Začin: što je to i kako ga koristiti?

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 12, 2022

Začin je a začin, umak ili drugi prehrambeni pripravak koji se dodaje hrani kako bi dao poseban okus, poboljšao njezin okus ili u nekim kulturama nadopunio jelo. Izraz je izvorno opisivao ukiseljenu ili konzerviranu hranu, ali je s vremenom promijenio značenje.

Mnogi začini dostupni su upakirani u vrećice (paketiće) za jednu porciju, poput senfa ili kečapa, osobito kada se isporučuju uz obroke za van ili brzu hranu. Začine obično daje zalogajnica.

Začini se ponekad dodaju prije posluživanja, na primjer sendvič s kečapom ili senfom. Neki se začini koriste tijekom kuhanja kako bi dodali okus ili teksturu hrani; umak za roštilj, teriyaki umak, soja umak, marmite su primjeri.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Mnoga lica začina

Začin je tvar koja se dodaje hrani kako bi poboljšala njezin okus ili nadopunila okus. To može biti umak, preljev, pasta ili namaz koji se stavlja na stol ili koristi u kuhanju. Začini se obično koriste u zapadnoj i azijskoj kuhinji i mogu biti slatki, ljuti, kiseli ili ljuti. Mogu se izraditi od raznih sastojci, uključujući voće, povrće, začine i bilje.

Što obuhvaćaju začini?

Začini obuhvaćaju širok raspon namirnica, uključujući umaci, namazi i paste. Oni mogu uključivati:

• Kečap: slatki i ljuti umak na bazi rajčice koji se obično koristi za hamburgere i krumpiriće
• Senf: ljuta pasta napravljena od smrvljenih sjemenki gorušice, obično se koristi za sendviče i hrenovke
• Soja umak: slan i pikantan umak od fermentirane soje, koji se obično koristi u kineskoj i japanskoj kuhinji
• Umak za roštilj: slatki i ljuti umak koji se obično koristi za meso s roštilja
• Salsa: pikantni umak od rajčica, čili papričica i drugih sastojaka koji se često koristi u meksičkoj kuhinji
• Preljev za salatu: umak ili vinaigrette koji se koristi za preljev salata
• Chutney: slatki i ljuti zalogaj napravljen od voća, povrća i začina, koji se obično koristi u indijskoj i indonezijskoj kuhinji
• Ukiseljeno povrće: povrće koje je konzervirano u octu ili salamuri, obično se koristi kao prilog ili ukras
• Relish: slatki i ljuti začin od nasjeckanog povrća, koji se obično koristi za hrenovke i hamburgere
• Konzerve: slatki namaz napravljen od voća i šećera, obično se koristi na tostu i pecivima

Koji su uobičajeni sastojci začina?

Začini mogu sadržavati različite sastojke, ovisno o vrsti začina i kuhinji u kojoj se koristi. Neki uobičajeni sastojci uključuju:

• Šećer: koristi se za zaslađivanje začina poput kečapa, umaka za roštilj i preljeva za salatu
• Ocat: koristi se za dodavanje kiselosti i oštrine začinima poput kiselih krastavaca, zalogaja i preljeva za salatu
• Začini: koriste se za dodavanje okusa i topline začinima poput salse, curry paste i umaka za roštilj
• Soja umak: koristi se za dodavanje slanosti i umami okusa azijskim začinima poput umaka za prženje i umaka
• Češnjak: koristi se za dodavanje ljutine i okusa začinima poput aiolija i salse
• Đumbir: koristi se za dodavanje pikantnog i aromatičnog okusa azijskim začinima poput teriyaki umaka i curry paste
• Limunov sok: koristi se za dodavanje kiselosti i svježine začinima poput preljeva za salatu i aiolija
• Sol: koristi se za poboljšanje okusa začina poput kečapa, senfa i soja umaka

Koje su popularne marke začina?

Postoje mnoge popularne marke začina, uključujući:

• Heinz: poznat po kečapu i senfu
• Francuzi: poznati po senfu i hrskavom prženom luku
• Tabasco: poznat po ljutom umaku
• Sriracha: poznat po svom ljutom umaku od čilija
• Kikkoman: poznat po sojinom umaku
• Hellmann's: poznat po svojoj majonezi
• Skrivena dolina: poznata po obradi ranča

Koje su neke stare i nove tehnike korištene u izradi začina?

