Hoisin umak: ukusni kineski umak za umakanje i prženje uz miješanje

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 22. rujna 2022

Hoisin umak je gust i vrlo aromatičan umak koji se često koristi kao umak za umakanje, glazura za meso ili umak za pečenje u tavi u kineskoj kuhinji.

Hoisin umak sličan je umaku za roštilj umak, sa svojom tamnom bojom, gustom konzistencijom i slatkim i ljutkastim okusima. Ipak nije tako slatko i ljuto kao slatko-kiseli umak.

Obično se koristi u kantonskoj kuhinji kao glazura za meso, sastojak prženih krumpirića ili kao umak za umakanje. Tamnog je izgleda i slatkog i slanog okusa.

Unatoč regionalnim varijacijama, hoisin umak obično sadrži soju, komorač, crvenu čili papričicu i češnjak.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Tajanstveno podrijetlo umaka hoisin

Hoisin umak popularan je začin mnogim kineskim jelima, ali njegovo je podrijetlo obavijeno velom tajne. Neki vjeruju da je umak prvi put nastao u južnoj Kini, dok drugi tvrde da je izumljen u sjevernoj Kini. Sama riječ "hoisin" je kantonska riječ koja znači "plodovi mora", ali umak zapravo ne sadrži nikakve plodove mora.

Việt utjecaj

Dok se hoisin umak obično povezuje s kineskom kuhinjom, on je također glavna namirnica u vijetnamskoj kuhinji. U Việtu je hoisin umak poznat kao "tương đen" ili "crni umak". Vijetnamska verzija hoisin umaka nešto je slađa od kineske verzije i često sadrži dodatne sastojke poput češnjaka i čili papričica.

Kontroverza oko uređivanja

Zanimljivo je da postoje neke kontroverze oko same riječi "hoisin". I na 粵語 (kantonskom) i na 中文 (mandarinskom), riječ "hoisin" napisana je kao 海鮮醬, što doslovno znači "umak od plodova mora". Međutim, neki tvrde da je to pogrešan naziv jer hoisin umak ne sadrži plodove mora. Posljednjih su godina neki proizvođači počeli koristiti izraz "umak od šljiva" umjesto umak hoisin, što je izazvalo određenu zabunu među potrošačima.

Što ide u izradu hoisin umaka?

Hoisin umak je gust, taman i blago sladak umak koji se obično koristi kao začin za umakanje ili kao sastojak u raznim azijskim receptima. Tradicionalna verzija umaka hoisin temelji se na kantonskoj kuhinji, ali postoje regionalne varijacije u Kini, Vijetnamu i drugim azijskim zemljama. Glavni sastojci koji se obično koriste za izradu hoisin umaka uključuju:

• Soja: Umak od soje glavni je sastojak umaka hoisin i daje umaku slan i pikantan okus. Zrna soje se fermentiraju kako bi se dobio sojin umak, koji se zatim kombinira s drugim elementima da bi se dobio hoisin umak.
• Šećer: Hoisin umak blago je sladak, a šećer se dodaje kako bi se uravnotežili slani i pikantni okusi soja umaka.
• Ocat: Ocat dodaje pikantni element umaku i pomaže uravnotežiti slatkoću šećera.
• Sol: sol se dodaje kako bi se poboljšao okus sojinog umaka i uravnotežila slatkoća šećera.
• Čili papričice: Čili papričice obično se dodaju hoisin umaku kako bi mu dale pikantnost. Količina upotrijebljenih čili papričica može varirati ovisno o marki i receptu.
• Češnjak: češnjak je čest sastojak hoisin umaka i dodaje pikantan okus umaku.
• Sezamovo ulje: Sezamovo ulje često se dodaje hoisin umaku kako bi mu dalo orašasti okus i aromu.
• Pšenično brašno: Pšenično brašno se koristi kao zgušnjivač u hoisin umaku kako bi dobio gustu i pomalo ljepljivu teksturu.

Ostali sastojci koji mogu biti uključeni

Iako su gore navedeni sastojci glavne komponente hoisin umaka, postoje i drugi sastojci koji mogu biti uključeni ovisno o receptu ili marki. Neki od ovih dodatnih sastojaka uključuju:

• Fermentirana pasta od graha: Neki recepti za umak od hoisin zahtijevaju pastu od fermentiranog graha, koja umaku dodaje bogat umami okus.
• Krumpirov škrob: Krumpirov škrob se ponekad koristi kao zgušnjivač u umaku od hoisina umjesto pšeničnog brašna. To čini umak pogodnim za osobe koje ne jedu gluten.
• Bojila: neki komercijalno pripremljeni hoisin umaci mogu sadržavati bojila koja umaku daju duboku crvenu nijansu. Ova sredstva se obično dobivaju iz prirodnih izvora kao što su sok od repe ili karamela.
• Modificirani prehrambeni škrob: neke marke hoisin umaka mogu sadržavati modificirani prehrambeni škrob koji se koristi kao zgušnjivač i za poboljšanje teksture umaka.

