Drveni ugljen: kako mijenja vašu hranu i što trebate znati

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano srpnja 28, 2022

Drveni ugljen je lagani, crni ostatak koji se sastoji od ugljika i preostalog pepela, a dobiva se uklanjanjem vode i drugih hlapljivih sastojaka iz drva.

Drveni ugljen se obično proizvodi sporom pirolizom, zagrijavanjem drva ili drugih tvari u odsutnosti kisika.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Prednosti i nedostaci svake vrste ugljena

binchotan

binchotan je vrsta drvenog ugljena proizvedena u Japanu od hrastovog drva. To je najskuplja vrsta drvenog ugljena, ali proizvodi vrlo malo dima i ima ravnomjernu temperaturu gorenja.

Binchotan je dobar izbor za one koji žele autentični japanski hibachi roštilj iskustvo.

Briketi

Briketi su najčešća vrsta drvenog ugljena koji se koristi u hibachi roštiljima. Lako se pale i jeftini su, što ih čini dobrim izborom za one koji su novi u roštiljanju.

Međutim, briketi mogu proizvesti puno dima i imati neravnomjernu temperaturu gorenja, što može otežati kontrolu roštilja.

izraslina

Grudasti drveni ugljen se pravi od cijelih komada drva koji su ugljenisani. Brzo se pali i gori, što ga čini dobrim izborom za one koji žele brzo kuhati hranu.

Međutim, drveni ugljen u komadima može biti skuplji od briketa i može proizvesti puno dima.

Sada kada znate različite vrste ugljena koje su dostupne, možete odlučiti koja je najbolja vrsta ugljena za vaš hibachi roštilj.

Drveni ugljen: Gorivo koje će vaš roštilj zagrijavati

Drveni ugljen je gorivo napravljeno od drva koje se zagrijava u odsutnosti kisika. Ovaj proces, nazvan piroliza, uklanja vodu, hlapljive organske spojeve i druge komponente, ostavljajući za sobom komade materijala bogate ugljikom. Dobiveni drveni ugljen prirodni je proizvod koji dolazi u različitim veličinama i oblicima, ovisno o materijalima i procesu koji se koristi za njegovu proizvodnju.

Odabir pravog ugljena

Prilikom traženja ugljena važno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

• Vrsta: Odlučite želite li drveni ugljen u komadima ili brikete, ovisno o vašim preferencijama i budžetu.

• Veličina: Potražite komade ugljena koji odgovaraju veličini vašeg roštilja ili pušnice. Ako imate veliko jaje ili veliki metalni roštilj, možda će vam trebati veći komadi ugljena kako biste omogućili pravilan protok zraka i raspodjelu topline.

• Kvaliteta: Provjerite etiketu ili marku kako biste bili sigurni da je ugljen napravljen od prirodnih materijala i da ne sadrži štetne aditive ili punila.

• Postupak: Saznajte kako je drveni ugljen proizveden i koje su komponente korištene u procesu. Dobra kombinacija drva i pepela može stvoriti znatno visoku energetsku proizvodnju.

Kako započeti s ugljenom

Pokretanje s ugljenom može biti malo nezgodno, ali uz malo vježbe, možete to svaki put učiniti kako treba. Evo nekoliko korisnih savjeta:

• Koristite potpalu za dimnjak: To je metalni cilindar koji vam omogućuje izravno paljenje ugljena, bez dodavanja tekućine za upaljače ili drugih kemikalija.

• Dodajte drugi sloj: Nakon što se prvi sloj ugljena zapali, dodajte drugi sloj na vrh kako biste stvorili dugotrajniju vatru.

• Provjerite temperaturu: Termometrom provjerite temperaturu roštilja ili pušnice i prilagodite protok zraka kako biste kontrolirali toplinu.

• Ostavite da odstoji: Nakon što se ugljen ravnomjerno raspali i temperatura približi željenoj, ostavite ga da odstoji nekoliko minuta prije dodavanja hrane. To će osigurati da se toplina ravnomjerno rasporedi i da se hrana pravilno skuha.

Zapamtite, kuhanje s ugljenom drugačiji je način kuhanja od korištenja plinskih ili električnih roštilja. Potrebno je malo više vremena za početak i više pažnje za kontrolu topline. Ali rezultirajući okus i tekstura hrane vrijede truda.

