Aogami Steel: Otkrijte prednosti

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 3. studenog 2022. godine

Aogami je vrsta čelika proizvedena u Japanu. To je jedan od najtvrđih dostupnih čelika i koristi se za izradu visokokvalitetnih kuhinjskih noževa.

Ali što je točno Aogami? Hajde da vidimo.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Aogami (Plavi čelik): Opsežan vodič

Aogami, također poznat kao plavi čelik, vrsta je visokokvalitetnogugljični čelik koji se prvenstveno koristi u izradi noževa. Sadrži malu količinu nečistoća i visoku koncentraciju ugljika, što mu daje izvrsnu tvrdoću i dobro zadržavanje rubova. Aogami se često naziva "plavim" čelikom zbog plavog papira u kojem se nalazi.

Zašto entuzijasti noževa smatraju Aogami izuzetnim?

Aogami može postići ekstremnu tvrdoću, što ga čini jednim od najtvrđih čelika koji se koriste u izradi noževa. Ova mogućnost postizanja fine završne obrade rubova kada se pravilno naoštri vrlo je tražena među kuharima i ljubiteljima noževa. Osim toga, Aogami sadrži dodatne elemente kao što su silicij, mangan i krom, što uvelike povećava njegovu trajnost i smanjuje vjerojatnost da postane lomljiv.

Koje su prednosti i nedostaci Aogamija?

Prednosti:

• Iznimna tvrdoća i zadržavanje rubova
• Mogućnost postizanja fine završne obrade rubova
• Sadrži dodatne elemente koji povećavaju trajnost

Nedostaci:

• Relativno ga je teško oštriti i zahtijeva vještinu
• Reagira na vlagu i može korodirati ako je izložen ekstremnim uvjetima
• Sadrži nisku koncentraciju fosfora, što može dovesti do stvaranja inkluzija i smanjiti njegovu žilavost

Kako se brinuti za Aogami noževe?

Pravilna njega i održavanje Aogami noževa ključni su za njihovu dugovječnost i učinkovitost. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da zaštitite svoje Aogami noževe:

• Redovito brišite oštricu mekom krpom kako biste uklonili svu vlagu ili ostatke.
• Operite nož toplom vodom i blagim sapunom, a zatim ga temeljito osušite.
• Izbjegavajte ostavljati nož u vodi ili ga izlagati ekstremnim uvjetima.
• Za održavanje ruba koristite šipku za brušenje ili kamen za oštrenje.
• Razmislite o nanošenju tankog sloja ulja na oštricu kako biste je zaštitili od hrđanja.

Zaključno, Aogami (plavi čelik) izvrstan je izbor za one kojima je potreban nož izuzetne tvrdoće i zadržavanja oštrice. Iako zahtijeva dodatnu brigu i vještinu za održavanje, produljena izdržljivost i zadržavanje rubova čine ga vrijednom investicijom za svakog kuhara ili ljubitelja noževa.

O Aogami Super

Neki popularni proizvođači Aogami Super noževa su Moritaka i Takeda. Ovi su proizvođači poznati po svojim visokokvalitetnim noževima i koriste Aogami Super čelik za proizvodnju nekih od najoštrijih i najizdržljivijih noževa na tržištu.

Kako se Aogami super toplinski tretira?

Aogami Super je toplinski tretiran kako bi se istaknule njegove najbolje kvalitete. Čelik se zagrijava na visoku temperaturu, a zatim brzo hladi kako bi se povećala njegova tvrdoća. Ovaj proces je poznat kao kaljenje. Čelik se zatim kali kako bi se smanjila njegova lomljivost i povećala njegova žilavost.

Sve u svemu, Aogami Super je fantastičan čelik za one koji žele nož visoke kvalitete s izvrsnom oštrinom i izdržljivošću. Međutim, zahtijeva odgovarajuću njegu i održavanje kako bi se spriječilo hrđanje i održao njegov rub.

Nedostaci Aogami Super

Jedan od glavnih nedostataka Aogami Supera je to što lako hrđa. To je zato što sadrži veliku količinu ugljika i klasificiran je kao čelik koji nije nehrđajući. Da biste spriječili hrđanje, potrebno je oprati i osušiti nož nakon svake uporabe. Također je važno održavati nož uljem kako bi se spriječilo hrđanje.

Uvoz i dostupnost

Aogami Super je rijetka vrsta čelika, uglavnom uvezena iz Japana. Ne nalazi se često u lokalnim trgovinama noževima. Pod pretpostavkom da ga možete pronaći, uglavnom se prodaje u kategoriji profesionalnih kuhara, a cijena je obično visoka.