Domaći naspram komercijalno pripremljenog hoisin umaka

Dok se hoisin umak može napraviti kod kuće prema raznim receptima, komercijalno pripremljeni hoisin umaci također su popularni i široko dostupni. Evo nekih razlika između domaćeg i komercijalno pripremljenog hoisin umaka:

• Domaći hoisin umak omogućuje veću kontrolu nad sastojcima i okusima, a može se prilagoditi osobnim preferencijama.
• Komercijalno pripremljeni hoisin umaci mogu sadržavati dodatne sastojke ili konzervanse koje domaće verzije nemaju.
• Neki komercijalno pripremljeni hoisin umaci mogu biti prikladni za vegane ili vegetarijance, dok drugi mogu sadržavati životinjske proizvode kao što je riblji umak.
• Različite marke hoisin umaka mogu imati malo različite okuse ili teksture, stoga je važno pročitati etiketu i odabrati proizvod koji odgovara vašem ukusu i kuharskim potrebama. Neki popularni brendovi hoisin umaka uključuju Lee Kum Kee, Kikkoman i Peking.
• Hoisin umak može se koristiti u raznim receptima, uključujući marinade za meso, umake za umakanje za proljetne rolice ili okruglice te kao začin za pomfrit ili jela s rezancima. Kombinacija hoisin umaka s drugim okusima kao što su đumbir, češnjak ili papar može dodati dubinu i složenost jelima.

Ima li morskih plodova u hoisin umaku?

Hoisin umak je gust, taman i sladak umak koji se često koristi u kineskoj kuhinji. Pravi se od soja umaka, šećera, octa, češnjaka i raznih začina. Neke verzije hoisin umaka također mogu sadržavati dodatne sastojke poput paste od crvenog graha, sezamovog ulja ili kukuruznog škroba za zgušnjavanje smjese.

Ljubav prema Hoisin umaku

Kao ljubitelj kineske hrane, uvijek pazim da u svojoj kuhinji imam hoisin umak. Umak je dobro imati pri ruci jer se može koristiti u raznim jelima, od prženih krumpirića do marinada. Osobito mi se sviđa kako kombinira bogate i slatke elemente umaka s pikantnim daškom crvene paprike.

Zamjena Hoisin umaka

Ako vam i dalje nije ugodno koristiti hoisin umak, postoji niz drugih umaka koje možete koristiti kao zamjenu. Neke dobre opcije uključuju:

• Umak od šljiva
• Slatki soja umak
• Umak za roštilj
• Teriyaki umak

Međutim, imajte na umu da će ovi umaci imati drugačiji profil okusa u usporedbi s hoisin umakom, pa ćete možda morati prilagoditi ostale sastojke u svom receptu da to nadoknadite.

Kakav je okus hoisin umaka?

Hoisin umak je klasični kineski umak koji se koristi u mnogim jelima, poput pekinške patke i svinjetine s roštilja. To je gust, taman i tekući umak koji ima poseban slatki i slani okus. Umak je napravljen od fermentiranih zrna soje, što mu daje slan i umami okus.

Intenzivni i blagi savjeti

Okus hoisin umaka je intenzivan i blag u isto vrijeme. Ima bogat, složen okus koji je i sladak i slan. Umak ima dašak češnjaka i čilija, što mu daje lagani okus. Slatkoća umaka dolazi od šećera i melase, što također daje dubinu okusu.

Umami okus

Hoisin umak ima snažan umami okus, što je pikantan okus koji se često opisuje kao mesnat ili juhasti. Ovaj okus dolazi od fermentirane soje koja se koristi u umaku. Okus umami ono je što hoisin umak čini popularnim sastojkom mesnih i ribljih jela.

Ravnoteža slanog i slatkog

Ravnoteža između slanog i slatkog ono je što hoisin umak čini tako jedinstvenim. Umak ima savršenu ravnotežu slanih i slatkih okusa, što ga čini svestranim sastojkom mnogih jela. Slatkoća umaka nije prenaglašena i savršeno nadopunjuje slane okuse.

