Stakleni rezanci: svestrani i bez glutena za mnoga azijska jela

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 19. listopada 2022

Teško je promašiti prozirnost rezanci poznat kao celofanski ili stakleni rezanci na azijskim tržištima.

Napravljeni od škroba mungo graha, obično se koriste u juhama i prženim krumpirićima, gdje njihova skliska tekstura daje ugodan kontrast ostalim sastojcima.

Iako mogu izgledati osjetljivo, stakleni rezanci prilično su žilavi i dobro podnose namakanje u vodi ili juhi prije kuhanja.

Mnoge azijske kuhinje koriste staklene rezance, od kineske do tajlandske i vijetnamske.

U Kini se često koriste u juhi, dok se na Tajlandu mogu pržiti s povrćem ili poslužiti u ohlađenoj salati.

Stakleni rezanci svestrani su sastojak koji se može koristiti u raznim jelima.

Što su stakleni rezanci i po čemu se razlikuju od ostalih vrsta rezanaca?

Stakleni rezanci ili celofanski rezanci vrsta su rezanaca napravljenih od biljnog škroba (obično mungo graha) i vode. Vrlo su tanki i prozirni kad se kuhaju, otuda im i ime. Stakleni rezanci često se koriste u azijskim jelima, poput juha, prženih krumpirića i salata.

U ovom članku možete saznati sve o staklenim rezancima, kako se prave, kako ih koristiti i neke od naših omiljenih recepata.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što su stakleni rezanci?

Stakleni rezanci poznati su i kao celofanski rezanci, niti od graha ili prozirni rezanci. Napravljene su od škroba mungo graha, koji se ekstrahira iz mungo graha.

Škrob se pomiješa s vodom, a zatim istisne kroz sito kako bi se dobili dugi, tanki konci rezanaca. Nakon toga rezanci se suše na zraku.

Zanimljivost ovih rezanaca je da imaju različite nazive. Stakleni rezanci širok je pojam koji se odnosi na prozirne rezance napravljene od biljnog škroba.

Možete pronaći staklene rezance koji se nazivaju celofanski rezanci, vermicelli, grah ili fensi (kineski), prozirni rezanci. Sve su to različiti nazivi za istu stvar.

Mnogi ljudi više vole staklene rezance jer se ne prave od pšenice, pa su bez glutena.

Stakleni rezanci su dugački, tanki i bijele ili žutosmeđe boje; nakon kuhanja postaju prozirne.

Dobro funkcioniraju u juhama, juhama, salatama i prženim krumpirićima jer upijaju puno okusa.

Kakva je tekstura i okus staklenih rezanaca?

Stakleni rezanci su dugački i tanki u obliku, ali možete pronaći vrlo tanke ili deblje verzije.

Njihova tekstura za žvakanje čini ih vrlo ukusnima, ali sami su gotovo bez okusa.

No, vrlo dobro upijaju okuse jela u kojem se kuhaju.

Iz tog razloga ljudi koriste staklene rezance u jušnim jelima gdje rezanci mogu upiti okuse juhe ili u jelima s puno umaka.

To ih čini svestranim sastojkom koji se može koristiti u raznim jelima.

Kuhanjem stakleni rezanci postaju prozirni i nalikuju celofanu ili prozirnim rezancima. Nekuhani stakleni rezanci bijeli su ili svijetlosmeđi i postaju bistri kada su mokri i kuhani.

Tekstura im je vrlo želatinasta i skliska kada su mokra. Kad se osuše, krte su i lako se lome. Kad su kuhani, trebali bi biti mekani, ali ipak imati malo zalogaja.

Okus je prilično bljutav, što ih čini savršenim za upijanje okusa jela u kojem se koriste.

Njihov okus čini ih pomalo sličnim tjestenini od pšenice, posebno tjestenini s tankom anđeoskom kosom.

Međutim, stakleni rezanci su jedinstveni i najsličniji rižinim rezancima koji izgledaju gotovo identično.

Od čega se prave stakleni rezanci?

Općenito, stakleni rezanci se prave od škroba mungo graha. Ova vrsta škroba prevladava u azijskim zemljama i dobiva se iz mungo graha.

Rezanci se mogu napraviti od mungo graha, graškovog škroba, jamovog brašna, tapioke ili škroba od slatkog krumpira.

Različiti škrobovi će proizvesti rezance različitih tekstura i okusa.

Stakleni rezanci imaju žvakaću teksturu i sami su gotovo bez okusa. No, vrlo dobro upijaju okuse jela u kojem se kuhaju.

