Houtou (Hōtō): Što je to i odakle je došlo?
Houtou je tradicionalni japanski rezanac juha napravljeno sa pšenični rezanci i vruću juhu. Često se poslužuje uz meso i/ili povrće, a popularno je jelo u zimskim mjesecima.
Houtou je juha od rezanaca napravljena od pšeničnih rezanaca i vruće juhe. Često se poslužuje uz meso i/ili povrće, a popularno je jelo u zimskim mjesecima.
U ovom članku ću vas provesti kroz povijest, sastojke i tradiciju houtoua, kao i neka od najboljih mjesta za probati ga u Japanu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je Houtou?
Tradicionalna japanska juha s rezancima
Houtou je tradicionalna japanska juha s rezancima koja postoji stoljećima. Pravi se od debelih i kratkih rezanaca, misa i raznog povrća poput bundeve. Obično se poslužuje vruće i popularno je jelo u prefekturi Yamanashi.
Zašto se ne smatra udon jelom?
Neki mještani ne smatraju Houtou udon jelom, i to zbog sastojaka i načina na koji se priprema. Houtou se radi s debljim i kraćim rezancima nego udon, a kuha se s misom i povrćem. Udon se, s druge strane, obično poslužuje s laganom juhom i ne uključuje povrće.
Kakav je okus Houtoua?
Houtou ima jedinstven okus koji se razlikuje od bilo koje druge juhe s rezancima. Pikantan je i pomalo sladak, s natruhom umamija iz misoa. Povrće daje finu hrskavost, a rezanci su za žvakanje i zadovoljavajući. To je ugodno i ukusno jelo koje će vas sigurno ugrijati u hladnim danima.
Fascinantna povijest Houtoua
Priča o podrijetlu
Priča se da je houtou prefekture Yamanashi rođen iz nužde. Budući da je žetva riže bila ograničena, mještani su morali postati kreativni i počeli saditi pšenicu i praviti kruh. Serikultura je preuzela polja na kojima se uzgajala riža, ostavljajući ljude s nedostatkom hrane. Tako su osmislili houtou, jelo od brašna koje se može brzo i jednostavno skuhati.
Također se vjeruje da je houtou stvorio lokalni vojskovođa, Takeda Shingen. Nakon Drugog svjetskog rata turizam je postao glavni izvor novca prefekture, a imidž Takede Shingena korišten je za promicanje regionalnih proizvoda tog područja. Ljudi su počeli govoriti da će Takeda Shingen i njegove trupe jesti houtou prije svake bitke.
Moderni dan
Danas je houtou popularno jelo u prefekturi Yamanashi, a čak je postao i turistička atrakcija. Lako ga je napraviti i odličan je način da osjetite okus kulture tog područja. Osim toga, to je sjajan način da popunite budžet.
Ako ikada budete u Yamanashiju, svakako biste trebali isprobati houtou. To je ukusno jelo koje će zasigurno utažiti vašu glad i dati vam jedinstven okus regije.
Uzgoj pšenice i kultura brašna
Sve je počelo s nedostatkom usjeva riže u prefekturi Yamanashi. Stoga su mještani postali kreativni i odlučili promijeniti stvari uvođenjem uzgoja pšenice i kulture brašna. Serikultura je tada preuzela zemlje koje su se tradicionalno koristile za usjeve riže, a hōtō je rođen kao način borbe protiv nestašice hrane.
Regija Gunnai
Trend uzgoja pšenice proširio se cijelom prefekturom, pa čak i u susjedne prefekture Nagano, Shizuoka, Saitama i Gunma. Ali sve je počelo u regiji Gunnai u Yamanashiju, gdje je uzgoj riže bio nemoguć zbog niskih temperatura i vulkanskih ostataka u tlu.
Takeda Shingen i turistički procvat
Mještani su također popularizirali hōtō kao turističku hranu tvrdeći da je to obrok po izboru Takede Shingena i njegovih vojnika prije svake bitke. Danas turisti mogu uživati u hōtōu u lokalnim restoranima, kafićima, pa čak i u slastičarnicama.
Neki ljudi čak idu tako daleko da kažu da su potomci klana Takeda predstavili recept šogunatu Tokugawa, koji ga je potom upotrijebio za razvoj Nagoyinog miso-nikomi udona. Ali to je samo luda teorija koju tek treba dokazati!
Kuhanje ukusnog Hōtō
Miješenje tijesta
Miješenje tijesta za hōtō pomalo je umjetnički oblik. Morat ćete koristiti gole ruke i drvenu zdjelu kako biste dobili savršenu teksturu. Zatim ćete ga morati razvući i kuhinjskim nožem izrezati na velike komade. Važno je napomenuti da je za hōtō potrebna tvrđa tekstura od udona, tako da nećete dodavati sol niti ga pustiti da odstoji.
