeb uas feem ntau cov khoom lag luam mayonnaise muaj:

• Qe: Daim ntawv qhia ib txwm siv rau mayonnaise suav nrog qe qe, uas muab cov protein tsim nyog rau kev tsim cov tuab thiab zoo ib yam. Qee lub npe yuav siv tag nrho cov qe lossis qe dawb, tab sis lub qe yog qhov zais cia rau ib qho zoo, creamy mayo.

• Roj: Cov roj siv hauv mayonnaise yog dab tsi hloov cov qe qe rau hauv cov khoom tuab thiab kis tau. Cov khoom lag luam feem ntau siv cov roj nruab nrab, xws li cov roj zaub los yog canola, tab sis qee cov zaub mov txawv yuav suav nrog cov roj txiv roj roj ntxiv rau qhov kev xaiv zoo dua thiab muaj txiaj ntsig.

• Acid: Cov khoom tseem ceeb thib peb hauv mayonnaise yog cov kua qaub, feem ntau yog nyob rau hauv daim ntawv ntawm vinegar los yog txiv qaub kua txiv. Qhov no muab lub tangy tsw thiab pab kom thicken lub sib tov los ntawm kev muab tshuaj lom neeg cov tshuaj tiv thaiv uas tsim emulsification.

Lwm cov khoom xyaw thiab cov txiaj ntsig zoo

Thaum peb cov khoom xyaw tseem ceeb yog qhov tseem ceeb rau kev tsim mayonnaise, muaj ntau lwm cov khoom xyaw uas yuav muab ntxiv los hloov cov khoom yooj yim no rau hauv ib qho tshwj xeeb. Nov yog qee cov ntawv sau txog yam koj yuav pom hauv koj nyiam mayo:

• Qab Zib: Qee cov khoom yuav suav nrog cov suab thaj kom sib npaug ntawm qhov tsw ntawm cov kua qaub.

• Spices: Ntxiv cov txuj lom xws li qej los yog paprika tuaj yeem muab kev ncaws pob zoo rau koj lub mayo.

• Cov tshuaj ntsuab tshiab: suav nrog tshuaj ntsuab tshiab xws li basil lossis dill tuaj yeem muab lub ntuj thiab tsw qab ntxiag rau koj lub mayo.

• Thickening Agents: Qee cov khoom yuav suav nrog cov khoom xyaw ntxiv xws li pob kws los yog xanthan cov pos hniav los pab kom sib xws thiab tuav lub mayo ua ke.

Thaum kawg, cov khoom xyaw hauv koj cov mayo nyob ntawm cov khoom koj xaiv lossis daim ntawv qhia koj ua raws. Txawm li cas los xij, muaj qee qhov txiaj ntsig zoo suav nrog mayonnaise hauv koj cov zaub mov:

• Lub plawv noj qab nyob zoo: Cov roj siv hauv mayonnaise yog qhov zoo ntawm lub plawv noj qab haus huv monounsaturated thiab polyunsaturated rog.

• Yooj Yim Siv: Mayo yog ib qho yooj yim cov khoom xyaw ntxiv rau cov qhaub cij, zaub nyoos, thiab lwm yam tais diav los muab cov creamy thiab flavorful ntxiv.

• Yuav Tsum Ua Li Cas: Mayo yog ib qho khoom noj uas tsis yog ua noj, ua rau nws yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau kev npaj cov tais diav sai thiab yooj yim.

• Muab cov txiaj ntsig sib xws: Ntxiv cov mayo rau cov zaub mov ci los yog ci tuaj yeem pab kom sib npaug ntawm sab nraud, muab cov txiaj ntsig zoo ib yam thiab muaj txiaj ntsig.

Txawm hais tias koj yog tus hlub mayo lossis tsis yog, nkag siab txog cov khoom xyaw thiab cov txiaj ntsig zoo ntawm cov khoom no tuaj yeem pab tsim cov tais diav zoo meej.

Lub hauv paus chiv keeb thiab evolution ntawm tus hlub Sauce

Mayonnaise, creamy thiab tangy sauce uas tau dhau los ua ib qho tseem ceeb hauv ntau tsev neeg, muaj keeb kwm ntev thiab ntxim nyiam. Lo lus "mayonnaise" yog ntseeg tau los ntawm Fabkis lo lus "moyeu," uas txhais tau tias qe qe. Cov kua ntses nws tus kheej tau hais tias tau tsim nyob rau hauv thaj av Mediterranean, qhov chaw uas nws tau hu ua "aioli," qej-flavored sauce ua nrog. txiv roj roj thiab qe qe.

