Pijenje sakea: objašnjena povijest i kako piti Nihonshu

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 10, 2022

Postoji mnogo alkoholnih pića napravljenih od žitarica, ali u Japanu je riža omiljena žitarica.

Japansko nacionalno alkoholno piće je sake, koji je stoljećima dio japanske kulture.

Postoje različite vrste sakea, od kojih svaka ima svoj jedinstveni okus.

Najčešći tip sakea zove se futsu-shu, koji čini oko 80% ukupnog sakea proizvedenog u Japanu.

Ostale vrste sakea uključuju junmai-shu, ginjo-shu i daiginjo-shu.

Pijenje sakea razlikuje se od kuhanje sakea.

Sake koji je namijenjen za kuhanje zove se kome-shu i ima puno niži udio alkohola. Također nije tako mirisan kao sake koji je namijenjen za piće.

Dakle, što je točno pijenje sakea?

Sake je japansko alkoholno piće napravljeno od fermentirane riže s udjelom alkohola koji se kreće od 14% do 16%. Također je poznat kao Nihonshu ili seishu na japanskom. Sake se obično poslužuje u malim šalicama ili čašama i namijenjen je za ispijanje u malim gutljajima. Može se uživati ​​toplo ili hladno.

U ovom postu raspravljam o svemu što trebate znati o ispijanju sakea, od njegove povijesti i dobrobiti do različitih vrsta sakea i kako ga piti.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što je pijenje sakea?

Sake koji se pravi za piće je japansko alkoholno piće koje je fermentirano od riže. Napravljen je od riže koja je polirana kako bi se uklonile mekinje.

Ovo alkoholno piće se pravi od riže, kvasca, vode i kojija. Izgledom je proziran, a ima umjereni sadržaj alkohola od oko 15% do 20%.

Okus sakea ovisi o vrsti riže koja se koristi, koliko je riža polirana, vodi koja se koristi i procesu fermentacije.

Općenito, okus je sličan suhom bijelom vinu s daškom lagane voćnosti.

Klasa, stil i stupanj poliranja riže koriste se za kategorizaciju sakea u različite vrste.

Sake je također poznat kao Nihonshu ili seishu.

Sake koji je namijenjen za piće obično se poslužuje u malim šalicama ili čašama i namijenjen je za ispijanje u malim gutljajima. Poslužuje se toplo ili hladno.

Neki ljudi sake nazivaju a riža vino, ali tehnički je to netočno. Ne radi se od grožđa, a proces fermentacije je drugačiji.

Umjesto toga, sake se pravi postupkom kuhanja koji je sličniji onom za pivo.

Sake je stoljećima dio japanske kulture, a igra važnu ulogu u tradicionalnim ceremonijama i proslavama.

Danas u sakeu uživaju ljudi svih dobi i popularan je izbor za noćni izlazak s prijateljima ili za posebne prilike.

Budući da je to popularno piće za neobavezno piće, sake je lako dostupan u Japanu i najčešće se poslužuje u njihovim lokalnim pubovima zvanim izakayas.

Što znači sake?

Japanska riječ sake znači 'alkoholno piće'. Napisan je kao 酒 (kanji), koji se sastoji od znakova za 'rižu' i 'napraviti'.

Dakle, budući da se riječ sake odnosi na bilo koju vrstu alkoholnog pića, Japanci koriste pravi naziv za sake koji je nihonshu (日本酒), a to se izravno odnosi na sake od fermentirane riže.

Nihonshu zapravo samo znači 'japansko alkoholno piće', a budući da je sake japansko nacionalno piće, to je upravo ono što i jest.

Kakvog je okusa sake?

Okus sakea za piće razlikuje se ovisno o vrsti riže koja se koristi, koliko je riža polirana, vodi koja se koristi i procesu fermentacije.

Sake općenito ima okus poput suhog bijelog vina od grožđa s blagom voćnošću. Okus ovisi i o tome da li se poslužuje toplo ili hladno.

Postoje različite vrste sakea, a neki su slađi od drugih, s različitim razinama kiselosti.

