Patlidžan: Kako odabrati, pripremiti i skuhati savršeno jelo

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano srpnja 25, 2022

Skromni patlidžan je povrće koje se može koristiti u mnogim jelima. Svestran je i može se koristiti kao zamjena za meso u vegetarijanskim jelima.

Patlidžan je svestrano povrće koje se može koristiti u mnogim jelima. Savršen je kao zamjena za meso u vegetarijanskim jelima. Možete ga koristiti u talijanskim, azijskim i mediteranskim jelima.

U ovom vodiču pokazat ću vam kako kuhati s patlidžanom i otključati njegov puni potencijal. Također ću podijeliti neke od svojih omiljenih recepata.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Otključavanje misterija patlidžana

Patlidžan, poznat i kao patlidžan, je vrsta povrća koja se često koristi u kuhanju. Član je obitelji noćurka, koja također uključuje rajčicu, krumpir i papriku. Patlidžan dolazi u različitim vrstama, oblicima i veličinama, ovisno o tome gdje se uzgaja. Najčešća vrsta je veliki patlidžan ovalnog oblika s tamnoljubičastom kožom, ali postoje i manje sorte koje dolaze u različitim bojama poput bijele, zelene, pa čak i crne.

Zašto je patlidžan izvrstan za kuhanje

Patlidžan je izvrstan sastojak za kuhanje jer je svestran i može se pripremati na mnogo različitih načina. Također je odlična zamjena za meso u vegetarijanskim jelima. Evo nekoliko razloga zašto je patlidžan odličan izbor za vaš sljedeći recept:

• Patlidžan sadrži oko 92% vode, što ga čini niskokalorično povrćem koje je idealno za one koji paze na svoju težinu.
• Patlidžan je bogat topivim vlaknima koja snižavaju razinu kolesterola i poboljšavaju probavu.
• Patlidžan je dobar izvor vitamina i minerala kao što su vitamin C, vitamin K, vitamin B6 i kalij.
• Patlidžan je dobar izvor antioksidansa koji pomažu u zaštiti tijela od oštećenja slobodnih radikala.

Kako odabrati i čuvati patlidžan

Kada kupujete patlidžan, potražite onaj koji je čvrst i težak za svoju veličinu. Koža bi trebala biti glatka i sjajna, bez ikakvih mrlja ili mekih mrlja. Za čuvanje patlidžana pažljivo ih zamotajte u papirnati ručnik i stavite u plastičnu vrećicu. Držite ga u hladnjaku do pet dana.

Kako pripremiti patlidžan za kuhanje

Prije kuhanja s patlidžanom, važno ga je pravilno pripremiti. Evo nekoliko ključnih koraka koje treba slijediti:

• Patlidžan narežite na ploške ili trakice, ovisno o receptu.
• Patlidžan pospite solju i ostavite 30 minuta da nestane gorčine.
• Operite patlidžan i osušite ga papirnatim ručnikom.

Kako uklopiti patlidžan u svoja jela

Patlidžan se može koristiti u raznim jelima, od parmezana u talijanskom stilu do pomfrita inspiriranog Azijom. Evo nekoliko ideja za početak:

• Napravite vegetarijanske lazanje od patlidžana tako da pečene patlidžane složite u slojeve s umakom od rajčice i sirom.
• Dodajte grilani patlidžan u sendvič ili omot za zdrav i zasitan ručak.
• Napravite dimljeni umak od patlidžana tako što ćete pomiješati grilani patlidžan s tahinijem, limunovim sokom i češnjakom.
• Koristite patlidžan kao zamjenu za meso u prženju ili curryju.

Ovladavanje umijećem rezanja i pripreme patlidžana

Prije nego počnete rezati i rezati na kockice, važno je odabrati pravi patlidžan za svoj recept. Evo nekoliko savjeta koje morate imati na umu dok kupujete:

• Potražite patlidžane koji su čvrsti, sjajni i bez mrlja.
• Odaberite patlidžane koji su teški zbog svoje veličine jer to znači da sadrže više mesa, a manje zraka.
• Sačuvajte popis za kupovinu određenih sorti koje volite, poput japanskih ili kineskih patlidžana, koji su idealni za određene recepte.

Oštrenje vašeg noža

Za pravilno rezanje patlidžana neophodan je oštar nož. Slijedite ove korake kako biste naoštrili nož prije nego što počnete:

• Držite nož mirno i pod blagim kutom od sebe.
• Počnite od baze oštrice i povucite nož prema sebi, idući od baze prema vrhu.
• Ponovite ovaj postupak nekoliko puta sa svake strane oštrice dok ne postane oštra.

