Poaching vs Other Cooking Methods: Yog vim li cas Poaching yog qhov kev xaiv noj qab haus huv tshaj plaws

Author: Joost Nusselder, Tus sau phau ntawv Essential Japanese noj mov npaj zaub mov Muab kho dua Lub Yim Hli 28, 2022

Poaching yog ib txoj kev ua noj uas nrov tshaj plaws, tab sis nws yog dab tsi?

Poaching yog ib txoj hauv kev ua noj zaub mov hauv cov kua, yuav luag tag nrho hauv cov kua dej, ntawm qhov kub thiab txias hauv qab lub boil. Nws yog ib txoj hauv kev yooj yim ntawm kev ua noj ua haus uas pab khaws cov zaub mov noo thiab tsw.

Nws yog ib txoj hauv kev zoo los ua noj cov protein ntau zoo li ntses, qe, thiab nqaij, thiab nws kuj yog ib txoj hauv kev zoo ua noj zaub, txiv hmab txiv ntoo, thiab txawm ib co khoom qab zib. Cia peb saib ntau hom kev nyiag.

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Dab tsi yog Poaching hauv Kev Ua Noj?

Poaching yog txheej txheem ua noj ua haus uas yuav tsum maj mam ua zaub mov hauv cov kua ntawm qhov kub thiab txias. Txoj kev no feem ntau yog siv rau cov nqaij mos zoo li ntses, nqaij ntses nyoo, thiab qe. Poaching pab khaws cov tsw thiab noo ntawm cov zaub mov thaum tshem tawm cov rog dhau.

Txoj Hau Kev

Poaching yog ib txoj hauv kev yooj yim uas cuam tshuam cov zaub mov hauv cov kua dej thiab ua kom sov nws maj mam mus rau lub simmer. Qhov kub ntawm cov kua yuav tsum nyob ib ncig ntawm 160-180 ° F (71-82 ° C) thiab yuav tsum tsis txhob ncav cuag qhov kub. Cov zaub mov yog ces siav maj mam thiab maj mam, tso cai rau cov kua los rub cov dej noo ntawm cov khoom noj, ua rau cov khoom ntub thiab sib tw tiav.

Lub kua

Cov kua siv los ua poaching tuaj yeem sib txawv nyob ntawm cov khoom xyaw npaj. Qee cov kua dej uas siv rau poaching muaj xws li:

• Tshuag: Qhov no yog ib qho kev xaiv nrov rau poaching nqaij thiab zaub raws li nws ntxiv tsw rau zaub mov.
• Caw: Qhov no yog qhov kev xaiv zoo rau cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov nqaij nruab deg vim nws ntxiv cov tsw tsw qab rau cov zaub mov.
• Dej: Qhov no yog ib qho kev xaiv haum rau poaching qe thiab lwm yam khoom uas yuav tsum tau muab tso rau hauv cov kua.

Txoj kev sib txawv

Muaj ob txoj hauv kev tseem ceeb ntawm poaching:

• Submerged Poaching : Qhov no yog thaum cov zaub mov tag nrho hauv cov kua.
• Plua plav Poaching: Qhov no yog thaum cov zaub mov tsuas yog ib feem hauv cov kua dej.

Qhov Zoo Tshaj Plaws

Poaching muaj ntau yam zoo dua lwm txoj kev npaj, suav nrog:

• Nws pab khaws cov tsw thiab noo noo ntawm cov zaub mov.
• Nws tso cai rau siv leaner txiav nqaij thiab ntses.
• Nws yog ib txoj kev ua noj kom noj qab nyob zoo vim nws tsis muaj roj ntxiv.
• Nws ua haujlwm zoo kom haum rau ntau cov khoom xyaw ib zaug.

Qhov Kawg

Thaum cov zaub mov tau poached, nws tuaj yeem ua haujlwm raws li yog los yog ua tiav nrog cov kua ntses. Poaching kua tuaj yeem raug txo kom tsim tau cov ntses flavorful uas ntxiv rau cov zaub mov.

