Kuhanje inćuna 101: Kako rezati, čistiti i kuhati kao profesionalac

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano srpnja 5, 2022

Inćun je mala, uobičajena morska krmna riba iz obitelji Engraulidae. 144 vrste smještene su u 17 rodova; nalaze se u Atlantskom, Indijskom i Tihom oceanu, te u Crnom i Sredozemnom moru. Inćuni se obično svrstavaju u masnu ribu.

Inćuni su izvrstan način dodavanja dodatnog okusa jelima. Oni su svestrani sastojak koji možete koristiti na mnogo različitih načina za pripremu brzih i ukusnih umaka.

Tajna kuhanja s inćunima je u tome da ih koristite štedljivo kako ne biste prenatrpali jelo. Možete ih koristiti za poboljšanje okusa drugih sastojaka. Dodajte ih tjestenini, pizzi, salatama itd.

U ovom vodiču pokazat ću vam kako kuhati s inćunima i izvući maksimum iz ovog jedinstvenog i aromatičnog sastojka.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Upoznajte inćune: Tajni sastojak koji će poboljšati vaša jela

Inćuni su izvrstan način da svojim jelima dodate dodatni okus. Oni su svestrani sastojak koji se može koristiti na mnogo načina, kao što su:

• Napravite brz i ukusan umak tako da popržite filete inćuna s lukom i češnjakom i uklopite ih u domaću salsu ili tapenadu.
• Slaganje fileta inćuna na crostini s maslinama i pestom za zadovoljavajući međuobrok ili predjelo.
• Dodavanje paste od inćuna jelima od tjestenine, pizzama i salatama za naglašavanje okusa ostalih sastojaka.
• Koristite filete inćuna za punjenje janjećih kotleta ili ražnjića s korijanderom i kimom za vikend večeru s roštilja.

Kako kuhati s inćunima

Evo nekoliko savjeta za kuhanje s inćunima:

• Kada koristite filete inćuna, isperite ih pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom prije nego što ih upotrijebite u jelu.
• Da biste napravili pastu od inćuna, pomiješajte filete inćuna s maslinovim uljem, češnjakom i malo limunovog soka u blenderu dok ne postane glatko.
• Za klasični preljev za Cezar salatu, pomiješajte pastu od inćuna s majonezom, Dijon senfom, češnjakom i limunovim sokom.
• Dodajte filete inćuna ribljim jelima, poput salate niçoise ili pečene ribe, kako biste poboljšali okus plodova mora.
• Umočite povrće ili kruh u mješavinu maslinovog ulja i paste od inćuna za ukusan i slastan međuobrok.

Zašto ćete voljeti inćune

Inćuni su možda na lošem glasu, ali oni su ukusan i zasitan sastojak koji može uzdignuti svako jelo. Evo nekoliko razloga zašto ćete voljeti inćune:

• Izvrstan su izvor omega-3 masnih kiselina koje su neophodne za zdravlje srca.
• Jelima dodaju pikantan i umami okus bez nadjačavanja ostalih sastojaka.
• Oni su brz i jednostavan način dodavanja okusa vašim jelima.
• Oni su svestran sastojak koji se može koristiti u mnogim različitim jelima, od tjestenine preko pizze do salata.

Stoga, sljedeći put kad budete u trgovini, nemojte zanemariti inćune! Možda upravo postanu vaš novi omiljeni sastojak.

Kakav je okus inćuna?

Inćuni su vrsta male ribe koja ima jak, slan i pikantan okus. Prodaju se konzervirane ili svježe i primarni su sastojak mnogih jela. Okus inćuna može biti prilično polarizirajući, neki ga ljudi vole, a drugima ga smatraju previše jakim.

Razlika između konzerviranih i svježih inćuna

Konzervirani inćuni obično se klasificiraju u dvije skupine: oni koji se prodaju u većim limenkama i oni koji se prodaju u manjim limenkama. Veće limenke često se nazivaju "pizza inćuni" jer se obično koriste kao nadjev za pizze. Manje limenke obično se koriste kao začin ili zamjena za riblji umak.

Svježi inćuni prepoznaju se po gornjim ljuskama koje izgledaju gotovo prozirno. Obično se nalaze u Sredozemnom moru i popularan su sastojak španjolske kuhinje, gdje se često spajaju s chorizom.

Zdravstvene prednosti inćuna

Inćuni su izvrstan izvor omega-3 masnih kiselina koje su neophodne za zdravlje srca. Također imaju visok sadržaj proteina i malo kalorija, što ih čini izvrsnim dodatkom svakoj dijeti.

