Bez glutena u Aziji: Potpuni vodič za izbjegavanje glutena

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 18, 2022

Dijeta bez glutena je dijeta koja isključuje gluten, proteinski spoj koji se nalazi u pšenici i srodnim žitaricama, uključujući ječam i raž.

Bez glutena u Aziji? To je minsko polje! Toliko zemalja, toliko običaja, toliko sastojaka. To je pravi izazov za svakoga tko ne podnosi gluten. 

U ovom ću članku podijeliti svoje iskustvo u upravljanju stilom života bez glutena u Japanu, Kini i Tajlandu. Također ću podijeliti nekoliko savjeta za pronalaženje sigurne hrane i restorana.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Razumijevanje bezglutenske dijete

Bezglutenska dijeta je ograničenje prehrane koje isključuje protein gluten. Gluten se obično nalazi u pšenici, ječmu i raži. Osobe s celijakijom, osjetljivošću na gluten ili alergijom na pšenicu slijede dijetu bez glutena kako bi izbjegli simptome koji dolaze s konzumiranjem glutena.

Što dijeta bez glutena znači za Diners?

Za posjetitelje bezglutenska dijeta znači paziti na hranu koju jedu. Gluten se može naći u mnogim jelima, sastojcima i markama, stoga je bitno provjeriti jelovnik ili pitati kuhara je li jelo bez glutena. Neki restorani imaju poseban jelovnik bez glutena ili vodič koji pomaže osobama s ograničenjima glutena da pronađu sigurna jela.

Kako pronaći hranu bez glutena?

Pronalaženje hrane bez glutena može biti teško, posebno u zemljama u kojima postoji razumijevanje za hranu bez glutena dijeta još uvijek se razvija. Međutim, sa sve većim istraživanjem i učenjem, sve više restorana i obrtnika uključuje se u opcije bez glutena. Neki savjeti za pronalaženje hrane bez glutena uključuju:

• Tražite restorane koji imaju namjenski jelovnik bez glutena ili vodič
• Provjera sastojaka i prijevod jela
• Budite oprezni kada naručujete hranu koja se obično priprema sa sastojcima koji sadrže gluten, poput soja umaka ili škroba
• Objašnjavanje ograničenja bez glutena kuharu ili poslužitelju
• Učenje kuhanja jela bez glutena kod kuće slijedeći recepte i kupujući sastojke bez glutena

Koji su neki brendovi proizvoda bez glutena?

Neki brendovi bez glutena uključuju:

• Bobov crveni mlin
• Kralj Arthur brašna
• Udi's bez glutena
• Gluten
• Uživajte u hrani za život

Bez glutena u Aziji: kretanje po zemlji

Japan je odlično odredište za one koji jedu bezglutensku hranu, s mnogo jela na bazi riže i svježeg povrća kuhanog na pari. Evo nekoliko savjeta za prehranu bez glutena u Japanu:

• Potražite jela s rižom, poput sushija ili zdjelica za rižu.
• Miso juha općenito je bez glutena, ali pripazite na dodane sastojke.
• Zamolite kuhara da vam pripremi hranu bez umaka od soje ili drugih umaka koji mogu sadržavati gluten.
• Birajte restorane koji su specijalizirani za tradicionalnu japansku kuhinju jer je vjerojatnije da će oni moći udovoljiti zahtjevima za bezglutenskom hranom.
• Imajte na umu unakrsnu kontaminaciju kada naručujete jela koja sadrže plodove mora, jer mogu biti pripremljena sa soja umakom ili drugim sastojcima koji sadrže gluten.
• Provjerite etikete i postavite pitanja o sastojcima jer neka jela mogu sadržavati pšenicu ili ječam.
• Razmislite o tome da ponesete vlastiti sojin umak bez glutena ili druge začine jer možda neće biti lako dostupni.