Rezanje i rezanje patlidžana

Sada kada imate oštar nož i pravi patlidžan, vrijeme je da počnete rezati i rezati. Evo nekoliko metoda koje možete isprobati:

• Započnite uklanjanjem peteljke i čaške s vrha patlidžana.
• Ako želite okrugle ploške, narežite patlidžan vodoravno na krugove željene debljine.
• Ako želite komadiće, narežite patlidžan okomito na trakice pa na komade željene veličine.
• Ako vaš recept zahtijeva patlidžan na žaru ili pečenje, narežite ga okomito na duge, tanke trake.
• Za jela u japanskom stilu narežite patlidžan na tanke, jednake komade.
• Uvijek pažljivo režite patlidžan jer sadrži mnogo vlakana i teško ga je rezati.

Ne zaboravite sol: ključ za savršeno kuhane patlidžane

Dodavanje soli patlidžanu nadaleko je poznata tajna u kuhinji. To je jednostavan korak koji može napraviti veliku razliku u okusu i teksturi vašeg jela. Evo zašto:

• Patlidžan sadrži puno vode, što ga može učiniti vlažnim i neugodnim tijekom kuhanja.
• Sol pomaže izvući višak vode iz patlidžana, čineći ga čvršćim i manje vodenastim.
• Sol također pomaže u uklanjanju gorčine iz patlidžana, što može biti posebno važno ako koristite veće ili starije patlidžane.

Druge metode za dodavanje soli patlidžanu

Iako je gornja metoda najpoznatija i najkorištenija, postoji nekoliko drugih načina za dodavanje soli patlidžanima:

• Neki ljudi više vole posoliti patlidžan prije nego što ga narežu, što može pomoći da izvuče još više vode. Jednostavno izrežite patlidžan na željenu veličinu i oblik, pospite solju i ostavite da odstoji 30 minuta do sat vremena prije ispiranja i sušenja.
• Druga metoda je dodavanje soli u posudu s vodom i namakanje kriški patlidžana 30 minuta do sat vremena. Ovo može biti posebno korisno ako radite s težim ili debljim kriškama patlidžana.

Kako skuhati patlidžan: savjeti i trikovi

Pravilna priprema ključna je za kuhanje patlidžana koji su i ukusni i zdravi. Evo nekoliko savjeta:

• Narežite patlidžan na ploške: Narežite patlidžan na jednake ploške ili kockice kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Ciljajte na debljinu od 1/2 inča.

• Posolite patlidžan: Soljenje patlidžana prije kuhanja može pomoći u uklanjanju gorčine i viška vlage. Jednostavno pospite sol preko narezanog patlidžana i ostavite da odstoji u zdjeli 30 minuta. Isperite i osušite prije kuhanja.

• Osušite patlidžan: Nakon soljenja, lagano osušite ploške patlidžana papirnatim ručnikom. To će pomoći povećati hrskavost konačnog jela.

Izgradnja okusa

Patlidžan je svestrano povrće koje se može koristiti u raznim jelima. Evo nekoliko savjeta za stvaranje okusa:

• Dodajte začine: patlidžan se dobro slaže sa začinima poput kumina, korijandera i paprike. Eksperimentirajte s različitim mješavinama začina kako biste pronašli svoj omiljeni.

• Koristite svježe sastojke: svježe začinsko bilje poput bosiljka i peršina može dodati dašak okusa svakom jelu od patlidžana.

• Zamjena za patlidžan: Ako niste ljubitelj patlidžana, pokušajte ga zamijeniti drugim povrćem poput tikvica ili paprike.

Čuvanje patlidžana

Pravilno skladištenje patlidžana može produžiti rok trajanja i održati kvalitetu. Evo nekoliko savjeta:

• Držite na hladnom: Patlidžan treba čuvati na hladnom i suhom mjestu poput hladnjaka. Može se čuvati do tjedan dana.

• Ne perite dok ne budete spremni za upotrebu: pranje patlidžana može uzrokovati brže kvarenje. Pričekajte dok ne budete spremni za kuhanje prije pranja.

• Provjerite svježinu: Kad birate patlidžane, tražite one koji su čvrsti i imaju glatku, sjajnu koru. Izbjegavajte patlidžane sa smeđim mrljama ili mekim mrljama.

Slijedeći ove savjete i trikove, moći ćete kuhati patlidžan kao profesionalac i pripremati ukusna jela koja će svi voljeti.

Odabir savršenog patlidžana za vaše kuharske potrebe

Korak 1: Provjerite izgled

Kada birate patlidžan, prvo što želite učiniti je provjeriti njegov izgled. Potražite patlidžan koji je taman i sjajan, s glatkom i čvrstom korom. Izbjegavajte patlidžane koji imaju modrice, posjekotine ili crne točkice, jer one mogu ukazivati ​​na to da je patlidžan prezreo ili oštećen.