Od čega se pravi sake?

Sake se pravi od fermentirane riže, kvasca, vode i Koji.

Riža koja se koristi za pripremu sakea razlikuje se od riže koju biste jeli. To je riža kratkog zrna koja se polira kako bi se uklonile mekinje.

Količina laka nanesena na rižu utječe na konačni okus sakea. Što je riža više polirana, to će konačni okus biti čišći i glatkiji.

Voda je važan sastojak sakea, a vrsta vode koja se koristi također može utjecati na okus. Meka voda daje voćni okus, dok tvrda voda daje suvlji okus.

Kvasac je ono što škrob u riži pretvara u šećer, koji zatim fermentira u alkohol.

Koji (također poznat kao Aspergillus oryzae) je vrsta plijesni koja se koristi u procesu fermentacije. Razgrađuje škrob u riži u šećere, koje kvasac potom fermentira u alkohol.

Kako se pravi sake za piće

Sake se pravi u dva koraka. Prvi korak se zove "višestruka paralelna fermentacija".

Tada se koji, riža i voda pomiješaju i ostave da fermentiraju.

Plijesan razgrađuje škrob u riži na šećere, koje kvasac zatim fermentira u alkohol.

Pri tome nastaje smjesa tzv moromi.

Drugi korak se naziva "fermentacija jedne serije".

Tada se moromi pritisne da bi se izvadio sake. Konačni proizvod se zatim filtrira i pasterizira prije punjenja u boce.

Koliko je potrebno da se napravi sake?

Proces fermentacije sakea traje oko dva tjedna.

Međutim, sake obično odležava od šest mjeseci do godinu dana prije punjenja u boce i prodaje. Ovaj proces starenja pomaže razviti okus i poboljšati kvalitetu sakea.

Sake koji je namijenjen odležavanju obično se čuva u drvenim bačvama.

Sake koji se odmah konzumira obično se skladišti u spremnicima od nehrđajućeg čelika.

Koliko alkohola ima sake?

Većina pitkih sakea ima ABV od 15-16%.

Međutim, postoje neke vrste sakea koje imaju veći ABV. Obično se poslužuju topli i nazivaju se "genshu".

Genshu sake ima ABV od 18-20%.

Postoje i neke vrste sakea koje imaju niži ABV. Oni se obično poslužuju ohlađeni i nazivaju se "futsushu".

Futsushu sake ima ABV od 10-14%.

Konačno, postoji vrsta sakea u koju se ne dodaje alkohol. To se zove "junmai".

Junmai sake ima ABV od 12-14%.

Vrste sakea i različiti stupnjevi

Sake se razvrstava u različite stupnjeve. Četiri glavne ocjene su:

Po japanskim ocjenama najbolji je junmai, a najlošije futsu-shu jer je više stolni sake i jeftin je.

Pri kupnji sakea važno je obratiti pažnju na etiketu. Glavne vrste sakea su futsu-shu, junmai-shu, ginjo-shu i daiginjo-shu.

Pogledajmo pobliže svaku ocjenu:

Daiginjo-shu

Ovo je najkvalitetnija i najskuplja vrsta sakea. Pravi se od riže koja je mljevena na najmanje 50% ili manje.

Junmai-šu

Ovo je najčišći stupanj sakea jer mu se ne dodaje dodatni alkohol. Ako "junmai" nije uključen na etiketi, vjerojatno je dodan aditiv. Junmai je najpoznatiji kao vrhunski sake.

Okus se najbolje opisuje kao odvažan i zemljan, s jačim okusom riže. Poliran je do 70%.

Honjozo-shu

Ovo je sake koji se proizvodi samo u Japanu i sadrži mali postotak pivskog alkohola za poboljšanje okusa. Poliran je do 70% ili manje.

Obje vrste vrhunskog sakea spadaju u jednu od dvije kategorije: honjozo-shu, koji je sake s malom količinom dodanog destiliranog alkohola, i junmai-shu, koji je sake pripremljen isključivo od riže, vode, kvasca i kojija.

