Top 10 najboljih zamjena za sake | Umjesto toga upotrijebite ove
Kada kuhate japansku hranu, mnogi recepti zahtijevaju posebnu vrstu fermentiranog napitka od polirane riže pod nazivom sake. Izrazitog je slanog, orašastog, laganog slatkog okusa.
sake je japansko alkoholno piće od fermentirane riže koje se poslužuje u pubovima i barovima pod nazivom izakayas.
Međutim, postoji i posebna vrsta kuhanje sakea a to je ono što japanski kuhari vole koristiti.
Najlakša zamjena za kuhanje sakea je očito za piće. Osim toga, mogli bi djelovati i neki drugi sastojci.
Ako ni kod kuće nemate ovo piće, koja je najbolja zamjena za sake?
Srećom, postoji nekoliko izvrsnih nadomjestaka za sake koje možete koristiti kako biste hrani dali prilično sličan okus.
Najbolja zamjena za sake je Shao Xing kinesko rižino vino ili nešto što je lako pronaći kao rižin vinski ocat i bijelo vino. Ova fermentirana pića slična su sakeu kada je u pitanju okus pa se mogu koristiti kao zamjena u većini recepata.
Tu je sake za piće i onda sake za kuhanje. Tu je i mirin koji se često zamjenjuje sa sake ali mirin i sake uopće NISU iste stvari!
U ovom postu dijelim sve najbolje zamjene za sake koje možete imati u svojoj kuhinji za svaki slučaj.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je sake?
Sake je japansko vino na bazi fermentirane riže. To znači da su mekinje uklonjene iz riže, dajući sakeu bistrinu poput vode u usporedbi s drugim rižinim vinima, koja su često tamnija.
Zapravo, sake ima svijetlu bijelu i žutu boju, sličnu soku ili vinu od bijelog grožđa. Ima sadržaj alkohola između 15–22%.
Sake se poslužuje hladan i topao, ovisno o osobnim željama.
Sake se pravi od polirane riže, vode i vrsta gljive koja se zove koji kin (Aspergillus oryzae).
Sake ima dugu povijest, koja se proteže unatrag više od dva tisućljeća, i doživjela je velike promjene od svog početka.
Nekada su ljudi gazili zrna riže kako bi uklonili ljusku, kao i žvakali i pljuvali rižu kako bi započeli fermentaciju.
Zvuči prilično odvratno, ali enzimi u slini počeli su razlagati škrob u šećere, koji su na kraju pretvoreni u alkohol.
To su bili stari procesi koji su bili uključeni u pravljenje sakea.
Danas se sake kuha u keramičkim ili čeličnim posudama i izrađuje na potpuno sanitarne načine i objekte.
Kakvog je okusa sake?
Sake je sličan suhom bijelom vinu. To doista ovisi o sorti sakea, budući da postoji mnogo vrsta.
Također, postoji razlika između kuhanja sakea i pijenja sakea. Kuhanje sakea također se naziva Ryorishi i ima isti udio alkohola kao i obični sake, ali umjesto slatkog, dodaje se malo soli.
Slani sake je bolji za većinu jela jer se napitak koristi za kuhanje mesa i variva gdje slatkoća nije prioritet.
Neke vrste sakea su voćne i imaju sličan okus kao obično bijelo vino. Neki su punijeg i cvjetnog izgleda. No, većina sakea ima slatki okus s notama orašastosti i blage slatkoće.
Vrlo je slično blagom vinu i okusi se nestaju nakon što se ulije u čašu za posluživanje.
Top 10 zamjena za sake
U redu, želite napraviti jelo koje navodi sake kao sastojak (npr ovaj ukusni Yasai Itame japanski recept za prženo povrće), ali nemaš bocu sakea u ostavi.
Što umjesto toga koristiti?
Dopustite mi da vam dam nekoliko izvrsnih nadomjestaka za sake koje možete upotrijebiti kako biste hrani dali prilično sličan okus.
1. Shao Xing kuhanje vina: najbolja zamjena za sake
Budući da je sake u osnovi vrsta rižinog vina iz Japana, najočitija zamjena je rižino vino iz drugih zemalja.
Shao Xing kinesko rižino vino je moja omiljena zamjena za sake. Okus je vrlo sličan sakeu pa ga možete koristiti u svim receptima kao prikladnu zamjenu.