Mastering Art of Poaching: Cov Tswv Yim thiab Cov Txheej Txheem

Thaum nws los txog rau poaching, tsis yog txhua yam khoom noj tsim muaj sib npaug. Txawm hais tias cov khoom noj zoo li qe thiab ntses yog qhov zoo rau kev poaching, lwm cov nqaij xws li nqaij nyug thiab nqaij npuas yuav tsum tau siv sij hawm ntev ua noj thiab zoo dua rau lwm txoj kev npaj. Feem ntau, cov khoom me me ua haujlwm zoo tshaj plaws rau kev nyiag khoom, vim lawv tso cai rau kev ua noj ntau dua thiab muaj peev xwm ntau dua rau kev ua tiav qhov xav tau kev ntxhib los mos thiab qauv. Qee cov khoom noj uas tsim nyog rau poaching muaj xws li:

• qaib
• ntses
• Cw
• Rice

Npaj Poaching Liquid

Cov kua poaching yog ib qho tseem ceeb hauv cov txheej txheem poaching, vim nws pab tswj qhov kub siab tshaj plaws thaum ua noj thiab tso cai rau ntxiv cov aromatics los txhim kho qhov tsw ntawm cov khoom kawg. Txhawm rau tsim cov kua poaching zoo meej, ua raws li cov kauj ruam no:

• Ntxiv dej rau hauv lub lauj kaub, xyuas kom meej qhov chaw txaus rau cov zaub mov kom tag nrho submerged.
• Nqa cov dej mus rau ib lub rhaub thiab ntxiv cov khoom uas xav tau, xws li nplooj nplooj, qej, los yog dos.
• Txo cov cua sov kom tsawg thiab cia cov kua simmer rau ob peb feeb kom cia cov flavors sib tov ua ke.
• Yog tias koj tab tom nrhiav ntxiv me ntsis ntxiv tsw, koj tuaj yeem ntxiv cawv, vinegar, lossis lwm yam kua rau cov kua poaching.

Basic Poaching Method

Cov txheej txheem poaching tiag tiag suav nrog ntxiv cov zaub mov rau cov kua poaching thiab ua noj rau ntawm qhov kub qis kom txog thaum nws tag nrho siav. Nov yog qee cov lus qhia los pab koj ua tiav cov zaub mov zoo meej poached:

• Xyuas kom cov zaub mov tau muab qhwv tag nrho los yog muab tso rau hauv ib daim ntaub kom tsis txhob poob rau hauv cov kua.
• Ntxiv cov zaub mov rau cov kua poaching thiab xyuas kom meej tias nws yog tag nrho submerged.
• Khaws kom tsis muaj cua sov thoob plaws hauv cov txheej txheem poaching kom tiv thaiv cov kua los ntawm qhov kub thiab tawg cov zaub mov.
• Rau cov khoom noj loj dua, koj yuav tsum tau ncua lub sijhawm poaching kom ntseeg tau tias nws tau siav tag nrho.

Ntxoov ntxoo vs

Muaj ob txoj hauv kev rau kev poaching: ntiav thiab tob. Kev sib tsoo ntiav yuav ntxiv cov zaub mov rau hauv lub lauj kaub ntiav nrog me me ntawm cov kua, thaum sib sib zog nqus poaching yuav ua rau tag nrho cov khoom noj hauv lub lauj kaub loj dua. Nov yog qee qhov sib txawv ntawm ob txoj kev:

• Kev plob hav zoov yog qhov zoo tshaj plaws rau cov khoom noj me me xws li cov qe thiab cov ntses dawb, thaum cov poaching tob yog qhov zoo dua rau cov nqaij txiav loj.
• Cov poaching ntiav yuav tsum tau ua kua tsawg dua thiab yooj yim dua los tswj qhov kub thiab txias, thaum sib sib zog nqus poaching tso cai rau kev ua noj ntau dua thiab muaj peev xwm ua kom tau raws li qhov xav tau kev ntxhib los mos thiab cov qauv.
• Ob qho tib si cov txheej txheem yog qhov zoo heev rau kev tsim cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo, tab sis nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tau xaiv txoj hauv kev rau cov zaub mov koj ua noj.

Kev nyab xeeb thiab kub

Thaum poaching zaub mov, nws yog ib qho tseem ceeb kom tswj tau qhov kub thiab txias kom tiv thaiv kev loj hlob ntawm cov kab mob phem. Qhov zoo tshaj plaws kub rau poaching yog nyob nruab nrab ntawm 160-180 ° F (71-82 ° C), uas tso cai rau cov zaub mov ua noj tag nrho tsis overcooking los yog ua tawv. Nov yog qee cov lus qhia los pab koj tswj qhov kub thiab txias:

• Siv tus pas ntsuas kub los saib xyuas qhov kub ntawm cov kua poaching thoob plaws hauv cov txheej txheem ua noj.
• Xyuas kom cov zaub mov siav tag nrho ua ntej ua noj los ntawm kev kuaj xyuas qhov kub thiab txias nrog lub ntsuas kub.
• Yog tias koj tsis paub meej txog kev nyab xeeb ntawm cov zaub mov, nws yog qhov zoo dua los ua yuam kev ntawm ib sab ntawm kev ceev faj thiab ua rau nws ntev me ntsis.

