Monosodium Glutamate (MSG) yog dab tsi? Qhov tseeb tom qab qhov kev sib cav sib ceg no

Author: Joost Nusselder, Tus sau phau ntawv Essential Japanese noj mov npaj zaub mov Muab kho dua Lub Yim Hli 18, 2022

MSG yog dab tsi? Nws yog chemical, umami tsw li, thiab nws yog nyob rau hauv txhua yam!

Monosodium glutamate, los yog MSG, yog ntsev ntawm glutamate, ib txwm tshwm sim amino acid. Nws yog ib qho tshuaj tsw qab uas siv ntau yam khoom noj. Nws tseem hu ua umami.

Nws pom muaj nyob hauv cov khoom noj xws li cheese, txiv lws suav, thiab cov khoom noj siv mis, tab sis MSG kuj yog tsim los siv los ua zaub mov ntxiv. Nws tau siv ntau yam khoom noj xws li chips, kaus poom kua zaub, khov noj hmo, thiab hauv Asian cuisine.

Cia peb saib seb MSG yog dab tsi, nws siv li cas, thiab vim li cas nws thiaj li muaj teeb meem.

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MSG los yog monosodium glutamate yog ib qho tshuaj tsw qab uas feem ntau siv hauv Asian cuisine. Nws yog crystalline hmoov uas yog tsim los ntawm fermenting glutamic acid, ib qho amino acid nyob rau hauv cov khoom noj muaj protein ntau xws li cheese, txiv lws suav, thiab cov khoom noj siv mis. MSG paub txog nws cov saj umami, uas yog lub thib tsib saj tom qab qab zib, qaub, ntsev, thiab iab.

MSG ua li cas?

MSG yog tsim los ntawm fermenting glutamic acid, uas yog muab rho tawm los ntawm cov khoom noj muaj protein ntau xws li taum pauv, nplej, thiab molasses. Cov txheej txheem fermentation suav nrog kev siv cov kab mob uas hloov cov glutamic acid rau hauv glutamate, uas tom qab ntawd ua ke nrog sodium los ua monosodium glutamate.

Cov txiaj ntsig ntawm kev siv MSG yog dab tsi?

MSG yog ib qho khoom qab zib nrov vim nws coj tawm cov khoom qab zib ntuj thiab ua rau lawv saj zoo dua. Nws kuj yog ib qho kev xaiv qis-sodium rau ntsev, vim nws tsuas muaj ib feem peb ntawm cov sodium pom hauv cov ntsev. Tsis tas li ntawd, MSG yog ib qho ntawm cov glutamate dawb, uas yog ib qho amino acid uas tseem ceeb rau tib neeg lub cev.

Puas yog MSG muaj kev nyab xeeb rau kev noj?

MSG tau muaj kev sib cav ntau xyoo, nrog qee qhov kev tshawb fawb txuas nws mus rau cov kev mob tshwm sim tsis zoo xws li mob taub hau, xeev siab, thiab ua xua. Txawm li cas los xij, FDA tau txheeb xyuas MSG kom muaj kev nyab xeeb rau kev noj, thiab ntau cov kev tshawb fawb tshawb fawb tau pom tias tsis muaj pov thawj los txhawb kev lees paub tias MSG muaj teeb meem.

Dab tsi yog qee yam khoom noj uas muaj MSG?

MSG feem ntau yog siv nyob rau hauv Asian cuisine, tab sis nws kuj muaj nyob rau hauv ntau cov khoom noj xws li chips, kaus poom kua zaub, thiab khov noj hmo. Qee qhov chaw ntawm MSG muaj xws li txiv lws suav, cheese, thiab nceb. Thaum ua ke nrog inosine thiab guanosine, ob qho lwm cov amino acids pom nyob rau hauv cov khoom noj muaj protein ntau, MSG tuaj yeem txhim kho qhov umami saj ntawm cov zaub mov ntxiv.

MSG: Debunking the Myths and Misconceptions

Muaj ntau cov ntaub ntawv tsis raug nyob ib puag ncig MSG, nrog ntau tus neeg ntseeg tias nws yog ib qho khoom noj tsis zoo thiab txaus ntshai. Txawm li cas los xij, kev tshawb fawb tam sim no qhia tias MSG feem ntau muaj kev nyab xeeb rau cov neeg feem coob noj. Nov yog qee cov ntsiab lus tseem ceeb los xav txog:

• MSG tau lees paub tias muaj kev nyab xeeb los ntawm ntau lub koom haum tswj hwm thoob ntiaj teb, suav nrog FDA thiab European Food Safety Authority.
• Txawm hais tias qee tus neeg yuav nkag siab zoo rau MSG thiab muaj kev cuam tshuam tsis zoo xws li mob taub hau lossis mob plab, qhov no tsis tshua muaj thiab tsuas yog cuam tshuam rau feem pua ​​​​ntawm cov pejxeem.
• Lub koob npe tsis zoo ntawm MSG feem ntau yog raws li cov kev tshawb fawb yav dhau los uas tau tsim tsis zoo los yog ua los ntawm kev siv cov tshuaj ntxiv uas tsis tshua muaj nyob hauv cov khoom noj.
• MSG yog ib qho kev sib xyaw ua ke uas muaj nyob hauv ntau yam khoom noj, suav nrog zaub, nqaij, thiab khoom noj siv mis. Nws kuj yog siv los ua ib qho kev ua kom tsw qab hauv cov khoom noj thiab cov tais diav hauv tsev noj mov.
• MSG raug cais raws li cov khoom noj ntxiv thiab feem ntau yog siv los hloov cov ntsev kom txo cov ntsiab lus sodium ntawm qee yam khoom.
• Kev muaj MSG hauv cov khoom noj tsis tas txhais tau tias lawv tsis noj qab haus huv lossis ua tiav heev. Qhov tseeb, ntau cov zaub mov nrov thiab noj qab haus huv zoo li txiv lws suav, nceb, thiab Parmesan cheese ib txwm muaj glutamate siab, cov khoom sib xyaw uas muab MSG nws cov umami tsw.
• MSG yog cov khoom xyaw uas tuaj yeem pab txhim kho qhov tsw ntawm qee cov tais diav, tshwj xeeb tshaj yog cov uas muaj roj tsawg lossis ntsev. Nws tsis ua rau muaj kev cuam tshuam tsis zoo rau lub cev thaum noj ntau npaum li cas.