Kako kuhanje na ugljenu utječe na okus i kvalitetu vaše hrane

Kuhanje na drvenom ugljenu stvara jedinstven okus koji vole ljudi diljem svijeta. Roštiljanje na drvenom ugljenu izvrsna je metoda kuhanja mesa, posebno crvenog mesa, jer omogućuje kuhanje mesa na visokoj temperaturi, stvarajući hrskavu vanjštinu, a unutrašnjost ostaje sočna i mekana. Visoka toplina koju proizvodi roštiljanje na drvenom ugljenu također omogućuje Maillardovu reakciju, kemijsku reakciju koja stvara smeđu koricu na površini mesa, dodajući dodatni sloj okusa.

Sigurnija metoda kuhanja s ugljenom

Unatoč onome što su neki ljudi možda čuli, kuhanje s ugljenom sigurna je metoda kuhanja, sve dok se poduzmu određene mjere opreza. Jedna bitna stvar koju treba imati na umu je da pustite ugljen da gori dok se ne prekrije bijelim pepelom prije nego što stavite hranu na roštilj. To će spriječiti da štetne kemikalije nastale tijekom procesa gorenja kontaminiraju hranu. Osim toga, pokrivanje roštilja tijekom kuhanja može spriječiti plamteće efekte i stvoriti ujednačeniju temperaturu kuhanja.

Važnost preciznosti i prakse

Postizanje savršene razine pečenosti pri kuhanju s ugljenom zahtijeva preciznost i praksu. Za razliku od plinskog roštilja, koji omogućuje precizniju kontrolu temperature, roštiljanje na ugljen zahtijeva od kuhara da obrati posebnu pozornost na toplinu koju proizvodi ugljen i prilagodi temperaturu u skladu s tim. Bitno je uzeti u obzir veličinu i oblik hrane koja se kuha te vrstu ugljena koji se koristi. Nekoliko dodatnih savjeta koje treba imati na umu uključuje:

• Za rare biftek, pecite otprilike 2-3 minute sa svake strane.
• Za srednje veliki odrezak, pecite otprilike 4-5 minuta sa svake strane.
• Za uklanjanje pepela koji nastaje tijekom kuhanja, prije kuhanja očistite rešetke roštilja četkom.

Veza između ugljena i visokokvalitetne hrane

Brojne studije i istraživanja pokazala su da kuhanje na drvenom ugljenu može proizvesti visokokvalitetnu hranu. Drveni ugljen je prirodni izvor goriva, po mogućnosti od tvrdog drva, koji proizvodi vruću i konzistentnu toplinu savršenu za kuhanje mnogo različite hrane. Unatoč lošem ugledu povezanom s roštiljanjem na drveni ugljen, to može biti izvrstan način za postizanje preciznosti i dosljednosti u kuhanju.

Glavni i drugi učinci kuhanja na ugljenu

Glavni učinak kuhanja s ugljenom je jedinstveni okus koji stvara. Drugi učinak je promjena oblika hrane koja se kuha. Roštiljanje na ugljen može stvoriti hrskavu vanjštinu, a unutrašnjost zadržati sočnom i mekom, što ga čini popularnom metodom kuhanja mesa. Osim toga, visoka toplina koju proizvodi roštiljanje na ugljen može uzrokovati skupljanje i promjenu oblika hrane, stoga je bitno uzeti u obzir veličinu i oblik hrane koja se kuha.

Najbolje vrste ugljena za kupnju

Kada je u pitanju kupnja ugljena, postoji nekoliko stvari koje treba imati na umu. Prva je oblik ugljena. Ugljen dolazi u okruglom ili pravokutnom obliku, a neki ljudi preferiraju jedan u odnosu na drugi. Druga je skladištenje ugljena. Ugljen treba čuvati na suhom mjestu kako bi se spriječilo da se vlaži i postane teško zapaljiv. Konačno, bitno je testirati ugljen prije upotrebe kako biste bili sigurni da se lako pali i proizvodi konzistentnu toplinu.

Posebna uloga drva u kuhanju na ugljen

Drvo igra posebnu ulogu u kuhanju na drveni ugljen, jer je primarni izvor goriva koji se koristi za stvaranje drvenog ugljena. Vrsta drva koja se koristi može imati značajan utjecaj na okus hrane koja se kuha. Neki ljudi radije koriste drvnu sječku ili komade kako bi dodali dodatni okus svojoj hrani. Bitno je pronaći pravu ravnotežu drva i drvenog ugljena kako bi se postigao željeni okus.