Variations ntawm Poaching: Siv cov txheej txheem yooj yim mus rau qib tom ntej

Poaching yog txheej txheem ua noj ua haus uas siv tau rau ntau yam nqaij, nrog rau nqaij nyug, nqaij npuas, thiab nqaij qaib ntshiv zoo li nqaij qaib. Thaum cov txheej txheem tseem ceeb suav nrog muab cov khoom tso rau hauv lub lauj kaub ntiav lossis sib sib zog nqus ntawm cov kua thiab nqa mus rau lub rhaub, muaj ntau txoj hauv kev ntxiv tsw rau koj cov khoom poached:

• Ntxiv cov tshuaj tsw qab xws li cov txiv lws suav, qej, thiab tshuaj ntsuab rau cov kua dej poaching tuaj yeem pab ua kom cov nqaij nrog ntxiv tsw.
• Smearing butter lossis lwm cov rog hauv cov nqaij ua ntej poaching tuaj yeem ntxiv tsw thiab noo noo rau cov khoom siav.

Niaj hnub nimno Poaching Methods

Thaum cov kev cai Fabkis, Italian, thiab Spanish txoj kev poaching koom nrog siv lub lauj kaub rau ntawm qhov cub, muaj ntau txoj hauv kev uas siv tau hauv tsev:

• Poaching nyob rau hauv hnab yas: Txoj kev no yuav tsum tso cov khoom thiab poaching kua rau hauv ib lub hnab yas thiab ua noj rau hauv lub lauj kaub dej ntawm qhov cub.
• Sous vide poaching: Txoj kev no suav nrog kev tso cov khoom thiab cov kua dej pov tseg rau hauv lub hnab ntim lub tshuab nqus tsev thiab ua noj rau hauv dej da dej ntawm qhov kub thiab txias.

Txawm koj xaiv txoj kev twg, poaching yog ib txoj hauv kev zoo los ua noj nqaij ntshiv thiab tsim cov tais diav.

Dab tsi nyob hauv lub lauj kaub: Phau Ntawv Qhia rau Hom Poaching Liquid

Nov yog qee cov hom poaching kua ntau tshaj plaws:

• Dej: Qhov no yog hom poaching kua ntau tshaj plaws thiab feem ntau yog siv rau cov khoom muag zoo li ntses thiab zaub. Nws yog ib txoj kev uas tsis muaj rog ntawm kev ua noj ua haus uas ua rau muaj kev sib tw thiab moist.

• Tshuag: Siv cov khoom lag luam nplua nuj thiab tsw, xws li nqaij qaib lossis nqaij nyug, tuaj yeem ntxiv qhov tob rau lub tais. Txoj kev no yog qhov zoo tshaj plaws rau kev txiav cov nqaij uas xav tau lub sijhawm ua noj ntev, zoo li nqaij npuas lub xub pwg.

• Caw: Ntxiv cawv rau cov kua poaching tuaj yeem ntxiv cov tsw qab rau lub tais. Txoj kev no yog qhov zoo tshaj plaws rau cov nqaij nruab deg thiab nqaij qaib.

• Kev sib xyaw ua ke: Kev sib xyaw ua ke ntawm cov kua dej, xws li dej thiab cawv lossis cov khoom lag luam thiab butter, tuaj yeem tsim kom muaj qhov tshwj xeeb tsw. Txoj kev no yog qhov zoo tshaj plaws rau cov tais diav uas xav tau kev nplua nuj thiab nyuaj, zoo li poached pears.

• Butter: Siv butter raws li cov kua poaching tuaj yeem tsim cov zaub mov nplua nuj thiab decadent. Txoj kev no yog qhov zoo tshaj plaws rau cov khoom muag zoo li ntses thiab zaub.

• Bay dej: Qhov no yog ib qho kev sib tw niaj hnub ntawm txoj kev niaj hnub ntawm poaching hauv dej. Bay dej yog tsim los ntawm steeping bay nplooj nyob rau hauv dej thiab muaj peev xwm ntxiv ib tug hloov maj mam tsw rau lub tais. Txoj kev no yog qhov zoo tshaj plaws rau cov nqaij nruab deg.

Kua vs Butter Poaching: Qhov twg yog Txoj Kev Zoo Tshaj Los Ua Koj Cov Khoom Noj?