Cov khoom xyaw thiab txheej txheem ntawm ua Mayonnaise

Mayonnaise yog tsim los ntawm ob peb cov khoom xyaw yooj yim, suav nrog qe qe, roj, vinegar los yog txiv qaub kua txiv, thiab seasonings. Cov txheej txheem ntawm kev ua mayonnaise yuav maj mam whisking lub qe yolks thiab roj ua ke kom txog thaum lawv emulsify, tsim ib tug tuab thiab creamy sauce. Qhov sib ntxiv ntawm vinegar los yog txiv qaub kua txiv pab kom sib npaug cov flavors thiab muab cov ntses nws tangy saj.

Lub Evolution ntawm Mayonnaise raws li ib tug nrov tais

Mayonnaise yog thawj zaug tsim nyob rau hauv Fabkis nyob rau hauv lub xyoo pua 18th, qhov twg nws tau nrov los ntawm Duke de Richelieu. Cov kua ntses tau dhau los ua qhov ntaus hauv Fabkis cov khw noj mov thiab tsis ntev tau siv ntau yam tais diav, los ntawm cov zaub xam lav mus rau cov qhaub cij. Mayonnaise nws thiaj li ua rau nws txoj kev mus rau lwm lub teb chaws, qhov twg nws tau yoog kom haum rau hauv zos saj thiab cov khoom xyaw.

Muaj ntau ntau yam ntawm Mayonnaise

Niaj hnub no, muaj ntau yam kev hloov pauv ntawm mayonnaise muaj, txhua tus muaj nws tus kheej saj thiab kev ntxhib los mos. Qee qhov kev hloov pauv nrov muaj xws li:

• Qej aioli: ib txwm Mediterranean ntses ua nrog qej, txiv roj roj, thiab qe qe.
• Chipotle mayo: cov kua ntses ntsim ua nrog chipotle peppers thiab adobo sauce.
• Wasabi mayo: Japanese-inspired sauce ua nrog wasabi paste thiab soy sauce.
• Sriracha mayo: ib qho ntsim ntses ua nrog sriracha sauce thiab mayonnaise.

Mayonnaise tau dhau los ntev txij li nws pib txo qis raws li cov kua ntses yooj yim ua nrog qe qe thiab roj. Niaj hnub no, nws yog ib qho khoom noj uas ntxim nyiam uas tuaj yeem pom hauv chav ua noj thiab khw noj mov thoob plaws ntiaj teb.

Yuav ua li cas ua Mayonnaise: Daim ntawv qhia ib kauj ruam-rau-kauj ruam

Ua kom mayonnaise, koj yuav xav tau cov khoom xyaw hauv qab no:

• 1 nkaub qe
• 1 tablespoon ntawm vinegar los yog txiv qaub kua txiv
• 1/2 diav ntsev
• 1/2 teaspoon suab thaj (yeem)
• 1 khob roj (zaub, canola, los yog txiv roj roj)

Koj tseem yuav xav tau lub tais sib tov, nplawm lossis hluav taws xob sib tov, thiab ntsuas khob thiab diav.

Pib Lub Txheej Txheem

Thaum koj npaj koj cov khoom xyaw thiab cov khoom siv, ua raws li cov kauj ruam no:

1. Ntxiv qe qe, vinegar los yog kua txiv qaub, ntsev, thiab suab thaj (yog siv) rau hauv lub tais sib tov. Whisk cov khoom xyaw ua ke kom txog thaum lawv tag nrho ua ke.
2. Maj mam pib ntxiv cov roj rau qhov sib tov, me ntsis ntawm ib lub sij hawm. Qhov no yog ib kauj ruam tseem ceeb, vim tias ntxiv cov roj sai dhau tuaj yeem ua rau cov sib tov sib xyaw thiab tsis tsim cov emulsion kom zoo. Khaws cov sib tov los yog sib tov cov khoom xyaw ua ke thaum koj ntxiv cov roj.
3. Thaum koj ntxiv cov roj, koj yuav pom tias qhov sib tov pib thicken thiab tig daj ntseg xim. Ntxiv cov roj kom txog thaum sib tov tau mus txog qhov xav tau sib xws. Tej zaum koj yuav tsis tas siv tag nrho cov roj, nyob ntawm seb koj xav kom koj lub mayo tuab npaum li cas.
4. Yog tias koj siv lub tshuab hluav taws xob sib tov, nco ntsoov txhuam cov sab ntawm lub tais kom paub meej tias tag nrho cov khoom xyaw sib xyaw.
5. Thaum lub mayo npaj tau, koj tuaj yeem ntxiv cov flavorings los yog cov khoom xyaw kom haum koj saj. Qee qhov sib ntxiv muaj xws li qej, tshuaj ntsuab, lossis mustard.