Dab tsi yog qhov cuam tshuam ntawm MSG ntawm lub cev?

Raws li kev ntseeg nrov, MSG tsis ua rau muaj kev cuam tshuam tsis zoo rau lub cev thaum noj ntau npaum li cas. Nov yog qee cov ntsiab lus tseem ceeb los xav txog:

• MSG tau tawg los ntawm lub cev tib yam li lwm cov amino acids, uas yog lub tsev thaiv cov protein.
• Cov ntsiab lus sodium ntawm MSG yog qhov tsawg, nrog kwv yees li 12% ntawm nws qhov hnyav los ntawm sodium. Qhov no txhais tau tias MSG tsis yog qhov tseem ceeb ntawm sodium hauv kev noj haus.
• Qee tus neeg yuav ntsib kev tsis zoo xws li mob taub hau, tawm hws, lossis mob plab tom qab noj cov zaub mov uas muaj MSG. Txawm li cas los xij, qhov no feem ntau tsuas yog pom nyob rau hauv cov neeg uas muaj kev nkag siab zoo rau cov khoom ntxiv thiab tsis yog ib qho tshwm sim.
• Lub xub ntiag ntawm MSG hauv cov khoom noj tsis ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm kev tsim cov kab mob tshwj xeeb lossis kab mob.

MSG tam sim no nyob rau hauv cov khoom noj li cas?

MSG feem ntau yog siv los ua cov khoom qab zib hauv cov khoom noj thiab cov tais diav hauv tsev noj mov. Nov yog qee cov ntsiab lus tseem ceeb los xav txog:

• MSG feem ntau ntxiv rau cov khoom noj thaum lub sij hawm ua noj ua haus los txhim kho lawv cov tsw thiab ua rau lawv saj umami.
• MSG feem ntau pom muaj nyob rau hauv qee yam khoom noj, suav nrog kua zaub, broths, gravy, thiab khoom noj txom ncauj xws li chips thiab crackers.
• MSG kuj tuaj yeem muaj nyob hauv qee yam khoom xws li kua ntses, Worcestershire ntses, thiab zaub xam lav.
• Txawm hais tias qee tus neeg yuav txhawj xeeb txog qhov muaj MSG hauv lawv cov khoom noj, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias nws yog ib qho khoom noj uas tau lees paub thiab muaj kev nyab xeeb uas siv me me los txhim kho qhov tsw ntawm qee cov tais diav.

MSG: Cov Khoom Noj Chameleon

Txawm hais tias muaj coob tus neeg tuaj yeem haus MSG yam tsis muaj kev phom sij, qee tus neeg muaj kev nkag siab rau nws. Cov kev tshawb fawb tsis tu ncua tau pom tias MSG tuaj yeem ua rau muaj cov tsos mob ntawm cov tib neeg rhiab heev, xws li mob hauv siab, lub ntsej muag, thiab mob taub hau. Txawm li cas los xij, cov kws tshawb fawb tsis tuaj yeem rov ua qhov kev tshawb pom no tas mus li, thiab ntau tus neeg tau tshaj tawm tsis muaj kev cuam tshuam los ntawm kev siv MSG.

Ntuj tshwm sim MSG

Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias MSG yog ib qho tshwm sim ntawm ntau yam khoom noj, xws li txiv lws suav, nceb, thiab Parmesan cheese. Cov zaub mov no feem ntau tsis ua rau muaj kev cuam tshuam tsis zoo rau cov tib neeg rhiab heev, vim tias MSG muaj tsawg. Nws tsuas yog thaum MSG tau ntxiv los ua qhov tsw qab uas nws tuaj yeem ua teeb meem rau qee tus neeg.

Hauv kev xaus, MSG yog ib qho zaub mov chameleon uas ntxiv tsw rau ntau yam khoom noj. Txawm hais tias qee tus neeg yuav nkag siab zoo rau nws, cov kev tshawb fawb tsis tau muaj peev xwm ua kom muaj kev cuam tshuam tsis zoo. Nws yog ib qho tseem ceeb kom paub txog cov khoom noj uas muaj MSG thiab mloog koj lub cev yog tias koj ntsib kev tsis zoo.

xaus

Yog li, nyob ntawd koj muaj nws, monosodium glutamate yog ib qho tshuaj tsw qab uas feem ntau pom nyob rau hauv Asian cuisine. Nws tsuas yog cov tshuaj sib xyaw ua ke uas tau tsim los ntawm glutamate, ib qho amino acid pom hauv ntau cov khoom noj, yog li tsis txhob ntshai kom txaus siab rau saj! Tsuas yog xyuas kom koj tsis txhob overdo nws.

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Bitemybun tsev neeg cov zaub mov txawv nrog kev npaj zaub mov tiav thiab daim ntawv qhia zaub mov.

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Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.