Kuhanje
Najbolji dio kod hōtō-a je to što ne morate prokuhati rezance – možete ih jednostavno ubaciti s ostalim sastojcima i prokuhati! Za pripremu miso juhe trebat će vam niboshi, a možete dodati povrće koje volite, ovisno o sezoni. Ljeti možete dodati negi, luk i krumpir, a zimi taro, mrkvu i kineski kupus. Ako vam se sviđa, možete dodati i malo svinjetine ili piletine.
Posluživanje
Hōtō rezanci obično su širi i ravniji od običnih udon rezanaca. Možete ga jesti kao obilan obrok samostalno ili ga možete poslužiti uz bijelu rižu, baš kao miso juhu. Ako se osjećate posebno otmjeno, možete ga poslužiti u željeznom loncu s debelim, teškim rezancima kako biste dobili voluminozni dojam.
Kako god ga poslužili, hōtō će vam sigurno pružiti ukusan obrok prepun škroba, vitamina i vlakana. Dakle, zašto ne probati?
Tajanstveno podrijetlo Hōtō-a
Kineska veza
Uvriježeno je mišljenje da je hōtō ime dobio kombinacijom dviju riječi: hakutaku (餺飥) i udon. Kanji "餺飥" prvi put se pojavio u rječnicima razdoblja Nara, a njihovo čitanje navedeno je u rječnicima razdoblja samotne vladavine kao hautau, što pokazuje da se izgovor već počeo transformirati u čitanje hōtō.
Neki lingvisti teoretiziraju da je hōtō zapravo nastao od lokalnih riječi kada je brašno pretvoreno u popularno jelo. Na lokalnom dijalektu riječ za brašno je hatakimono, dok je lokalna riječ za mljevenje usjeva u prah hataku.
Ali postoji i kineska veza. U današnjoj kineskoj provinciji Shanxi riječ wonton napisana je sličnim kanjijem (餛飩) i izgovara se "hōtō". Je li možda ovo mjesto gdje je hōtō dobio ime?
Japansko značenje
Postoje i teorije o japanskom značenju "houtou". Neki se lingvisti ne slažu s teorijom o kineskom podrijetlu jer nema uvjerljivih dokaza da riječ potječe iz Kine.
Ali s povijesnog gledišta, riječ hataku se prvi put pojavljuje u dokumentima oko 1484. u Muromachi razdoblju, dok se hōtō (ほうとう) ili hautau može naći mnogo ranije u spisima kao što je Knjiga na jastuku. To je u suprotnosti s idejom da je hataku bio osnova za naziv jela.
Teorija mača s blagom
Najzanimljivija teorija od svih je ona o “maču s blagom”. Objašnjenje je da je Takeda Shingen isjekao sastojke za jelo vlastitim mačem. Ali lingvisti su skloni ovu ideju vidjeti kao pametnu igru riječi u reklamnoj kampanji, a ne kao legitimnu teoriju.
Dakle, misterij hōtō imena ostaje neriješen. Je li nastala kombinacijom dviju riječi ili je došla iz Kine? Ili je Takeda Shingen stvarno izrezao sastojke vlastitim mačem? Možda nikad nećemo saznati odgovor.
Koja je razlika između Udona, Kishimena i Houtoua?
Udon
Udon je klasično jelo s rezancima koje postoji stoljećima. Pravi se od pšeničnog brašna, soli i vode, a obično se poslužuje u vrućoj juhi. Izvrsna je opcija za brzi obrok, a može se nadopuniti raznim sastojcima.
Kišimen
Kishimen je vrsta plosnatog rezanca koji se pravi od pšeničnog brašna, soli i vode. Obično se poslužuje u vrućoj juhi, a može se preliti raznim sastojcima. Kishimen je odlična opcija za obilan obrok.
Houtou
Houtou je jedinstveno jelo s rezancima koje se priprema bez soli. Obično se kuha u miso juhi, a škrob iz tijesta daje gustu, aromatičnu teksturu. To je sjajan način da svom obroku dodate dodatnu dubinu, a može se nadopuniti raznim sastojcima.
Dakle, koja je razlika između Udona, Kishimena i Houtoua? Pa, Udon i Kishimen se rade sa soli, dok se Houtou radi bez. Udon i Kishimen imaju oblik rezanaca, dok Houtou nema. A Houtou se kuha u miso juhi, dajući joj jedinstveni okus. Evo kratkog pregleda razlika:
- Udon i Kishimen: napravljeni od soli, u obliku rezanaca
- Houtou: Napravljen bez soli, bez oblika rezanaca, kuhan u miso juhi
Zaključak
Houtou je tradicionalno japansko jelo koje je puno hranjivih tvari i okusa, posebno tijekom zimskih mjeseci. Lako ju je napraviti i kod kuće – samo dodajte svoje omiljeno svježe povrće rezancima i juhi. Osim toga, ako ste u prefekturi Yamanashi, možete pronaći razne rezance i rezance za juhu na izbor. Stoga, nemojte se bojati isprobati – nećete požaliti! I ne zaboravite, kada jedete houtou, također vježbate svoje vještine baratanja štapićima – tako da možete postati Houtou MAJSTOR!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.