Tehnike koje se koriste za izradu začina razlikuju se ovisno o vrsti začina i kuhinji u kojoj se koristi. Neke stare i nove tehnike uključuju:

• Fermentacija: koristi se za izradu soja umaka, ribljeg umaka i kimchija
• Kiseljenje: koristi se za pravljenje kiselih krastavaca, kiselog kupusa i slastica
• Konzerviranje: koristi se za izradu džemova, želea i voćnih konzervi
• Mljevenje: koristi se za izradu pasta poput curry paste i čili paste
• Ekstrakcija: koristi se za proizvodnju ulja kao što su sezamovo ulje i perilla ulje
• Dimljenje: koristi se za izradu chipotle paprike i dimljene paprike
• Infuzija: koristi se za izradu aromatiziranog octa i ulja

Koje su namirnice prikladne za začine?

Začini se mogu koristiti za različite namirnice, uključujući:

• Meso: začini poput umaka za roštilj, kečapa i senfa obično se koriste za meso na žaru i pečenje
• Riba: začini poput tartar umaka, soja umaka i soka od limuna obično se koriste za riblja jela
• Salata: začini poput preljeva za salatu i vinaigrette obično se koriste za salate
• Sendviči: začini poput majoneze, senfa i kečapa obično se koriste za sendviče
• Povrće: začini poput salse, humusa i ranch dressinga obično se koriste kao umaci za povrće
• Sir: začini poput meda, konzervirano voće i kiseli krastavci od kopra obično se koriste kao dodaci tanjurima sa sirom

Okusna povijest začina

Začini su stoljećima dio ljudske kuhinje. Riječ "začin" dolazi od latinske riječi "condimentum", što znači "začin". Dokazi o ukiseljenoj hrani pronađeni su u drevnim egipatskim grobnicama, koje datiraju iz 2400. godine prije Krista. Rimljani su također koristili začine, a opisivali su ih kao mješavinu mljevenih začina i vina, kožice grožđa ili ostataka gorućeg mošta. Redovnici u srednjovjekovnoj Europi konzervirali su hranu s octom i začinima, što je na kraju dovelo do stvaranja senfa.

Razlozi za korištenje začina

Ljudi koriste začine iz mnogo razloga, uključujući:

• Dodavanje okusa: začini mogu poboljšati okus hrane, čineći je ugodnijom za jelo.

• Za konzerviranje hrane: Mnogi začini, poput kiselih krastavaca i senfa, izvorno su se koristili za konzerviranje hrane i sprječavanje kvarenja.

• Dodavanje hranjivosti: Neki začini, poput salse i guacamolea, napravljeni su od povrća i daju dodatne hranjive tvari obroku.

Probudite nepce uz ove azijske začine koje morate probati

Soja umak je glavna namirnica u azijskoj kuhinji i pravi se od fermentirane soje, pšenice, vode i soli. To je svestran začin koji se može koristiti kao umak za umakanje, marinada ili začin. Postoje različite vrste umaka od soje, uključujući svijetli, tamni i slatki umak od soje. Izvrstan je izvor umami okusa i može se koristiti za poboljšanje okusa raznih jela.

Sriracha

Sriracha je ljuti umak od čili papričica, octa, češnjaka, šećera i soli. Potječe iz Tajlanda, ali je stekao popularnost diljem svijeta. Odličan je začin za one koji vole ljutu hranu i može se koristiti kao umak za umakanje ili dodati jelima poput rezanaca, prženih krumpirića i juha. Slatkastog je i pikantnog okusa koji može dodati obol svakom jelu.

Miso pasta

Miso pasta je tradicionalni japanski začin napravljen od fermentirane soje, riže ili ječma. To je gusta pasta slanog i pomalo slatkog okusa. Obično se koristi u juhama, marinadama i preljevima. Miso pasta također je dobar izvor probiotika i može pomoći u poboljšanju zdravlja crijeva.

Riblji umak

Riblji umak popularan je začin u kuhinji jugoistočne Azije napravljen od fermentirane ribe i soli. Ima oštar miris, ali jelima daje pikantan i slan okus. Obično se koristi u marinadama, umacima za umakanje i prženim krumpirićima. Također je dobar izvor umami okusa i može poboljšati okus raznih jela.

Sezam ulje

Sezamovo ulje je aromatično ulje napravljeno od sjemenki sezama. Obično se koristi u azijskoj kuhinji kao začin ili ulje za kuhanje. Ima orašast i blago sladak okus i može dodati dubinu jelima kao što su pomfrit, rezanci i salate. Također je dobar izvor zdravih masti i antioksidansa.

Zaključno, azijski začini izvrstan su način da svojim jelima dodate okus i dubinu. Bez obzira volite li više slatke, ljute ili slane okuse, postoji začin za vas. Stoga, samo naprijed i istražite svijet azijskih začina i povedite svoje okusne pupoljke na putovanje koje neće zaboraviti!

Zaključak

Dakle, tu je sve što trebate znati o začinima. Oni su ukusan dodatak svakom obroku i mogu napraviti razliku između bljutavog i ukusnog. Dakle, sljedeći put kada budete kuhali, ne zaboravite začine!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.