Kua poaching yog ib qho yooj yim thiab ntau txoj hauv kev ua noj cov zaub mov hauv lub lauj kaub ntawm cov kua rhuab. Qhov no txhais tau hais tias submerging cov zaub mov hauv cov kua, xws li dej, mis nyuj, los yog kua zaub, thiab ua noj rau ntawm qhov kub kom txog thaum nws sib tw. Txoj kev no haum rau ntau yam khoom noj, nrog rau cov ntses, nqaij qaib, thiab zaub. Qhov tshwm sim yog ib qho kev sib tw thiab flavorful yam khoom uas tau infused nrog hloov maj mam tsw ntawm cov kua thiab tej aromatics los yog flavorings ntxiv rau nws.

Thaum twg siv Butter Poaching?

Butter poaching yog ib txoj hauv kev zoo los ua noj ntau dua elegant thiab cov khoom sib tw, xws li ntses fillets los yog seared nqaij. Nws kuj yog ib txoj hauv kev zoo los ua kom qhov tsw profile ntawm cov zaub mov los ntawm infusing nws nrog rau lwm lub ntiaj teb saj ntawm butter thiab tej seasonings los yog flavorings ntxiv rau nws. Butter poaching nyhav yog ib txoj kev rog ntau dua ntawm kev ua noj, uas yog qhov zoo rau cov neeg uas tab tom nrhiav ntxiv cov rog ntau rau lawv cov zaub mov. Nws kuj yog ib txoj kev nyuaj dua uas yuav tsum tau muaj kev txawj ntse thiab kev saib xyuas kom meej.

Nws zoo dua?

Ob qho tib si kua thiab butter poaching muaj lawv cov kev siv thiab qhov zoo, thiab kev xaiv ntawm lawv yog nyob ntawm cov zaub mov ua siav thiab qhov xav tau. Kua poaching feem ntau yog ib txoj hauv kev zoo los ua cov khoom noj tawv tawv los yog qhuav, thaum butter poaching zoo dua rau cov khoom zoo nkauj thiab kev sib tw. Liquid poaching nyhav yog ib txoj kev muaj roj tsawg ntawm kev ua noj, thaum butter poaching nyhav yog txoj kev rog ntau dua. Thaum kawg, txoj hauv kev zoo tshaj plaws los txiav txim siab siv txoj kev twg yog sim nrog ob qho tib si thiab pom qhov twg muab cov txiaj ntsig zoo tshaj plaws rau cov zaub mov ua noj.

Txoj Kev Ua Phem Txhaum Cai: Ib Qhov Kev Sib Tw ntawm Kev Ua Phem Txhaum Cai

Cov kua siv nyob rau hauv ntiav poaching feem ntau muaj lub hauv paus ntawm aromatics, xws li tws dos, qej, thiab celery, uas yog sautéed nyob rau hauv butter los yog roj kom txog thaum lawv muaj ntxhiab. Caw, Tshuag, lossis lwm yam dej ntxiv rau hauv lub lauj kaub, nrog rau cov khoom xyaw ntxiv xws li tshuaj ntsuab lossis txuj lom. Cov sib tov yog coj mus rau ib tug simmer thiab ces cov zaub mov yog muab tso rau hauv lub lauj kaub.

Cov txiaj ntsig ntawm Kev Ua Phem Txhaum Cai

Kev plob hav zoov muab ntau yam txiaj ntsig dua lwm txoj hauv kev ua noj, suav nrog:

• Kos tawm natural flavors los ntawm cov khoom xyaw
• Muab qhov sib dua, noj qab haus huv version ntawm kev poaching tsoos
• Tso cai rau kom muaj kev sib txig sib luag ntawm cov khoom noj
• Muaj peev xwm ua zaub mov me me
• Tsim cov kua ntses los yog kua uas siv tau los ua kom tiav cov zaub mov

How to Shallow Poach Food

Txhawm rau kom cov zaub mov ntiav ntiav, ua raws li cov kauj ruam no:

1. Npaj cov kua dej ntiav ntiav raws li tau piav qhia saum toj no.
2. Muab cov zaub mov tso rau hauv lub lauj kaub, xyuas kom meej tias nws yog ib nrab submerged hauv cov kua.
3. Npog lub lauj kaub nrog lub hau thiab ua noj cov zaub mov qis qis kom txog thaum nws tag nrho siav.
4. Tshem tawm cov zaub mov ntawm lub lauj kaub thiab npog nws kom sov.
5. Ua kom sov thiab txo cov kua kom txog thaum nws tau thickened mus rau hauv ib tug sauce.
6. Ncuav cov ntses hla cov zaub mov poached thiab pab.