Korak 2: Osjetite patlidžan

Sljedeći korak je osjetiti patlidžan. Nježno pritisnite prstima kožu patlidžana da provjerite je li čvrsta. Dobar patlidžan trebao bi biti težak i čvrst, bez mekih mrlja ili nabora. Ako je patlidžan previše lagan ili spužvast, možda je prezreo ili nije dobre kvalitete.

Korak 4: Odaberite željeni način kuhanja

Različiti načini kuhanja zahtijevaju različite vrste patlidžana. Ako patlidžan želite peći na roštilju, odaberite veći patlidžan jer će bolje izdržati na roštilju ili u pećnici. Ako želite brzo pržiti ili dodati patlidžan u jelo, manji patlidžan će dobro poslužiti.

Korak 5: Povećajte svoje šanse da odaberete dobar patlidžan

Ako još uvijek niste sigurni kako odabrati dobar patlidžan, isprobajte ove dodatne savjete:

• Potražite patlidžan širokog i ravnomjernog oblika jer će ga tako lakše narezati i pripremiti.
• Ostavite stabljiku na patlidžanu dok ne budete spremni za upotrebu, jer će to pomoći da patlidžan ostane svjež.
• Čuvajte patlidžan na hladnom, suhom mjestu ili u hladnjaku zamotan u papirnati ručnik ili žičanu košaru kako biste sačuvali njegovu prirodnu svježinu.
• Kad režete patlidžan, koristite oštar nož i ravnomjerno ga narežite kako biste bili ravnomjerno pečeni i dobro prisutni u jelima.

Slijedeći ove korake i savjete, moći ćete odabrati savršene patlidžane za svoje kuharske potrebe i pripremiti sjajna vegetarijanska jela s ovim svestranim povrćem.

Održavanje svježih patlidžana: pravilne tehnike skladištenja

Pravilno skladištenje patlidžana ključno je kako se ne bi pokvarili i kako bi duže ostali svježi. Patlidžani su osjetljivi proizvodi i lako se mogu oštetiti ako se ne skladište pravilno. Pravilno skladištenje omogućit će vam uživanje u izvrsnom okusu patlidžana tjednima nakon kupnje.

Najbolje vrste patlidžana za skladištenje

Nisu svi patlidžani jednaki kada je u pitanju skladištenje. Neki su patlidžani osjetljiviji od drugih i zahtijevaju dodatnu njegu. Evo najboljih vrsta patlidžana za skladištenje:

• Talijanski patlidžani
• Japanski patlidžani
• Globus patlidžana

Kako čuvati patlidžane na sobnoj temperaturi

Ako planirate pojesti svoje patlidžane u roku od dan ili dva, pohranjivanje na sobnoj temperaturi je izvrsna opcija. Evo kako to učiniti:

• Stavite patlidžane u dobro zatvorenu plastičnu vrećicu ili ih zamotajte u papir.
• Čuvajte ih na hladnom i suhom mjestu daleko od izravne svjetlosti i topline.
• Nemojte rezati patlidžane prije nego što ih spremite, jer to može uzrokovati modrice i kvarenje.

Kako čuvati patlidžane u hladnjaku

Ako želite dulje čuvati patlidžane, hladnjak je najbolja opcija. Evo kako to učiniti:

• Zamotajte patlidžane u papir ili ih stavite u rupičastu posudu za višekratnu upotrebu.
• Čuvajte ih u odjeljku za hrskanje u hladnjaku.
• Nemojte prati patlidžane prije spremanja jer se vlaga može pokvariti.
• Ako režete patlidžane, iscijedite malo soka od limuna na meso kako biste spriječili tamnjenje uzrokovano enzimskim reakcijama.

Kako zamrznuti patlidžane

Ako imate previše patlidžana za pojesti prije nego se pokvare, zamrzavanje je izvrsna opcija. Evo kako to učiniti:

• Patlidžane narežite na ploške ili kockice.
• Patlidžane blanširajte u kipućoj vodi 4-5 minuta.
• Patlidžane ocijedite i ohladite u ledenoj vodi.
• Osušite patlidžane i stavite ih u hermetički zatvorenu ambalažu ili vrećice za zamrzavanje.
• Označite i datirajte ambalažu i čuvajte ih u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Zašto je patlidžan zdrav dodatak vašim receptima

Patlidžan je niskokalorično povrće bogato nutrijentima. Sadrži vitamine, minerale i antioksidanse koji su neophodni za dobro zdravlje. Neki od nutrijenata koji se nalaze u patlidžanu uključuju:

• Vlakna: Patlidžan je dobar izvor vlakana, koji vam pomažu da se osjećate siti i zadovoljni.
• Vitamini: Patlidžan je bogat vitaminima C, K i B6.
• Minerali: patlidžan sadrži minerale poput kalija, magnezija i bakra.
• Antioksidansi: patlidžan je bogat antioksidansima kao što je nasunin, koji pomaže u zaštiti stanica od oštećenja.

