Sake: što je ovo nevjerojatno japansko piće i kako ga koristiti

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 7, 2022

Sake ili saké ("sah-keh") je alkoholno piće japanskog porijekla koje se proizvodi od fermentirane riže.

Sake se koristi za iznošenje umami okusi u hrani i omekšati meso.

Sake ima mnogo namjena u Japanu, ali znate li razliku između sakea kao rekreativnog alkoholnog pića i kuhanje sakea?

U ovom ću postu ući u osnove sakea za sve koji su stvarno novi u ovoj temi.

Objasnit ću po čemu je sake tako jedinstven, kako ga pravilno poslužiti i piti, a upoznat ću i razliku između sakea koji se poslužuje u restoranima i sakea koji se kuha.

Slobodno prijeđite na bilo koji odjeljak koji vas zanima!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što je sake?

Prvo, moramo raspraviti, što je sake točno?

Sake, izgovara se SAH-keh, nastaje fermentacijom riže, čiste vode, koji plijesni i kvasca.

Sake se u zemljama engleskog govornog područja ponekad naziva "Vino od riže“, ali to nije sasvim točno.

Za razliku od vina, u kojem se alkohol (etanol) proizvodi fermentacijom šećera koji je prirodno prisutan u grožđu, sake se proizvodi procesom kuhanja koji je sličniji onom piva.

Tradicionalno, sake se služio tijekom posebnih ceremonija.

Ali sada je to uobičajeno alkoholno piće i toči se iz visoke tikvice koja se zove tokkuri i pije se iz malih šalica (sakazuri ili o-choko).

Tijekom procesa kuhanja rižin škrob se pretvara u šećer za sake, a zatim kvasac pretvara šećer u alkohol.

Dobra kvaliteta sakea leži u kvaliteti riže i vode koja se koristi za kuhanje.

Škrob iz riže pretvorit će se u šećer, koji će na kraju fermentirati u alkohol. Sadržaj alkohola u volumenu alkohola (ABV) je oko 15-20%.

Japanci imaju svoja pravila i etiku ispijanje sakea, posebno u formalnim prilikama.

Čak i tako, s vremena na vrijeme piju i ležerno. Ponekad se sake poslužuje uz hranu u restoranu ili na večeri.

Ali ljudi također koriste sake za puno kuhanja.

Razne vrste sakea

Sake na japanskom znači samo alkohol, ali pitko rižino vino poznato je kao nihonshu (日本酒). Dobiva se fermentacijom riže s čistom vodom, koji plijesni i kvascem.

1. obični sake koji obuhvaća većinu sakea za piće
2. posebna oznaka sake kojih ima oko 8 sorti. Oznake upućuju na količinu poliranja riže. Što je riža poliranija, to je sake veće čistoće i višeg stupnja. Junmai je primjer visokokvalitetnog sakea.
3. Nama sake je nepasterizirani sake koji zadržava više suptilnosti okusa.
4. Nigori koji je nefiltrirani sake mliječnog izgleda.
5. Konačno imate sake za kuhanje, ili ryorishu, koji sadrži 2-3% soli što ga čini neprikladnim za piće pa se može prodavati u trgovinama.

Tradicionalno, u svijetu autentične japanske kuhinje nije postojalo nešto poput kuhanja sakea.

Japanci koriste svoj Futsushu (ja ću dalje ući u vrste sakea) sake za kuhanje, iako ponekad koriste vrhunski za kuhanje ukusnijeg jela.

Sake je izvrsno piće za sparivanje s uobičajenim jelima poput ramena, rezanci iz sobe, tempure, sushija i sashimija.

Jesu li sake i vino od riže ista stvar?

Ne, sake i vino od riže nisu iste stvari i to je ono što mnoge ljude zbunjuje. Naravno, i sake i vino od riže rade se od riže, ali se proizvode drugačije.

Vino od riže može se destilirati ili fermentirati.