To je sjajno kinesko vino za kuhanje i obično se koristi u kineskoj kuhinji širom svijeta.
Kinesko žuto vino pod nazivom Huangjiu pravi se od riže ili prosa. Vino Shao Xing (ili Shaoxing), koje potječe iz istoimene prefekture, jedno je od najrasprostranjenijih vina izvan Kine.
U biti, vino Shao Xing je kinesko sake, ali postoje neke suptilne razlike koje postaju vidljive nakon konzumiranja.
Za početak, za razliku od sakea, što je jasno jer se radi od polirane riže, shochu je smećkasto žute boje jer riža koja se koristi nije polirana. Prisutna je i mala količina soli.
Sve u svemu, ove manje razlike nisu važne jer je boja najveća razlika. Okusi su vrlo slični.
Ali, ako pripremate svijetli umak ili kuhate za nekoga na dijeti s niskim udjelom natrija, ove razlike vrijedi imati na umu.
The Soeos Shaoxing vino za kuhanje tradicionalno se kuha ručno i pun je okusa sakea vina.
Saznajte više o 3 glavne razlike između kineske i japanske hrane ovdje
2. Rižin vinski ocat: najbolja bezalkoholna zamjena za sake
Rižin vinski ocat jedna je od najčešćih zamjena za sake. Ali ono što ga čini tako posebnim je to što je najbolja bezalkoholna zamjena za sake i što je vrlo pristupačna.
Dobra stvar kod rižinog vinskog octa je što je njegov okus vrlo sličan sakeu iako u njemu nema alkohola. Međutim, svi su osnovni okusi slični zbog riže.
Obje su tvari vrlo slične i razlika između njih je mala kao između bijelog balzamičnog i bijelog vinskog octa.
Rekao bih da je okus rižinog vinskog octa jači od okusa sakea kada se koristi u prehrani pa ga koristite manju količinu pri zamjeni.
Također, budući da je ocat, kiselkast je i kiseo s okusom sličnim jabučnom octu.
No, rižin vinski ocat je zdrava zamjena i odličnog je okusa u svim vrstama japanskih jela.
Najbolja metoda je razrijediti rižin vinski ocat. Korištenje 3 žlice vode s 1 žlicom rižinog vinskog octa (omjer 3:1) dat će vam iste rezultate kao i korištenje 1/4 sakea.
Pokušajte Marukan pravi kuhani rižin ocat koji je bez šećera i natrija.
3. Suhi šeri
Ako niste čuli za suhi sherry, propuštate. Kuhanje sherryja odlična je zamjena za sake jer ima sličan udio alkohola.
Suhi sherry odnosi se na suho bijelo vino od grožđa koje je obogaćeno alkoholom. Vrlo je slično suhom bijelom vinu, ali ima jači okus.
Kuhanje sherry vina ima slatkast okus i duboku zlatnu nijansu. Slično je kao šeri za piće, ali je orašastiji.
Kada za kuhanje koristite suhi sherry, teško je reći da niste koristili sake.
Budući da sherry i sake imaju sličan udio alkohola, mogu se međusobno zamijeniti. Međutim, postoji jedna razlika u boji – sherry ima dublju zlatnu boju poput vina Shao Xing.
Budite oprezni s upotrebom slatkog šerija! Suhi sherry je dobra zamjena za sake jer nije baš sladak. Ali slatki sherry nije dobra zamjena za sake jer je profil okusa osjetno slađi i može učiniti da vaša hrana bude preslatka.
The Holland House za kuhanje vinski sherry uvijek je top seller jer je ugodnog blago slatkastog okusa.
4. Kombucha
Jeste li čuli za zdravstvene prednosti kombuche?
Jedno je od najboljih azijskih fermentiranih pića i zdravo je za tijelo, a posebno probavni sustav jer je puna probiotika.
Korištenje kombuche umjesto sakea može vašoj hrani dati sličnu kiselost, ali bez jakog alkoholnog okusa.
Iako neki to mogu vidjeti kao pozitivno, drugi to mogu vidjeti kao negativno jer neki kažu da je hrana boljeg okusa kada je kuhana u malo alkohola iako alkohol ispari.
Kvasac i šećer koriste se za proizvodnju kombuche, koja se proizvodi od fermentiranog crnog čaja. Ostavlja se da fermentira oko tjedan dana.
