Jesu li Ramen rezanci prženi? Trenutni ramen su, evo zašto
Od vremena kada su Kinezi prvi put predstavili ramen kao la mian u Japanu prije nekoliko stoljeća, do 1958. godine kada je stvoreno prvo pakiranje instant ramena, pa sve do danas kada postoje dva muzeja posvećena isključivo izlaganju bilo čega što je povezano s ramenom!
Dovoljno je reći da je jelo skromnog podrijetla daleko napredovalo. Toliko dugo da se instant ramen (ili rezanci u šalici) sada smatra najpopularnijim obrokom za studente diljem svijeta.
No, kako popularnost raste, ljudi počinju postavljati pitanja o sastojcima koje sadrži i procesu proizvodnje. Jedno od najčešće postavljanih pitanja glasi: Jesu li prženi ramenski rezanci?
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Ramen rezanci: sastojci i proizvodnja
Odgovor je, da. Ramen rezanci se, međutim, prže, samo ako mislite na instant ramen rezance. Tradicionalno, ramenski rezanci namjeravali su se pripremiti od pšeničnog brašna, alkalne vode, soli i vode. Međutim, instant ramen sadrži peti sastojak - ulje.
Ulje se u početku nije namjeravalo koristiti kao stvarni sastojak samih rezanci, ali zbog zapanjujuće količine ulja u rezancima koja se cijedi kako bi zamijenila vodu tijekom proizvodnog procesa, proizvođači su morali održavati transparentnost i navesti ulje kao jedan od sastojaka.
Također pročitajte: ovako pečete svoj instant ramen u mikrovalnoj kao BOSS
Proces proizvodnje
Priprema bloka rezanci koje vidite u instant pakiranjima ramena ide otprilike ovako:
- Sastojci se miješaju
- Tijesto je spljošteno
- Režu se trake rezanci
- Trake su podijeljene na dijelove
- Rezanci se kuhaju na pari, suše i hlade
- Osušeni blok rezanci tada se pakira
- Ulje se dodaje u rezance tijekom procesa sušenja.
Kada se prave rezanci sadrže značajno visok udio vode u sebi. Za pretvaranje vode u paru, rezanci su duboko pržena u ulju na 140-160o C. Time se udio vode s 30-40% snižava na 3-6%.
Zašto želimo da voda ispari? Ako dopustimo da voda sjedne u rezance, oni se ne mogu pakirati zbog kraćeg roka trajanja.
Osim toga, proizvođači traže način za povećanje poroznosti rezanci. Time im je olakšano uzimanje vode tijekom kuhanja (klasično 3 -minutno vrijeme kuhanja za instant ramen).
Također pročitajte: ovo su vrste ramenske juhe koje biste trebali probati
Je li sadržaj ulja opasan?
Prženje rezanci potrebno je za njihovu dehidraciju i time im produžuje vijek trajanja i ubrzava kuhanje. Međutim, sadržaj ulja u instant ramenu ili instant rezancima često je veći od smjernica za sadržaj masti koje propisuje USDA.
Smjernice USDA za sadržaj masti kažu da ne smije prelaziti 20% ukupne težine. Međutim, ponekad sadržaj ulja ipak poraste. Zbog toga su mnogi ljudi diljem svijeta zabrinuti zbog sve veće ovisnosti o instant ramenu.
Međutim, proizvođači su pokušali pronaći rješenja za ovaj problem. Najbolje što su mogli smisliti je zamjena biljno ulje biljnim uljem, posebno palminim uljem. To vrijedi i za potrošače i za proizvođače jer je palmino ulje zdravija alternativa, a i jeftinije je.
Ulje: nužno zlo
Možda ćete se u ovom trenutku zapitati, ako proizvođači mogu pronaći način da zamijene ulje zdravijim alternativama, zašto ne mogu zamijeniti ulje za nešto sasvim drugo?
Pokušali su i nisu uspjeli. Ranijih dana proizvođači su pokušavali zamijeniti ulje sušenjem rezanci na zraku. To je služilo istoj svrsi kao i ulje jer se rezanci ionako morali samo osušiti. No, sušenjem na zraku rezanci su postali gumeni, a porozni sadržaj bio je relativno niži nego što se očekivalo.
U novije vrijeme ovu su tehnologiju pokupili neki brandovi i preradili su je kao rezance za sušenje. Rezanci su izloženi vrućem zraku na 80oC 5-6 minuta. Tako su nastali "prženi" rezanci sa znatno manje kalorija.
Međutim, još uvijek ne postoji savršena zamjena za ulje jer je žvakana, poskočna tekstura instant ramena (onog koji je toliko omiljen) zbog sadržaja ulja.
Ulje tako zadržava teksturu rezanci i rok trajanja, ali postoji jedan aspekt koji oduzima-okus. Možda se sjećate da su instant ramen rezanci (bez juhe) bezukusni. Zapravo, rezanci su trebali imati neki okus. Međutim, proces dehidracije im oduzima okus. Time dodatno utječe na naftu.
Također provjerite ove vrhunske zamjene za ramen rezance kako bi bili malo zdraviji
Zaključak
Instant ramen najčešći je obrok za studente (i odrasle) diljem svijeta. Od svog skromnog podrijetla do popularnosti koju je stekao danas, instant ramen prešao je dug put. Međutim, ljudi su izrazili zabrinutost zbog sadržaja ulja u rezancima od ramena.
Na neki način, ulje je potrebno da zadrži teksturu rezanci i da im produži vijek trajanja. Korak dehidracije neophodan je kako bi se ramenski rezanci mogli pakirati kao instant ramen.
Također pročitajte: ovo je 9 najboljih ukrasa koje možete staviti na ramen
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.