Satsumaimo: Japanski slatki krumpir

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 26, 2022

Jednostavno ne možete propustiti satsumaimo kad vas njegova odvažna crvena i ljubičasta boja gleda dolje. To je japanski slatki krumpir koji ste mogli vidjeti na tržištu. Uobičajena poslastica na svakoj večeri zahvalnosti je Satsuma-Imo-japanski slatki krumpir, koji je omiljen među ljubiteljima paleo dijete.

Batat (Ipomoea batatas) je dvodomna biljka koja pripada obitelji Convolvulaceae.

Njegovo veliko, škrobno, gomoljasto korijenje slatkog okusa korijen je povrća. Mlado lišće i izdanci ponekad se jedu kao zelje.

Od približno 50 rodova i više od 1,000 vrsta Convolvulaceae, I. batatas jedina je biljka od velikog značaja - neke druge se koriste lokalno, ali mnoge su zapravo otrovne.

Ovaj sok slatkog krumpira slatkog i žutog mesa tradicionalno se uzgajao na Okinawi i u Japanu, ali sada ga možete pronaći u bilo kojoj trgovini mješovitom robom u Americi.

Ovaj japanski slatki krumpir glavna je hrana ljudi iz regije Okinawa, a oni su neki od najdugovječnijih i najzdravijih ljudi na svijetu.

Ovaj soj japanskog slatkog krumpira slađi je, ljubičaste ili crvene kože, i žutog mesa, pun minerala, antioksidansa i vitamina. U ovom ćemo članku istaknuti zdravstvene prednosti, nutritivne činjenice i nekoliko recepata koje možete pripremiti s ovim krumpirom.

No ono što ga doista razlikuje od američkog batata je ono što se nalazi ispod pjenušavog bijelog pokrova. Kao jedna od prvih biljaka ikada pronađenih, smatralo se da batat ima svoje podrijetlo prije otprilike 5,000 godina u Srednjoj ili Južnoj Americi.

Gomolj je izvezen u Kinu nešto kasnije u 16. stoljeću prije nego što je stigao u Japan.

Bolje uzgojen u blažim klimama, usjev je porastao u južnim dijelovima Japana, a Kyushu ima više od 80% nacionalne proizvodnje.

Za razlikovanje satsumaima od američkog ekvivalenta nije potrebno mnogo: tamo gdje američki slatki krumpir ima smeđu kožicu i narančasto meso, satsumaimo se ističe svijetlom crvenkasto-ljubičastom kožom koja obavija blijedo žuto meso.

Satsumaimo je slađi, puno gušći i manje mastan u pogledu okusa i izgleda, a mještani su ga često uspoređivali s kestenom.

Iako je gornje objašnjenje uobičajeno satsumaimo, na tržištu je trenutno dostupno više od stotinu vrsta satsumaima.

Svaka vrsta sastoji se od određenih karakteristika, idealnih za različite tehnike kuhanja, koje se razlikuju po oblicima, bojama i okusima.

Murasaki imo (ljubičasti slatki krumpir) uobičajena je sorta, prilično nova vrsta satsumaimo s bogatim ljubičastim mesom koja se često koristi u slasticama.

Također pročitajte: savršen recept za tost od medene opeke s kondenziranim mlijekom

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Bog krumpira iz Eda

U području Kanto (uključujući Tokio) postoji nekoliko budističkih hramova i šintoističkih svetišta posvećenih služenju satsumaima. Gledajući njegovu povijest, ne čudi zašto.

Sredinom 18. stoljeća, nakon godina neuspjeha usjeva riže, Japan i posebno sjever Edo (današnji Tokio) u regiji Kanto, poharala je glad. Neredi su također bili česti zbog rasprostranjene gladi.

Aoki Konyo pronašao je rješenje za mnoge od ovih problema kada je počeo uzgajati i eksperimentirati sa slatkim krumpirom te stvorio satsumaimo.

Ubrzo nakon toga usjevi satsumaima počeli su napredovati i gomolji su postali važan izvor energije za kompenzaciju nedostatka riže - monumentalna promjena koja je spasila nebrojene živote.

