Amazake protiv Sikhye? Ovdje otkrijte razlike!

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano ožujak 23, 2023

Možda ste čuli za amazake i sikhye i pitali se koji je koji.

Amazake je japanski napitak od fermentirane riže napravljen od kojija i zaslađen medom ili šećerom. Tradicionalno se poslužuje topao i ima glatku, kremastu teksturu i pikantan okus. Korejski sikhye slatko je, bistro, bezalkoholno piće od fermentirane riže s orašastim okusom, napravljen od ječmenog slada, tradicionalno se poslužuje hladan.

U ovom ću članku pobliže proučiti oba pića i raspravljati o njihovim razlikama, sličnostima i kulturnom značaju. Osim toga, podijelit ću neke zdravstvene dobrobiti, stoga čitajte dalje da biste saznali više.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Amazake vs Sikhye: Usporedba dvaju tradicionalnih pića na bazi riže

• Amazake se proizvodi od riže koji, što je riža kuhana na pari koja je inokulirana plijesni zvanom Aspergillus oryzae. Sikhye se, s druge strane, pravi od ječmenog slada ili riže.
• Amazake se priprema tako da se rižin koji pomiješa s vodom i ostavi da fermentira nekoliko sati na toploj temperaturi. Sikhye se pravi kuhanjem žitarica u vodi, zatim dodavanjem sladnog praha i ostavljanjem da fermentira nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
• Amazake se obično zaslađuje šećerom ili medom, dok se sikhye zaslađuje šećerom ili kukuruznim sirupom.
• Amazake se tradicionalno poslužuje topao, dok se sikhye poslužuje hladan.

Okus i tekstura

• Amazake ima glatku, kremastu teksturu i sladak, pomalo ljut okus.
• Sikhye ima jasan, proziran izgled s plutajućim zrncima i slatkastim, orašastim okusom.
• Amazake se često uspoređuje s bezalkoholnom verzijom sakea, dok se sikhye često opisuje kao slatki čaj.

Kulturni značaj

• Amazake je tradicionalno japansko piće koje se stoljećima konzumira kao slatko i hranjivo piće.
• Sikhye je tradicionalno korejsko piće koje se često poslužuje tijekom posebnih prigoda i slavlja.
• U Japanu se amazake često poslužuje kao vegetarijanska alternativa sakeu, dok se sikhye često poslužuje kao osvježavajuće piće tijekom vrućih ljetnih mjeseci.

Zdravstvene prednosti

• I amazake i sikhye bogati su nutrijentima i smatraju se zdravim pićima.
• Amazake je bogat proteinima i dobar je izvor vitamina i minerala, dok je sikhye bogat vlaknima i antioksidansima.
• Oba napitka imaju nizak udio masti i kalorija te su prikladna za one koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu.

Sve u svemu, amazake i sikhye dva su ukusna i hranjiva pića na bazi riže u kojima se uživa u različitim kulturama diljem svijeta. Bez obzira preferirate li slatki i kremasti okus amazakea ili orašasti i osvježavajući okus sikhyea, oba pića nude jedinstveno i zadovoljavajuće iskustvo ispijanja.

Što je Amazake?

Amazake je tradicionalno japansko piće koje doslovno znači "slatki sake". Riječ je o bezalkoholnom napitku koji se proizvodi od fermentirane riže, a navodno se konzumira od početka razdoblja Edo u Japanu. Amazake se pravi tako da se riži kuhanoj na pari doda koji (plijesan koja se koristi u proizvodnji misoa i sojinog umaka) i pusti smjesu da fermentira nekoliko sati. Rezultat je jedinstvena mješavina bogata hranjivim tvarima i slatkog okusa.

Dobrobiti i učinci Amazakea

Amazake je izvrstan izvor energije i poznato je da poboljšava metabolizam glukoze, što može pomoći u sprječavanju pojave dijabetesa. Također se kaže da poboljšava kognitivne performanse i može biti odličan dodatak ručku za one koji su aktivni tijekom dana. Amazake sadrži približno 10% šećera, što je znatno manje od uobičajenog unosa šećera. To ga čini sigurnijom opcijom za one koji paze na unos šećera.

Različite vrste Amazakea

Postoje dvije glavne vrste amazake: tradicionalni i električni. Tradicionalni amazake priprema se miješanjem kojija i riže kuhane na pari i ostavljanjem smjese da prirodno fermentira. Električni amazake se, pak, priprema pomoću električne miješalice, što omogućuje bržu i praktičniju pripremu. Obje vrste amazake su ukusne i nude jedinstvene prednosti.

