Hibachi: Što je to i odakle je došao?

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 3, 2022

Precizna pozadina kuhanja Hibachija neizvjesna je i diskutabilna. Neki tvrde da je kuhanje hibachija započelo više od 200 godina ranije u Japanu, dok drugi tvrde da je to tek od sredine 20. stoljeća.

Hibachi kuhanje započelo je na malim, pokretnim roštiljima. No, s godinama se razvila u složeniju i zanimljiviju metodu kuhanja.

1945. Japan je pokrenuo prvi suvremeni restoran hibachi: Misono.

Kuhari su kombinirali obroke sa zabavom i od toga napravili pravu predstavu koristeći trikove poput bacanja jaja i plamenih vulkana.

Japanski restoran bio je popularniji među prekomorskim turistima nego japanski građani, s obzirom na to da je blistaviji i drugačiji tradicionalna japanska kuhinja.

Hibachi je lansiran u Sjedinjenim Državama prije otprilike 20 godina i od tada mu je popularnost samo rasla.

Iako je malo zabilježeno prije 1945. godine, a korijeni su definitivno diskutabilni, jedno je sigurno: restorani hibachi obožavaju se diljem svijeta. Danas vam je možda čak poznat i japanski lanac restorana Benihana!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

8 razloga zašto biste trebali večerati u restoranu Hibachi

1. Sve ima isti okus drugdje – otiđite u bilo koji zapadnjački restoran i dobit ćete uobičajeno na jelovniku kao što su tjestenina, goveđe enchilade, kamenice s roštilja s glazurom od chipotle itd. Na autentični japanski hibači u restoranu, čeka vas iznenađenje života!
2. Nema tečajeva, samo kuhanje u slobodnom stilu - jeste li ikada čuli za okonomiyaki? Pa, to doslovno znači "što god želite". Da li zapadni restoran nudi sličnu ponudu? Ne? Evo još jednog razloga zašto biste trebali probati hibachi restorane.
3. Kuhar se može igrati s vama doslovno bacajući vam hranu u usta iz daljine - to je kao da ste u čarobnom showu, a iz gomile vas zovu da pomognete čarobnjaku. Predivan je osjećaj!
4. Svaki se obrok priprema i skuhana tik pred očima - sve više ljudi ovih dana želi transparentnost od politike do tvrtki koje im prodaju proizvode ili usluge žele znati proces koji je uključen u izradu tih stvari. Hibachi restorani to su učinili prije nego što je to postao trend.
5. The hibachi kuharske vještine s nožem prilično su zabavni – hibachi kuhari mogu učiniti s nožem ono što mađioničari mogu učiniti sa svojim kartama.
6. Hibachi kuhari nisu snobovi za razliku od onih zapadnjačkih aristokratskih ljudi s kuhinjom slavnih - zapadni kuhari su nekako odvratni ljudi koji unatoč tome što se trude udovoljiti svojim gostima također ne vole druženje s njima. Razumljivo je što za svojim imenom/restoranom žude za Michelinovom zvjezdicom, pa bi mogli manje brinuti o svojim gostima. S druge strane, kuhari Hibachija su vam poput susjeda, Bill, koji vas pozdravi svaki put kad vas vidi i neće mu smetati sjediti na kauču u vašoj dnevnoj sobi, piti pivo dok gledate nogomet.
7. Kuhari Hibachija oduševit će vas stavljajući vas kraj vatrenog roštilja - ako ste ikada bili na lomači ili logorskoj vatri, znate da vam se približiti može biti pomalo opasno i/ili ponekad uzbudljivo. Pa, u restoranima hibachi tava većinom gori, pa ćete doista osjetiti toplinu koja se nalazi 2 stope od nje. U nekim slučajevima možete dobiti male opekline, ali kuhari su vrlo oprezni pri rukovanju roštiljem, nožem, lopaticom i drugim stvarima tijekom rada s roštiljem.
8. To je kao da gledate cirkusku predstavu dok uživate u vrlo ukusnim jelima - iako možda nije tako veliko kao magija ili cirkuske predstave, ponekad vas može natjerati da ispustite čeljust i pljeskate kuharu hibachiju zbog trikova koje izvodi. Osim toga, uvijek ćete uživati ​​u hrani bez obzira na to koliko se puta vratili, pa će biti zabavno i definitivno ćete se vratiti po još!

Pogledajte i ovaj post: najbolji japanski sushi noževi koji će vam olakšati život

Kratka povijest Hibachija

Riječ hibachi spoj je dviju japanskih riječi koje su hi što znači "vatra" i Hachi što također znači "lonac" ili "zdjela". Ako je doslovno prevedeno na engleski, tada hibachi znači "vatrostalna zdjela" i u tome ima neke istine jer su se nekad davno upravo koristili u tu svrhu - za grijanje starih japanskih domova.

Ubrzo su neki japanski obični ljudi pokušali staviti roštilj na grijač hibachi i počeli kuhati hranu s roštilja, dok kasnije u doba Meiji nije postao alat za kuhanje hrane s roštilja. Njihova mala veličina značila je da ih se može nositi na bilo koje prikladno mjesto u kućanstvu.