Za ovu prigodu, od svog revolucionarnog rada, Aoki je bio "Eto -ov Bog krompira".

Ne postaje slađe od ovoga

Slatkoća i zemljani miris batata čine ga ukusnim, samo na pari, bez dodatnih okusa. Ipak, satsumaimo je ispunjen hranjivim tvarima, poput vitamina C, što je dodatni plus njegovom izvrsnom okusu.

Vitamin C snažan je antioksidans koji pomaže poboljšati imunološki sustav, zaštititi kožu od oštećenja slobodnim radikalima (nakon izlaganja suncu) i spriječiti bolesti srca.

Za one koji kontroliraju svoju težinu, satsumaimo čini izvrstan izbor hrane iz nekoliko razloga: odličan je izvor dijetalnih vlakana, poznat ne samo da pojačava stolicu, već i pomaže vam da se dulje osjećate sito; a zbog visokog sadržaja vode od preko 60%, svaka veličina obroka (100 grama) sadrži samo oko 130 kalorija.

Satsumaimo se također preporučuje dijabetičarima zbog niskog glikemijskog indeksa, koji osigurava da se glukoza polako i postojano oslobađa u krvotok.

Određene nutritivne prednosti satsumaima uključuju praćenje razine željeza i krvnog tlaka, poboljšanje metabolizma i podršku zaštiti vaše kože.

Japanski slatki krumpir: nutritivne činjenice i zdravstvene prednosti

Također pročitajte: Japanski recept Unagi sushi jegulja s umakom

Kako prepoznajete slatki krumpir?

Kad ste u trgovini, idite na odjeljak s proizvodima, gdje ćete pronaći razne gomolje u raznim bojama.

Međutim, imat ćete izazov u utvrđivanju hoćete li dobiti jam, slatki krumpir ili bijeli krumpir. Ova tri gomolja dolaze iz različitih botaničkih obitelji, i to je razlog zašto ih mnogi ljudi zbunjuju.

Dakle, na što biste trebali posebno pogledati?

Različite vrste batata

• Crvena ili narančasta koža i narančasto meso (uglavnom pogrešno označeno kao jam)
• Ljubičasta koža, s mesom boje maslaca (japanski slatki krumpir)
• Preplanula ili siva kožica s ljubičastim mesom (okinavski slatki krumpir0
• Blijedožuta koža, s mesom boje maslaca
• Ljubičasta koža s ljubičastim mesom

Što se tiče okusa, narančasti batat je slađi i mekši, dok su ostale sorte škrobnije i suše. Većina trgovina mješovitom robom prodaje narančasti krumpir, iako ćete na azijskim tržnicama pronaći i druge sorte.

Također pročitajte: različite vrste popularne japanske hrane

Sorte bijelog krumpira

• Smeđa od bež kože, s bijelim mesom (ovo su tipični crveni krumpiri)
• Plava ili ljubičasta koža, s bijelim mesom

Također je važno napomenuti da postoje različite sorte japanskog batata, ali one uobičajene uključuju:

• Beni Azima - ova se sorta najviše jede u istočnom Japanu, a prilikom kuhanja postane jako slatkasta
• Naruto Kintoki - vrlo uobičajeno u zapadnom Japanu i smatra se slatkim i elegantnim
• Tosabeni - s atribucijom vrijednosti 14 (vrh), a to je slatki krumpir robne marke
• Manasume - ovo je još jedna marka slatkog krumpira vrijedna 14
• Gorou Shima Kintoki - uglavnom uobičajeno kao pečenje batata
• Kougane Segan - kategoriziran kao popularan Sochu slatki krumpir
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - ovo je sorta batata elegantnog okusa, kao i lijepe narančaste boje
• Tanegashima Murasaki Imo - ima vrlo elegantnu ljubičastu boju
• Najavi Imo - bogat je karotenima i dolazi u prekrasnoj narančastoj boji, vrlo slatkog okusa
• Tanegashima Gold Imo - ova sorta slatkog krumpira uzgaja se na otoku Taneko, koji se nalazi na jugu Kyushua, a obično je crven dok je sirov, a zatim se kuhanjem mijenja u duboku zlatnu boju. Među svim tim različitim sortama japanskog batata, ljubičasti batat postaje sve češći.