Teško za oštrenje

Aogami Super teško je oštriti zbog velike količine ugljika i drugih svojstava sadržanih u čeliku. Za održavanje rezne oštrice potrebno je koristiti visokokvalitetni brusni kamen. Ako pogriješite tijekom oštrenja, može biti teško popraviti je i možda ćete morati zamijeniti oštricu.

Ljepljivi učinak

Aogami Super ima izvrsno trenje i otpornost, što je odlična značajka za rezanje. Međutim, može proizvesti ljepljiv učinak, što može smanjiti broj potrebno za oštrenje noža. Ovaj faktor ljepljivosti može biti nedostatak za neke ljude koji vole glatko rezanje.

Skup

U usporedbi s drugim vrstama čelika, Aogami Super je skup. Visoko je rangiran i dobro radi, ali cijena može biti prepreka za neke kupce. Ako se nadate kupiti Aogami Super nož, važno je razumjeti prednosti i nedostatke prije kupnje.

Usporedba japanskih noževa Shirogami i Aogami

Shirogami i Aogami dvije su vrste japanskog čelika koji se koriste u proizvodnji noževa. Shirogami, također zvan "bijeli čelik", čelik je s visokim udjelom ugljika koji se lako oštri i čvrst je, ali nije tako izdržljiv kao Aogami. Aogami, također poznat kao "plavi čelik", je čelik koji sadrži volfram i fosfor, što ga čini tvrđim i otpornijim na hrđanje od Shirogami.

Koje su glavne razlike između Shirogami i Aogami?

Glavne razlike između Shirogami i Aogami su:

• Tvrdoća: Aogami je tvrđi od Shirogami, što mu daje vrhunsko zadržavanje rubova.
• Čvrstoća: Shirogami je čvršći od Aogamija, što znači da može izdržati više zlostavljanja bez pucanja ili lomljenja.
• Oštrenje: Shirogami je lakše naoštriti nego Aogami, ali Aogami se može naoštriti do finijeg ruba.
• Otpornost na koroziju: Aogami je otporniji na hrđanje nego Shirogami, što znači da zahtijeva manje brige za sprječavanje korozije.

Koju biste odabrali?

Kad birate između Shirogami i Aogami, ovisi o tome što tražite od noža. Evo nekih stvari koje treba imati na umu:

• Ako želite nož koji se lako oštri i čvrst, Shirogami je izvrstan izbor.
• Ako želite nož koji je tvrđi i ima bolje zadržavanje ruba, Aogami je pravi put.
• Ako ste profesionalni kuhar ili kuhar sushija koji traži najoštriji i najprecizniji nož, Aogami je bolja opcija.
• Ako imate ograničen budžet, Shirogami noževi općenito su jeftiniji od Aogami noževa.
• Ako ste zabrinuti zbog hrđanja i želite nož koji zahtijeva manje brige, Aogami je bolji izbor.

Što još treba imati na umu?

Evo nekih dodatnih stvari koje treba uzeti u obzir kada birate između Shirogami i Aogami noževa:

• Shirogami noževi su mekši od Aogami noževa, što znači da se mogu prilično brzo otupiti.
• Aogami noževe je teže naoštriti od Shirogami noževa, ali oni mogu postići veći stupanj oštrine uz pomoć brusa.
• Aogami noževi sadrže dodatne elemente poput volframa i fosfora, koji pomažu zadržati žilavost malo bolje od Shirogami noževa.
• Aogami noževi vrlo su traženi od strane profesionalnih kuhara i sushi kuhara diljem svijeta zbog njihove vrhunske tvrdoće i zadržavanja rubova.
• Unatoč tome što su to stariji načini proizvodnje noževa, Shirogami i Aogami su još uvijek najbliži tradicionalnim japanskim noževima koje izrađuju obrtnici.
• I Shirogami i Aogami noževi zahtijevaju brigu kako bi se spriječilo hrđanje kada su izloženi korozivnim elementima kao što su nitro i V.
• Kobalt je opasan element koji se može naći u nekim Aogami noževima, stoga je važno provjeriti specifikacije proizvođača prije kupnje.

Ako imate bilo kakvih pitanja ili želite saznati više o vrijednosti Shirogami i Aogami noževa, kontaktirajte Jonathana, strastvenog inženjera specijaliziranog za materijale i posebno zainteresiranog za istraživanje različitih vrsta japanskih noževa.

Zaključak

Dakle, tu je sve što trebate znati o Aogami čeliku. To je visokougljični čelik koji sadrži dodatne elemente za izdržljivost, a poznat je po svojoj tvrdoći i zadržavanju rubova. Odličan je izbor za kuhare koji traže nož visoke kvalitete. Stoga se nemojte bojati odvažiti se i kupiti jedan! Nadam se da vam je ovaj vodič pomogao da ga malo bolje razumijete.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.