Što je roštilj? Vodič za početnike o podrijetlu, vrstama i pravilnoj upotrebi

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 2, 2022

Primijetit ćete 2 stila roštilja. Jedan je roštilj od lijevanog željeza ili ploča s razmacima, a razlika su šipke koje drže hranu izravno iznad otvorenog plamena.

Otvorena vrsta je ono što vidite na većini roštilja, što je druga vrsta. Čvrsti roštilji imaju neprekinute redove grebena koji prenose toplinu u hranu, što omogućuje da ulje i mast teku između njih.

Hrana na žaru ima one ukusne, vrlo male tragove roštilja s grebena ili barova. Ekstremna toplina posmeđuje ili crni hranu gdje god dođe u dodir s metalom.

Postrojenje se naziva Maillardova reakcija, uzrokovana karamelizacijom šećera iz topline.

Roštilji nude veliku količinu topline i dima. Koriste se isključivo na otvorenom ili ispod mehaničkog sustava plakata (inače poznatog kao dimnjak) koji izvlači dim van.

Smokeri kuhaju na temperaturama nižim od roštilja ili roštilja. Međutim, rešetke su otvorene i dopuštaju ulazak dima, a samim time i sokova iz mesa. 

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što mogu kuhati na roštilju?

Na roštilju možete kuhati gotovo sve, uključujući:

• hamburgeri
• Odresci
• Povrće
• Riba
• Perad
• Janjeći kotleti
• rebra
• Hot psi

Evolucija roštiljanja: od drvenih štapića do modernih metalnih modela

Roštiljanje Tisućama godina bila je glavna namirnica u kuhanju ljudi. Povijest roštiljanja započela je kada su ljudi primijetili da meso ima bolji okus kada se peče na otvorenom plamenu. Praksa kuhanja mesa na ovaj način zvala se "roštilj”, što dolazi od španjolske riječi “barbacoa”. Ovakav način kuhanja mesa prvi put je primijećen na Karibima, gdje su domoroci koristili drvene štapove za stvaranje izravne vatre za kuhanje hrane.

Podrijetlo riječi "Roštilj"

Riječ "roštilj" nije se koristila za označavanje ovog stila kuhanja sve do mnogo kasnije. Zapravo, tek je u 17. stoljeću riječ "roštilj" prvi put korištena za opisivanje metode kuhanja mesa na otvorenom plamenu. Riječ "roštilj" dolazi od francuske riječi "grille", što znači "roštilj".

Roštiljanje kao profesionalac: opsežan vodič

• Započnite čišćenjem rešetki roštilja četkom za roštilj kako biste uklonili sve ostatke od prethodne uporabe.
• Provjerite spremnik plina ili zalihu drvenog ugljena kako biste bili sigurni da imate dovoljno goriva za kuhanje hrane.
• Ako koristite plinski roštilj, uključite plamenike i pustite da se roštilj zagrijava 10-15 minuta. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, zapalite ugljen i pričekajte da posivi prije kuhanja.
• Za prirodan način čišćenja roštilja prerežite luk na pola i njime oribajte rešetke. Prirodna kiselost luka pomoći će u uklanjanju svih ostataka.

Izravna naspram neizravne topline

• Izravna toplina najbolja je za manje komade mesa koje je potrebno brzo skuhati, poput hamburgera ili narezane svinjetine.
• Neizravna toplina bolja je za veće komade mesa koje je potrebno dulje kuhati, poput cijele piletine ili plodova mora.
• Da biste stvorili neizravnu toplinu, isključite jedan plamenik na plinskom roštilju ili premjestite ugljen na jednu stranu roštilja.

Kuhanje na roštilju

• Za početnike je najbolje započeti s hranom koja se lako kuha poput hrenovki ili pilećih prsa.
• Za iskusne roštiljare, probajte marinirano meso ili plodove mora za složeniji okus.
• Uvijek koristite termometar za meso kako biste bili sigurni da je vaša hrana potpuno kuhana. Potrebna temperatura će varirati ovisno o vrsti mesa.
• Prilikom kuhanja pripazite na temperaturu roštilja i prilagodite toplinu prema potrebi.
• Kako biste spriječili lijepljenje, nauljite rešetke roštilja ili upotrijebite neprianjajući sprej za kuhanje.
• Da biste brzo provjerili je li vaše meso gotovo, pritisnite ga lopaticom. Ako je sok bistar, spremno je za posluživanje.

Posluživanje i uživanje

• Nakon što je hrana kuhana, ostavite je da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja kako bi se sokovi istaložili.
• Prekrijte hranu folijom da ostane topla dok pripremate priloge.
• Za uravnotežen obrok meso s roštilja poslužite s prilogom od pečenog povrća ili salatom.
• Dodajte malo lokalnog okusa stavljanjem slatkog luka na roštilj ili pravljenjem umaka na bazi majoneze s crvenim lukom.
• Kao glavni prilog, pokušajte ispeći krumpir narezan na ploške ili klip kukuruza.
• Uživajte u potpunom iskustvu pečenja na roštilju tako što ćete izgraditi vatru i koristiti prirodne materijale za stvaranje ugodne atmosfere.