Piv txwv ntawm Cov Khoom Noj Rau Cov Khaub Ncaws Khaub Ncaws

Pw ntiav poaching yog ib txoj hauv kev nrov los npaj cov nqaij nruab deg, tab sis nws kuj tuaj yeem siv rau ntau yam khoom xyaw, suav nrog:

• Zaub, xws li asparagus, artichokes, thiab fennel
• Qaib mis los yog ncej puab
• Sliced ​​nyuj los yog nqaij npuas
• Me me ntawm tofu

Art of Submersion Poaching

Submersion poaching yog ib qho kev ua noj qeeb thiab zam txim rau kev ua noj ua haus uas tsim kom muaj qhov sib xws thiab zoo ib yam hauv cov zaub mov ua noj. Nov yog qhov nws ua tiav:

• Xaiv hom kua uas koj xav siv. Dej yog qhov kev xaiv pom tseeb tshaj plaws, tab sis koj tuaj yeem siv cov kua txiv hmab txiv ntoo, aromatics, lossis lwm yam kua ntxiv rau cov khoom noj.
• Tshav cov kua rau qhov kub tsawg, feem ntau ntawm 160 ° F thiab 180 ° F. Qhov no txhais tau hais tias cov kua yog kub txaus los ua noj cov proteins hauv cov zaub mov, tab sis tsis kub heev uas nws yuav tawg cov zaub mov.
• Submerge cov zaub mov hauv cov kua thiab cia nws maj mam ua noj. Lub sijhawm ua noj yuav nyob ntawm seb hom zaub mov koj ua noj, tab sis feem ntau, nws yuav siv li 20-30 feeb.
• Thaum cov zaub mov tiav lawm, tshem tawm ntawm cov kua thiab cia nws so rau ob peb feeb ua ntej noj.

Cov txiaj ntsig ntawm Submersion Poaching yog dab tsi?

Submersion poaching muaj ntau yam txiaj ntsig, suav nrog:

• Khaws lub ntuj noo ntawm cov khoom noj, ua rau nws muaj kev sib tw thiab muaj kua.
• Tsim kom muaj qhov sib xws thiab sib xws hauv cov khoom noj.
• Nws yog ib qho kev zam txim rau kev ua noj ua haus uas nyuaj rau overcook lossis undercook cov zaub mov.
• Muab txoj kev ua noj ua haus uas tsis muaj cua sov uas yog qhov zoo dua rau cov khoom noj me me xws li qe thiab txiv hmab txiv ntoo.
• Renders cov aromatics thiab kua siv nyob rau hauv poaching txheej txheem mus rau hauv ib tug flavorful sauce uas yuav muab tau nrog cov zaub mov.
• Nws yog cov txheej txheem ua noj kom noj qab haus huv uas khaws cov khoom noj hauv cov zaub mov.

Koj tuaj yeem ua dab tsi? Phau Ntawv Qhia Txog Poaching Txawv Khoom Noj

Thaum mus yos hav zoov thiab nqaij qaib, cov txheej txheem pob zeb yog ib txoj kev zoo mus. Txoj kev no yuav pib nrog cov kua dej txias thiab coj mus rau ib qho maj mam simmer. Nws tso cai rau cov nqaij ua noj sib npaug thiab ua kom nws ntub thiab muag heev. Qee yam tshwj xeeb ntawm cov nqaij thiab nqaij qaib uas zoo tagnrho rau kev yos hav zoov suav nrog:

• Nqaij qaib mis: Poached nqaij qaib mis yog ib txoj hauv kev zoo ntxiv cov protein rau cov zaub nyoos los yog qhaub cij. Lawv tuaj yeem raug poached hauv dej los yog nqaij qaib broth nrog qee cov tshuaj ntsuab thiab txuj lom rau ntxiv tsw.
• Ntses : Poaching yog ib txoj hauv kev zoo rau noj ntses, tshwj xeeb tshaj yog cov nqaij mos thiab flaky ntau yam xws li liab snapper lossis cod. Cov txheej txheem yog txawv kiag li ntawm kib los yog ci, thiab nws nqa ntau yam txiaj ntsig. Poached ntses yog nplua nuj nyob rau hauv tsw thiab yooj yim rau zom, ua rau nws yog ib qho kev xaiv zoo rau cov neeg uas muaj teeb meem nrog fatty los yog qhuav ntses.
• Qe: Poached qe yog ib qho zaub mov classic uas tuaj yeem ua rau lawv tus kheej lossis ua ib feem ntawm pluas noj loj. Tus yuam sij ua kom lub qe zoo meej yog siv cov qe tshiab thiab tshem tawm cov xim dawb ua ntej poaching. Poached qe tuaj yeem ua rau ci, nrog qos yaj ywm, lossis ua ib feem ntawm zaub xam lav.