Pab thiab Khw

Mayonnaise yog ntau yam khoom qab zib uas tuaj yeem siv ntau yam tais diav, los ntawm qhaub cij mus rau zaub xam lav rau nqaij tais. Nov yog qee cov lus qhia rau kev pabcuam thiab khaws cia koj cov khoom siv hauv tsev:

• Hloov lub mayo mus rau ib lub tais me me rau kev ua noj, los yog khaws cia rau hauv lub thawv airtight hauv lub tub yees rau siv tom qab.
• Mayonnaise muaj cov qe nyoos, yog li nws tseem ceeb heev rau kev xyaum ua zaub mov zoo thaum npaj thiab khaws cia. Nco ntsoov siv cov qe tshiab, thiab khaws cov mayo hauv lub tub yees tsis pub ntau tshaj ib lub lim tiam.
• Yog tias koj tab tom nrhiav rau vegan lossis tsis muaj rog lwm txoj rau ib txwm siv mayo, muaj ntau lub npe muaj nyob rau ntawm lub khw uas tsim nyog rau ntau yam kev noj haus. Txawm li cas los xij, yuav tsum paub tias cov khoom no yuav kim dua li tus qauv mayo thiab tej zaum yuav tsis muaj qhov saj los yog kev ntxhib los mos zoo li qhov tiag.

Lub tswv yim thiab Tricks

Nov yog qee cov lus qhia ntxiv thiab ua kom yuam kev los pab koj ua tiav qhov zoo meej mayo:

• Siv cov khoom xyaw hauv chav sov los pab cov sib tov emulsify yooj yim dua.
• Yog tias koj lub mayo nyias dhau lawm, sim ntxiv lwm lub qe qe los yog me ntsis ntawm mustard los pab kom nws tuab.
• Yog tias koj lub mayo tuab heev, sim ntxiv me ntsis dej los yog vinegar kom nyias tawm.
• Rau ib qho kev sib tw niaj hnub ntawm cov tshuaj maj, sim ntxiv cov zaub pureed lossis tshuaj ntsuab rau qhov sib xyaw kom ntxiv tsw thiab khoom noj khoom haus.
• Yog tias koj tsis muaj lub tshuab hluav taws xob lossis lub tshuab hluav taws xob, koj tuaj yeem ua cov mayo los ntawm tes siv rab rawg lossis ib lub mortar thiab pestle. Txawm li cas los xij, txoj kev no yuav tsum muaj roj ntau ntawm lub luj tshib thiab tej zaum yuav tsis ua kom zoo tib yam, txawm tias kev ntxhib los mos zoo li sib xyaw nrog lub tshuab.

Feem ntau siv Mayo

Mayonnaise yog ntau yam khoom qab zib uas tuaj yeem siv rau ntau txoj hauv kev. Nov yog qee txoj hauv kev nyiam siv mayo ua kua ntses lossis kis:

• Raws li cov qhaub cij kis: Mayo yog cov khoom xyaw classic hauv cov qhaub cij, ntxiv cov nplua nuj thiab creamy zoo nkauj rau txhua lub qhaub cij.
• Raws li lub dip: Mayo tuaj yeem sib xyaw nrog lwm cov khoom xyaw los ua kom poob rau zaub, chips, lossis crackers.
• Raws li kev hnav khaub ncaws hnav khaub ncaws: Mayo tuaj yeem siv los ua lub hauv paus rau cov khaub ncaws hnav khaub ncaws, ntxiv cov creamy zoo nkauj thiab tangy tsw rau txhua yam zaub xam lav.
• Raws li burger topping: Mayo tuaj yeem siv los ua ib qho topping rau burgers, ntxiv cov nplua nuj thiab creamy tsw rau burger.

Raws li Kev Hloov Cov Qe

Mayonnaise tuaj yeem siv los hloov cov qe hauv ntau yam zaub mov txawv. Nov yog qee qhov piv txwv:

• Hauv kev ci: Mayo tuaj yeem siv los hloov cov qe hauv cov zaub mov ci, xws li ncuav qab zib thiab muffins.
• Hauv qos yaj ywm nyias: Mayo tuaj yeem siv los hloov cov qe tawv nqaij hauv cov qos yaj ywm nyias, ntxiv cov creamy zoo nkauj thiab tangy tsw rau lub tais.

