Hibachi rezanci protiv Lo Meina: Usporedba dvije azijske namirnice
Složimo se u jednom! Ne možete zanemariti rezance kada razgovarate o istočnoazijskoj kuhinji.
A kada se preselite u zemlje poput Japana, Kine i Koreje, jela s rezancima glavni su dio njihove kulture i kuhinje u bezbroj različitih oblika.
Međutim, za nekoga tko zna da su rezanci samo "rezanci", te varijacije u svakoj zemlji može biti gotovo zapanjujuće.
I pogodi što? Hibachi rezanci i lo mein nije iznimka.
Iako su oba u biti jela s rezancima, klasificirana su u dvije različite varijante iz bezbroj različitih razloga o kojima ću raspravljati u ovom članku.
Za početak, hibachi rezanci su japansko prženo jelo koje se poslužuje s povrćem, piletinom ili odreskom kao prilog u tradicionalnim mesnicama, a lo mein je kinesko jelo u kojem se rezanci miješaju s prethodno prženim povrćem i umakom .
Sad kad imamo osnove, zaronimo dublje i naučimo više o ovim jedinstvenim jelima.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što su hibachi rezanci?
Hibachi rezanci su japansko jelo od rezanaca kuhano u woku na hibachi roštilju ili jednostavno na tavici na visokoj temperaturi.
Prema uobičajenoj koncepciji, "hibachi" nije posebna vrsta rezanaca, već način kuhanja s posebnim roštiljem na drveni ugljen.
Rezanci koji se koriste u receptu često su tipa soba. Ovo objašnjava zašto se hibachi rezanci mogu nazvati i yakisoba.
Međutim, također možete koristiti udon rezance jer prikladno zamjenjuju soba rezance.
A ako netko priprema kod kuće, a nema ni jedno ni drugo, instant rezanci također mogu biti opcija.
Rezanci se prže s različitim začinima - soja umak je popularan izbor. Zatim se poslužuju kao prilog uz povrće ili odrezak.
Neki kuhari vole pomiješati određeno aromatično povrće, poput mladog luka, češnjaka, mrkve i gljiva, s rezancima tijekom prženja.
Međutim, to nije obavezno u tradicionalnom receptu i zapravo se svodi na preferencije pojedinca koji ga kuha.
Rezanci se obično poslužuju vrući s roštilja jer jelo tako ima bolji okus.
Iako hibachi rezance možete poslužiti i hladne, to može učiniti njihovu ionako žvakaću teksturu još žvakaćom, čineći jelo ne tako simpatičnim za nekoga tko nije nužno ljubitelj rezanaca.
Neki japanski restorani poslužuju ih i kao predjelo prije nego što pređu na glavno jelo.
Ako ste domaći kuhar s ponoćnom žudnjom za laganim i ukusnim ubojicom apetita, hibachi rezanci mogli bi postati vaš novi favorit.
I pogodi što? Za pripremu jela nije vam nužno potreban hibachi roštilj ili rešetka. Jednostavan wok s dobrim štednjakom savršeno će poslužiti!
Želite sami napraviti hibachi rezance? Za vas imam nevjerojatan recept za teppanyaki hibachi goveđe odreske
Što je lo mein?
Lo mein odnosi se na bačene ili miješane rezance u Kini. To je popularno kinesko jelo sa rezanci od jaja, proteini, povrće i gusti umak.
Rezanci se ne prže izravno uz miješanje. Umjesto toga, dodaju se prethodno proprženom povrću i pomiješaju s gustom smjesom umaka i začina.
Povrće koje se koristi u jelu obično uključuje kupus, mrkvu i klice graha.
A kako bi jelo bilo hranjivije i ukusnije, proteini poput piletine, svinjetine i govedine prženi su s povrćem.
Lo mein je izvrsno jelo za one koji nemaju puno vremena za kuhanje.
Lako se priprema i može se napraviti za nekoliko minuta. To je također odličan način da u svoju prehranu unesete nešto više povrća.
Osim toga, budući da lo mein nije vezan uz stroga pravila tradicije kao većina japanskih jela, također je odlično jelo za iskoristiti sve ostatke.
Možete koristiti bilo koje povrće i meso sve dok nadopunjuje okus i teksturu umaka i rezanaca.
Najbolja stvar? Izuzetno je svestran i može se jesti u bilo koje doba dana, bilo kao međuobrok, ručak ili večera.
Hibachi rezanci protiv lo meina: usporedimo
Sada kada znate što su oba jela i upoznati ste s osnovama, usporedimo oba od točke do točke i otkrijmo u čemu se razlikuju jedno od drugog:
Vrsta rezanaca
Hibachi rezanci se prave isključivo od soba rezanaca kako bi se dobila ta jednostavna, ali lijepa tekstura.
Međutim, ako ih nemate, možete koristiti i udon ili ramen.
Pazite samo da ih ne prekuhate. Rezanci mogu postati prilično mekani i kašasti, raspadajući se dok ih miješate.
S druge strane, lo mein se priprema samo s kineskim rezancima od jaja.
To je zato što imaju jedinstvenu, elastičnu teksturu za žvakanje, a jaje čvrsto drži svaki rezanac zajedno tijekom kuhanja.
Zbog toga rezanci od jaja ne postaju kašasti uz svu dodatnu toplinu koju apsorbiraju (osim kuhanja) tijekom procesa kuhanja, zadržavajući hrskavu teksturu i aromatičan okus.
Iako možete koristiti i rižine rezance kao alternativu, oni nisu tako žvakaći, utjecat će na konačnu teksturu jela i mogu postati čak i kašasti ako se čak i malo prekuhaju.