Ovom metodom se pojačava kiselost. Ima malo alkohola unutra.
Okus alkohola, s druge strane, nije nadmoćan. Zbog toga, ako vam sake ne ide, kombucha bi mogla biti bolja opcija.
Općenito, korištenje kombuche umjesto sakea dat će vam odlične rezultate i sličnu vrstu kiselosti u vašim jelima.
Ipak, trebali biste koristiti nezaslađenu kombuchu jer napitak iz trgovine može biti pun šećera. Potražite vrstu kombuche koja ne sadrži dodatne voćne arome i arome.
Umjetne arome mogu pokvariti vaš recept i tada neće biti prikladna zamjena za sake.
Možete koristiti omjer 1:1 kada sake zamijenite kombuchom.
Napravite svoju kombuchu kod kuće bez upotrebe voćnih aroma Predstavni čaj Kombucha Company.
5. Mirin
Ljudi se uvijek pitaju 'Možete li mirin zamijeniti sakeom?'
Ako kuhate posebno japansko jelo, mirin neće imati isti okus kao sake jer je puno slađi i ima manji udio alkohola.
Znam da postoji uobičajena zabluda da su mirin i sake ista vrsta alkoholnih pića i da se mogu koristiti naizmjenično za kuhanje, ali morate znati da su različiti.
U stvari, sake za piće, sake za kuhanje i mirin imaju svoje namjene.
Mirin se koristi za pripremu slatkih jela ili jela od ribe i morskih plodova.
Ali ako vam ne smeta malo dodatne slatkoće, sake svakako možete zamijeniti mirinom. Općenito, mirin je slabiji od sakea, ali pomaže u uklanjanju mirisa jakih sastojaka poput mesa i ribe.
Također se upija u hranu i čini je istim okusom kao da biste dodali sake. Iako ima više šećera, mirin je i dalje jedna od najboljih zamjena.
Još jedna prednost dodavanja mirina u vaš recept je ta što on dodaje ukusan umami okus. U svoj recept možete dodati istu količinu mirina kao sake.
Ako volite slađe zamjene, ne ustručavajte se probati Kikkoman Manjo Aji Mirin za kuhanje začina za rižu u vašim jelima.
6. Suhi vermut
Još jedna dobra zamjena za sake možda već neko vrijeme vreba u vašem ormariću za piće. Sherry i vermut su oba ojačana vina napravljena od grožđa.
Suhi vermut se obično ne koristi u japanskoj kuhinji, ali nema razloga da ga ne koristite kao zamjenu za sake.
Ali najbolji vermut je suhi bijeli vermut, a ne crvena sorta ako tražite sličan okus sakea. Vermut je također alkoholno piće.
Ono po čemu se ističe je to što je namirisan botaničkim sastojcima.
Dodavanje ovoga u svoj recept jednako je vjerojatno da ćete dodati novu dimenziju okusa kao i potpuno promijeniti profil okusa. Ovisi o tome koliko razlike možete podnijeti.
Vermut je zapravo samo vino aromatizirano neutralnim alkoholom i raznim biljem i začinima. stručnjaci preporučuju dodavanje oko 2 žlice šećera u 1/2 šalice vermuta kako bi bio sličniji sakeu.
Možete isprobati Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY što je suhi vermut ali ne zaboravite dodati šećer.
7. Suho bijelo vino
Suho bijelo vino proizvodi se od bijelog grožđa koje je fermentirano. Jedinstven je po tome što sadrži manje šećera od drugih sličnih proizvoda.
Slatkoća šećera je očita u vinu, iako je suho bijelo vino dobra zamjena za sake. Samo znajte da je bijelo vino blaže od sakea.
Suha i slatka vina razlikuju se po sadržaju šećera. Slatko je vino ako ima više od 30 grama šećera. Suho vino ima manje od 10 grama šećera.
Prilikom zamjene sakea bijelim vinom, što je vino jače, to bolje. Kako biste nadoknadili nedostatak slatkoće u suhom bijelom vinu, uvijek možete ubaciti žlicu šećera.
Dobra stvar je što možete koristiti istu količinu suhog bijelog vina kao i običnog sakea.
Doći do bijelog vina vrlo je jednostavno jer je lako dostupno.