Sake se, s druge strane, samo kuha i fermentira poput piva. Zbog radi, zrna riže se fermentiraju s plijesni Koji. Prilikom proizvodnje rižinog vina rižin škrob se pretvara u šećer.

Kakvog je okusa sake?

Sake ima ugodan okus, poput bijelog vina. Kada pijete hladni sake, ima sličan okus suhom bijelom vinu, ali s natruhom riže i orašastim okusom.

Ako pijete vrući sake, ima sličan okus kao lagana votka. Međutim, ono što sake čini jedinstvenim je to što također ima pomalo sladak i voćni okus.

Koliko je sake jak?

Nema sav sake istu "jačinu" ili sadržaj alkohola po volumenu. To doista ovisi o vrsti sakea.

Sake ima srednji volumenski sadržaj alkohola (ABV): između 15-22% radi pijenja i 13-14% radi kuhanja. Nije jaka kao votka, ali je jača od piva.

• pivo ima 3 -9% ABV
• vino ima 9-16% ABV
• sake kuhanje 13-14%
• jak sake: 18-22%
• viski ima 40%
• votka ima 40%

Smatra li se sake žestokim pićem?

Ne, sake se ne smatra žestokim pićem jer ima samo 15-22% zapreminskog udjela alkohola. Žestoka pića imaju jači ABV od 40% (poput votke).

Stoga sake ne možete nazvati žestokim pićem, iako vas može učiniti vrlo napitkom!

Podrijetlo od sakea

U sakeu se uživa najmanje 1500 godina, a potječe iz Kine.

Iako ne postoji točan datum o otkriću sakea, oko 500. pr. Kineski seljaci otkrili da ako su pljunuli prožvakanu rižu i ostavili je da fermentira koristeći prirodne enzime iz sline, riža će fermentirati velikom brzinom.

Ova metoda je bila nehigijenska i prilično gruba, pa su umjesto nje otkrivene druge metode. Koji je vrsta plijesni koja se dodaje riži za početak procesa fermentacije.

Metoda koji se proširila Kinom i Japanom, au razdoblju Nara (710-794) službeno je postala najbolji način za pripremu sakea.

Japanska država bila je odgovorna za pivovarstvo sakea sve do 10^th stoljeća kada su redovnici počeli praviti ovaj napitak u hramovima.

Nakon nekoliko stoljeća sake je postao najpopularnije ceremonijalno piće.

Tijekom razdoblja Meiji u 19^th stoljeća, opća populacija počela je raditi sake i pojavile su se mnoge pivovare.

Od tada je sake popularno piće i do danas je japansko nacionalno piće.

Što znači riječ sake?

U japanskom jeziku riječ "shu" (酒, "liker", izgovara se shu) općenito se odnosi na bilo koje alkoholno piće, dok se piće koje se na engleskom naziva "sake" obično naziva nihonshu (日本酒, "japansko piće").

Prema japanskim zakonima o alkoholnim pićima, sake je označen riječju seishu (清酒, "bistro piće"), sinonimom koji se rjeđe koristi u kolokvijalnom govoru.

Postoji nepovezana riječ koja se također izgovara sake, ali piše drugačije (kao 鮭), što znači losos.

Kako se stvara sake?

Sake se pravi od sakamai polirane riže. Polirana riža ima svijetao, sjajan izgled, a riža koju koriste za vrhunski sake visoke je kvalitete.

Proizvođači koriste postupak kuhanja sličan proizvodnji piva.

Rižu miješaju s čistom vodom, kvascem i posebnim kalupom Koji koji se također koristi za fermentaciju soja umaka.

Najfiniji sake, nazvan Genshu, ima zapreminski udio alkohola od 20%, dok drugi pokazatelji obično imaju ABV od 15%.

Je li sake pivo ili žestoko piće?

Mnogi ljudi pogrešno misle da je sake vino, ali nije destilirani alkohol ili žestoko piće. Umjesto toga, kuha se kao pivo.

Ali zapravo, to je jedinstveni napitak od riže, pa ga ne biste trebali zvati ni pivom.