Način pripreme
Hibachi rezanci se obično prže u velikoj tavi s ravnim dnom, na tavi za hibachi, ili u woku ili na roštilju za hibachi.
Rezanci se kuhaju u ulju, češnjaku i sojinom umaku dok malo ne porumene i porumene te se poslužuju vrući.
In lo mein, rezanci se kuhaju u vodi dok ne postanu al dente (otmjena riječ za hranu koja je malo čvrsta).
Zatim se ocijede i dodaju u wok ili veliku tavu s prethodno promiješanim proteinima, povrćem i umacima dok se potpuno ne skuhaju, upijajući sve okuse.
Tekstura
Hibachi rezanci se obično kuhaju dok ne postanu lagano hrskavi i porumene. Rezanci imaju hrskavu teksturu koja je pomalo žvakaća.
Evo, mein rezanci se kuhaju dok ne postanu al dente.
Rezanci imaju mekšu teksturu, a još uvijek zadržavaju žvakanje. Drugim riječima, vrlo je poput chowmeina.
Sastojci
Hibachi rezanci obično sadrže ulje, češnjak, soja umak, a ponekad i povrće.
Međutim, dodavanje povrća nije obavezno i prilično je ograničeno, čak i ako se doda. Možete dodati malo mrkve, kupusa, mladog luka i najviše klice graha.
Za aromu, glavni i gotovo jedini začin koji se koristi je soja umak.
Međutim, ako više volite intenzivne i složene okuse, možete dodati soja umak od češnjaka, teriyaki umak, pa čak i umak od kamenica.
Svi se odlično slažu jedni s drugima i čine savršenu kombinaciju slanog, ljutog i umami dobrote.
S druge strane, lo mein je mnogo kompleksniji što se tiče sastojaka.
Sadrži proteine, plodove mora, povrće, začine i umake.
Najčešće povrće koje se koristi u jelu uključuje papriku, mrkvu, mladi luk, češnjak i luk.
Uz ovo povrće, dodaje se malo piletine i kozica za dodatni okus, okus i hranjivost.
Nakon toga dolazi glavna komponenta jela, umak!
Kombinira različite sastojke: tamni sojin umak, obični sojin umak, mirin, šećer, neke začine, sjemenke sezama i kukuruzni škrob za zgušnjavanje.
Oni koji vole malo žešće mogu u smjesu dodati i teriyaki umak.
Dodaje prekrasan okus jelu, a pomaže i pri gustoći, što znači da nećete morati dodavati toliko škroba kao inače.
Profil okusa
Hibachi rezanci imaju vrlo jednostavan, slan, sladak i ljut okus kada se prave od tradicionalnih sastojaka.
Međutim, kako mijenjate sastojke, npr. dodajete više povrća i umaka, stvari mogu postati prilično složene.
Preporučam da koristite jednostavnije sastojke jer ćete ga već poslužiti s povrćem i proteinima.
Sve dodatne arome mogu biti neodoljive.
Međutim, ako planirate jesti same rezance, možete biti velikodušni sa začinima koliko vam odgovara.
Lo mein ima općenito pikantan okus koji je pomalo sladak i slan zbog dodanog šećera i mirina.
Tu su i jaki tragovi umamija, koji dolazi od kombinacije soja umaka i piletine.
Ako volite dodati plodove mora, npr. kozice ili škampe, osjetit ćete i blagu mesnatost.
Sve u svemu, oba su izvrsnog okusa. Međutim, hibachi rezanci su jednostavnijeg okusa, dok su lo mein malo složeniji. Tako bih se ja izrazio!
Edukacija više o razlikama između japanske i kineske hrane općenito
Pitanja i odgovori
Možete li koristiti rezance od jaja za pripremu hibachi rezanaca?
Da, svakako možete koristiti rezance od jaja za izradu hibachi rezanaca. Međutim, soba rezanci općenito se preferiraju za jelo ako želite ići tradicionalno.
Je li hibachi vrsta rezanaca?
Ne postoji vrsta rezanaca koja se zove "hibachi". Sve dok se bilo koji rezanci uspješno skuhaju u hibachi stilu kuhanja, jelo koje dolazi kao rezultat toga može se tehnički nazvati hibachi rezancima.
Koja je razlika između lo meina i prženih rezanaca?
Razlika između lo meina i prženih rezanaca je način pripreme. "Lo" na kineskom znači "bačeni rezanci", a Chow ili "chow mein" znači "prženi rezanci".
Lo mein se priprema ubacivanjem rezanaca u prethodno promiješano povrće i proteine, a chow mein ili prženi rezanci pripremaju se prženjem rezanaca zajedno s ostalim sastojcima.
Koje se ulje koristi za izradu hibachi rezanaca?
Općenito, sezamovo ulje je omiljeni izbor među kuharima hibachi restorana.
Međutim, kod kuće možete koristiti i maslinovo ulje ili ulje od kikirikija jer imaju općenito neutralan okus.
Što je zdravije, lo mein ili hibachi rezanci?
Općenito, oboje nije zdravo. Hibachi hrana općenito ima više masti i ulja, dok je lo mein potpuna bomba puna natrija i masti.
Iako je i jedno i drugo u redu jesti s vremena na vrijeme, odabrao bih hibachi rezance da češće jedem jedan od njih.
Zaključak
Zaključno, hibachi rezanci i lo mein su ukusna i popularna azijska jela.
Dok se hibachi rezanci prže i poslužuju s raznim povrćem i proteinima, lo mein je kompletan paket umaka, proteina i povrća.
Za klasično jelo s dodatkom, pogledajte moj filipinski Lo Mein recept za goveđu brokulu
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.