zaub

Poaching yog ib txoj hauv kev zoo los hloov zaub rau hauv cov zaub mov qab zib thiab muag heev. Tsis zoo li boiling los yog steaming, poaching tso cai rau cov zaub ua noj sib npaug thiab khaws lawv cov duab thiab kev ntxhib los mos. Qee cov zaub uas ua haujlwm zoo rau kev tua tsiaj muaj xws li:

• Qos yaj ywm: Thinly sliced ​​​​qos qos yaj ywm yuav poached nyob rau hauv nqaij qaib broth los yog dej nrog ib co tshuaj ntsuab thiab txuj lom rau ntxiv tsw. Lawv tuaj yeem muab ua ib sab phaj lossis siv los ua lub hauv paus rau lwm cov tais diav.
• Asparagus : Poached asparagus yog ib qho zoo ntxiv rau cov zaub nyoos los yog ua ib qho zaub mov. Nws tuaj yeem raug poached hauv dej los yog nqaij qaib broth nrog qee cov kua txiv qaub thiab tshuaj ntsuab rau ntxiv tsw.
• Carrots: Poached carrots yog ib txoj hauv kev zoo los ntxiv qee qhov qab zib rau ib lub tais. Lawv tuaj yeem raug poached hauv dej los yog nqaij qaib broth nrog ib co zib ntab thiab tshuaj ntsuab rau ntxiv tsw.

Nqaij ntses

Cov nqaij nruab deg yog tej zaum cov khoom noj uas feem ntau yog poached. Txoj kev yog qhov zoo tagnrho rau cov nqaij nruab deg zoo li cws, scallops, thiab lobster. Poaching nqaij nruab deg yuav tsum tau ib txheej txheej ntawm cov kauj ruam, nyob ntawm seb lub thickness thiab sab hauv ntawm cov nqaij nruab deg. Qee cov nqaij nruab deg uas zoo heev rau poaching muaj xws li:

• Cw: Poached cws tuaj yeem ua rau txias lossis kub thiab yog ib qho zoo ntxiv rau cov zaub nyoos los yog cov tais diav. Tus yuam sij rau poaching cw yog pib nrog cov kua dej txias thiab coj mus rau lub simmer maj mam.
• Scallops : Poached scallops yog ib qho zoo ntxiv rau cov zaub xam lav los yog pasta tais diav. Lawv tuaj yeem raug poached hauv dej los yog nqaij qaib broth nrog qee cov tshuaj ntsuab thiab txuj lom rau ntxiv tsw.
• Lobster: Poached lobster yog ib txoj hauv kev zoo rau kev txaus siab rau cov nqaij nruab deg zoo nkauj no yam tsis muaj kev ntxhov siab ntxiv. Nws tuaj yeem ua haujlwm kub lossis txias thiab yog ib qho zoo ntxiv rau cov zaub xam lav lossis pasta tais diav.

Txiv hmab txiv ntoo

Poaching txiv hmab txiv ntoo yog ib txoj hauv kev zoo los hloov lawv mus rau hauv ib qho khoom qab zib thiab muag heev. Cov txheej txheem suav nrog simmering cov txiv hmab txiv ntoo hauv cov kua nrog qee cov suab thaj thiab cov txuj lom rau ntxiv tsw. Qee cov txiv hmab txiv ntoo uas ua haujlwm zoo rau kev tua tsiaj muaj xws li:

• Pears: Poached pears yog ib qho khoom noj qab zib classic uas tuaj yeem ua rau lawv tus kheej lossis nrog qee cov dej khov. Lawv tuaj yeem raug poached hauv cawv liab los yog dej nrog qee cov suab thaj thiab cov txuj lom rau ntxiv tsw.
• Txiv apples: Poached apples yog ib qho zoo ntxiv rau oatmeal lossis yogurt. Lawv tuaj yeem raug poached hauv dej los yog kua txiv apple nrog qee cov cinnamon thiab qab zib kom ntxiv tsw.
• Peaches: Poached peaches yog ib qho zoo ntxiv rau cov zaub xam lav los yog khoom noj qab zib. Lawv tuaj yeem raug poached hauv cov cawv dawb los yog dej nrog qee cov suab thaj thiab cov txuj lom rau ntxiv tsw.