Nutritivne činjenice japanskog slatkog krumpira

Fitonutrijenti povezani s različitim bojama batata imaju jedinstvena zdravstvena svojstva. Međutim, svi sojevi batata imaju sličan nutritivni profil.

Bogati su mineralima, vitaminima i fitonutrijentima, pa se zato smatraju najzdravijima među ostalim povrćem.

Iako mnogi ljudi rijetko konzumiraju lišće batata, oni su vrlo dobar izvor minerala, bjelančevina i vlakana. Podaci o mikronutrijentima, makronutrijentima i fitonutrijentima koje smo dali u nastavku odnose se na gomolje batata.

• Ugljikohidrati - u svakih 100 g (86 kalorija) posluživanja slatkog krumpira dobivate 20.1 g ugljikohidrata. Od toga 3.0 g vlakana, 4.2 g šećera (glukoza, saharoza, maltoza i fruktoza), a 12.7 g škroba. Škrob batata sadrži visoku razinu amiloze od amilopektina, koji postupno povećava šećer u krvi. Zbog toga je batat jedan od najboljih izbora hrane za dijabetičare.
• Protein - iako je slatki krumpir uglavnom izvor zdravih vlakana i škroba, on također ima 1.6 g proteina na 100 g obroka.
• Masti -slatki krumpir ima vrlo nizak sadržaj masti, što je samo 0.1 g na 100 g obroka, i ne sadrži zasićene masti.
• Vitamini -važno je napomenuti da je japanski slatki krumpir vrlo bogat vitaminima, osobito beta-karotenom (provitamin A), vitaminima B5 i B6.
• Minerali - također, japanski slatki krumpir ima malo natrija i dobar je izvor nekih minerala.
• fitonutrijenata - slatki krumpir sadrži razne korisne fitonutrijente. Iako se neki fitonutrijenti mogu naći u svim sojevima batata, drugi se razlikuju, ovisno o boji mesa. Japanski slatki krumpir uglavnom je bogat kumarinima, kvercetinom, peonidinom, kirsoeriolom i kempferolom.
• Fitosteroli -to su molekule slične kolesterolu koje se nalaze u biljnim stanicama. Istraživanja su otkrila da konzumiranje 2 g fitosterola svaki dan može smanjiti lipoprotein niske gustoće za 10%. Najčešći fitosterol koji se nalazi u japanskom batatu je β-Sitosterol. Kampesterol je drugi po učestalosti, ali alifatski kao i α-tokoferol također se nalaze u manjim količinama.
• Polifenoli - oni djeluju kao antioksidansi u našim tijelima. Pomažu u sprječavanju raka, Parkinsonove bolesti, srčanih bolesti, kao i drugih neurodegenerativnih poremećaja. Japanski soj batata pun je fenolnih kiselina, a bogati su i kumarinima. Štoviše, slatki krumpir žutog mesa također sadrži velike količine flavonoida (kiseoriol, kempferol, peonidin i kvercetin).

Zdravstvene prednosti japanskog batata

Osim što je ukusan i hranjiv, japanski slatki krumpir dolazi i s nekoliko zdravstvenih prednosti. Evo nekih prednosti:

Također biste se trebali odjaviti ovi japanski recepti za juhu od Misa do krumpira

Prirodni antioksidans

Kada slobodni radikali reagiraju s drugim molekulama u vašem tijelu, mogu uzrokovati oštećenja i tako potaknuti bolest. No, japanski slatki krumpir pun je antioksidansa, a to uključuje vitamine A i E. Osim toga, također je pun antioksidantnih fitonutrijenata, poput flavonoida i polifenola.

Štoviše, japanski slatki krumpir također sadrži neke nove antioksidanse. Metalotioneini (koji su proteini), kao i drugi polifenoli (derivati ​​kafeokilinske kiseline) koji se nalaze u japanskom batatu, također su snažni antioksidansi.

