Filipinska kuhinja: od malajsko-polinezijskog do američkog utjecaja

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 4, 2022

Povijest filipinske kuhinje vrlo je zanimljiva. Mješavina je mnogo različitih kultura i razvijala se tijekom godina.

Filipinska hrana poznata je po svojoj ljutini i kiselosti, s fokusom na svježe sastojke. Kuhinja je vrlo raznolika, s utjecajima malajske, kineske, španjolske i američke kulture.

Pogledajmo povijest filipinske kuhinje i kako je postala to što je danas.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Filipinska jela: izvorna fusion hrana

Geografija Filipina odigrala je značajnu ulogu u oblikovanju kuhinje te zemlje. Otoci su bogati rižinim poljima, stablima kokosa i morskim plodovima, koji su glavni sastojci filipinske kuhinje. Raznovrsna geografija zemlje također je dovela do razvoja regionalnih kuhinja, od kojih svaka ima svoje jedinstvene okuse i sastojke.

Utjecaj domorodačkih i useljeničkih kultura

Na filipinsku kuhinju uvelike su utjecale autohtone kulture Filipina, kao i imigranti koji su se tijekom godina nastanili u zemlji. Austronežanski narod, koji su preci Filipinaca, bili su vješti farmeri i ribari koji su u kuhanju koristili sastojke poput kiselog voća i kokosovog mlijeka.

Kineski trgovci donijeli su sa sobom umak od soje, rezance i tehnike prženja, dok su španjolski konkvistadori uveli svinjetinu, meso na žaru i gulaše. Američki utjecaj može se vidjeti u popularnosti lanaca brze hrane i korištenju prerađenih sastojaka u filipinskoj kuhinji.

Pojava fuzijske kuhinje

Filipinska kuhinja izvorna je fusion hrana, s mješavinom autohtonih, kineskih, španjolskih i američkih utjecaja. Posljednjih su godina filipinski kuhari podigli ovu fuziju na nove visine, stvarajući jela koja predstavljaju spoj tradicionalnih i modernih okusa.

Fusion kuhinja postala je popularna na Filipinima i diljem svijeta, s restoranima i kamionima s hranom koji poslužuju jela kao što su adobo pržena riža, sisig tacosi i lechon sliders. Ova jela pokazuju kreativnost i inovativnost filipinskih kuhara, koji pomiču granice tradicionalne filipinske kuhinje.

Jedinstvene karakteristike filipinske kuhinje

Filipinska kuhinja je spoj različitih okusa i stilova kuhanja. Upotreba riže kao osnovna hrana je uobičajen u zemlji, a često se poslužuje uz razna jela. Svinjetina je popularno meso u filipinskoj kuhinji i uključuje se u mnoga jela. Govedina i plodovi mora također se široko proizvode i poslužuju. Vegetarijanska jela su rijetka, ali neka jela sadrže proizvode od soje. Filipinska hrana poznata je po ljutom i pomalo slatkom okusu, a često sadrži šećer i luk. Neka se jela prelijevaju umakom, a druga se poslužuju kuhana na pari ili na žaru. Mogućnost čuvanja jela nekoliko dana i poboljšavanja okusa također je posebna karakteristika filipinske kuhinje.

Primjeri popularnih jela

Filipinska kuhinja ima raznolika jela koja ljudi vole. Neka od najpopularnijih jela uključuju:

• Adobo - jelo od mesa (obično svinjetine ili piletine) kuhanog u octu, sojinom umaku, češnjaku i drugim začinima.
• Sinigang - juha od tamarinda, povrća i mesa ili plodova mora.
• Kare-kare - gulaš od volovskog repa, povrća i umaka od kikirikija.
• Lechon - cijela pečena svinja koja se obično poslužuje u posebnim prilikama.
• Pancit - vrsta jela od rezanaca koje se može poslužiti uz meso ili plodove mora.

Utjecaj i veze

Filipinska kuhinja bila je pod utjecajem različitih kultura kroz povijest. Veze zemlje sa zapadnim zemljama, posebice Sjedinjenim Državama, dovele su do uvođenja novih sastojaka i metoda kuhanja. Lanci brze hrane također su počeli prodavati filipinska jela, iako je izbor ograničen. Filipinska kuhinja važan je dio povijesti i kulture zemlje, a rezultat je ljubavi filipinskog naroda prema hrani.

Tragom korijena: Malajsko-polinezijski počeci filipinske kuhinje

Filipinska kuhinja ima bogatu povijest koja se može pratiti do njenih malajsko-polinezijskih korijena. Malajsko-polinežanski narod bili su moreplovci koji su putovali preko Tihog oceana i nastanili se na Filipinima. Sa sobom su donijeli vlastite jedinstvene metode kuhanja i sastojke, koji su s vremenom postali temelj filipinske kuhinje.