Proces proizvodnje sakea razlikuje se od procesa proizvodnje piva po tome što se za pivo pretvaranje škroba u šećer i šećera u alkohol odvija u dva odvojena koraka.

Ali kada se sake kuha, te se pretvorbe događaju istovremeno.

Nadalje, udio alkohola razlikuje se između sakea, vina i piva:

• Vino općenito sadrži 9%–16% ABV
• Većina piva sadrži 3%–9%
• Nerazrijeđeni sake sadrži 18-20% (iako se to često smanjuje na oko 15% razrjeđivanjem vodom prije punjenja u boce).

Ima li sake puno šećera?

Kada usporedite sake s drugim vrstama alkohola, sake sadrži više šećera.

Ima relativno visok udio šećera, ali budući da sake također ima visok udio alkohola, konzumirate manje šećera.

Na primjer, ako uživate u nekoliko krigli piva, zapravo unosite više šećera iz piva nego ako pijete sake.

Dobra vijest je da sake ima manje šećera od većine vina.

Ima li sake mnogo ugljikohidrata?

Sake ima ugljikohidrate. A dosta ih je u usporedbi s drugim alkoholnim pićima poput votke koja ne sadrže ugljikohidrate.

Sake ima puno šećera, a time i puno ugljikohidrata. 6 unci sakea sadrži približno 9 grama ugljikohidrata. Ako ste na keto dijeti ili programu mršavljenja, preskočite sake!

Je li sake bolji za vas od piva?

Kada je riječ o unosu manje kalorija, ugljikohidrata i masti, piće poput sakea bolja je opcija od piva.

Naravno, sake ima više kalorija od piva, ali u većini slučajeva pijete puno manje količine sakea nego piva.

Stoga, što manje pijete, manje kalorija trošite. Sake je općenito zdraviji od piva.

Kako poslužiti i piti sake

U Japanu, gdje je to nacionalno piće, sake se često poslužuje uz posebnu ceremoniju - nježno zagrijan u maloj zemljanoj ili porculanskoj bočici zvanoj tokkuri, te ispijan iz male porculanske šalice zvane sakazuki.

Vruće nasuprot hladnom sakeu

Možda ste čuli da se sake može poslužiti topao ili hladan.

Osnovno načelo je da neki jeftini sake nema tako dobar okus kao fini sake, pa se poslužuje vruć kako bi se prikrio okus.

Zagrijani sake (atsukan) pronaći ćete u sushi restoranima, barovima i jeftinijim restoranima. To je jedna od onih jeftinih vrsta alkohola koji ima dobar okus topao.

Istina je da kada se sake zagrije, neugodne note je teže osjetiti pa mislite da je piće malo boljeg okusa nego što zapravo jest. To je zgodan trik, zar ne?

No, ne zamjenjujte jeftino sake za vrhunske stvari. Najkvalitetniji sake poslužuje se hladan /ohlađen tako da možete osjetiti suptilnosti i okuse.

Hladne temperature od 45 stupnjeva F ili niže omogućuju prodor profila okusa sakea tako da možete osjetiti svaku malu nijansu.

Na kraju dana, to je ipak stvar osobnih preferencija, ali držite sake na temperaturi između 40 - 105 stupnjeva F.

Razlog zašto Japanci toliko vole sake je taj što ovo piće nadopunjuje tradicionalne okuse mnogih nacionalnih jela.

Savršen je spoj uz umami jelo jer ističe delikatne okuse hrane, a piće ima relativno blag okus i nizak udio alkohola pa je vrlo ugodno.

Ako ste u restoranu ili sake baru, evo što ćete primijetiti u službi sakea:

• Voćni sake najčešće se poslužuje hladan na oko 50 stupnjeva F.
• Odležani i tradicionalni sake najčešće se poslužuje vruć između 107-115 F.
• Blagi i nježni sake obično se poslužuje toplo između 95 - 105 F.

naći ovdje pregledani najbolji grijači sakea za optimalno iskustvo pijenja

Kako uživati ​​u sakeu

Kao što sam već spomenuo, sake se često poslužuje u restoranima i pićima poput izakaya (barova).