Nyob rau hauv ntau yam tais diav

Mayonnaise tuaj yeem siv ntau yam tais diav kom ua tiav cov nplua nuj thiab creamy zoo nkauj. Nov yog qee qhov piv txwv:

• Nyob rau hauv dab ntxwg nyoog qe: Mayo yog ib qho tseem ceeb muaj nyob rau hauv deviled qe, ntxiv ib tug creamy kev ntxhib los mos thiab tangy tsw rau lub tais.
• Nyob rau hauv coleslaw: Mayo yog ib qho tseem ceeb muaj nyob rau hauv coleslaw, ntxiv ib tug creamy kev ntxhib los mos thiab tangy tsw rau lub tais.
• Nyob rau hauv tuna zaub xam lav: Mayo yog ib qho tseem ceeb muaj nyob rau hauv tuna zaub xam lav, ntxiv ib tug creamy kev ntxhib los mos thiab tangy tsw rau lub tais.

Thaum Ua Lwm Yam Khoom

Mayonnaise tuaj yeem siv rau hauv kev npaj ntawm lwm cov khoom kom ua tiav cov nplua nuj thiab creamy zoo nkauj. Nov yog qee qhov piv txwv:

• Nyob rau hauv aioli: Mayo yog ib qho tseem ceeb muaj nyob rau hauv aioli, qej-flavored sauce uas feem ntau yog siv los ua dip lossis kis.
• Nyob rau hauv ranch hnav khaub ncaws: Mayo yog ib qho tseem ceeb muaj nyob rau hauv ranch hnav khaub ncaws, ntxiv ib tug creamy kev ntxhib los mos thiab tangy tsw rau hnav khaub ncaws.
• Nyob rau hauv tartar sauce: Mayo yog ib qho tseem ceeb muaj nyob rau hauv tartar sauce, ntxiv ib tug creamy kev ntxhib los mos thiab tangy tsw rau cov ntses.

Cov cai hauv av kom muaj qhov zoo zoo Mayo

Txawm hais tias mayo tuaj yeem siv ntau txoj hauv kev, nws tseem ceeb heev uas yuav tsum siv cov khoom lag luam zoo kom ua tiav cov txiaj ntsig zoo tshaj plaws. Nov yog qee qhov kev cai hauv av kom muaj qhov zoo nkauj Mayo:

• Nrhiav ib lub mayo uas siv cov qe tag nrho tsis yog cov qe qe xwb. Qhov no yuav muab lub mayo ib tug nplua nuj tsw thiab creamier kev ntxhib los mos.
• Xaiv lub mayo uas yog tsim los ntawm cov roj zoo, xws li roj txiv roj lossis avocado roj. Qhov no yuav muab lub mayo ib tug nplua nuj tsw thiab noj qab nyob zoo profile.
• Xyuas kom meej tias lub mayo tshiab thiab tsis tas sijhawm. Mayo tas sij hawm tuaj yeem muaj qaub saj thiab lwj koj lub tais.

Daim ntawv qhia zoo meej rau kev ua Mayo

Yog tias koj xav ua koj tus kheej mayo, ntawm no yog ib daim ntawv qhia yooj yim ua raws li:

• Muab 1 qe, 1 tablespoon ntawm txiv qaub kua txiv, 1 teaspoon ntawm Dijon mustard, thiab 1 khob roj nyob rau hauv ib tug blender los yog zaub mov processor.
• Sib tov cov khoom xyaw ntawm kev kub ceev kom txog thaum sib tov yog tuab thiab creamy.
• Ntxiv ntsev thiab kua txob mus saj.
• Khaws lub mayo nyob rau hauv ib lub thawv airtight hauv lub tub yees kom txog li 1 lub lis piam.

Nco ntsoov, ua rau koj tus kheej mayo tuaj yeem yog qhov kev lom zem thiab muaj txiaj ntsig zoo, tab sis nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum siv cov khoom xyaw zoo thiab ua raws li daim ntawv qhia kom ua tiav qhov zoo nkauj zoo nkauj thiab tsw.

Lub Lowdown ntawm Kev Noj Qab Haus Huv ntawm Mayonnaise

Mayonnaise feem ntau muaj cov roj, qe qe, thiab vinegar los yog txiv qaub kua txiv. Qee lub npe kuj tseem muaj cov kua txiv hmab txiv ntoo lossis roj canola, uas yog qhov zoo tshaj plaws ntawm omega-3 thiab omega-6 fatty acids. Cov ntsiab lus roj hauv mayonnaise tuaj yeem ua teeb meem rau qee tus neeg, vim nws muaj roj thiab calorie ntau ntau. Txawm li cas los xij, cov xov xwm zoo yog tias qee lub tuam txhab muag cov roj tsawg mayonnaise, uas muaj cov roj saturated qis.