Kako poslužiti i piti Amazake

Amazake se inače poslužuje vruć (evo kako se pije), ali može se poslužiti i hladno. Izvrstan je dodatak svakom jelu, a može se poslužiti kao desert ili kao osvježavajući napitak. Kako biste poslužili amazake, jednostavno ga ulijte u šalicu i promiješajte da se preostala zrna riže otope. Nedostaje mu sadržaj alkohola kao obični sake, pa je odlična opcija za početnike ili one kojima je obični sake pretežak za rukovanje.

Stvaranje Amazake kod kuće

Stvaranje amazake kod kuće jednostavno je i praktično. Evo jednostavnog recepta za početnike:

• Namočite 1 šalicu riže u vodi 30 minuta
• Ocijedite rižu i kuhajte je na pari 30 minuta
• Ostavite rižu da se ohladi na otprilike 140°F
• Dodajte 1 žlicu kojia u rižu i dobro promiješajte
• Pokrijte smjesu i ostavite da fermentira 8-10 sati
• Poslužite toplo ili hladno

Amazake je glavna namirnica u japanskoj kuhinji i izvrstan je način za poboljšanje proizvodnje energije i kognitivnih sposobnosti. Bilo da ga odlučite napraviti kod kuće ili uživati ​​u restoranu, svakako probajte amazake i iskusite njegov jedinstveni okus i prednosti.

Što je Sikhye?

Priprema sikhye je dugotrajan proces koji traje nekoliko sati. Evo koraka za pripremu sikhye:

• Ispirite rižu u zdjeli dok voda ne postane bistra.
• Dodajte rižu u veliki lonac s vodom i ostavite da se namače najmanje sat vremena.
• Ocijedite vodu i dodajte svježu vodu u lonac. Zakuhajte i pustite da kuha 20 minuta.
• Dodajte šećer i slad u prahu u lonac i lagano promiješajte.
• Ostavite smjesu da odstoji sat vremena.
• Provjerite smjesu i izlomite velike komade riže.
• Pokrijte lonac i ostavite da fermentira 6-8 sati.
• Plutajuća zrna riže sakupite cjedilom i premjestite ih u zasebnu zdjelu.
• Bacite preostali talog.
• Prolijte tekućinu kroz fino mrežasto cjedilo kako biste uklonili sve preostale taloge.
• Sikhye poslužite hladan u čaši ili šalici.

Amazake protiv Sikhye

Sikhye i amazake su tradicionalna pića od riže, ali imaju neke razlike:

• Amazake je slatko, gusto i kremasto piće napravljeno od kojija, vrste žitarica sa sladom, i riže. Često se koristi kao zaslađivač u kuhanju, a također je popularno piće u Japanu.
• Sikhye je bistro i prozirno piće napravljeno od riže, vode, šećera i sladnog praha. Obično se poslužuje hladno i popularno je ljetno piće u Koreji.

Ostala korejska pića od riže

Koreja ima niz pića od riže, uključujući:

• Dansul: tradicionalno korejsko alkoholno piće napravljeno od riže i nuruka, vrsta pokretača fermentacije.
• Gamju: tradicionalno korejsko piće od slatkog krumpira i nuruka.
• Shikhye: varijacija sikhea koja se radi od ječma umjesto riže.

Povijest Amazakea

Amazake je igrao važnu ulogu u japanskoj kulturi kroz povijest. Često se služio na vjerskim obredima i festivalima, a vjerovalo se da ima ljekovita svojstva. Zapravo, enzim koji se nalazi u amazakeu, koji, i dan danas se koristi u tradicionalnoj japanskoj medicini.

Kako napraviti Amazake

Napraviti amazake kod kuće relativno je jednostavno. Evo jednostavnog recepta za početak:

• Izmjerite 1 šalicu riže i 1 šalicu vode i dodajte u veliku zdjelu.
• Promiješajte smjesu i ostavite da odstoji 30 minuta.
• Zakuhajte veliki lonac vode i dodajte smjesu riže.
• Kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje.
• Ugasite vatru i pustite da se smjesa malo ohladi.
• Dodajte 1 žlicu kojija i dobro promiješajte.
• Pokrijte zdjelu krpom i ostavite 8-10 sati.
• Nakon što je smjesa potpuno fermentirala, dobro je promiješajte i ulijte u kalup.
• Ostavite amazake nekoliko sati da se stegne prije posluživanja.