Kuhanjem stakleni rezanci postaju prozirni i nalikuju celofanu ili prozirnim rezancima.

Stakleni rezanci se obično koriste u azijskoj kuhinji, posebno u kineskim, vijetnamskim i korejskim jelima.

Često se koriste u juhama, prženim krumpirićima i salatama. Stakleni rezanci se također mogu pržiti u dubokom ulju ili koristiti kao omot za proljetne rolice ili knedle.

Koje je podrijetlo staklenih rezanaca?

Stakleni rezanci potječu iz Kine, gdje su poznati kao fensi. Njihova se povijest može pratiti sve do dinastije Qin (221.-206. pr. Kr.).

Rezanci su se u početku pravili od škroba mungo graha i koristili su se kao vrsta valute. Također su korišteni kao obrok hrane za vojnike.

U Kini su se celofanski rezanci smatrali simbolom dugovječnosti. Obično su se posluživali u posebnim prilikama poput rođendana ili kineske Nove godine.

Stakleni rezanci stigli su do drugih azijskih zemalja, poput Japana, Vijetnama i Koreje, gdje su postali popularni sastojci raznih jela.

Kako kuhati staklene rezance?

Staklene rezance vrlo je jednostavno kuhati i potrebno vam je samo nekoliko minuta. Jednostavno potopite rezance u toplu vodu 5-7 minuta ili dok ne omekšaju.

Zatim ocijedite vodu i dodajte rezance u željeno jelo.

Ako koristite sušene staklene rezance, morat ćete ih prije kuhanja potopiti u vodu 30 minuta.

Kako koristiti i popularna jela

Stakleni rezanci kuhaju se brzo i potrebno im je oko 3 do 5 minuta da se skuhaju.

Ako želite isprobati kuhanje sa staklenim rezancima, evo nekoliko recepata za početak:

• Vijetnamska goveđa juha s rezancima (pho bo)
• Korejski hladni rezanci (naengmyeon)
• Kineska juha od piletine i staklenih rezanaca
• Tajlandska salata od staklenih rezanaca (yum woon sen)

Stakleni rezanci također su popularan sastojak vegetarijanskih i veganskih jela jer se u mnogim receptima mogu koristiti kao zamjena za meso ili plodove mora.

Kada kuhate staklene rezance, važno ih je potopiti u vodu ili juhu 20-30 minuta prije nego što ih dodate u jelo.

To će pomoći da rezanci omekšaju i spriječiti njihovo lijepljenje.

Najbolje kombinacije rižinih rezanaca

Stakleni rezanci vrlo su svestrani i mogu se koristiti u raznim jelima. Evo nekih od najboljih namirnica za spajanje sa staklenim rezancima:

• Piletina
• Govedina
• Plodovi mora
• Povrće poput gljiva, mrkve i kupusa
• Pikantni umaci
• Biljke poput cilantra i metvice
• Sok od limete
• Jaje
• Tofu

Stakleni rezanci mogu se koristiti u juhama, prženim krumpirićima, salatama, pa čak i kao zamjena za tjesteninu u jelima poput špageta.

Također su popularan sastojak proljetnih rolica i okruglica.

Što se tiče začina i začina, stakleni rezanci dobro se slažu sa soja umakom, ribljim umakom, umakom od kamenica, čili umakom i sezamovim uljem.

Također se mogu aromatizirati češnjakom, đumbirom, zelenim lukom i cilantrom.

Kako jesti staklene rezance?

Staklene rezance prije jela potrebno je skuhati ili na neki način skuhati. Nakon što su kuhani, možete ih dodati u bilo koje jelo ili ih jesti same.

Stakleni rezanci mogu se jesti topli ili hladni i često se koriste u juhama, prženim krumpirićima i salatama.

Također se mogu pržiti u dubokom ulju ili koristiti kao omotač za proljetne rolice ili knedle.

Stakleni rezanci popularan su sastojak vegetarijanskih i veganskih jela, zamjenjujući meso ili plodove mora u mnogim receptima.

Rezanci se srkaju izravno iz zdjelice ili štapića.

Smatra se nepristojnim ostavljati staklene rezance u juhi ili juhi jer se to smatra rasipništvom.

Evo zabavne činjenice: budući da dugi rezanci simboliziraju dugovječnost, loša je sreća rezati kuhane rezance.

Gdje kupiti staklene rezance?

Stakleni rezanci se pakiraju i prodaju osušeni. Obično ih možete pronaći na istim policama kao i ostale azijske rezance poput sobe i riže.

