Grah: otkrijte ukusne načine na koje se koristi u azijskoj kuhinji
Grah () je uobičajeni naziv za veliko biljno sjeme nekoliko rodova obitelji Fabaceae (naizmjenično Leguminosae) koje se koristi za ljudsku ili životinjsku hranu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Osnove graha: razumijevanje različitih vrsta graha koji se koriste u azijskoj kuhinji
Grah je vrsta mahunarki koje dolaze u različitim oblicima, veličinama i bojama. Glavni su sastojak mnogih azijskih jela i uživaju se u slatkim i slanim jelima. Neke uobičajene vrste graha koje se koriste u azijskoj kuhinji uključuju:
- Crni grah: ovo su mali, tvrdi grah koji se često koristi u kineskim jelima. Imaju jak, složen okus i često se fermentiraju kako bi se stvorio slani začin bogat umamijem.
- Crveni grah: sličan je crnom grahu, ali je nešto slađi i mekšeg okusa. Često se koriste u slatkim jelima poput paste od crvenog graha i juhe od slatkog graha.
- Soja: ovo je svestrano zrno koje se može konzumirati u mnogim oblicima, uključujući tofu, sojino mlijeko i sojin umak. Imaju blago sladak i orašast okus i često se koriste kao izvor proteina u vegetarijanskim jelima.
- Snježni grašak: Ovo je vrsta zelenog graha koji se obično koristi u prženim krumpirićima i salatama. Imaju blago slatkast i gorak okus i žvakaću teksturu.
- Mung grah: Ovo su mali, okrugli grah koji se često koristi u slatkim jelima poput paste od mung graha i mjesečevih kolača. Imaju pomalo sladak i orašast okus i često se kombiniraju s drugim začinima poput đumbira i češnjaka.
- Fermentirani grah: To je grah koji je posoljen i ostavljen da fermentira duže vrijeme. Često se koriste kao začini ili dodaju jelima za funky, umami bogat okus. Neki uobičajeni fermentirani grah koji se koristi u azijskoj kuhinji uključuju umak od crnog graha, pastu od soje i miso.
Kako se grah koristi u azijskoj kuhinji?
Grah je svestran sastojak koji se može konzumirati u mnogim oblicima u azijskoj kuhinji. Neki uobičajeni načini na koje se grah koristi u azijskoj kuhinji uključuju:
- Sušeni grah: ovo je grah koji je osušen i mora se isprati i namočiti prije kuhanja. Često se koriste u juhama, varivima i curryjima.
- Pasta od graha: Ovo je pasirani oblik graha koji se često koristi kao začin ili dodaje jelima za okus. Neke uobičajene vrste paste od graha koje se koriste u azijskoj kuhinji uključuju umak od crnog graha, pastu od soje i pastu od crvenog graha.
- Fermentirani grah: To je grah koji je posoljen i ostavljen da fermentira duže vrijeme. Često se koriste kao začini ili dodaju jelima za funky, umami bogat okus. Neki uobičajeni fermentirani grah koji se koristi u azijskoj kuhinji uključuju umak od crnog graha, pastu od soje i miso.
- Tofu: Ovo je oblik soje koja je prešana u čvrsti blok. Često se koristi kao izvor proteina u vegetarijanskim jelima i može se konzumirati u mnogim oblicima, uključujući prženo, kuhano i na žaru.
Kako skuhati grah za azijska jela
Kuhanje graha za azijska jela može se razlikovati ovisno o vrsti graha i jelu koje pripremate. Neki opći savjeti za kuhanje graha uključuju:
- Soljenje vode: Dodavanje soli u vodu prilikom namakanja ili kuhanja graha može poboljšati njihov okus.
- Ispiranje i namakanje: Osušeni grah treba isprati i namočiti prije kuhanja kako bi omekšao i skratio vrijeme kuhanja.
- Dodavanje začina: grah se može kombinirati s raznim začinima poput češnjaka, đumbira i soja umaka kako bi se poboljšao njihov okus.
- Fermentacija: Fermentacijom graha može se stvoriti kompleksan okus bogat umamijem koji se često koristi kao začin ili dodaje jelima radi arome.
Grah u azijskoj kuhinji: svestrani sastojak
Grah, svjež i sušen, naširoko se koristi u kineskoj kuhinji. Oni su a osnovna hrana i imaju značajnu ulogu u svakodnevnim obrocima. Neke od najčešćih upotreba graha u kineskoj kuhinji uključuju:
- Kuhan na pari ili kuhan: Grah se često kuha na pari ili kuha i služi kao prilog ili se dodaje juhama i varivima.
- Pomiješan s povrćem: Grah se obično miješa s povrćem kako bi se stvorilo ukusno i hranjivo jelo.