Poseban okus

Hoisin umak ima poseban okus koji ga izdvaja od ostalih umaka. Kombinacija slatkih, slanih i umami okusa čini ga popularnim sastojkom mnogih azijskih jela. Umak je također dovoljno svestran da se može koristiti u neazijskim jelima, kao što su hamburgeri i sendviči.

Kuhanje ukusnih jela s umakom od hoisina

Hoisin umak svestran je sastojak koji svakom jelu može dodati jedinstven okus. To je gust, tamni umak koji je sladak, pikantan i zadimljen u isto vrijeme. Napravljen je od soje, šećera, octa, češnjaka i niza drugih sastojaka, što ga čini pogodnim i za vegansku i za vegetarijansku prehranu. U ovom ćemo vodiču istražiti najbolje načine kuhanja s umakom od hoisina i dati vam nekoliko ukusnih recepata koje možete isprobati.

Promiješajte

Prženje uz miješanje jedan je od najpopularnijih načina kuhanja s umakom od hoisina. To je brzo i jednostavno jelo koje se može napraviti od raznih sastojaka. Evo kako napraviti ukusno prženje od hoisina:

• Zagrijte malu količinu ulja u woku ili tavi srednje veličine na jakoj vatri.
• Dodajte povrće po izboru, poput brokule, mrkve i paprike, i miješajući pržite nekoliko minuta dok ne bude kuhano, ali još uvijek hrskavo.
• Dodajte malo hoisin umaka i pržite još minutu uz miješanje.
• Poslužite preko riže.

Roštilj

Hoisin umak također je odličan sastojak za umake za roštilj. Dodaje slatki i dimljeni okus koji će zasigurno impresionirati vaše goste. Evo kako napraviti hoisin umak za roštilj:

• U maloj zdjeli pomiješajte 1/2 šalice hoisin umaka, 2 žlice soja umaka, 2 žlice ulja od kikirikija, 1 žlicu sezamovog ulja i 1 žlicu kukuruznog škroba.
• Koristite ovaj umak za mariniranje mesa po izboru, poput piletine ili svinjetine, najmanje sat vremena.
• Meso pecite na roštilju dok se ne ispeče, a dok se kuha podlijevajte ga preostalim umakom.

Umak za umakanje

Hoisin umak također čini ukusan umak za umakanje raznih namirnica. Evo kako napraviti jednostavan umak za umakanje od hoisina:

• U maloj zdjeli pomiješajte 1/4 šalice hoisin umaka i 1/4 šalice soja umaka.
• Dodajte malo sezamovog ulja za dodatni okus.

Domaći Hoisin umak

Ako ne možete pronaći hoisin umak u lokalnoj trgovini ili ga želite pokušati napraviti sami, evo recepta za domaći hoisin umak:

• U maloj zdjeli pomiješajte 1/4 šalice soja umaka, 2 žlice maslaca od kikirikija, 1 žlicu meda, 1 žlicu rižinog octa, 1 češanj sitno nasjeckanog češnjaka, 1/2 žličice sezamovog ulja i prstohvat mljevenog crnog papra.
• Umiješajte 1 žlicu kukuruznog škroba da se umak zgusne.

Gdje pronaći savršeni umak hoisin za vaše sljedeće jelo

Kada je u pitanju kupnja hoisin umaka, postoji nekoliko stvari koje morate imati na umu kako biste bili sigurni da ćete dobiti najbolji proizvod za svoje potrebe. Evo nekoliko savjeta i trikova koji će vam pomoći pronaći savršeni umak za hoisin:

• Potražite tradicionalne robne marke: ako želite autentičan okus, potražite proizvođače hoisin umaka iz Azije. Specijalizirane trgovine ili azijske trgovine izvrsna su mjesta za početak vaše pretrage.

• Provjerite sastojke: Hoisin umak obično se temelji na fermentiranoj pasti od soje, ali različite marke mogu dodati jedinstvene začine ili okuse. Neke verzije mogu sadržavati životinjske proizvode, pa ako ste vegan, pažljivo pročitajte etiketu.

• Uzmite u obzir ljutinu: neki hoisin umaci su pikantniji od drugih, pa ako želite malo začina, potražite proizvod u kojem je izričito navedena razina začina.

• Razmislite o svestranosti: Hoisin umak je svestran začin koji se može koristiti u raznim jelima, od kineskih rebarca za roštilj do pečenih pilećih krilaca. Razmislite za što ga želite koristiti i potražite proizvod koji odgovara vašim potrebama.