Kina: plovidba zemljom umaka od soje

Kina je poznata po upotrebi umaka od soje u mnogim jelima, što ga čini malo većim izazovom za one koji jedu bez glutena. Međutim, još uvijek postoji mnogo dostupnih opcija:

• Potražite jela s rižom ili krumpirom jer je manja vjerojatnost da sadrže gluten.
• Birajte jela koja su obična ili lagano začinjena jer umaci mogu sadržavati gluten.
• Pripazite na jela s narezanim mesom jer mogu biti marinirana u sojinom umaku.
• Zamolite kuhara da vam pripremi hranu bez umaka od soje ili drugih umaka koji mogu sadržavati gluten.
• Razmislite o tome da ponesete karticu na više jezika koja objašnjava vaša ograničenja u prehrani koju ćete pokazati osoblju restorana.
• Imajte na umu unakrsnu kontaminaciju kada naručujete jela koja sadrže plodove mora, jer mogu biti pripremljena sa soja umakom ili drugim sastojcima koji sadrže gluten.

Tajland: ljuto i bez glutena

Tajland je poznat po svojoj pikantnoj i aromatičnoj kuhinji, što može olakšati izbjegavanje sastojaka koji sadrže gluten:

• Potražite jela koja sadrže rižine rezance ili rižu jer je manja vjerojatnost da će sadržavati gluten.
• Birajte jela koja su prelivena svježim povrćem jer je u njima manja vjerojatnost da sadrže gluten.
• Budite oprezni s jelima koja sadrže soja umak ili druge umake koji mogu sadržavati gluten.
• Zamolite kuhara da vam pripremi hranu bez umaka od soje ili drugih umaka koji mogu sadržavati gluten.
• Imajte na umu unakrsnu kontaminaciju kada naručujete jela koja sadrže plodove mora, jer mogu biti pripremljena sa soja umakom ili drugim sastojcima koji sadrže gluten.
• Razmislite o tome da ponesete karticu na više jezika koja objašnjava vaša ograničenja u prehrani koju ćete pokazati osoblju restorana.

Indija: vegetarijanska i bez glutena

Indija je odlično odredište za one koji jedu bez glutena, s mnogim vegetarijanskim jelima koja su prirodno bez glutena:

• Potražite jela koja sadrže leću, slanutak ili druge mahunarke jer su izvrstan izvor proteina i prirodno su bez glutena.
• Birajte jela koja su obična ili lagano začinjena jer umaci mogu sadržavati gluten.
• Budite oprezni s jelima koja sadrže sastojke na bazi pšenice, kao što su naan ili roti.
• Zamolite kuhara da vam pripremi hranu bez sastojaka na bazi pšenice ili drugih umaka koji bi mogli sadržavati gluten.
• Imajte na umu unakrsnu kontaminaciju kada naručujete jela koja sadrže plodove mora, jer mogu biti pripremljena sa soja umakom ili drugim sastojcima koji sadrže gluten.
• Razmislite o tome da ponesete karticu na više jezika koja objašnjava vaša ograničenja u prehrani koju ćete pokazati osoblju restorana.

Jugoistočna Azija: Raznovrsna hrana bez glutena

Jugoistočna Azija sastoji se od stotina različitih vrsta kuhinja, od kojih svaka ima svoj izbor bezglutenske hrane:

• Potražite jela s rižom ili rižinim rezancima jer je manja vjerojatnost da sadrže gluten.
• Birajte jela koja su prelivena svježim povrćem jer je u njima manja vjerojatnost da sadrže gluten.
• Budite oprezni s jelima koja sadrže soja umak ili druge umake koji mogu sadržavati gluten.
• Zamolite kuhara da vam pripremi hranu bez umaka od soje ili drugih umaka koji mogu sadržavati gluten.
• Imajte na umu unakrsnu kontaminaciju kada naručujete jela koja sadrže plodove mora, jer mogu biti pripremljena sa soja umakom ili drugim sastojcima koji sadrže gluten.
• Razmislite o tome da ponesete karticu na više jezika koja objašnjava vaša ograničenja u prehrani koju ćete pokazati osoblju restorana.
• Ponesite grickalice bez glutena ili se opskrbite osnovnom hranom bez glutena koju ćete nositi sa sobom na put.

Otkrivanje tajne bezglutenske prehrane u Aziji: sve je u umacima

Soja umak je glavna namirnica u azijskoj kuhinji i koristi se u raznim jelima. Redovni je sastojak mnogih umaka, marinada i preljeva. Međutim, većina proizvoda od soja umaka sadrži gluten, što onima koji su na bezglutenskoj dijeti može predstavljati izazov za uživanje u azijskoj kuhinji.