Nadalje, lišće slatkog krumpira sadrži visoku razinu antioksidansa, osobito polifenola. Poznato je da pečenje i kuhanje batata pojačava njihovo antioksidativno djelovanje.

Pomažu u sprječavanju srčanih bolesti

U jednoj studiji, miševima s dijabetesom davano je 150 gm/kg flavonoida tjelesne težine koji su ekstrahirani iz lišća batata - a to je smanjilo trigliceride i kolesterol.

Kad su istraživanja hranila miševe 4 mjeseca slatkim krumpirom s visokim udjelom masti, njihove su se arterije manje stvrdnule u usporedbi s miševima koji su dobivali prehranu s visokim udjelom masti bez batata. Ovo je pokazatelj da slatki krumpir može pomoći u sprječavanju otvrdnutih arterija uzrokovanih dijetom s visokim udjelom masti.

Sprječava zatvor

Japanski slatki krumpir može poboljšati probavu i spriječiti zatvor. U studiji u kojoj je 120 pacijenata s leukemijom koji su bili na kemoterapiji dobivali po 200 g slatkog krumpira, imali su manje slučajeva zatvora, kao i poboljšano pražnjenje crijeva.

U drugom istraživanju, skupina od 93 bolesnika s akutnim koronarnim sindromom (srčana bolest) dobila je režim liječenja koji se sastojao od slatkog krumpira, akupresurne masaže i kupki za stopala, a oni su pokazali smanjeni zatvor. Pacijenti su također koristili nekoliko klistira i laksativa, a bili su ugodni i za rad crijeva.

Pomaže u prevenciji raka

Istraživanje provedeno na ljudskim stanicama otkrilo je da polifenoli, koji se ekstrahiraju iz japanskog lišća slatkog krumpira, mogu suzbiti rast stanica raka. Također, neki istraživači tvrde da fitonutrijenti mogu pomoći u prevenciji raka. Osim toga, postoji još jedna molekula (IbACP, ili peptid protiv raka Ipomoea Batatas), za koju su istraživači otkrili da je ubila stanice raka gušterače.

Jača imunitet

Japanski slatki krumpir pun je antioksidansa koji inhibiraju oštećenja slobodnih radikala u našim tijelima. Kad uzmete šalicu pečenog batata, dobit ćete blizu 52% dnevne vrijednosti vitamina C - a to je važno za popravak tkiva i zacjeljivanje rana.

Također, japanski slatki krumpir sadrži vitamin A, koji pomaže vašem tijelu u stvaranju imunoloških stanica koje usporavaju rast bolesti i infekcija, a također ima i neke antitumorske učinke.

Poboljšava vaš vid

Satsuma-Imo ima niz hranjivih tvari koje su povezane s poboljšanim vidom, kao i zdravljem očiju. Neki od najmoćnijih nutrijenata su karotenoidi, a uključuju lutein, zeaksantin, alfa-karoten i beta-karoten.

Kada uzimate beta-karoten izoliran od drugih karotenoida, to može uzrokovati neke neravnoteže. Međutim, kada se unosi u hranu, gdje je praćena drugim karotenoidima, ima vrlo moćna svojstva protiv raka i jačanje vida.

Batat može poboljšati plodnost

Batat je fantastičan izvor vitamina A, koji je bitan nutrijent za zdravlje reprodukcije. Osim toga, sadrže i bogatu opskrbu željezom za koje se zna da podržava plodnost.

Pomaže u stabilizaciji šećera u krvi

Japanski slatki krumpir ima složene ugljikohidrate i vlakna, koja igraju važnu ulogu u stabilizaciji šećera u krvi, a također vam mogu pomoći da se osjećate sito dulje vrijeme.

Bottom Line

Izvoli! Ovo je sve što trebate znati da biste donijeli informiranu odluku o konzumaciji japanskog slatkog krumpira - i obećavamo vam da nećete požaliti. Samo ga trebate isprobati i iz prve ruke iskusiti prednosti.

Više o japanskoj kuhinji: olakšajte si život s ovim kuhalicama za rižu

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.