Amazake kao zamjena za sake

Unatoč niskom udjelu alkohola, amazake se može koristiti kao zamjena za sake u kulinarstvu. Jelima daje sladak, bogat okus i dobra je opcija za one koji žele izbjeći alkohol. Amazake se također može koristiti za pripremu kaša ili kao baza za smoothije.

Gdje kupiti Amazake

Ako niste za pripremu amazake kod kuće, možete je pronaći u specijaliziranim japanskim trgovinama ili na internetu. Neki supermarketi također nude instant verzije amazake koje se lako pripremaju i poslužuju.

Povijest Sikhye

Sikhye, tradicionalno slatko piće od riže, uživa se u Koreji stoljećima. Njegovo podrijetlo seže u davna vremena kada je riža bila glavna žitarica u korejskoj prehrani. Piće je navodno bilo omiljeno na kraljevskom dvoru i posluživalo se na banketima i proslavama.

Tradicionalna priprema

Priprema sikhyea je radno intenzivan proces koji uključuje nekoliko koraka. Evo kako se tradicionalno pravi:

• Isperite rižu kratkog zrna i ostavite da se namače u vodi nekoliko sati.
• Ocijedite rižu i izlomite je na male komadiće.
• Rižu kuhajte u velikoj posudi s vodom dok ne omekša.
• Dodajte šećer i slad u prahu u lonac i lagano promiješajte.
• Ostavite smjesu da odstoji nekoliko sati kako bi došlo do fermentacije.
• Prolijte smjesu kroz grubo sito kako biste skupili plutajuća zrnca.
• Premjestite tekućinu u prozirnu posudu ili čašu i ostavite da se ohladi.
• Poslužite sikhye hladan i ukrasite pinjolima i suhim žižulama bez koštica.

Regionalne varijacije

Sikhye nije popularan samo u Koreji nego iu drugim istočnoazijskim zemljama poput Kine i Japana. U Kini se zove "jiuniang" ili "酒酿", au Japanu je poznat kao "amazake". Svaka zemlja ima svoj jedinstveni način pripreme pića, ali osnovni sastojci ostaju isti.

Moderne adaptacije

U moderno doba, sikhye je još uvijek omiljeno piće u Koreji, ali također dobiva popularnost u zapadnim zemljama. Sada je lakše pronaći već pripremljeni sikhye u korejskim trgovinama ili na internetu. Neki ljudi ga čak rade u kuhalu za rižu ili koriste sikhye prah za brzu pripremu.

Kako poslužiti Sikhye

Sikhye se može poslužiti topao ili hladan, ovisno o vašim željama. Evo nekoliko savjeta o tome kako poslužiti sikhye:

• Hladan: Sikhye poslužite ohlađen s kockicama leda. Ukrasite pinjolima ili žižulama za dodatni okus i teksturu.
• Vruće: Zagrijte sikhye u loncu dok ne postigne željenu temperaturu. Poslužite u šalici ili šalici za čaj.
• Ultra-hladan: Zamrznite sikhye u posudi za led i koristite ga za hlađenje svojih omiljenih alkoholnih pića kao što su sake ili rượu.

Koje su različite vrste Sikhyea?

Postoji nekoliko vrsta sikhye dostupnih na tržištu, svaka sa svojim jedinstvenim okusom i poviješću. Evo popisa nekih od uobičajenih vrsta sikhye:

• Tradicionalni sikhye: Ovo je najčešće prodavani sikhe u Koreji. Pravi se od kuhane riže, vode i šećera.
• Sikhye od crne riže: Ova vrsta sikhea se pravi od crne riže, što joj daje jedinstvenu boju i okus.
• Ječmeni sikhe: Ječmeni sikhe se pravi od mljevenog ječma i filtrirane vode. Ima orašasti okus i manje je slatko od tradicionalnog sikhyea.
• Horchata Sikhye: Ova vrsta sikhea se pravi od mljevene riže, mlijeka i šećera. Popularno je piće u Latinskoj Americi i Španjolskoj.
• Kokkoh Sikhye: Kokkoh sikhye se pravi od mljevenog prženog ječma, vode i šećera. To je popularno piće u Japanu.
• Beopju Sikhye: Beopju sikhye se pravi od taloga od rižinog vina, vode i šećera. Ima blago alkoholni okus i popularno je piće u Koreji.

Zaključak

Nije ih tako teško razlikovati sada kada znate razlike između amazake i sikhye, a možete napraviti pravi izbor kada je riječ o odabiru pića. 

Oba su ukusna i hranjiva, ali amazake je tradicionalno japansko piće, a sikhye je tradicionalno korejsko piće.

Više razlika: Amazake protiv sakea

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.