Postoje i neki specijaliteti sake barova, ali oni su danas rjeđi.

Kao i vino, sake ima različite okuse i svi su različiti u pogledu okusa i složenosti okusa.

Sake može biti slatki (amakuchi), suh (karakuchi) ili supersuh (ch0-karakuchi).

Kad ste u baru ili restoranu, vidjet ćete broj naveden pored naziva sakea. Ovaj se broj odnosi na Vrijednost merača (nihonshudo). 

Skala ide od -15 (vrlo slatko sake) do 0 (normalno) pa sve do +15 što je vrlo suho sake.

Pronaći ćete svježi i zreli sake (koshu). Koshu ima puno jači i grublji okus koji se ne sviđa svima.

Blagi i slatki sake najpopularniji je za svakodnevno piće.

Mogu li piti sake svaki dan? Je li zdravo?

Kao i kod svih vrsta alkohola, nije dobra ideja pretjerano piti sake.

Možda je sake svaki dan malo previše. Ipak, sake je jedno od najzdravijih alkoholnih pića.

Sake sadrži mnogo aminokiselina koje pomažu tijelu u izgradnji proteina i sintetizaciji hormona. Osim toga, sake je bez glutena pa ga većina ljudi može piti.

Zanimljivo je da sake također pomaže očistiti kožu jer inhibira prekomjernu proizvodnju melanina, zbog čega ljudi dobivaju puno tamnih mrlja.

Postoje dokazi da umjereno pijenje sakea pomaže u prevenciji raka, osteoporoze i dijabetesa. 

No, ključna riječ je umjerenost. 

Kako poslužiti sake

Sake se poslužuje iz velike tikvice ili boce zvane a tokkuri. Obično je izrađen od porculana, ali je ovih dana popularan i stakleni tokkuri.

Zatim se sake sipa u male šalice koje se zovu sakazuki or o-čoko. Ponekad koriste postavljanje posluživanja zvjezdanih zvana tzv masu. 

Ovaj masu je kutija u kojoj se poslužuje riža. Sake se stavlja u šalicu i unutar kutije.

Ovo je obično ceremonijalna vrsta usluge, pa ako odete u bar, vjerojatno ćete piti samo iz sakazuki malih šalica.

Vidjet ćete da se sake prodaje u tradicionalnoj jedinici pod nazivom "go" koja iznosi oko 180 ml po porciji.

Ako pijete sami, možete samo natočiti sake u šalicu i popiti.

Ali, ako ste s društvom, onda obično prvo uslužite druge i čekate da vas drugi usluže. Držite šalicu i dopustite prijatelju ili poslužitelju da vam natoči sake.

Sada je vrijeme da uzvratite uslugu i poslužite drugima.

Obično se ispijanje sakea prati zajedničkom zdravicom koja se zove Kampai.

Jednostavno prinesite šalicu ustima i pomirišite sake kako biste pokazali da upijate arome. To je oblik poštovanja prema piću i drugim gostima.

Zatim uzmite kratak gutljaj i okusite ga u ustima nekoliko sekundi prije nego što ga progutate.

Ne gutate sake kao što pijete pivo jer ga pijete u malim količinama, pa pokušajte uživati ​​u njemu.

Zašto Japanci prelijevaju sake?

Ako ste vidjeli servere ili Japance preko pour sakea, ne brinite, to nije nesreća.

Prolijevanje sakea je performans i dio iskustva ispijanja sakea.

Uloga prelijevanja je izraziti velikodušnost prema gostima i ponuditi malo zabave.

Kad se tako poslužuje sake, zove se Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Treba li sake disati?

Općenito, sake ne mora disati.

No, postoje dvije vrste sakea koje imaju koristi od "disanja".

