Je li ramen juha? Ili je u pitanju nešto drugo? Evo što kažu stručnjaci

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano ožujak 30, 2022

Kakav bi bio vaš odgovor da su vas pitali da kategorizirate ramen kao rezanci ili juha? Vjerojatno biste odabrali jedno od to dvoje. Međutim, popularne informativne web stranice (uključujući Wikipediju) kategoriziraju ramen kao "juhu s rezancima", što stvari samo čini još zbunjujućim.

U Japanu (zemlja za koju se zna da je popularizirala ramen), jelo nije kategorizirano ni kao rezanci ni juha. Samo se smatra jelom koje se sastoji od pšeničnih rezanaca u juhi s nekoliko preljeva.

Ove definicije i kategorizacije možda neće zadovoljiti prosječnu osobu koja traži odgovore na pitanje na koje nije mislila da im treba odgovor. Ali sada, ne mogu prestati misliti na to!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Ramen kao rezanci: Svi razlozi za reći da jest

Japan se često smatra zemljom koja je donijela ramen ostatku svijeta. Iako je to istina, istina je samo djelomično. Ramen je u stvarnosti kinesko jelo, a čak se i u Japanu rezanci nazivaju kineskim pšeničnim rezancima. Osim toga, mjesto na kojem je ramen prvi put populariziran je kineska četvrt Yokohoma.

Povjesničari su podijeljeni oko toga kada je Japan uveden u ramen, ali ono što znamo je da su to jelo uveli Kinezi.

Definicija riječi

U svakom slučaju, jedan od glavnih razloga zašto bi ljudi mogli tvrditi da se ramen treba kategorizirati kao rezanci umjesto juhe je definicija same riječi.

Riječ ramen potječe od kineske riječi "lamin" i znači "izvučeni rezanci". Po samoj definiciji riječi “ramen” treba je svrstati u rezanci. Nekoliko restorana u Japanu i diljem Azije smatralo bi da je to više rezanaca nego juha.

Primarni sastojci (bez obzira na preljeve) su:

• Rezanci
• Juha (može se tvrditi da je juha "mehanizam isporuke" rezanaca, a ne samo jelo)

Raznovrsne juhe

Drugi razlog zašto bi neki mogli tvrditi da je ramen više rezanci nego juha je taj što se juha može promijeniti. Na primjer, instant ramen se isporučuje u različitim okusima, što implicira da je juha podložna promjenama, ali rezanci su gotovo uvijek pšenični rezanci.

Rezanci su napravljeni od:

• Pšenično brašno
• Sol
• Vodotporne igračke
• Kansui (alkalna voda koja sadrži natrijev karbonat i/ili kalijev karbonat)

Vrlo rijetko, ako ikad, rezanci će biti raznoliki. Čak i oblik rezanci ostaje isti u mnogim slučajevima. Ako se promijeni samo juha ili juha, moglo bi se reći da je ramen uglavnom rezanci s različitim juhama.

Ovdje bi moglo biti vrijedno spomenuti da se u nekoliko azijskih kuhinja na juhu gleda kao na mehanizam za isporuku okusa rezanaca, a ne kao na juhu sam po sebi. Rezanci su ono što zadržava okus jela, a juha je upravo ono iz čega se dobiva.

Provjeriti sve ove različite okuse juhe možete probati

Ramen kao juha: Svi razlozi za reći da jest

Međutim, postoji nekoliko zagovornika pozivanja ramenske juhe nad rezancima. Sve s dobrim razlogom:

• Vrijeme
• Napor
• Okus

Vrijeme

Prilikom pripreme ramena, osim ako to ne radite od nule, vaše vrijeme će vjerojatno biti potrošeno više na usavršavanje juhe nego na kuhanje samih rezanaca.

U nekoliko jela od ramena količina rezanaca je jednaka juhi, iako postoji nekoliko jela u kojima se rezanci rade da se potapaju u juhu, čime se omjer juhe povećava do 2:1.

Vrijeme koje je potrebno za pripremu juhe (gušca, začini, aroma, svinjske kosti i slično) nedvojbeno je jedan od glavnih razloga zašto bi ljudi tvrdili da se ramen treba smatrati više juhom nego rezancima.

Napor

Ako biste pitali kuhara koji je samo sat vremena u kuhinji pripremao ramen za što je potrebno više vremena, oni bi uvijek odgovorili da je to bila juha ili juha. Juha je ono što ramenu daje okus i stoga ga treba usavršiti.

Rezanci se mogu ostaviti onakvima kakvi jesu jer istinski nemaju okus. S druge strane, juha mora imati svoj prepoznatljivi okus, što zahtijeva puno više truda.

Okus

Uz sve različite varijacije ramena koje možete vidjeti u finim gastronomskim iskustvima ili s paketima instant ramena, primijetit ćete da okus dolazi iz juhe. Iako bi se moglo tvrditi da rezanci zadržavaju okus, isto tako bi se moglo tvrditi da bez juhe ne bi bilo nikakvog okusa za početak.

Pa koji je to?

Jesu li ramen rezanci ili je juha? Ovo pitanje je podijelilo mnoge. Međutim, japanska kuhinja kaže da se ramen smatra i jednim i drugim: juhom s rezancima. Iako je odgovor u najboljem slučaju nejasan, on rješava raspravu.

Međutim, postoje jaki razlozi s obje strane koji podržavaju kategorizaciju ili rezanci ili juhu. Na čijoj ste strani?

Također pročitajte: prže li se ramen rezanci prije sušenja?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.