- Koristi se u desertima: Crveni grah je popularan sastojak kineskih deserta, kao što su pasta od slatkog graha i tangyuan.
- Koristi se kao zamjena za meso: grah je odličan izvor proteina i često se koristi kao vegetarijanska zamjena za meso u kineskim jelima.
Velika raznolikost graha u azijskoj kuhinji
Azijska kuhinja koristi veliki izbor graha, od kojih svaki ima malo drugačiji izgled, okus i teksturu. Neki od najčešće korištenih graha u azijskoj kuhinji uključuju:
- Soja: Soja je glavna namirnica u azijskoj kuhinji i koristi se za izradu tofua, soja umaka i drugih proizvoda na bazi soje.
- Fava grah: Fava grah, također poznat kao bob, obično se koristi u kineskoj i japanskoj kuhinji.
- Crni grah: Crni grah je popularan sastojak u kineskoj i korejskoj kuhinji i često se koristi za dodavanje okusa mesnim jelima.
- Zeleni grah: Zeleni grah čest je sastojak kineske i vijetnamske kuhinje i često se prži s češnjakom i drugim začinima.
- Lima grah: Lima grah se obično koristi u indijskoj kuhinji i često se dodaje curryju i varivima.
Različiti načini kuhanja graha u azijskoj kuhinji
Grah se u azijskoj kuhinji kuha na razne načine, ovisno o vrsti graha i jelu koje se priprema. Neki od najčešćih načina kuhanja graha uključuju:
- Kuhani: Grah se često kuha dok nije potpuno kuhan i omekša.
- Dvostruko kuhano: neka jela zahtijevaju da se grah dvaput kuha, što uključuje dva puta kuhanje kako bi se osiguralo da je potpuno kuhan.
- Samljeven u pastu: grah se često melje u pastu i koristi kao osnova za umake i marinade.
- Dodaje se juhama i varivima: Grah se obično dodaje juhama i varivima kako bi dao okus i hranjivost.
- Smrznuti: Neki grah, kao što je edamame, prodaju se smrznuti i mogu se brzo skuhati kuhanjem ili kuhanjem na pari.
Sveukupne zdravstvene prednosti graha u azijskoj kuhinji
Grah je zdrava i hranjiva namirnica koja igra značajnu ulogu u azijskoj kuhinji. Neke od zdravstvenih prednosti graha uključuju:
- Visok udio proteina: grah je izvrstan izvor proteina, što ga čini odličnom zamjenom za meso za vegetarijance.
- Dobro za tijelo: grah je bogat vlaknima, što može pomoći u regulaciji probave i snižavanju razine kolesterola.
- Utječe na okus ostalih sastojaka: grah ima jedinstven okus koji može utjecati na cjelokupni okus jela.
- Obično se koristi u vegetarijanskim jelima: Grah je osnovni sastojak mnogih vegetarijanskih jela, što ga čini odličnom opcijom za one koji žele smanjiti unos mesa.
Sorte graha u azijskoj kuhinji
- Crni grah: Široko dostupan i često korišten u kineskoj kuhinji, ovaj grah je mali i pomalo slatkast. Često se koriste u desertima i miješaju s rižom.
- Zrna soje: Osnovna namirnica u svakodnevnoj prehrani mnogih azijskih obitelji, zrna soje se koriste za izradu sojinog mlijeka, tofua i soja umaka. Također su dobar izvor proteina za vegetarijance.
- Crveni grah: obično se koristi u kineskoj i indijskoj kuhinji i pomalo je sladak. Često se koriste u desertima i miješaju s rižom.
- Zeleni grah: obično se koristi u kineskoj kuhinji i često se prži s povrćem ili mesom.
- Leća: Čest sastojak indijske kuhinje, leća se često koristi u varivima i curryjima.
Uzgoj i kontrola graha
- Okruženje uzgoja: Grah dobro raste u toplim, tropskim okruženjima i preporučuje se uzgajivačima u tim područjima.
- Provjera svježine: kada birate zrna graha, potražite zrna koja nisu napuknuta ili slomljena i ujednačene su veličine.
Grah tamo, gotovo: Vodič za kuhanje graha u azijskoj kuhinji
- Grah temeljito isperite pod tekućom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu ili ostatke.
- Grah namočite u vodi najmanje 4 sata ili preko noći kako bi omekšao i skratio vrijeme kuhanja.
- Grah prije kuhanja ocijedite i operite.
Kuhanje graha
- Započnite dodavanjem namočenog graha u široki lonac srednje veličine.
- Prekrijte grah vodom i dodajte dodatne sastojke poput narezanog luka, đumbira ili svinjetine za okus.
- Zakuhajte vodu i zatim smanjite vatru da lagano krčka.