Ova dva stila imaju vrlo sličan okus, tako da je odabir boljeg nedvojbeno pitanje ukusa.

Iako mnogi ljudi misle da dodavanjem alkohola u honjozo dobivaju jače, aromatičnije sakee, znatan dio ljudi i dalje su junmai čistunci koji inzistiraju na tome da je sake bez ikakvih dodataka jedina opcija.

Futsu-shu

Ovo je vrlo jednostavan sake koji nema pravila, a po kvaliteti ga uspoređuju sa stolnim vinom.

Razlog zašto se ovaj sake često poslužuje vruć je taj što toplina skriva mnoštvo grijeha kada je u pitanju okus.

Futsu-shu je najčešća vrsta sakea i čini oko 80% ukupnog sakea proizvedenog u Japanu. Napravljen je od riže koja je mljevena do najmanje 70%.

Futsu-shu sake obično je laganog okusa i ima niži udio alkohola.

Ginjo-šu

Ovo je sake koji se pravi od riže koja je mljevena na najmanje 60% ili manje.

Kako bi bio klasificiran kao ginjo, sake također mora proći poseban proces kuhanja koji se naziva "gentei shikomi".

Ovaj proces uključuje kuhanje riže na pari na nižoj temperaturi i dulje vrijeme.

To rezultira mirisnijim i ukusnijim sakeom. Cvjetno je i voćno s blagim okusom.

Neke druge sorte koje treba znati:

• Genshu – Ovo je nerazrijeđeni sake s većim udjelom alkohola (18% do 20%). U pravilu se poslužuje toplo.
• Namazake – Ovo je nepasterizirani sake koji mora biti u hladnjaku.
• Koshu – Ovo je odležani sake smeđe boje i slađeg okusa.
• Nigori – Ovo je nefiltrirani sake mutnog izgleda.

Povijest sakea

Sake postoji stoljećima i smatra se da potječe iz Kine prije otprilike 7000 godina.

No, samo u Japanu danas postoje pića koja podsjećaju na sake.

Od uvođenja uzgoja riže iz Kine u petom stoljeću prije Krista, pića na bazi riže na bazi alkohola proizvode se u Japanu.

Vjeruje se da je sake uveden u Japan u 2. stoljeću pr.

No trebalo je proći jako dugo dok se sake prvi put ne spominje u Japanu u 3. stoljeću nove ere.

Do osmog stoljeća, kada je Nara služila kao dom carskog dvora na vlasti, sake se redovito spominjao u kućanskim spisima.

Pivari su koristili plijesan za proizvodnju sakea, što je najvjerojatnije označavalo upotrebu kojija.

Carski je dvor 689. godine uspostavio zaseban državni odjel za nadzor proizvodnje sakea.

Samo je elita, najvjerojatnije uključujući članove carskog dvora i vjerske vlasti, imala pristup piću u to vrijeme.

Prema povijesnim zapisima, car i plemstvo su ljeti pili ohlađeni sake.

10. stoljeće označilo je važnu prekretnicu u povijesti sakea.

Mnoge prakse i tradicije vezane uz sake tijekom ovog vremenskog razdoblja opisane su u "Engishiki" kodeksu prakse.

Opisuje korake uključene u pravljenje sakea, što je u to vrijeme još uvijek regulirao carski dvor.

Sustav ocjenjivanja sakea temeljen na procesu kuhanja također je opisan u The Englishiki. Na primjer, samo oni na visokim položajima pili su bistri sake bogatog okusa.

Samo su sirovi, mutni i mutni sake mogli dijeliti niže klase.

Osim toga, ovaj se sake čuvao za važne događaje poput festivala i Nove godine, obično nakon predstavljanja napitka bogovima.

Može li se miješati sake?

Sake se može miješati s drugim pićem, a čak je dobar i kao dio koktela.

Sake se može miješati s pivom, vinom ili žestokim pićima. Također se može miješati s bezalkoholnim pićima kao što su zeleni čaj ili pivo od đumbira.