Izuzetno polirani sake ima koristi od malo zraka koji pomaže da se arome i okusi istaknu.

Osim toga, ti aromatični sakei također imaju bolji okus nakon malo prozračivanja jer će hlapljive tvari ispariti i okus će biti čistiji.

Kako piti sake

Vrhunski sake (razred Ginjo ili viši) najbolji je ako se pije između ohlađenog i na sobnoj temperaturi.

Kvalitetni sake najčešće se služi rashlađen, dok se prosječni sake obično poslužuje vruć kako bi se prikrili njegovi nesavršeni okusi.

Zamislite sake jer je to fino vino chardonnay koje je:

• jako dobro ako se poslužuje na sobnoj temperaturi,
• još uvijek lijepo, a možda i malo osvježavajuće ako se posluži ohlađeno,
• ali tada gubi sav okus ako se posluži hladno kao led.

Godinama je većina Amerikanaca sake identificirala čajnicima za zagrijavanje i malim keramičkim čašama u koje se ulijevala tekućina na pari.

Ali ovaj korak nije bio samo estetski, već je prikrio lošu kvalitetu sakea koja se servirala.

Zato sklonite sake toplije i poslužite svoje sake u svojim najboljim čašama vina (što danas rade mnogi vrhunski japanski restorani) i doživite jedan od najfascinantnijih rituala u svijetu za piće.

Postupak degustacije sakea potpuno je isti kao i kod vina, bacajući sake oko usta kako bi se osiguralo da dotiče i okusne pupoljke ispod jezika.

Zavrtite sake u čaši. Sake bi trebao imati više tijela (više anatomije), obično bogatih okusa i osjećati se puno ili okruglo u ustima ako se na staklu pojave bogate noge.

Trebao bi biti jasan, ali povremeno može izgledati pomalo žuto.

Kovitlanjem sakea oslobađaju se sitne kapljice u staklu koje nam omogućuju lakše mirisati sake. Isprobajte tako što ćete prije vrtloženja osjetiti miris sakea, a zatim ga zavrtite i ponovno njušite.

Razlika intenziteta trebala bi biti znatna.

Što pijete sa sakeom?

Ako ne želite sami piti sake, ne brinite, sake možete piti u koktelima.

Popularna kombinacija koktela sakea je Coca-Cola i sake ili jogurt i sake.

Alternativno, sake možete kombinirati s džinom ili votkom (žestoka pića), a zatim dodati sok od limete i jednostavan sirup.

To čini ukusan koktel koji će malo prikriti okus sakea i dopustiti da se osjeti okus gina ili votke.

Kuhanje vs pijenje sakea

Sake je piće po izboru rekreativnih konzumenata, kao i glavna kuhinjska namirnica za kuhanje mnogih japanskih recepata, posebno onih mesnih.

Sake ima srednji udio alkohola od 15-20% ABV (volumenski alkohol).

Ovo piće se može poslužiti toplo ili hladno, a poslužuje se iz boce koja se zove tokkuri (徳利) i pije se iz malih šalica.

Sake za kuhanje, također poznat kao Ryorishi, ne razlikuje se puno od običnog sakea za piće. Čak je i sadržaj alkohola isti. Jedina razlika je u tome što sake za kuhanje sadrži sol, što ga čini manje slatkim.

Proizvodnja Ryorishija započela je kada je vlada naložila da trgovine imaju posebne dozvole za prodaju tvari na bazi alkohola.

Dodavanjem soli u tekućinu, sake više nije prikladan za piće.

Trgovine bez dozvole za alkohol i dalje mogu prodavati sake za kuhanje u odjeljku sastojci za kuhanje, zajedno s umakom od soje i majonezom.

Štoviše, porez na alkoholna pića prilično je visok, pa su proizvodi općenito skupi.

No kako Ryorishi više ne spada u ovu kategoriju, proizvođači bi ga mogli prodati po znatno nižoj cijeni.

