Je li mirin rižin ocat? Ne, evo kako pravilno koristiti svaki od njih
Ako ste bili zainteresirani za japansku kuhinju, vrlo ste vjerojatno naišli mirin.
Mirin se može naći u jelima poput Japanski ramen i teriyaki jela, ali što je to? Je li mirin isto što i ocat od riže, i jesu li zamjenjivi? Hajde da vidimo.
Mirin i rižin ocat imaju mnogo sličnosti, a oba su izvrsna kada je u pitanju podizanje okusa jela. Međutim, oni nisu isti, pa jedno obično ne može (ili ne bi trebalo) zamijeniti drugo jer će promijeniti cijeli okus okusa vaše hrane.
U octu postoji gorka gorčina koju mirin nema, a mirin je umjesto toga osjetno slađi.
Ovdje se lako zbuniti zbog činjenice da je rižin ocat dodao šećer, nešto mirin nema, a ipak je mirin slađeg okusa od rižinog octa.
Da bismo bolje razumjeli razlike između njih i zašto ponekad može biti pogreška zamijeniti jedno drugim, pogledat ćemo odvojeno i rižin ocat i mirin.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoO rižinom octu
Fermentirana riža koristi se za izradu rižinog octa i jedna je od najpopularnijih i često korištenih octa u svijetu, iako se češće nalazi u azijskoj kuhinji.
Blaži je od drugih vrsta octa i popularan je u umacima, preljevima za salate i marinadama od mesa.
Neobično je samostalno koristiti rižin ocat kao, na primjer, preljev za salatu, a obično se koristi kao sastojak u receptu. Obično se koristi kao baza za izradu sushi octa.
Postoje slučajevi u kojima ga možete koristiti samostalno bez ičega dodanog, ali obično će se rižin ocat pomiješati s umakom od soje, đumbirom, sokom od limete i slično.
Ima veći sadržaj šećera od mirina, ali zanimljivo je da nema tako sladak okus. Opipljivost bi mogla biti razlog tome, ali i zašto se rijetko koristi samostalno, poput mnogih drugih vrsta octa.
Postoje različite vrste rižinog octa:
- Crni rižin ocat
- Bijeli rižin ocat
- Crveni rižin ocat
Različite vrste imaju malo različite profile okusa, pri čemu je ocat od crnog riže malo više zadimljen i blag od bijelog i crvenog octa.
Rižin ocat obično ne sadrži gluten, ali ne uvijek, pa je ovo nešto što morate provjeriti imate li intoleranciju na gluten. Pronađi popis najboljih zamjena za rižin ocat ovdje.
O mirinu
Mirin svoju slatkoću dobiva procesom fermentacije, a prirodno sadrži približno 45% šećera. Ne sadrži dodani šećer, poput rižinog octa.
Dijeli neke sličnosti s rižinim vinom i sake i može se koristiti samostalno izravno na jelu. Svrha mu je da iznese prirodne arome u hrani, a ne da preuzme.
Ovdje možemo vidjeti jasnu razliku između rižinog octa i mirina - mirin se može koristiti kao začin, dok se rižin ocat uvijek koristi u kuhanju.
Sushi je namirnica koja zaista iskače kad mu dodate mirin. Slatkoća mirina pomaže u isticanju svih slanih okusa ribe, riže i morskih algi, dajući sushiju još puniji profil okusa od onoga na što ste možda navikli.
Sadrži dosta soli (puno više soli od rižinog octa), čega morate biti svjesni.
Iako mirin obično ne sadrži gluten, baš kao i rižin ocat, postoji mogućnost da su mu možda dodani pšenica ili slad, što bi uzrokovalo da ima gluten.
Različite vrste mirina su:
- Shin mirin
- Poštovani mirin
- Šio mirin
Postoji nekoliko razlika između ova tri, i najautentičniji mirin bio bi hon mirin, sa 14% alkohola.
Shio mirin je također vrlo vjeran onome što mirin doista jest, ali sadrži manje alkohola za nekoga tko ga preferira na ovaj način.
Još jedna stvar koju treba napomenuti je da postoji mnogo proizvoda koji se na tržištu prodaju kao mirin - proizvodi koji nisu pravi mirin (često se naziva aji mirin), stoga pobrinite se da nabavite pravi proizvod kako ne biste morali praviti kompromise oko okusa, niti oko prednosti dodavanja mirina jelima.
Mirin ćete često vidjeti izravno na mesu, kao umak za umakanje ili kao začin u nekom obliku.
Zabavna je to činjenica možeš čak i popiti, što vjerojatno ne želite raditi s rižinim octom. Također je malo gušći od rižinog octa i po teksturi više liči na sirup.
Zaključak
Možemo ustanoviti da rižin ocat i mirin nisu isti, iako se ponekad koriste u istim jelima.
Izgledaju slično, ali rižin ocat se obično koristi u umaku i drugoj hrani, dok se mirin može koristiti sam. Oboje je sjajno imati u vašoj kuhinji, ali se ne smiju koristiti naizmjenično.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.