Vim li cas Curing Zaub Mov tseem ceeb rau kev khaws cia
Curing pab khaws cov nqaij lossis ntses thiab ua kom lawv nyob ntev rau hnub lossis ntau lub lis piam.
Los ntawm kev siv kev sib xyaw ua ke ntawm ntsev, piam thaj thiab ib qho nitrate lossis nitrite, ntses thiab nqaij tuaj yeem khaws cia tau zoo thiab txawm tias ntxiv tsw rau lawv.
Lwm cov txheej txheem kho kuj cuam tshuam nrog kev haus luam yeeb lossis ua noj rau ntawm cov hniav nyiaj hniav kub (cov nqaij haus luam yeeb tuaj yeem nyob ntev li ob peb hnub yam tsis tau tawg thiab lawv txawm tias saj zoo dua li cov nqaij nyoos).
Tsis muaj leej twg paub tseeb tias lub ntsiab lus ntawm lub sijhawm yog dab tsi; Txawm li cas los xij, ntau tus ntseeg tias kev kho tau los ntawm lo lus Latin "cura, -ae", uas muaj lub ntsiab lus zoo ib yam.
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Bitemybun tsev neeg cov zaub mov txawv nrog kev npaj zaub mov tiav thiab daim ntawv qhia zaub mov.
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terminology
Kev tua yog ntau dua ntawm cov txheeb ze xws li lub sijhawm dav dav rau qee yam (piv txwv li ntses rau tuna lossis salmon, txiv ntseej rau txiv maj phaub lossis hazelnut thiab lwm yam). Curing muaj cov npe tib neeg nyob ntawm seb hom zaub mov twg koj xav khaws cia.
Siv ntsev los kho qee yam hu ua "ntsev kho" thiab zoo ib yam thaum siv qab zib-lo lus yog "ua kom qab zib."
Daim ntawv thov cov pellets ntsev, hu ua pob kws, feem ntau hu ua "corning." "Ntub dej ntub" lossis "pickling" lossis "brining" yog lub sijhawm tsim nyog rau kev kho nyob rau hauv cov kua lossis dej qab zib.
Kev tua ntses qee zaum hu ua "kippering."
Kev Tiv Thaiv Nqaij
Khaws cov khoom nqaij uas suav nrog nqaij los ntawm tsiaj txhu, game, thiab nqaij qaib yog vim li cas thiaj kho tau tsim.
Lub hom phiaj yog khaws cov xim, kev ntxhib los mos, saj thiab lwm yam khoom ntawm cov nqaij nyoos, ua kom siav, lossis cov nqaij siav thaum ua kom ntseeg tau tias lawv yuav tsis tawg thiab muaj kev nyab xeeb rau haus.
Tib neeg rov qab los txog li 7,000 xyoo dhau los tau xyaum kho kab mob txhawm rau khaws cov nqaij, tab sis cov thev naus laus zis thiab txheej txheem tshiab tam sim no pib ua tiav txoj kev khaws cia thiab qee qhov txawm tias yuav hloov nws.
Yav dhau los lub hom phiaj tseem ceeb ntawm kev kho yog khaws cov nqaij txhawm rau tiv thaiv kab mob los ntawm kev kis mus rau thaj chaw uas muaj neeg nyob thiab ua kom muaj kev nyab xeeb rau zaub mov.
Niaj hnub no, txawm li cas los xij, nws tsuas yog siv los khaws kev coj noj coj ua thiab tseem qee zaum khaws cia cov nqaij hauv qee txoj hauv kev ua rau nws saj zoo dua li tsuas yog ua noj nws nyoos.
Rau hauv cov tebchaws tsim; txawm li cas los xij, lawv tseem xyaum kho kom raug raws li lub hom phiaj nws tau tsim - txhawm rau khaws cov nqaij thiab ua rau neeg feem coob nkag tau.
Cov Tshuaj Tiv Thaiv Kab Mob Li Cas Pab Tiv Thaiv Khoom Noj
Ntsev tiv thaiv kev loj hlob ntawm cov kab mob ua rau puas tsuaj los ntawm kev nqus dej tawm ntawm cov kab mob microbial los ntawm osmosis. Cov neeg muaj kab mob tsawg dua txhais tau tias tsawg dua lossis tsis muaj kab mob sib kis yuav tshwm sim thaum nqaij tau zom.
Tsuas yog cov kab mob uas lees paub kom loj hlob hauv cov zaub mov khaws cia yog Lactobacillus genus vim tias lawv yog cov kab mob zoo thiab qee leej txawm pom hauv peb cov hnyuv.
Lwm qhov hauv kev sib xyaw cov tshuaj tua kab yog qab zib. Qab zib pab txwv cov pejxeem kev loj hlob ntawm cov kab mob, vim tias txawm tias nws yog cov kab mob zoo koj yuav tsis xav tau ntau ntawm lawv hauv koj cov zaub mov.
Tsis tas li qab zib ntxiv cov muaj zog, ua kom zoo siab los yog qab qab los yog tsw rau cov zaub mov khaws cia, yog li koj yuav nyiam noj lawv ntau dua.
Cov zaub mov haus luam yeeb (tshwj xeeb yog nqaij) txhim kho qhov tsw, txwv tsis pub oxidation thiab tiv thaiv kev muaj peev xwm ntawm cov kab mob loj tuaj.
Nitrates thiab nitrites tseem pab tua cov kab mob ntxiv rau ntxiv cov ntxhiab tsw rau cov nqaij, ntxiv rau nws tseem muab cov xim pinkish/liab rau cov nqaij.
Cov nitrate, uas tuaj yeem yog poov tshuaj lossis sodium nitrate (NO3) tawg ntxiv thaum nws cuam tshuam nrog cov nqaij thiab khi nrog cov hlau atom uas tseem tiv thaiv oxidation.
Tsev noj mov Curing lawv tus kheej Zaub Mov
Kev yuav cov khoom noj uas kho tau zoo los ntawm cov neeg xa khoom muaj qee qhov teeb meem uas yuav xav kom lub tsev noj mov txaj muag ntawm qhov muaj peev xwm ua tau, txawm hais tias nws lav tau pab pawg tus nqi luv nqi.
Qhov no tau tshoov siab qee yam khw noj mov hauv AustinPiv txwv, Texas, txhawm rau kho lawv tus kheej cov zaub mov thiab txhawb lub khw nqaij hauv zos los ntawm kev yuav los ntawm lawv tas li.
Cov txiaj ntsig ntawm cov khw noj mov kho lawv tus kheej cov zaub mov, tshwj xeeb yog nqaij, yog nws tsis muaj chaw rau ib qho kev xa khoom qeeb piv rau cov khoom lag luam uas xa lawv cov nqaij hauv cov tsheb thauj khoom los ntawm ntau pua mais deb.
Qhov no txhais tau hais tias cov nqaij kho tsuas yog tsawg kawg ib hnub qub thiab noj tau zoo thiab nyab xeeb (txawm tias cov zaub mov kho tau tsim los kom nyob ntev rau hnub kawg).
Nws kuj tseem txuag lub tsev noj mov ntawm tus nqi ntau dhau thiab ua kom lub lag luam ua haujlwm nrog qhov poob qis hauv cov nyiaj tau los.
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Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.