Sadržaj alkohola u Ryorishiju je nešto niži od uobičajenog alkohola. Većina marki nudi sake za kuhanje sa samo 13-14% ABV-a.

Zašto kuhati sa sakeom?

Japanci koriste sake za kuhanje, slično kao što biste kuhali s vinom. Alkohol isparava zajedno s mirisom mesa/ribe.

Sake može omekšati meso, čineći tekućinu popularnom za pirjanje ili mariniranje govedine ili ribe.

Štoviše, sake također može ukloniti riblji miris iz plodova mora zbog sadržaja alkohola.

No, glavni razlog zašto ljudi vole sipati sake usred procesa kuhanja je taj što tradicionalno rižino vino jača okus umamija.

Daje umami i prirodno slatki okus (od riže - glavni sastojak sakea), pa japanska kuhinja obično dodaje sake u

• njihove jušne zalihe,
• umaci,
• nimono (kuhana jela poput Nikujage)
• i yakimono (jela s roštilja poput piletine Teriyaki).

Vrste kuhanja sakea

Želite li probati sake?

Evo 3 popularne marke:

• Kikkoman
• himna
• Yutaka

Međutim, bilo koja vrsta sakea može funkcionirati u svrhe kuhanja, a ja više volim koristiti sake za piće jer je sake za kuhanje u nju dodao soli (više o tome kasnije u postu).

Sada biste se mogli zapitati, po čemu se sake sake kuhanja razlikuje od sakea za piće? Ovaj članak će iznijeti sve što trebate znati o kuhanju sa sakeom.

Dostupne su mnoge sorte sakea, slične bijelom vinu, gdje se mogu klasificirati od suhog do slatkog i od osjetljivog do robusnog.

Povoljne boce, poput Gekkeikana, Sho Chiku Bai ili Ozeki, možete pronaći u japanskim ili azijskim trgovinama.

Pregledao sam najbolji sake za piće i kuhanje ovdje u dubini

Sake dolazi u mnogim varijacijama ovisno o kvaliteti, procesu i sastojcima. Evo varijacija sakea, počevši od najviše klase:

Daiginjo

Najfinija vrsta sakea je Daiginjo s 50% ili manje riže koja ostaje nepolirana.

Način proizvodnje je složeniji, što rezultira najbogatijom složenošću okusa i arome pića.

Bez dodatka alkohola, ova vrsta sakea naziva se Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake koristi 60% ili manje nepolirane riže u proizvodnji. Proces fermentacije ide na hladnijoj temperaturi i dulje vrijeme.

Ova vrsta sakea ima lagani i voćni okus. Ginjo sake bez dodatka alkohola naziva se Junmai Ginjo.

Honjozo

Smatra se početnim sakeom, Honjozo koristi 70% ili manje nepolirane riže. S jakim okusom riže, ova vrsta sakea je osvježavajuća i laka za piće.

Junmai se također odnosi na čisti sake jer ne sadrži dodani škrob ili šećer za fermentaciju.

Futsushu

Futsushu je najčešći tip sakea, gdje ga ljudi ležerno kupuju i piju. Gotovo 80% sakea na tržištu je Futsushu.

Jeftini sake obično sadrži dodani šećer i organske kiseline za stvaranje ukusnog okusa. Ova vrsta sakea slična je onoj koju vesterni obično nazivaju "stolno vino".

Ryorishu

Također se može koristiti sake za kuhanje (Ryorishu). Kuhanje sakea je vrsta sakea posebno izrađena za kuhanje.

Proizvođači su po zakonu dužni dodati sol (2-3 posto) u vino za kuhanje, tako da je neprikladno za piće, pa se na taj način proizvodi mogu nositi u trgovinama bez dozvole za alkohol.

Radije koristim običan sake za piće jer sake za kuhanje uključuje sol i druge sastojke (poput 3 gore spomenute marke u članku), ali mislim da bi mala količina sakea za kuhanje trebala biti u redu.

Gdje mogu kupiti sake?