Postoji mnogo recepata za sake koktele koje možete isprobati. Samo pazite da izbjegavate miksere koji će prikriti okus sakea.

Ovaj postupak miješanja sakea naziva se "chōzō" i popularan je način ispijanja sakea među mladima.

Neki uobičajeni chōzō uključuju:

• Sake sa shochuom - Ovo je popularan način ispijanja sakea u Kyushuu, a poznat je i kao "shochu-zō".
• Sake sa zelenim čajem – ovo je popularan način ispijanja sakea ljeti.
• Sake s voćnim sokovima – Ovo je popularan način ispijanja sakea među ženama.
• Sake s gaziranom vodom – Ovo je popularan način ispijanja sakea među mladima.

Čime se sake može zamijeniti?

Ako nemate sake, možete ga zamijeniti rižinim vinom ili sojuom.

Soju je korejski alkohol koji se pravi od riže, pšenice ili slatkog krumpira. Ima sličan bistar izgled i blago sladak okus.

Vino od riže proizvodi se na sličan način kao sake, ali s drugačijim sastojcima. Manje je suh od sakea i ima slađi okus.

Obje ove zamjene mogu se pronaći na većini azijskih tržišta. Pronađite još izvrsnih zamjena za sake u mom postu ovdje.

Koji je sake najbolji za kupiti? Najbolji brendovi

Jedan od najpopularnijih brendova japanskog sakea je Gekkeikan sake.

(pogledajte više slika)

To je Junmai sake laganog, osvježavajućeg okusa. Ima note trave i začina od komorača, ali je blag.

Ovaj se sake lijepo slaže s ukusnom prženom rižom ili rezancima i mesnim jelima.

Ako tražite vrhunski sake čistog okusa, isprobajte Tajfun Tozai Honjozo Junmai Sake.

Kako se poslužuje sake? + Sake bonton

Sake se može poslužiti topao ili hladan za izravnu konzumaciju.

Dok se jeftinije vrste sakea, poput futsu-shua, obično poslužuju tople, vrhunski sake najbolje je poslužiti ohlađen.

Jednostavno pravilo za dilemu toplo/hladno je da se bolji sakei trebaju poslužiti malo ohlađeni, dok se slabiji sakei trebaju zagrijati.

Cijeli profil okusa sakea može se bolje kušati na nižim temperaturama (oko 45 stupnjeva).

S druge strane, toplina je povoljna za sake koji je jeftiniji i ima oštriji profil okusa (karakterizira ga slatki i voćni okus), jer je neke negativne note teže otkriti.

Temperatura sakea ipak je prvenstveno stvar ukusa, za razliku od vina.

Ne radite pogrešno sve dok ga ne ohladite ispod 40 stupnjeva ili zagrijete iznad 105 stupnjeva. Ako volite vruće, izvolite.

Posjetiteljima možete poslužiti sake korištenjem tradicionalnih sake setova, uz koje često dolaze male šalice i mali bokal (tokkuri boca).

Ako sake poslužujete uz obrok, obično se poslužuje u malim šalicama ili čašama. Ako ga pijete samostalno, možete ga poslužiti u većoj čaši ili posudi.

• Topli sake se zove kanzake i obično se poslužuje u maloj keramičkoj boci zvanoj tokkuri.
• Hladni sake se zove reishu i obično se poslužuje u maloj čaši ili šalici.

Obično ljudi kod kuće posjeduju set za posluživanje sakea koji se koristi za posluživanje pića. Uključuje male šalice i tokkuri bocu.

Sake se također može poslužiti na kamenu (s ledom) ili pomiješan s voćnim sokom ili sodom.

Osim toga, ako imate društvo, pristojno je natočiti sake osobi koja sjedi do vas i dopustiti da ona učini isto za vas.

Prilikom sparivanja sakea s hranom važno je uskladiti težinu sakea s težinom hrane.

Na primjer, laganija jela poput sushija najbolje bi se sljubila s laganim i delikatnim ginjo-shuom, dok bi jača jela poput odreska na žaru bolje odgovarala punom daiginjo-shuu.