Korištenje inćuna u vašem kuhanju

Inćuni se mogu koristiti u raznim jelima, uključujući umake za tjesteninu, preljeve za salate, pa čak i kao preljev za pizzu. Evo nekoliko savjeta za korištenje inćuna u kuhanju:

• Inćune koristite štedljivo kako biste izbjegli nadjačavanje drugih okusa u vašem jelu.
• Kad koristite inćune iz konzerve, isperite ih pod hladnom vodom kako biste uklonili višak soli.
• Pokušajte upotrijebiti inćune umjesto ribljeg umaka za složeniji okus.
• Koristite svježe inćune u španjolskim jelima, kao što su paella ili tapas.
• Dodajte inćune svojim omiljenim mesnim jelima za dodatni sloj okusa.

Inćuni možda nisu svima poznat sastojak, ali su vrijedan dodatak svakoj kuhinji. Bilo da ih volite ili mrzite, inćuni su proizvod koji ćete htjeti imati pri ruci zbog njihovog jedinstvenog okusa i zdravstvenih prednosti.

Rezanje i čišćenje inćuna: Opsežan vodič

• Svježe inćune isperite pod hladnom vodom i osušite ih papirnatim ručnicima.
• Držite inćun jednom rukom, a drugom rukom uhvatite glavu u blizini leđne peraje.
• Lagano povucite glavu prema dolje prema trbuhu i otkinite je.
• Palcem i kažiprstom držite tijelo blizu glave i nježno izvucite utrobu.
• Spljoštite inćun i palcem izvucite preostala crijeva.
• Škarama odrežite leđnu peraju i trbuh.

Savjeti i trikovi

• Pažljivo slijedite korake kako biste održali lijep oblik inćuna.
• Ako koristite suhe inćune, ne morate ih temeljito ispirati, samo ih osušite papirnatim ručnicima.
• Ako tek počinjete kuhati s inćunima, posjetite cookingcanning.com za inspiraciju i nove ideje za recepte.
• Pola kilograma sirovih inćuna trebalo bi biti dovoljno za jednostavan recept za pržene inćune.
• Za najbolje rezultate koristite svježe inćune i pržite ih u malim obrocima na konstantnoj temperaturi.
• Inćuni su osjetljivi, stoga ih čistite nježno kako ne biste potrgali meso.
• Malim prstom uklonite preostala crijeva iz trbuha.
• Ako želite veći filet inćuna, razmislite o tome da inćune prerežete na pola prije čišćenja.
• Inćuni se nalaze u mnogim receptima kao pojačivači okusa, pa ih se nemojte bojati umiješati u svoja omiljena jela.

Istraživanje svestranosti inćuna u azijskoj kuhinji

Inćuni su glavna namirnica u kineskoj kuhinji i postoji mnoštvo načina da ih upotrijebite u svom kuhanju. Evo nekoliko primjera:

• Koristite inćune kao zamjenu za soja umak ili umak od kamenica u jelima za prženje. Jednostavno dodajte komadić suhih inćuna u jelo tijekom kuhanja i ono će dati jedinstveni umami okus sličan sojinom umaku.
• Pripremite tradicionalno kinesko jelo pod nazivom “Svinjetina kuhana na pari sa slanom ribom” tako da svinjetini prije kuhanja na pari dodate male komadiće inćuna. Inćuni će jelu dati bogat i kompleksan okus.
• Od inćuna napravite temeljac za juhe i variva. Jednostavno prokuhajte nekoliko komada inćuna u vodi nekoliko minuta i imat ćete ukusan temeljac koji se može koristiti kao baza za mnoga kineska jela.

Upotreba inćuna u japanskoj kuhinji

Inćuni se u japanskoj kuhinji ne koriste tako često kao u kineskoj i korejskoj, ali ipak imaju svoje mjesto. Evo nekoliko primjera:

• Upotrijebite inćune za pripremu tradicionalnog japanskog temeljca za juhu pod nazivom "dashi". Za pripremu dashija jednostavno kuhajte sušene inćune u vodi nekoliko minuta, zatim ih ocijedite i temeljac koristite kao temeljac za juhe i variva.
• Dodajte inćune jelima od riže za dodatni okus. Jednostavno pomiješajte mljevene inćune s kuhanom rižom i malo soja umaka za brz i jednostavan prilog.
• Od inćuna napravite umak za pečenu ribu. Jednostavno pomiješajte mljevene inćune sa sojinim umakom, vodom i malo šećera, pa smjesu rasporedite po ribi prije pečenja.

Kako odabrati najbolje inćune za kuhanje

Kada birate inćune za kuhanje, najbolje je da se umjesto fileta odlučite za cijele inćune. Cijeli inćuni obično su kvalitetniji jer su manje obrađeni i imaju intenzivniji okus. Osim toga, možete koristiti kosti i glavu za pripremu ukusne juhe ili temeljca.

Provjerite naljepnicu

Pri kupnji inćuna uvijek provjerite na etiketi zemlju podrijetla i način prerade. Najbolji inćuni dolaze iz Sredozemnog mora i obično su pakirani u soli ili ulju. Izbjegavajte inćune pakirane u salamuri ili octu jer su obično manje kvalitete i imaju manje intenzivan okus.