Nadam se da ćete naći sake u svojoj blizini, kao što je ovo jedan od najvažnijih sastojaka japanske kuhinje.

Ako ste u SAD-u, moći ćete pronaći dobro opskrbljenu prodavaonicu alkoholnih pića sa sakeom.

Također se mogu pronaći u bilo kojoj japanskoj trgovini ili azijskoj trgovini koja ima dozvolu za alkohol.

Sake za kuhanje možda ćete moći pronaći u lokalnoj trgovini mješovitom robom u azijskom prolazu ili na internetu na Amazonu.

Međutim, ako iz bilo kojeg razloga ne možete pronaći sake ili sake za kuhanje, postoji nekoliko alternativa kojima ga možete zamijeniti.

Kako biste trebali skladištiti sake?

Sada kada imate sake, vjerojatno se pitate možete li zadržati sake nakon otvaranja?

Da, sake za kuhanje ima dug rok trajanja, a za piće sake se može konzumirati oko 2 tjedna nakon što ga otvorite.

Za kuhanje, sake se može držati na hladnom i tamnom mjestu dva do tri mjeseca, pa čak i pola godine.

Redovni sake za piće ima rok trajanja, pa pokušajte dovršiti otvorenu bocu u roku od tjedan ili dva.

Većina sakea ne sadrži konzervanse, što ga čini osjetljivim na promjene i kvarenje.

Sake je osjetljiv na svjetlo, temperaturu i vlagu. Stoga ga nikada ne smijete skladištiti na mjestu gdje stanje varira.

I za piće i za kuhanje potreban je sličan tretman skladištenja.

Bočicu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Temperatura od 41 ° F idealna je za skladištenje, ali nikada ne smije prijeći 59 ° F. Hladnjak vam može biti najbolji izbor.

Rok trajanja neotvorenog sakea općenito je oko godinu dana nakon procesa pivovare. No, ako ga dobro čuvate, kvalitetna sake može potrajati i do dvije godine.

Nakon što ga otvorite, za razliku od vina, ne morate dovršiti cijelu bocu sakea u jednom potezu. Možete ga dobro zatvoriti i spremiti natrag u hladnjak.

Sve dok bocu dobro zatvorite, Ryorishi može trajati dulje, do 2-3 mjeseca ili čak pola godine.

Bez hladnjaka i odgovarajućeg brtvila, sake može trajati najviše tri dana prije nego što izgubi najbolji okus.

Nakon toga, sake bi i dalje bio potrošan. Jednostavno neće imati tako dobar okus kao prije.

Mirin vs sake: je li mirin sake?

Mnogi ljudi ponekad zbunjuju mirin sa sakeom za kuhanje jer su oba japanska rižina vina namijenjena za aromu hrane.

Iako su vrlo slični, mirin i sake razlikuju se na mnogo načina.

Glavna razlika je u tome što je mirin slađi i ima manje alkohola od sakea, oko 1-14% ABV, koji je sigurniji za piće i čak se može naći u supermarketima.

Štoviše, mirin se uglavnom koristi kao umak ili začin za umakanje, dok se sake za kuhanje koristi u procesu kuhanja.

U japanskoj kuhinji sake i mirin se često koriste ruku pod ruku u receptima.

Mirin ima visok udio šećera i nizak udio alkohola, dok sake, s druge strane, ima visok udio alkohola i nizak udio šećera.

Povrh toga, mirin se s lakoćom može dodati u jelo neobrađen.

Suprotno sakeu koji se većinu vremena dodaje na početku kuhanja kako bi dio alkohola ispario.

Mirin i sake su vina za kuhanje koja se često koriste u japanskim jelima.

Iako su zamjena jedno za drugo i oboje su napravljeni od fermentirane riže, oni su različiti sastojci.

Razlike između mirina i sakea

Mirin se uglavnom koristi kao sastojak hrane. Sake se može koristiti i kao sastojak hrane, ali je i siguran za piće.