Ovdje pronađite najbolje recepte za kuhanje sakea

Koje su zdravstvene dobrobiti sakea?

Sake je dobar izvor aminokiselina i antioksidansa. Također se pokazalo da poboljšava probavu i pomaže u prevenciji određenih vrsta raka.

To je zato što je ovo alkoholno piće napravljeno od fermentirane riže i ne sadrži dodane šećere.

Sake također sadrži vitamine B1 i B2, kao i minerale poput natrija, kalija i kalcija.

Umjerena konzumacija sakea također je povezana sa smanjenim rizikom od moždanog udara i bolesti srca.

Sake i ostala pića

Kao što je spomenuto, sake jednostavno znači alkoholno piće. Ali važno je ne brkati ispravno pijenje sakea s drugim vrstama pića.

Koja je razlika između pijenja sakea i kuhanja sakea?

Sake za kuhanje je vrsta rižinog vina koje se koristi za kuhanje. Slatkastog je okusa i niži udio alkohola od običnog sakea.

Sake za piće vrsta je rižinog vina koje se konzumira takvo kakvo jest, dok se sake za kuhanje koristi samo za kuhanje hrane poput juha i variva.

Glavna razlika između ova dva sakea je u tome što sake za piće ima veći udio alkohola što ga čini prejakim za kuhanje i previše je mirisan.

Sake za kuhanje je niže kvalitete i nije za piće.

Dakle, ako želite uživati ​​u sakeu, svakako kupite onu vrstu za piće!

Koja je razlika između pijenja sakea i sojua?

Soju, također poznata kao korejska votka, je destilirano alkoholno piće koje potječe iz Koreje. To je korejsko nacionalno alkoholno piće, dok je sake japansko.

Soju se obično radi s rižom, ali se može napraviti i s drugim škrobom poput pšenice ili slatkog krumpira.

Soju je bistar i obično ima udio alkohola od oko 20%.

Sake je, s druge strane, japansko vino od riže koje se proizvodi fermentacijom riže koja je mljevena do najmanje 70%.

Sake je obično svijetle boje i ima udio alkohola od oko 15%.

Dok se soju obično pije čist, sake se često poslužuje uz hranu i može se piti topao ili hladan.

Soju je obično jeftiniji od sakea i smatra se alkoholom niže kvalitete.

Međutim, postoje premium marke sojua koje su u rangu s premium sakeom u pogledu kvalitete i cijene.

Koja je razlika između sakea i piva?

Glavna razlika između sakea i piva je u tome što se sake pravi od fermentirane riže, dok se pivo pravi od fermentiranih žitarica.

Dakle, iako su oba ova alkoholna pića kuhana, napravljena su od različitih osnovnih sastojaka, a njihov okus i boja su različiti.

Sake također ima veći udio alkohola od piva, obično oko 15-16%, dok većina piva ima udio alkohola od 5% ili manje.

Osim toga, sake se obično poslužuje u malim čašama ili šalicama, dok se pivo obično poslužuje u većim čašama ili šalicama.

Popularni spojevi sa sakeom

Sake se često poslužuje uz sushi ili sashimi, budući da se to dvoje dobro nadopunjuju.

Lagani i delikatni okusi sushija istaknuti su blago slatkim i kiselkastim okusom sakea.

Sake se također može poslužiti uz meso s roštilja, tempura, rezance i jela s rižom.

Općenito, sake se dobro slaže s mnogim jelima jer njegov lagani i svestrani okus može poboljšati okuse i laganih i izdašnih jela.

Ova klasični teppanyaki goveđi odrezak sa sakeom/ soja umakom recept uvijek je hit!

Pitanja i odgovori

Može li se sake pokvariti?

Sake se može pokvariti ako nije pravilno pohranjen. Sake treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu i potrošiti u roku od nekoliko mjeseci od otvaranja.

Sake je najbolje konzumirati tjedan-dva nakon otvaranja jer će nakon toga početi gubiti okus.

Neotvoreni sake u originalnoj boci obično ima rok trajanja oko 2 godine.

Može li se sake zamrznuti?