Vim li cas Poaching yog txoj kev ua noj zoo tshaj plaws uas koj tseem tsis tau sim

Poaching yog ib txoj kev ua noj ua haus uas maj mam simmering zaub mov hauv cov kua. Cov txheej txheem no zoo meej rau cov khoom xyaw me me uas xav tau txoj kev ua noj ua haus zoo ib yam. Nov yog qee qhov zoo ntawm poaching:

• Tso cai rau cov zaub mov siav tsis tas ua kom dhau: Poaching yuav tsum ua zaub mov hauv cov kua ntawm qhov kub qis, txhais tau hais tias nws nyuaj rau overcook cov zaub mov. Qhov no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog pab tau thaum npaj cov nqaij ntuag tawv uas xav tau lub sijhawm ua noj ntev dua.
• Muab txoj kev ua noj ua haus ntuj thiab noj qab nyob zoo: Poaching tso cai rau lub ntuj tsw qab ntawm cov zaub mov kom ci, tsis tas yuav muaj roj ntau dhau lossis roj. Nws kuj muab txoj kev noj qab haus huv ntawm kev ua noj, vim nws yuav tsum tau me ntsis kom tsis muaj roj ntxiv.
• Tsim ib lub tais zoo ib yam thiab zoo ib yam: Poaching tso cai rau cov zaub mov kom siav sib npaug, tsim kom muaj ib lub tais zoo sib xws. Qhov no yog ib qho tseem ceeb tshwj xeeb tshaj yog thaum npaj cov nqaij txiav kim heev los yog nqaij nruab deg.
• Yog ib txoj kev ua noj ua haus zoo tshaj plaws: Poaching yog ib txoj kev ua noj ua haus nrov vim nws xav tau cov khoom xyaw tsawg thiab tuaj yeem ua nrog txhua hom kua, nyob ntawm seb hom phaj koj npaj. Dej los yog Tshuag yog qhov kev xaiv pom tseeb, tab sis cawv, mis nyuj, los yog tshuaj yej tuaj yeem siv los ntxiv tsw rau lub tais.
• Tso cai rau qhov sib ntxiv ntawm flavors: Poaching pub rau ntxiv tshuaj ntsuab, txuj lom, thiab aromatics rau cov kua, uas infuses cov zaub mov nrog ntxiv flavors. Bay nplooj, cawv dawb, thiab txiv qaub yog cov kev xaiv nrov thaum poaching nqaij nruab deg, thaum cinnamon, vanilla, thiab nutmeg tuaj yeem ntxiv thaum poaching txiv hmab txiv ntoo.
• Yog ib txoj hauv kev yooj yim thiab yooj yim: Poaching yog ib qho yooj yim thiab yooj yim ntawm kev ua noj uas yuav tsum tau siv zog tsawg. Nws kuj yog ib txoj hauv kev zoo los npaj zaub mov ua ntej, vim tias nws tuaj yeem tso rau hauv qhov cub thaum koj mus rau lwm yam dej num.
• Yog ib qho kev sib tw ntawm kev ua noj ua haus ib txwm muaj: Poaching yog ib txoj hauv kev zoo los npaj cov tais diav uas ib txwm muaj grilled lossis kib, vim nws muab lwm txoj kev sib dua thiab noj qab haus huv. Piv txwv li, poached nqaij qaib yog ib qho zoo ntxiv rau cov zaub nyoos los yog qhaub cij, thaum cov qe poached yog ib txoj hauv kev zoo ntxiv rau cov protein rau pluas tshais.
• Muaj txiaj ntsig zoo hauv kev tswj cov roj cov ntsiab lus: Poaching yog ib txoj hauv kev zoo los tswj cov roj cov ntsiab lus ntawm lub tais, vim nws yuav tsum tau me ntsis kom tsis muaj roj ntxiv. Qhov no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog pab tau thaum npaj cov tais diav uas muaj roj ntau, xws li ntses salmon lossis os.
• Nws yog ib txoj hauv kev zoo los coj tawm cov khoom qab zib ntuj: Poaching yog ib txoj kev ua noj maj mam uas tso cai rau cov khoom noj qab zib kom ci. Qhov no yog qhov tseem ceeb tshwj xeeb tshaj yog thaum npaj cov khoom xyaw me me, xws li ntses lossis txiv hmab txiv ntoo.
• Nws yog ib txoj hauv kev zoo los npaj cov khoom xyaw me me los yog hlais: Poaching yog ib txoj hauv kev zoo los npaj cov khoom xyaw me me los yog hlais, xws li cws lossis nqaij qaib mis. Cov khoom xyaw no tuaj yeem muab tso rau hauv cov kua dej poaching thiab siav kom txog thaum lawv tag nrho siav thiab kev sib tw.
• Nws yog ib txoj hauv kev zoo los npaj cov kua ntses: Poaching yog ib txoj hauv kev zoo los npaj cov kua ntses, raws li nws tso cai rau cov khoom qab zib ntawm cov khoom xyaw kom tau tawm mus rau hauv cov kua. Qhov no yog tshwj xeeb tshaj yog pab tau thaum npaj sib dua versions ntawm cov tsoos sauces, xws li hollandaise los yog béarnaise.