Kako svoj hoisin umak održati svježim: savjeti i trikovi

Kao i većina namirnica, hoisin umak ima rok trajanja. Evo što trebate znati:

• Neotvoreni hoisin umak može stajati i do dvije godine u smočnici.

• Nakon otvaranja hoisin umak treba držati u hladnjaku i može trajati do šest mjeseci.

• Ako primijetite bilo kakve promjene u okusu, teksturi ili boji vašeg hoisin umaka, vrijeme je da ga izbacite.

Možete li zamrznuti hoisin umak?

Da, hoisin umak možete zamrznuti kako biste mu produžili rok trajanja. Evo kako:

• Prebacite hoisin umak u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu za zamrzavanje.

• Označite spremnik datumom i sadržajem.

• Zamrznite hoisin umak do šest mjeseci.

• Odmrznite hoisin umak u hladnjaku prije upotrebe.

Je li Hoisin umak siguran za alergije na kamenice?

Hoisin umak ne sadrži kamenice, ali neki brendovi mogu koristiti ekstrakt kamenica kao sastojak. Ako ste alergični na kamenice, svakako provjerite etiketu prije upotrebe hoisin umaka.

Zamjena umaka Hoisin: Vodič za pronalaženje savršene alternative

Postoji nekoliko vrsta zamjena za hoisin umak, ovisno o profilu okusa koji tražite. Evo nekoliko opcija koje treba razmotriti:

• Umak od soje: Ako tražite jednostavnu i laku zamjenu, umak od soje je odličan izbor. Nedostaje mu slatkoća hoisin umaka, ali dodavanje malo šećera može pomoći u postizanju sličnog okusa.
• Miso pasta: Miso pasta je dobra zamjena za hoisin umak u jelima od govedine. Ima kompleksan profil okusa koji se može suprotstaviti snažnom okusu mesa.
• Umak od šljiva: Umak od šljiva je popularna alternativa hoisin umaku i može se pronaći u većini trgovina. Ima blago sladak i zadimljen okus koji dobro funkcionira u jelima za prženje.
• Umak od kamenica: Umak od kamenica je dobra zamjena za hoisin umak u jelima od plodova mora. Ima sličan slatko-slan okus i može se koristiti na isti način kao i hoisin umak.
• Umak od crnog graha: Umak od crnog graha dobra je alternativa umaku od hoisina u jelima od povrća. Ima blago ljut i dimljen okus koji može poboljšati okus običnog povrća.

Hoisin umak protiv umaka od šljiva: Koja je razlika?

Hoisin umak ima snažan, složen okus koji uključuje malo slatkoće, slanosti i ljutine. Umak od šljiva, s druge strane, općenito je slađi i ima mekši okus. Hoisin umak idealan je za jela od mesa, dok se umak od šljiva najčešće koristi za jela od plodova mora i jaja.

Kuhanje

Hoisin umak savršen je za roštilj i pečenje na žaru, ističući prirodne okuse mesa. Umak od šljiva obično se koristi za stvaranje slatkog i kiselog okusa u pomfritu i drugim jelima. Hoisin umak omogućuje kuharima stvaranje niza složenih okusa, dok je umak od šljiva jednostavan i popularan izbor za one koji žele brz i lak način dodavanja okusa svojoj hrani.

Marka i zemlja

Hoisin umak popularan je kineski umak koji postoji već duže vrijeme, dok je umak od šljiva moderniji umak koji se obično nalazi u azijskim supermarketima. Ovisno o vašim potrebama, možda ćete više voljeti jedno u odnosu na drugo. Neki od najvećih brendova umaka hoisin uključuju Lee Kum Kee i Kikkoman, dok su popularni brendovi umaka od šljiva Dynasty i Koon Chun. Kada birate između ova dva, važno je uzeti u obzir sadržaj umaka i zemlju podrijetla.

Koju odabrati?

Ako ste ljubitelj jakih, pikantnih okusa i želite istaknuti prirodne arome mesa, hoisin umak je pravi izbor za vas. Ako više volite slađi, mekši okus i želite dodati malo složenosti svojim jelima, umak od šljiva je pravi izbor. U konačnici, to ovisi o vašem osobnom ukusu i vrsti hrane koju kuhate. Oba umaka su svestrana i omogućuju različite mogućnosti kuhanja, tako da ni s jednim nećete pogriješiti.

Zaključak

Dakle, eto - sve što trebate znati o hoisin umaku. To je ukusan kineski umak od fermentirane soje, koji se koristi u raznim jelima. Savršeno je za prženje, umakanje i marinade. Nadam se da ćeš uskoro probati.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.