Sake sadrži više alkohola nego mirin, a mirin sadrži više šećera nego sake. Kao rezultat toga, Mirin je puno slađi od sakea.

Kada koristite sake kao sastojak jela, poželjet ćete ga dodati ranije u procesu kuhanja. To omogućuje da alkohol ispari.

Budući da mirin sadrži manje alkohola, možete ga dodati u jelo kasnije ili čak nakon kuhanja.

Najbolji način upotrebe sakea je pustiti ga da se kuha s hranom kako bi mogao upiti različite okuse. Ako sake dodate prekasno, to rezultira oštrim okusom.

Mirin se može dodati na kraju jela i neće rezultirati oštrim okusom.

Kako koristiti mirin

Mirin možete upotrijebiti u gotovo svakom jelu kako biste mu dodali slatki, pikantni okus. Kao i sake, mirin također omekšava meso i smanjuje riblje ili druge mirise.

Mirin se često koristi kao glazura nakon što se jelo skuha.

Možete li zajedno koristiti sake i mirin?

Da, sake i mirin često se koriste zajedno u japanskim jelima. Oba ćete sastojka vjerojatno pronaći u jelima poput piletine teriyaki, Sukiyaki, i chawanmushi.

Mirin i sake pronaći ćete zajedno u Nikiri umak: izvrstan recept i tradicionalna tehnika četkanja

Što su zamjene za mirin i sake?

Zamjene za sake uključuju suhi sherry, kinesko rižino vino ili mirin.

Najbolja zamjena za mirin je mješavina sakea i šećera. Još jedna opcija za one koji ne smiju konzumirati alkohol je Honteri.

Pisao sam o tome više opcija za mirin bez alkohola ovdje.

Rižin ocat nije dobra zamjena ni za sake ni za mirin.

Mogu li izostaviti sake ili mirin u receptu?

Ne preporučuje se izostaviti sake ili mirin kada to recept traži. I sake i mirin ne utječu samo na okus, već i na konzistenciju i teksturu jela.

Kuhanje vina poput sakea i mirina jelima daje sjaj. Njihovo preskakanje može drastično promijeniti okus vašeg jela.

Ako nemate sakea ili mirina, a ne možete ih nabaviti, probajte zamjenu, poput suhog šerija ili drugih vina za kuhanje pomiješanih sa šećerom.

Je li sake u redu za piće?

Sake je u redu piti. To je vino za kuhanje koje sadrži visoku razinu alkohola.

Neke prodavaonice alkoholnih pića mogu nositi sake za piće.

Sake je izvrstan izbor za ljude svjesne zdravlja koji traže alkoholno piće bogato aminokiselinama i napravljeno od jednostavnih sastojaka.

Sake je mnogo zdraviji izbor od ostalih alkoholnih pića jer je utvrđeno da ima mnoge zdravstvene prednosti, poput snižavanja kolesterola i poboljšanja zdravlja srca.

Je li mirin u redu za piće?

Čisti mirin, ili Poštovani mirin, u redu je za piće.

Provjerite sastojke ima li aditiva ili konzervansa. Ako postoje, ne biste trebali piti.

U trgovinama se često prodaju začini nalik mirinu koje nije prikladno za piće.

Koje su dobre marke sakea i mirina?

Određene marke sakea i mirina su bolje od drugih.

Ako se nađete u azijskoj kuhinji u potrazi za sakeom ili mirinom za kuhanje, potražite robne marke kao što su Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin i Mitoku Mikawa Mirin.

Ako ne vidite ove robne marke, ostale marke će raditi sasvim u redu. Ako imate problema s pronalaskom sakea i mirina u trgovini, možete ih kupiti na internetu.

Amazon ima mnogo mogućnosti za izabrati.

Zaključak

Ispijanje sakea, kao i kuhanje sa sakeom, može biti tako jedinstveno iskustvo.

Ne morate čak ni potrošiti puno novca da biste dobili najbolji sake za kuhanje kao što to čini bilo koja vrsta sakea.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.