Uloga riže i govedine

Riža i govedina dvije su glavne namirnice u filipinskoj kuhinji koje su prisutne još od malajsko-polinezijskog doba. Riža se obično poslužuje uz svaki obrok i često se koristi kao baza za mnoga jela. Govedina se, s druge strane, najčešće priprema kao glavno jelo i poslužuje s umakom. Jedno od najpoznatijih jela od govedine zove se „tagalog goveđi odrezak“, koji se sastoji od narezane govedine koja je marinirana i kuhana u sojinom umaku i luku.

Utjecaj kineskih trgovaca

Kineski trgovci stigli su na Filipine u 9. stoljeću i uveli nove sastojke i metode kuhanja u filipinsku kuhinju. Umak od soje, koji je čest sastojak filipinskih jela, uveli su Kinezi. Također su naučili Filipince kako kuhati na pari, koja je i danas popularna.

Kineski utjecaj na filipinsku kuhinju

• Kineski trgovci stoljećima su dolazili na Filipine, a njihov utjecaj na filipinsku kuhinju je značajan.
• Sa sobom su donijeli vlastita jela, uključujući i jela od riže, što su Filipinci iskusili do te mjere da su ih pratili u vlastitom kuhanju.
• Jedno od najznačajnijih jela koje su Kinezi uveli na Filipine je pancit, tradicionalno jelo s rezancima koje i danas dominira filipinskim tržištem hrane.

Uloga kineskih sastojaka u filipinskim jelima

• Kineski utjecaj nije ograničen na samo nekoliko jela; uključuje široku paletu sastojaka koji su danas glavna namirnica u filipinskoj kuhinji.
• Umak od soje, primjerice, uključen je u gotovo svako filipinsko jelo, a note kineske kuhinje mogu se pronaći u mnogim drugim varijantama jela.
• Povrće je također ključna komponenta kineske kuhinje i upotpunjuje mnoga filipinska jela koja bi inače bila hranjiva.
• Sama riječ "pancit" izvedena je iz hokkienske riječi "pian i sit", što znači "nešto zgodno kuhano".

Komercijalno sudjelovanje kineske zajednice u filipinskoj kuhinji

• Kineska zajednica desetljećima je konkurentska sila na filipinskom tržištu hrane, s mnogim komercijalnim objektima u potpunom kineskom vlasništvu.
• Sudjelovanje kineske zajednice na filipinskom tržištu hrane rezultiralo je stvaranjem novih i modernih jela koja učinkovito spajaju kineski i filipinski stil kuhanja.
• Sve veći utjecaj kineskih jela na Filipinima dokaz je duge povijesti kineskih trgovaca u zemlji i njihove značajne uloge u oblikovanju filipinske kuhinje.

Španjolski konkvistadori i njihov utjecaj na filipinsku kuhinju

Godine 1521. španjolski konkvistador Ferdinand Magellan stigao je do Filipina, prisvajajući otoke za Španjolsku. Španjolci su uspostavili uspješan trgovački odnos s Filipincima, uvodeći nove sastojke i metode kuhanja u lokalnu kuhinju.

Katolički utjecaj

Španjolci su također donijeli katoličanstvo na Filipine, što je imalo značajan utjecaj na kulturu i kuhinju. Mnoga tradicionalna filipinska jela poslužuju se tijekom vjerskih praznika i slavlja.

Smrt Magellana

Magellan je umro ubrzo nakon što je stigao na Filipine, otrovan strijelom tijekom bitke na otoku Mactan. Unatoč kratkom boravku, njegova ostavština živi u trgovini začinima. Magellan je na Filipine uveo ribu kirnju, koja je još uvijek popularan sastojak filipinske kuhinje.

Očuvanje španjolskog utjecaja

Španjolski utjecaj na filipinsku kuhinju vidljiv je i danas, s mnogim jelima koja uključuju španjolske sastojke i tehnike kuhanja. Nacionalni jezik Filipina, tagalog, također sadrži mnogo španjolskih posuđenica.

Općenito, španjolski konkvistadori odigrali su značajnu ulogu u oblikovanju filipinske kuhinje, uvodeći nove sastojke i načine kuhanja koji se i danas koriste. Njihov utjecaj može se vidjeti u glavnim namirnicama filipinske kuhinje, kao iu načinima pripreme i posluživanja jela.

Svakodnevne namirnice filipinske kuhinje

Riža je glavna hrana na Filipinima i poslužuje se uz gotovo svaki obrok. Obično se kuha na pari i poslužuje običan, ali se također može miješati s raznim sastojcima za stvaranje različitih jela. Neka popularna jela od riže uključuju:

• Sinangag: Pržena riža pomiješana s češnjakom i lukom, obično se jede za doručak.
• Arroz Caldo: rižina kaša kuhana u pilećoj juhi i poslužena s piletinom, đumbirom i umakom od kalamansija.
• Adobo riža: riža kuhana u adobo umaku, koji je kombinacija soja umaka, octa, češnjaka i lovora. Adobo je popularno filipinsko jelo, a umak se koristi za mariniranje mesa, plodova mora i povrća.