Patlidžan je svestran i jednostavan za kuhanje

Patlidžan je svestrano povrće koje se može koristiti u raznim jelima. Može se narezati na ploške, kockice, kockice ili pasirati za izradu niza recepata. Neki jednostavni načini kuhanja patlidžana uključuju:

• Pečenje: Pečenje patlidžana u pećnici ili na tavi je jednostavan način kuhanja. Daje patlidžanu hrskavi i tostirani okus koji je savršen za salate i sendviče.
• Prženje: Prženi patlidžan je popularno jelo u mnogim kuhinjama. Može se pržiti do zlatne i hrskave boje te poslužiti s kremastim umakom.
• Pečenje: Jela od pečenog patlidžana kao što je parmezan od patlidžana ukusno su i zdravo glavno jelo. Pečenje patlidžana daje mu karamelizirani i orašasti okus koji se dobro slaže s kremastom ricottom i mozzarellom.

Patlidžan je odlična zamjena za meso

Patlidžan je odlična zamjena za meso u mnogim receptima. Ima mesnatu teksturu i može se koristiti u jelima kao što su lazanje od patlidžana, hamburgeri od patlidžana i curry od patlidžana. Korištenje patlidžana umjesto mesa odličan je način da smanjite unos zasićenih masti i kolesterola.

Patlidžan je dobar izvor vlakana

Patlidžan je dobar izvor vlakana koja su neophodna za dobru probavu. Vlakna vam pomažu da se osjećate sitima i zadovoljnima, što može pomoći u regulaciji težine. Također pomaže u regulaciji razine šećera u krvi i snižavanju kolesterola.

Patlidžan je namirnica zdrava za srce

Patlidžan je namirnica zdrava za srce koja može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti. Sadrži hranjive tvari poput kalija koji pomaže u regulaciji krvnog tlaka i vlakana koja pomažu u snižavanju razine kolesterola. Antioksidansi koji se nalaze u patlidžanu također pomažu u zaštiti srca od oštećenja.

Obični patlidžan

Standardni patlidžan uglavnom se uzgaja u SAD -u i Italiji, a oba mjesta imaju pravi sastav tla za plodan rast patlidžana.

Koliko god čudno zvučalo, oni su voće i potječu iz obitelji velebilja.

Svi patlidžani sadrže nikotin. Zapravo, imaju najveću količinu pronađenu u bilo kojem konvencionalnom povrću!

Obični patlidžani općenito su okrugliji od japanskih, dok obje kategorije imaju ljubičaste ili ponekad čak tamnoplave nijanse.

Kineski patlidžan

Lako ih je prepoznati po blijedoljubičastoj boji i gustim nijansama plave na donjem kraju. Uzorci na tijelu mogu prikazati kvalitetu kineskog patlidžana.

Elegantni su i cilindrični, dok su malo veći od svojih japanskih pandana. To ih čini prikladnima za pržene krumpiriće i pirjanje.

Japanski patlidžan

Japanski je patlidžan, za razliku od standardnog patlidžana u obliku suze, cilindričnog oblika. Dakle, njegov oblik podsjeća na kineski patlidžan, ali je japanska verzija manja i duža.

Imaju tamnoljubičaste nijanse kada je u pitanju boja, ali vrh može postati crno-plav ako ih ostavite na suncu predugo nakon što sazriju.

Lako ih je kuhati, pa ih preferiraju restorani brze hrane za pripremanje brzih jela. Izvrsni su za pečenje na žaru jer nisu tako blagi kao kineski ili obični patlidžani.

U Japanu se obično poslužuju kao poslastica nakon što se pomiješaju s đumbirom, sojom i češnjakom.

Nutritivni sadržaj japanskih patlidžana

Nutritivni sadržaj japanskog patlidžana je

• Ukupno kalorija za 230 g porcije: 81
• 0.5 g masti
• 2.3 mg natrija
• 283 mg kalija
• 20 g ugljikohidrata
• 1.9 g proteina

Zaključak

Dakle, tu je sve što trebate znati o kuhanju s patlidžanima. To je svestrano povrće koje je savršeno za vegetarijanska jela, a može se koristiti u svemu, od talijanske do azijske kuhinje. Samo ne zaboravite započeti s pravom vrstom patlidžana i začas ćete biti na putu prema ukusu!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.