Naravno, stakleni rezanci prodaju se online preko trgovaca poput Amazona.

Najbolje marke za kupnju

Izvorni stakleni rezanci od mung graha najpopularnija su vrsta.

Pine Band's Glass Noodle Bean Vermicelli s Mung Beanom je bestseler.

Ovi rezanci su vrlo tanki i najboljeg su okusa ako se namoče u vodi oko 7 minuta.

ONTRUE stakleni rezanci od slatkog krumpira napravljeni su od škroba slatkog krumpira, a najpopularniji su u Koreji.

Obično se koriste u juhi i za Japchae (korejsko prženje od povrća).

Koja je razlika između staklenih rezanaca i rižinih rezanaca?

Stakleni rezanci i rižini rezanci prozirni su i napravljeni od biljnog škroba.

Međutim, stakleni rezanci se prave od škroba mung graha, dok se rižini rezanci prave od rižinog brašna.

Oba ova rezanca su prozirna i obično imaju duge, tanke oblike. Stoga ih se lako može zbuniti.

Razlika u sastojcima daje svakom rezancu malo drugačiji okus i teksturu.

Stakleni rezanci su žvakaći i pomalo bljutavog okusa, dok su rižini rezanci mekši i blago slatkastog okusa.

Stakleni rezanci češće se koriste u kineskoj i vijetnamskoj kuhinji, dok su rižini rezanci popularniji u japanskim, tajlandskim i laoskim jelima.

Koje su najbolje zamjene za staklene rezance?

Kada tražite rezance vrlo sličnog oblika i boje (prozirne), rižin rezanac odlična je zamjena za staklene rezance.

Rižini vermicelli su najčešća zamjena. Napravljen je od rižinog brašna i vode, što mu daje slađi okus od staklenih rezanaca.

Još jedna dobra opcija su soba rezanci. Napravljeni su od heljdinog brašna i imaju orašasti okus.

Za zamjenu u zapadnjačkom stilu dobra je opcija tjestenina s anđeoskom kosom. Ova tjestenina napravljena je od pšeničnog brašna i jaja i ima sličnu teksturu kao stakleni rezanci.

Koja je nutritivna vrijednost staklenih rezanaca?

Stakleni rezanci izrađeni su od sastojaka biljnog podrijetla i ne sadrže gluten.

Također imaju malo kalorija i masti, što ih čini zdravim izborom za one koji paze na svoju težinu.

Jedna šalica kuhanih staklenih rezanaca sadrži otprilike:

• 160 kalorija
• 0 grama masti
• 32 grama ugljikohidrata
• 5 grama proteina

Stakleni rezanci dobar su izvor vlakana i sadrže vitamine i minerale poput željeza, magnezija i kalcija.

Stakleni rezanci zdrav su izbor za one koji traže niskokaloričnu opciju bez glutena. Također su dobar izvor vlakana i esencijalnih vitamina i minerala.

Dakle, ako želite dodati staklene rezance svojoj prehrani, postoji mnogo ukusnih recepata za odabir!

Kako čuvati staklene rezance?

Osušeni stakleni rezanci mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu do 6 mjeseci.

Kuhane staklene rezance možete čuvati u hladnjaku do 3 dana.

Jesu li stakleni rezanci s niskim udjelom ugljikohidrata?

Da, stakleni rezanci sadrže malo ugljikohidrata. Jedna šalica kuhanih staklenih rezanaca sadrži oko 32 grama ugljikohidrata.

Za usporedbu, jedna šalica kuhane bijele riže sadrži oko 50 grama ugljikohidrata. Dakle, ako tražite opciju s niskim udjelom ugljikohidrata, stakleni rezanci su dobar izbor.

Zaključak

Stakleni rezanci su vrsta bistrih, prozirnih rezanaca napravljenih od škroba mungo graha ili drugog biljnog škroba.

Popularni su u azijskoj kuhinji i mogu se koristiti u juhama, prženim krumpirićima, salatama i veganskim jelima.

Postoji razlika između staklenih rezanaca i rižinih rezanaca, stoga ih nemojte pogriješiti.

Stakleni/celofanski rezanci napravljeni su od škroba mungo graha, dok su rižini rezanci napravljeni od rižinog brašna.

Stakleni rezanci imaju malo kalorija i masti te su dobar izvor vlakana i esencijalnih vitamina i minerala.

Dakle, ako želite dodati staklene rezance svojoj prehrani, postoji mnogo ukusnih recepata za odabir!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.