Pri kuhanju možete koristiti jeftinije suho bijelo vino kao što je a Globerati Sauvignon Blanc. Ne možete čak ni reći da to nije sake u vašoj hrani.
8. Sok od bijelog grožđa
Postoje neke odlične bezalkoholne alternative za sake. Ove zamjene su jeftine i lako ih je pronaći. Sok od bijelog grožđa jedno je od tih pića.
Ako volite voćna pića, možda će vam se svidjeti i okus soka od bijelog grožđa.
Sok od bijelog grožđa izvrsna je zamjena za sake jer je zdrav. Ako kuhate za djecu, to je bolja zamjena za alkohol.
Sok sadrži vitamin C, a pravi se od zelenog grožđa.
Imajte na umu da korištenje soka od bijelog grožđa prilikom kuhanja ne dodaje puno okusa i čak može izgledati bljutavo. Zato nije vrhunski izbor.
Međutim, ima prilično sladak i voćni okus.
Međutim, to je izvrsna opcija ako želite kuhati azijsku kuhinju bez upotrebe sakea i želite u potpunosti izbjeći alkohol.
Možete koristiti otprilike istu količinu soka od grožđa kao sake, ali budite spremni na promjenu okusa u hrani. Naravno da će hrana i dalje biti ukusna, ali može joj nedostajati ta dubina okusa koja dolazi od fermentirane riže.
Uostalom, grožđe nije savršena zamjena za fermentiranu rižu.
Welch's 100% sok od bijelog grožđa dobar je izbor za kuhanje vina i sakea.
9. Jabučni ocat
Jabučni ocat mi nije jedna od omiljenih zamjena za sake jer mi okus nije baš toliko sličan koliko bih želio.
Međutim, ljudi se uvijek pitaju "Možete li koristiti jabučni ocat umjesto sakea?" a odgovor je, da, ako moraš.
Većina bi se složila da je jabučni ocat, napravljen od fermentiranog soka od jabuke, prilično nekonvencionalna zamjena za sake. To je zato što ne replicira u potpunosti okuse i malo je previše kiselkast i pikantan.
Međutim, ako se razrijedi u vodi, može djelovati jer malo je sličan rižinom octu. Također, ova vrsta octa poznata je po raznim zdravstvenim dobrobitima.
Kada se koristi kao zamjena za sake, ocat daje vašoj hrani malo začina.
Možete pronaći Bragg organski jabučni ocat na Amazonu po niskoj cijeni.
10. Balzamiko ocat
Još jedna od onih 'nešto sličnih, ali ne baš tamo' zamjena je klasični balzamični ocat.
Balzamični ocat nije tradicionalni japanski sastojak pa nije toliko popularan kao druge zamjene za sake.
Vjerojatno imate balzamični ocat u svojoj smočnici i koristite ga za pripremu preljeva za salatu ili ga koristite u talijanskim receptima. Srećom, prikladna je zamjena za sake ako ste vani.
Balzamični ocat se pravi od soka grožđa koji odležava u bačvama dugi niz godina (do 25!). Ocat ima tamno smeđu nijansu i prilično sladak okus, ali je prilično kiseo.
Ako ga dodate u jelo umjesto sakea, primijetit ćete ugodan umami okus iako se malo razlikuje od slanih aroma sakea.
Možete dodati otprilike istu količinu balzamičnog octa kao sake. Koristite ga za variva, jela od riže, plodove mora i sve vrste marinada za meso.
Pompeian Gourmet balzamiko ocat ima odličan okus i mnogo je jeftiniji od sakea.
Hrana za ponijeti kući
Kada se kuha sa sakeom, vaše jelo poprima slani i slatki okus koji ga podiže na drugu razinu.
Većina kuhara se slaže da je kinesko kuhano vino (vino Shaoxing) vjerojatno najbolja zamjena za sake. Djeluje u većini recepata, a kineski Shaoxing je toliko sličan jer je također napravljen od fermentirane riže.
Međutim, postoje i dobre bezalkoholne zamjene za sake kao što je rižin vinski ocat. Nemojte se toliko brinuti oko pronalaska najboljih nadomjestaka za sake i umjesto toga istražite koji se okusi dobro slažu.
Sve zamjene za sake na ovom popisu imaju slične profile okusa pa su svi izvrstan izbor.
Pročitajte sljedeće: Ultimate Miso pasta i pet lakih Miso zamjena
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.