- Neka se mahune dugo kuhaju, povremeno provjeravajući da nisu prekuhane ili žilave.
- Ako razina vode postane preniska, dodajte još vode da prekrije grah.
- Nakon što je grah potpuno kuhan, maknite ga s vatre i ostavite da se ohladi.
Dodavanje graha jelima
- Grah se može koristiti u raznim jelima kao što su prženi krumpirići, juhe i variva.
- Za jednostavno jelo u kineskom stilu, pokušajte dodati crni grah prženoj svinjetini s narezanim lukom i đumbirom.
- Za slatki i kiseli umak pomiješajte sojin umak, jabučni ocat i kukuruzni škrob i prelijte preko jela.
- Za brz i jednostavan prilog pokušajte dodati crveni grah u salatu od pečenog kukuruza s narezanim lukom i malo plavog sira.
Zamrzavanje i čuvanje graha
- Grah se može zamrznuti za kasniju upotrebu.
- Za zamrzavanje pustite da se grah potpuno ohladi i zatim ga stavite u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu za zamrzavanje.
- Mahune se mogu čuvati u hladnjaku do tjedan dana.
Napomena kuhara
- Kod kuhanja graha važno je ne prekuhati ga jer može postati žilav i izgubiti oblik.
- Dodavanje dodatnih sastojaka poput luka i đumbira može istaknuti okus graha.
- Obavezno povremeno provjeravajte razinu vode kako biste bili sigurni da grah nije prekuhan ili nedovoljno kuhan.
- Uvijek je moguće prilagoditi jelo svojim željama, stoga slobodno eksperimentirajte s različitim sastojcima i načinima kuhanja.
Zašto je grah zdrav izbor
Grah je odličan izvor proteina, vlakana i složenih ugljikohidrata. Također su bogate vitaminima i mineralima poput željeza, kalija i folata. U usporedbi s drugim vrstama hrane, grah ima malo masti i kalorija, što ga čini izvrsnim dodatkom svakoj dijeti.
Grah može pomoći u kontroli šećera u krvi i spriječiti bolesti srca
Redovita konzumacija graha povezana je s manjim rizikom od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2. Vlakna i spojevi koji se nalaze u grahu mogu pomoći u kontroli razine šećera u krvi i spriječiti nakupljanje kolesterola u arterijama.
Odabir najboljeg graha
Kad kupujete grah, najbolje je birati svježe, lokalne sorte kad god je to moguće. Ako ne možete pronaći svježi grah, sušeni grah je dobar izbor. Evo nekoliko savjeta za odabir najboljeg graha:
- Potražite grah koji je jednake veličine i boje
- Izbjegavajte grah koji je napuknut ili ima rupe
- Odaberite grah koji se čini teškim zbog svoje veličine
- Isprobajte različite sorte kao što su crni, pinto ili crveni grah
- Nemojte zaboraviti namočiti suhi grah preko noći prije kuhanja kako biste skratili vrijeme kuhanja
Grah u konzervi nasuprot sušenog graha
Grah u konzervi prikladna je opcija za one koji nemaju vremena, ali često ima više natrija i može sadržavati aditive. Osušeni grah je bolji izbor za one koji žele kontrolirati sastojke u svojoj hrani i dugoročno uštedjeti novac. Evo nekoliko prednosti i mana konzerviranog u odnosu na sušeni grah:
Konzervirani grah:
- Povoljno i brzo
- Široko dostupan u različitim varijantama
- Može sadržavati dodani natrij i konzervanse
- Skuplji od suhog graha
Sušeni grah:
- Jeftiniji od konzerviranog graha
- Dostupan u većem broju vrsta
- Zahtijeva namakanje i dulje vrijeme kuhanja
- Može se čuvati dulje vrijeme
Usporedba cijena i provjera robne marke
Kada je riječ o kupnji graha, važno je provjeriti cijenu i usporediti različite marke. Neke marke mogu biti bolje od drugih u pogledu kvalitete i cijene. Evo nekoliko savjeta za usporedbu cijena i provjeru marki:
- Potražite rasprodaje i popuste u lokalnoj trgovini mješovitom robom
- Provjerite jediničnu cijenu kako biste usporedili cijene između različitih marki
- Pročitajte recenzije na internetu da vidite što drugi kupci imaju za reći o robnoj marki
- Isprobajte različite marke kako biste pronašli onu koja vam se najviše sviđa
Zaključak
Dakle, eto ga – mnogo načina na koje se grah koristi u azijskoj kuhinji. Svestrani su sastojak koji se može koristiti i u slatkim i u slanim jelima. Oni su izvrstan izvor proteina i mogu se koristiti za pripremu ukusnih jela kao što su pomfrit, salate i deserti. Stoga samo naprijed i isprobajte ih!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