Hibači zaobljenog oblika vjerojatno su bili izrađeni od lijevanog željeza ili bronce, ali su hibači četvrtastog ili pravokutnog oblika izrađeni od keramičkog porculanskog materijala.

Ostale građevinske metode uključivale su iskopavanje donjeg dijela velikog posječenog stabla i punjenje iznutra bakrenom oblogom.

Hibači u obliku kutije obično su izrađeni od drveta, a neki od njih također imaju duguljasti oblik.

Bilo je nekih slučajeva gdje su se ukrašene drvene kutije s vidljivim drvenim zrncima koristile za držanje metalnih traka oko hibačija. Svrha ovih metalnih traka je ojačati konstrukciju hibachija.

Neki hibači izgrađeni su s ormarićima, ladicama, poklopcima i posudama. Ove dodatne značajke služe za spremanje hibachi alata i za gašenje požara iz drvenog ugljena. Ponekad se alat koji omogućuje stajanje kuhala za čaj stvara i kao dodatak hibachiju.

Popularni prilozi za hibachi

Yakiniku (japanski roštilj) je cjeloviti obrok, ali možete probati i mnogo ukusnih japanskih priloga.

Rižu

Kad je u pitanju klasični japanski prilog, riža je prva koja mi pada na pamet. Možete to učiniti jednostavnim s običnom bijelom rižom na pari koja nadopunjuje mesnati roštilj.

Ili se možete odlučiti za chahan, što je japanska pržena riža s jajetom, mladim lukom, porilukom, mrkvom, đumbirom i malo soja umaka.

Pržiti uz miješanje

Zaprženo povrće s lukom, brokulom, mrkvom, paprikom i gljivama još je jedan najbolji izbor kao prilog yakinikuu. Savršen je za one koji traže zdravije opcije.

Pržene ili pirjane tikvice još su jedan popularan prilog, posebno uz hibachi piletinu na žaru.

Japanska salata

Kinpira gobo

Iako većina Amerikanaca ne zna za ovu salatu, kažem vam da je potrebno probati ako se možete domoći korijena čička (gobo).

To je osnovna salata napravljena od tanko narezanog korijena čička i mrkve koji se lagano poprže na ulju, zatim začine sojinim umakom, šećerom i mirin.

Iako je pržen uz miješanje, i dalje se smatra zdravom salatom.

Namasu

Namasu je vrsta sirove japanske salate koja koristi nekuhano povrće i zaslađeni ocat.

Obično se radi od daikon rotkvice i mrkve. Povrće se najprije julienne, a zatim marinira nekoliko sati u mješavini rižinog octa, šećera, soli i češnjaka.

To omogućuje da ocat i oštri okusi daikon rotkvice postanu blaži, a tekstura omekšana. Lako se pravi i nema potrebe za kuhanjem. 

Goma-ae

Ovo se odnosi na salatu od blanširanog povrća, obično napravljenu od špinata. Preliven je ukusnim i orašastim preljevom od sezama i možete ga poslužiti ohlađenog da ponudi svježinu kada imate puno vruće hrane s roštilja.

Povezana pitanja o hibachiju

Mnogi su čitatelji imali pitanja vezana uz razlike između teppanyaki i hibachi, pa evo odjeljka s pitanjima i odgovorima za odgovore na neka od njih.

Je li Benihana hibachi?

Iako ljudi Benihanu nazivaju kuhanjem u stilu hibachija, kuhanje koje je pred vama na željeznoj ploči za roštilj zapravo se smatra teppanyaki.

Benihana nudi neka jela u stilu hibachija koje možete izabrati, ali glavna atrakcija i predstava kojoj svjedočite su teppanyaki.

Je li hibachi mongolski?

Hibachi je japanski, a ne mongolski. Ipak postoji sličnost s teppanyaki kuhanjem (željezna rešetka koju koriste u hibachi restoranu) jer se mongolski roštilj također peče na ravnoj željeznoj rešetki.

Je li hibachi korejska hrana?

Teppanyaki koji služe u hibachi restoranima je japanski, a ne korejski. Kada se kuha na otvorenom plamenu hibachi se zove shichirin, a ta vrsta roštiljanja se zove yakiniku. Neki kažu da yakiniku vuče korijene iz korejskog roštilja.

Jedu li hibači u Japanu?

Da, u Japanu jedu hibachi, i zapravo potječe od tamo.

Ovdje uglavnom jedemo crveno meso s roštilja kad idemo na hibachi, no japanska kuhinja sastoji se više od povrća i ribe nego od mesa.

Koliko je vruć hibachi roštilj?

Hibachi roštilj može biti jako vruć, s temperaturom koja varira od 450 F u sredini roštilja do 250 F oko rubova.

Dio kuhanja hibachija igra se s temperaturom pomicanjem sastojaka po površini za kuhanje.

Također pročitajte: koliko se gril hibachi gril, savjeti stručnjaka

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.