Miris i izgled

Kvalitetni inćuni trebaju imati jaku, slanu aromu i sjajnu, srebrnastu kožicu. Izbjegavajte inćune koji su dosadnog izgleda ili imaju miris po ribi jer mogu biti stari ili loše kvalitete.

Tekstura

Pri odabiru inćuna obratite pozornost na njihovu teksturu. Kvalitetni inćuni trebaju biti čvrsti i mesnati, s blagom teksturom za žvakanje. Izbjegavajte inćune koji su previše mekani ili kašasti, jer mogu biti previše obrađeni ili loše kvalitete.

Cijena

Iako cijena nije uvijek pokazatelj kvalitete, važno je zapamtiti da su inćuni dobre kvalitete obično skuplji od onih niže kvalitete. Nemojte se bojati potrošiti malo više na visokokvalitetne inćune jer će vašim jelima dati bogat, pikantan okus koji je vrijedan ulaganja.

Održavanje svježine inćuna: kako ih čuvati

Inćuni su odličan dodatak svakom jelu, no potrebno ih je pravilno skladištiti kako bi ostali svježi. Evo nekoliko savjeta o tome kako pohraniti svoje inćune:

• Ako su vam inćuni u staklenkama ili konzervirani, čuvajte ih u originalnoj ambalaži.
• Provjerite je li posuda zatvorena poklopcem koji čvrsto prianja kako biste spriječili ulazak zraka.
• Ako ste otvorili posudu, inćune prebacite u manju posudu i provjerite jesu li potopljeni u ulju.
• Ako imate ostataka inćuna koje ne planirate iskoristiti, bacite ih. Ne pokušavajte ih spremiti za kasniju upotrebu jer će se brzo pokvariti.

Držite svoje inćune u hladnjaku

Inćune je potrebno čuvati u hladnjaku kako bi ostali svježi. Evo kako to učiniti:

• Posudicu s inćunima stavite u hladnjak što je prije moguće nakon kupnje ili otvaranja.
• Provjerite je li spremnik pohranjen u najhladnijem dijelu hladnjaka, poput stražnje ili donje police.
• Držite inćune podalje od hrane jakog mirisa u hladnjaku kako biste spriječili da upijaju neželjene mirise.

Zamrzavanje inćuna

Ako imate veću količinu inćuna koje nećete moći iskoristiti prije nego što se pokvare, možete ih zamrznuti. Evo kako:

• Stavite inćune u posudu ili vrećicu za zamrzavanje.
• Provjerite jesu li posuda ili vrećica dobro zatvoreni kako biste spriječili opekotine u zamrzivaču.
• Označite spremnik ili vrećicu datumom kako biste znali kada ih stavite u zamrzivač.
• Kada ste spremni za korištenje inćuna, odmrznite ih u hladnjaku preko noći.

Zašto jedenje inćuna može biti zdrav izbor

Inćuni su mala, masna riba koja ima pun okus. Također su iznenađujuće zdravi! Evo nekih prednosti uključivanja inćuna u vašu prehranu:

• Inćuni su bogati vitaminima i mineralima, uključujući vitamin D, vitamin B12 i omega-3 masne kiseline. Ove su hranjive tvari bitne za održavanje dobrog zdravlja, posebice za vaše srce i mozak.
• Inćuni su također dobar izvor proteina koji su važni za izgradnju i obnovu tkiva u vašem tijelu.

Malo kalorija

• Inćuni su niskokalorični, što ih čini izvrsnim izborom za osobe koje paze na svoju težinu. Porcija inćuna od 1 unce sadrži samo oko 40 kalorija.

Dobro za vaša crijeva

• Inćuni su dio obitelji Engraulidae, koja uključuje druge male ribe poput sardina i haringi. Ove su ribe poznate po dobrobitima za zdravlje crijeva jer su bogate probioticima koji mogu poboljšati probavu i ojačati vaš imunološki sustav.

Kako su pripremljeni

• Inćuni se mogu konzumirati svježi ili sušeni. Prilikom vađenja utrobe i sušenja inćuna dodaje se sol kako bi se izvukla vlaga i bakterije, omogućujući mikrobima da napreduju i rezultira postupkom kiseljenja. Pakirani i sušeni inćuni obično su blažeg okusa od svježih inćuna.
• Inćuni se mogu pržiti, peći na žaru ili peći, a ukusno se sljubljuju s malo limuna ili umočeni u češnjak kao predjelo. Također se mogu uživati ​​u hladnim uz pivo ili dodati u razna jela za dodatni okus.
• Sušeni inćuni popularan su sastojak mnogih azijskih jela, dodajući slan i pikantan okus juhama, varivima i prženim krumpirićima.

Zaključak

Dakle, tu je sve što trebate znati o kuhanju s inćunima. 

Možete ih koristiti za dodavanje pikantnog okusa svojim jelima, a izvrstan su način da svojoj prehrani dodate dodatne vitamine i minerale. 

Stoga, ne bojte se eksperimentirati i saznajte što vam odgovara!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.