Sake se može zamrznuti, ali to će promijeniti okus i teksturu napitka. Ako ipak odlučite zamrznuti sake, najbolje ga je potrošiti u roku od nekoliko mjeseci.

Koliko dugo traje sake?

Sake može trajati i do dvije godine ako nije otvoren. Još jednom da spomenemo, sake treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Budući da se sake kuha poput piva, ne traje tako dugo kao vino od grožđa ili neka žestoka pića. Dakle, najbolje ga je potrošiti unutar nekoliko mjeseci od otvaranja.

S obzirom na to, neki se sake zapravo mogu poboljšati s godinama, pa biste ga mogli pokušati odležati godinu ili dvije ako imate strpljenja.

Kako sake stari?

Sake stari kao vino, a okus se s vremenom može promijeniti. Kada se sake prvi put skuha, tipično je voćni i lagan.

Kako stari, postaje kompleksniji, s notama karamele, meda i orašastih plodova.

Sake može odležati u bačvama ili bocama. Duljina vremena odležavanja sakea utjecat će na okus.

Sake koji je kraće odležao bit će laganijeg okusa, dok će sake koji je odležao dulje biti punijeg okusa.

Sake može odležati od nekoliko mjeseci do nekoliko godina.

Kako napraviti sake bombu?

Izraz sake bomba odnosi se na igru ​​ispijanja pića u kojoj se sake ubacuje u čašu piva. To je u osnovi koktel.

Da biste napravili sake bombu, trebat će vam dvije čaše: jedna za pivo i jedna za sake.

1. Čašu za pivo napunite pivom otprilike do pola. Napunite čašu sakea sakeom.
2. Stavite čašu za sake na čašu za pivo. Uvjerite se da se čaše međusobno dodiruju.
3. Neka jedna osoba drži dvije čaše zajedno dok druga osoba broji do tri.
4. Kad izbrojim do tri, svi viču "Sake Bomb!" a osoba koja drži naočale pušta.

Sake će pasti u pivo i pomiješati se. Popijte mješavinu brzo prije nego što postane previše pjenasta.

Može li se sake čuvati na sobnoj temperaturi?

Sake se može čuvati na sobnoj temperaturi, ali se ne smije čuvati duže od nekoliko dana.

Sake treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Ako se sake čuva na toplom mjestu, počet će se kvariti, a okus će se promijeniti.

Treba li sake biti u hladnjaku?

Sake se može čuvati u hladnjaku, ali ne smije se čuvati duže od nekoliko dana.

Međutim, sake je u redu ohladiti ako ga želite poslužiti hladnog.

Je li sake poput votke ili vina?

Sake se kuha poput piva, pa je sličniji pivu nego votki ili vinu.

Međutim, sake ima neke sličnosti s vinom. Kao i rižino vino, sake se pravi od riže, a može odležati u bačvama ili bocama.

Što se tiče sadržaja alkohola, sake je sličan vinu, a većina vrsta sadrži oko 15-16% alkohola.

U usporedbi s votkom, sake ima niži udio alkohola i slađi je okus.

Može li te sake napiti?

Sake vas definitivno može napiti.

Sake je rižino vino, a ima 15-16% alkohola. To je više od većine piva, koja imaju udio alkohola od oko 5%.

Dakle, ako popijete previše sakea, sigurno ćete se napiti. Ipak je to alkohol!

Zaključak

Sake je piće od riže koje se kuha kao pivo prozirne boje. Slatkastog je okusa i visokog udjela alkohola.

Prema japanskoj kulinarskoj tradiciji, sake se često poslužuje u malim keramičkim šalicama zvanim ochoko.

Ovo piće od fermentirane riže ima AVB od oko 15%, tako da je savršeno piće za uživanje s prijateljima na karaoke večeri ili tijekom obroka.

Što je sake topliji, to je boljeg okusa, pa ga svakako podgrijte, pogotovo ako planirate piti najobičniju vrstu.

Pregledao sam najbolji sake za piće i kuhanje ovdje s vodičem za kupce

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.