Krajnji rezultat: Ukusna hrana na stolu

Na kraju krajeva, kuhanje na drvenom ugljenu može proizvesti ukusnu hranu koju vole ljudi diljem svijeta. Unatoč brojnim dostupnim metodama kuhanja, roštiljanje na drveni ugljen ostaje popularan izbor za one koji vole jedinstveni okus koji stvara. Uz malo vježbe i preciznosti, svatko može postići izvrsne rezultate pri kuhanju na drveni ugljen. Zato zapalite roštilj i počnite kuhati!

Početak rada roštilja na drveni ugljen

• Prije stavljanja novog ugljena uklonite pepeo ili ostatke s roštilja.
• Ravnomjerno rasporedite ugljen po području gdje ćete kuhati.
• Za dodatni okus dodajte nekoliko komada drva na ugljen.
• Pokrijte roštilj i pustite da se zagrijava oko 15-20 minuta.

Paljenje ugljena

• Za paljenje ugljena upotrijebite potpalu za dimnjak ili šibicu.
• Pustite da ugljen gori dok se ne zagrije i ne postane siv od pepela.
• Pažljivo ravnomjerno rasporedite ugljen po cijeloj površini roštilja.
• Spustite rešetku roštilja i pustite da se zagrije nekoliko minuta.

Nabava prave količine ugljena za vaš roštilj

Kada je riječ o kuhanju mesa na roštilju, drveni ugljen igra značajnu ulogu u postizanju željenog dimljenog okusa i teksture. Međutim, korištenje ispravne količine drvenog ugljena ključno je kako bi se osiguralo da se hrana ravnomjerno i temeljito skuha. Evo nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir:

• Debljina i rez mesa odredit će potrebnu količinu ugljena.
• Različite vrste mesa zahtijevaju različite količine ugljena. Na primjer, svinjski kotleti zahtijevaju manje ugljena nego goveđa prsa.
• Veličina i oblik mesa također igraju ulogu u određivanju potrebne količine ugljena.

Određivanje ispravne količine ugljena

Postoji nekoliko metoda za određivanje ispravne količine ugljena za vaš roštilj:

• Standardna metoda uključuje raspoređivanje ugljena u prsten oko vanjskog dijela roštilja, ostavljajući središte praznim. To je idealno za kuhanje većih komada mesa.
• Metoda miniona uključuje postavljanje manje količine ugljena u središte roštilja i dodavanje još ugljena po potrebi. Ovo je najbolje za niže i sporije kuhanje.
• Izolirana metoda uključuje slaganje ugljena na jednu stranu roštilja i stavljanje hrane na drugu stranu. To je idealno za kuhanje manjih komada mesa.

Izračun potrebne količine ugljena

Za izračun potrebne količine ugljena slijedite ove osnovne smjernice:

• Za standardnu ​​postavku koristite oko 100 briketa ili 6-8 funti grudastog ugljena.
• Za metodu s minionima, počnite s 20-30 briketa ili 2-3 funte grudastog ugljena.
• Za izoliranu metodu koristite oko 50 briketa ili 3-4 kilograma grudastog ugljena.

Imajte na umu da će duljina vremena kuhanja i željena razina topline također igrati ulogu u određivanju potrebne količine ugljena.

Razmislite o korištenju drva kao alternative

Iako je drveni ugljen glavni izvor goriva za roštiljanje, korištenje drva kao alternative može hrani dodati jedinstven okus. Prilikom korištenja drva važno je koristiti ispravnu veličinu i vrstu komada drva kako bi se postigao željeni okus.

Kontroliranje topline

Nakon što imate pravu količinu ugljena, važno je kontrolirati toplinu kako biste osigurali da se hrana ravnomjerno skuha. Evo nekoliko savjeta:

• Podesite otvore na roštilju kako biste kontrolirali protok zraka i temperaturu.
• Koristite termometar za praćenje temperature roštilja i hrane.
• Po potrebi dodajte još ugljena ili drva kako biste održali željenu temperaturu.

Slijedeći ove smjernice, možete osigurati da imate pravu količinu ugljena za svoj roštilj i postići željeni okus i teksturu svoje hrane.

Zaključak

Dakle, kuhanje s ugljenom nije tako teško kao što ste mislili da će biti. 

Samo ne zaboravite koristiti pravu vrstu ugljena za hranu koju kuhate, upotrijebite potpalu za dimnjak za paljenje ugljena i ne zaboravite pustiti ugljen da gori nekoliko minuta prije dodavanja hrane. 

I ne zaboravite koristiti termometar za provjeru temperature roštilja kako biste postigli savršenu pečenost hrane. Zato se ne bojte isprobati!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.