Yog vim li cas Poaching yog txoj kev ua noj zoo tshaj plaws rau cov khoom noj uas muag

Poaching yog txheej txheem ua noj uas suav nrog ntxiv cov zaub mov rau hauv lub lauj kaub ntawm cov dej los yog cov khoom lag luam. Piv nrog rau lwm txoj kev npaj, xws li grilling thiab kib, poaching yog ib txoj hauv kev yooj yim rau noj cov nqaij, ntses, thiab nqaij qaib. Thaum grilling thiab kib tuaj yeem ntxiv ntau qhov tsw rau zaub mov, lawv kuj muaj cua sov thiab roj ntau, uas tuaj yeem ua rau muaj kev puas tsuaj rau qee tus neeg. Poaching, ntawm qhov tod tes, tso cai rau kev ua noj sai thiab yooj yim uas muaj roj tsawg thiab muaj kev nyab xeeb siab.

Poaching vs. Lwm Txoj Kev Kub Kub

Poaching kuj yog ib txoj hauv kev zoo ua noj qab zib thiab savory tais. Piv nrog rau lwm txoj kev uas tsis muaj cua sov, xws li braising thiab stewing, poaching yog qhov zoo tagnrho rau me me ntawm cov nqaij thiab ntses. Braising thiab stewing feem ntau yog ua noj nqaij hauv lub lauj kaub loj lossis Dutch qhov cub, uas tuaj yeem siv sijhawm ntau thiab siv zog. Poaching, ntawm qhov tod tes, yog ib txoj hauv kev yooj yim thiab yooj yim los ua noj cov zaub mov me me.

Poaching vs. Modern Cooking Techniques

Nyob rau hauv lub ntiaj teb niaj hnub niaj hnub no, tib neeg yeej ib txwm nrhiav txoj hauv kev tshiab thiab tshiab los ua zaub mov. Txawm li cas los xij, nws tseem ceeb heev uas yuav tsum nco ntsoov tias kev nyiag khoom tseem yog ib txoj hauv kev tseem ceeb los ua noj cov zaub mov zoo. Cov kws ua zaub mov feem ntau siv poaching los ua noj cov nqaij mos ntawm cov ntses lossis nqaij qaib, vim nws tso cai rau lawv tswj qhov kub ntawm cov txheej txheem ua noj. Siv tus pas ntsuas kub, cov kws ua zaub mov tuaj yeem xyuas kom meej tias cov kua poaching yog simmering ntawm qhov kub zoo tshaj plaws, uas pab khaws cov tsw thiab kev ntxhib los mos ntawm cov zaub mov.

Poaching rau kev nyab xeeb thiab tsw

Ib qho txiaj ntsig tseem ceeb tshaj plaws ntawm poaching yog tias nws yog txoj hauv kev nyab xeeb rau kev noj zaub mov. Txij li thaum cov zaub mov siav hauv cov kua, nws tsis tshua muaj kev pheej hmoo ntawm kev kub hnyiab lossis overcooking. Tsis tas li ntawd, poaching tso cai rau ntxiv cov tshuaj ntsuab, txuj lom, thiab lwm yam khoom qab zib rau cov kua ua noj, uas tuaj yeem ua rau cov zaub mov muaj qab qab.

Hauv kev xaus, poaching yog ib qho kev ua noj ua haus zoo heev rau cov zaub mov muag. Nws yog txoj hauv kev nyab xeeb thiab maj mam ua noj nqaij, ntses, thiab nqaij qaib, thiab nws tso cai rau ntxiv cov flavorings rau cov kua ua noj. Txawm hais tias koj tab tom ua ib daim ntawv qhia rau nqaij npuas tenderloin los yog poached salmon, poaching yog ib txoj hauv kev zoo los xyuas kom meej tias koj cov zaub mov los ntawm kev sib tw, muaj kua, thiab tag nrho ntawm tsw.

xaus

Yog li ntawd, muaj koj muaj nws - lub ins thiab outs ntawm poaching txheej txheem. Poaching yog ib txoj hauv kev zoo los ua noj cov zaub mov zoo li qe thiab ntses, thiab nws yog txoj hauv kev noj qab haus huv uas tsis siv roj ntau. Koj tseem tuaj yeem siv cov kua poaching los tsim cov ntses flavorful kom ntxiv cov zaub mov. Yog li, mus tom ntej thiab muab nws sim! Koj yuav tsis poob siab.

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Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.