Popularna jela uključuju:

• lechón (cijela pečena svinja)
• longganisa (filipinska kobasica)
• tapa (sušena govedina), torta (omlet)
• adobo (piletina i/ili svinjetina pirjana na češnjaku, octu, ulju i sojinom umaku ili kuhana do suhog)
• kaldereta (meso u umaku od rajčice)
• mechado (pečena govedina u umaku od soje i rajčice)
• puchero (govedina u bananama i umaku od rajčice)
• afritada (piletina i/ili svinjetina pirjana u umaku od kikirikija s povrćem)
• kare-kare (volovski rep i povrće kuhano u umaku od kikirikija)
• pinakbet (kabocha tikvica, patlidžan, grah, bamija i varivo od rajčice začinjeno pastom od škampa)
• hrskava pata (prženi svinjski but)
• hamonado (svinjetina zaslađena u umaku od ananasa)
• sinigang (meso ili plodovi mora u kiseloj juhi)
• pancit (rezanci)
• lumpia (svježe ili pržene proljetne rolice)

Proteini: meso i morski plodovi

Filipinska kuhinja uključuje niz jela od mesa i plodova mora, obično pripremljenih na jednostavne i različite načine. Neki od najpopularnijih uključuju:

• Adobo: Jelo napravljeno od mesa (obično svinjetine ili piletine) mariniranog u adobo umaku i zatim pirjanog dok ne omekša.
• Lechon: Cijelo pečeno prase, često se služi u posebnim prilikama.
• Sinigang: Kisela juha napravljena od raznih vrsta mesa (svinjetina, govedina ili plodovi mora) i povrća (kupus, rajčice i korjenasto povrće).
• Kare-Kare: Varivo od volovskog repa, povrća i umaka od kikirikija.
• Bistek: jelo od govedine marinirano u sojinom umaku i soku od kalamansija, zatim prženo s lukom.

Umak: umakanje i miješanje

Umaci su bitan dio filipinske kuhinje, a često se koriste za umakanje ili miješaju s drugim sastojcima. Neki popularni umaci uključuju:

• Toyomansi: umak za umakanje od soja umaka i soka od kalamansija.
• Bagoong: fermentirana pasta od ribe ili račića, koja se često koristi kao začin ili miješana s drugim sastojcima.
• Sarsa: Slatki i kiseli umak od octa, šećera i soka od kalamansija, često se poslužuje uz prženo meso ili meso s roštilja.

Povrće: kokos i kupus

Povrće je uobičajeno uključeno u filipinska jela, a dva najpopularnija su kokos i kupus. Kokosovo mlijeko se koristi za dodavanje kremaste teksture i okusa mnogim jelima, dok se kupus često koristi u juhama i varivima. Neka popularna jela od povrća uključuju:

• Ginataang Gulay: Varivo od povrća napravljeno od kokosovog mlijeka i raznih povrća.
• Pinakbet: jelo od povrća napravljeno od kombinacije povrća (obično uključuje patlidžan, gorku dinju i tikvu) i paste od škampa.
• Ležanje: jelo od taro listova kuhanih u kokosovom mlijeku i začinima.

Doručak: Ostaci i izliječeni

Doručak na Filipinima često uključuje ostatke obroka od prethodne večeri ili suhomesnate proizvode i ribu. Neka popularna jela za doručak uključuju:

• Tapsilog: kombinacija sušene govedine (tapa), riže pržene s češnjakom (sinangag) i prženih jaja (itlog).
• Daing na Bangus: Mliječne ribe (bangus) marinirane u octu i češnjaku, zatim pržene.
• Longganisa: slatka kobasica s češnjakom, koja se često poslužuje s prženom rižom i jajetom.

Počeci filipinske kuhinje leže u kombinaciji Azijska kuhinja i španjolski utjecaji, koje su doseljenici i trgovci donijeli na Filipine. Rezultat je kuhinja s nizom okusa i metoda kuhanja, od ljutih i začinjenih do slatko-kiselih. Glavne namirnice filipinske kuhinje jednostavne su i male, ali trebale bi upotpuniti velik i raznovrstan obrok.

Zaključak

Povijest filipinske kuhinje bogata je i raznolika mješavina utjecaja malajske, kineske i španjolske kuhinje, s daškom američke brze hrane. 

Filipinska hrana poznata je po svom ljutom i slatkom okusu, a često se poslužuje s rižom, posebno filipinski adobo, jelo od mesa i octa, i sinigang, juha od tamarinda od mesa i povrća. 

Dakle, ako ste u potrazi za novim iskustvom hrane, zašto ne biste probali filipinsku kuhinju? Možda će vam se svidjeti!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.