Sigurnosni savjeti

• Uvijek držite aparat za gašenje požara u blizini u slučaju opasnosti.
• Koristite alate za roštiljanje s dugim drškama kako biste se zaštitili od mogućih opeklina.
• Spustite poklopac roštilja tijekom kuhanja kako biste spriječili zapaljenje.
• Držite djecu i kućne ljubimce dalje od roštilja dok je u upotrebi.
• Uskladite vrstu hrane s vrstom roštilja. Na primjer, plinski roštilj je bolji za brzo kuhanje, dok je roštilj na drveni ugljen bolji za duže kuhanje.
• Sve u svemu, roštiljanje je izvrstan način pripreme hrane i ističe kvalitetu sastojaka. Uz malo razmišljanja i pripreme, svatko može postati majstor roštilja.

Istraživanje različitih vrsta roštilja u Aziji

Yakiniku je tradicionalni japanski stil roštiljanja koji je nastao u Edo eri. Uključuje kuhanje malih komada mariniranog mesa, poput govedine i svinjetine, izravno na roštilju ugrađenom u stol. Meso se nareže na tanke trakice i poslužuje uz povrće, rižu i druge priloge. Yakiniku je popularan u Japanu i smatra se dobrim načinom uživanja u masnim komadima mesa. Neki moderni yakiniku restorani čak imaju kuhare koji su majstori procesa pečenja na roštilju.

Korejski roštilj: pečenje mesa do savršenstva

Korejski roštilj je još jedan popularan stil roštiljanja u Aziji. Uključuje pečenje mesa, obično govedine ili svinjetine, na okomitom roštilju koji se nalazi izravno iznad izvora topline. Meso se prije pečenja na roštilju često marinira u mješavini slatkih i slanih sastojaka. Meso s roštilja se zatim poslužuje s rižom, povrćem kuhanim na pari i ostalim prilozima. Korejski roštilj poznat je po jedinstvenoj kombinaciji okusa i omiljen je među ljubiteljima hrane s roštilja.

Tajlandska jela s roštilja: s raznim sastojcima

Tajlandska jela s roštilja pripremaju se od različitih sastojaka, uključujući meso, ribu i povrće. Proces pečenja na roštilju obično uključuje pravokutnu čeličnu kutiju koja se postavlja izravno iznad izvora topline. Hrana se slaže na vrh kutije i peče na roštilju dok ne bude savršeno pečena. Tajlandska jela s roštilja poznata su po svojim slatkim i ljutim okusima i često se poslužuju s rižom i drugim prilozima.

Kineski roštilj: ukusna kombinacija okusa

Kineski roštilj popularan je stil roštiljanja koji kombinira slatke, slane i ljute okuse. Proces pečenja obično uključuje okrugli roštilj koji se postavlja iznad izvora topline. Meso se posloži na roštilj i peče dok ne bude rijetko ili dobro pečeno, ovisno o želji zalogajnice. Kineski roštilj često se poslužuje s rižom i drugim prilozima, poput povrća kuhanog na pari i jela od jaja.

Indonezijska hrana s roštilja: jedinstven dizajn

Indonezijska hrana s roštilja priprema se pomoću jedinstvenog dizajna koji se sastoji od mješavine prljavštine i kamena koji se koristi za zaštitu hrane od izvora topline. Hrana se slaže na mješavinu zemlje i kamenja i peče na roštilju dok ne bude savršeno pečena. Indonezijska hrana s roštilja uključuje različite komade mesa, ribe i povrća, a često se poslužuje s rižom i drugim prilozima.

Filipinska jela s roštilja: Kombinacija različitih vrsta mesa

Filipinska jela s roštilja kombiniraju različite vrste mesa, poput svinjetine, govedine i piletine, kako bi se stvorilo ukusno jelo. Proces pečenja obično uključuje pravokutni roštilj koji se postavlja iznad izvora topline. Meso se poreda na roštilj i peče dok ne bude dobro pečeno. Filipinska jela s roštilja često se poslužuju s rižom i drugim prilozima, poput povrća kuhanog na pari i jela od jaja.

Zaključak

Dakle, to je ono što je roštilj - uređaj za kuhanje koji koristi toplinu odozdo ili odozgo za kuhanje hrane. 

Možete ga koristiti za roštiljanje mesa, povrća i još mnogo toga. To je izvrstan način pripreme hrane i može se koristiti za kuhanje na otvorenom i u zatvorenom prostoru. Dakle, izađite van i počnite roštiljati!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.