Kako odabrati pravi umak

Lako je kupiti bocu soja umaka u trgovini, ali nisu svi umaci jednaki. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći pronaći pravi umak za vašu bezglutensku dijetu:

• Potražite umake koji su označeni bez glutena ili imaju nisku razinu glutena.
• Različiti umaci imaju različite namjene, stoga pažljivo pročitajte etiketu.
• Slatki sojin umak može sadržavati pšenicu, stoga svakako provjerite etiketu prije kupnje.
• Organski i vrhunski umaci često su bez glutena, ali uvijek dobro provjerite etiketu.

Gdje kupiti umake bez glutena

Ako imate problema s pronalaženjem umaka bez glutena u lokalnoj trgovini, postoji mnogo opcija na mreži. Evo nekoliko popularnih marki koje nude opcije bez glutena:

• Kikkoman: Ova robna marka nudi veliki izbor umaka bez glutena, uključujući soja umak, teriyaki umak i umak za prženje.
• San-J: Ovaj brend nudi tamari umak bez glutena, koji je izvrsna alternativa sojinom umaku.
• Coconut Secret: Ova robna marka nudi alternativu sojinom umaku bez glutena napravljenu od kokosovog soka.

Upamtite, umaci su ključ za otkrivanje tajne bezglutenske hrane u Aziji. Uz malo istraživanja i čitanja etiketa, možete uživati ​​u svim okusima azijske kuhinje bez žrtvovanja svoje prehrane bez glutena.

Ulična hrana: riskantan posao za putnike koji ne jedu gluten

Kao putnik bez glutena, pronalaženje sigurne i ukusne hrane može biti izazov, posebno kada je u pitanju ulična hrana. Dok je ulična hrana glavna namirnica u mnogim azijskim zemljama, važno je biti svjestan rizika koji su uključeni, osobito ako imate posebne prehrambene zahtjeve.

• Štandovi s uličnom hranom mogu se naći po cijelom svijetu, ali nisu svi prilagođeni putnicima bez glutena.
• Može biti teško znati što je u hrani koju jedete jer različite zemlje imaju različite načine pripreme jela.
• Na primjer, u Hong Kongu se mnoge juhe i juhe prelijevaju soja umakom koji sadrži gluten.
• U Tajlandu pad thai često sadrži sojin umak i riblji umak, a oba mogu sadržavati gluten.
• Čak i ako tražite opcije bez glutena, možda ih neće biti lako pronaći. Neki štandovi s uličnom hranom možda uopće nemaju opcije bez glutena.
• U nekim ruralnim područjima može postojati nedostatak svijesti o alergijama na gluten i potrebama.

Praćenje rizika i planiranje unaprijed

Iako ulična hrana može biti primamljiva i ukusna opcija, važno je pratiti rizik i planirati unaprijed kako biste bili sigurni i zdravi.

• Pridruživanje forumima i grupama na mreži može biti sjajan način da dobijete osobna znanja i preporuke od drugih putnika.
• Kada planirate svoje putovanje, istražite svoja odredišta i mogućnosti smještaja kako biste pronašli mjesta za koja se zna da su pogodna za putnike bez glutena.
• U Vijetnamu, na primjer, postoje mnogi restorani i štandovi s uličnom hranom koji služe isključivo onima koji jedu gluten.
• U Šangaju također postoje mnoge opcije bez glutena, posebno u turističkim područjima.
• Kada jedete uličnu hranu, važno je postavljati pitanja i biti jasni u vezi vaših zahtjeva. Nemojte se bojati pitati za određene sastojke ili vidjeti pakiranje umaka ili začina.
• Ako niste sigurni oko određenog jela ili štanda, bolje je biti oprezan i potražiti druge opcije.
• Uz puno planiranja i svjesnosti, još uvijek možete uživati ​​u ukusnoj uličnoj hrani uz svoje potrebe bez glutena.

Zaključak

Dakle, kao što vidite, snalaženje u bezglutenskoj prehrani u Aziji može biti pomalo izazovno, ali uz pravo znanje, možete to učiniti! 

Ne bojte se postavljati pitanja i ne bojte se istraživati ​​lokalnu kuhinju. Osim toga, nemojte se bojati tražiti malo više pažnje prilikom naručivanja. Niste nepristojni, sigurni ste! Dakle, samo naprijed i uživajte u svim slasticama koje Azija nudi!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.