Nov yog qee cov lus qhia txog kev noj zaub mov zoo txog mayonnaise:

• Ib 1 khob ntawm mayonnaise muaj txog 1440 calories, 160 grams roj, thiab 24 grams ntawm cov roj saturated.
• Mayo tsis yog qhov tseem ceeb ntawm cov vitamins lossis minerals, tab sis nws muaj cov vitamin E me me, uas yog qhov zoo rau lub cev thiab lub hlwb noj qab haus huv.
• Mayo kuj yog ib qho ntawm cov roj cholesterol, nrog 1-khob noj uas muaj txog 1260 milligrams, uas yog 420 feem pua ​​​​ntawm cov lus pom zoo noj txhua hnub.
• Mayo kuj tseem muaj sodium, nrog rau 1-khob noj uas muaj txog 2400 milligrams, uas yog 100 feem pua ​​​​ntawm cov lus pom zoo noj txhua hnub. Cov qib sodium siab tuaj yeem ua teeb meem rau cov neeg muaj ntshav siab.

Mayonnaise Hom thiab Cov Ntawv

Mayonnaise tuaj nyob rau hauv ntau hom thiab hom, xws li:

• Kev lag luam mayonnaise: Qhov no yog feem ntau xa mus rau hom mayo, thiab nws muag hauv khw muag khoom.
• Fabkis mayonnaise: Qhov no yog creamy thiab tart mayonnaise uas feem ntau siv los ua lub hauv paus rau tartar sauce, kib ntses, thiab salsa.
• Txo cov rog mayonnaise: Hom mayo no yog tsim los ntawm cov roj tsawg thiab muaj calorie ntau ntau thiab rog.
• Txiv roj roj mayonnaise: Hom mayo no yog tsim los ntawm cov roj txiv roj es tsis txhob siv roj zaub thiab suav tias yog ib qho zoo ntawm cov rog rog.
• Avocado roj mayonnaise: Hom mayo no yog tsim los ntawm avocado roj, uas yog ib qho zoo heev ntawm omega-3 fatty acids.
• Ntses ntiv tes mayonnaise: Hom mayo no feem ntau yog siv los ua rau cov ntses ntiv tes los yog ntses ncuav.
• Coleslaw mayonnaise : Hom mayo no feem ntau siv los ua lub hauv paus rau zaub qhwv los yog crab ncuav.
• Mango chutney mayonnaise: Hom mayo no feem ntau yog siv los ua ib qho khoom noj rau txiv nkhaus taw chutney.

Mayonnaise thiab Health

Mayonnaise tau raug tshuaj xyuas los ntawm cov kws tshaj lij hauv kev kho mob thiab khoom noj khoom haus, thiab nws tau pom tias yog cov zaub mov noj uas tuaj yeem ua ib feem ntawm kev noj qab haus huv. Txawm li cas los xij, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum tau noj mayo hauv qhov nruab nrab vim nws cov ntsiab lus muaj roj ntau. Mayo tuaj yeem ua rau qhov hnyav nce thiab lwm yam teeb meem kev noj qab haus huv yog tias noj ntau dhau.

Laura Moore, tus MBA thiab tus kws sau ntawv uas tsim cov zaub mov txawv rau Verywell Fit, xav kom siv mayonnaise nyob rau hauv ib qho me me thiab xaiv cov roj tsawg lossis roj txiv roj raws li mayo thaum twg los tau. Mayo tuaj yeem ua tau zoo ntxiv rau cov qhaub cij, zaub nyoos, thiab lwm yam khoom noj, tab sis nws yuav tsum tau siv me ntsis.

Cov neeg soj ntsuam zoo ntawm Verywell Health thiab Verywell Fit qhia tau hais tias mayonnaise tsis yog cov khoom noj muaj teeb meem rau tib neeg feem coob, tab sis nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov txog qhov ntau thiab tsawg thiab xaiv hom mayo zoo tshaj plaws rau koj cov kev xav tau kev noj qab haus huv.

xaus

Yog li ntawd koj muaj nws - txhua yam koj yuav tsum paub txog mayonnaise. Nws yog ib qho qab thiab ntau yam khoom qab zib uas koj tuaj yeem siv ntau yam tais diav, thiab nws tuaj yeem ua rau muaj kev noj qab haus huv ntxiv rau koj cov zaub mov yog tias koj xaiv hom khoom zoo.

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Bitemybun tsev neeg cov zaub mov txawv nrog kev npaj zaub mov tiav thiab daim ntawv qhia zaub mov.

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Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.