Je li ulje od rižinih mekinja dobro za kuhanje? Pročitajte o visokoj dimnoj točki
Ulje rižinih mekinja nadaleko je poznato kao 'zdravo ulje' u mnogim azijskim zemljama, osobito u Indiji i Japanu. Mekinje su vanjski sloj zrna riže koji se koristi prilikom ekstrakcije ulja.
Rižine mekinje su nusprodukt mljevenja i prerade riže te se često odbacuju kao otpad ili koriste kao stočna hrana.
Nedavno je izazvao pozornost zbog svog potencijala za proizvodnju ulja pogodnog za zdravlje.
I možemo koristiti više riže kako bismo imali manje otpada.
Bez obzira želite li u hrani uživati u malo orašastog okusa ili vam je potrebno nešto blagog okusa, bilo da više volite puno kuhati uz kuhanje ili jesti mnogo salata.
U svakom slučaju, postoji ulje koje vam odgovara - a to je ulje rižinih mekinja:
- To je svestrano ulje za kuhanje koje liječnici i nutricionisti preporučuju zbog visoke temperature dima i dobrobiti za zdravlje.
- Ulje rižinih mekinja bogato je bioaktivnim fitokemikalijama koje uključuju y-orizanol i tokoferol, trans-ferulinsku kiselinu s triterpenskim alkoholima i sterolima, s antioksidativnim svojstvima.
- Osim što je zdrav, zadovoljava i niz kuharskih potreba!
Međutim, ulje od rižinih mekinja mnogima je još uvijek prilično novo i ljudi jednostavno još ne znaju mnogo o njemu. Posebno u zapadnim zemljama poput Amerike nedostaje znanja o proizvodu.
Je li doista zdravo? Čini li vašu hranu dobrim okusom? Po čemu se razlikuje od ostalih ulja za kuhanje? Pa, postoji mnogo pitanja na koja je potrebno odgovoriti.
To je razlog zašto sam stvorio ovaj post koji će vam poslužiti kao vodič koji će vam pomoći da razumijete sve o ulju rižinih mekinja.
Skočimo pravo u to.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je ulje rižinih mekinja?
Ulje od rižinih mekinja vjerojatno je najveća nedovoljno iskorištena poljoprivredna roba. Njegovo vađenje i prerada slični su drugim biljnim uljima.
Prvenstveno se dodaje u proizvodnju hrane za povećanje oksidacijske stabilnosti hrane uz istodobno poboljšanje hranjive vrijednosti hrane.
Indija, Japan, Kina, Vijetnam i Tajland najveći su proizvođači ulja rižinih mekinja.
Ulje rižinih mekinja sadrži velike masne kiseline poput palmitinske kiseline, linolne kiseline i olenske kiseline u velikim količinama - tipično 20%, 32%i 42%, respektivno.
Ulje sadrži uravnotežen sastav masnih kiselina zajedno s visokom razinom funkcionalnih sastojaka poput tokotrienola, tokoferola, fitosterola, orizanola i drugih hranjivih tvari.
Istraživanja su pokazala da konzumacija ulja rižinih mekinja ima brojne zdravstvene prednosti, kao što su:
- smanjenje rane ateroskleroze,
- povećano izlučivanje žuči iz stolice,
- inhibira agregaciju trombocita,
- i snižavanje razine kolesterola u serumu.
Pokusi su pokazali da ulje rižinih mekinja ima pozitivne učinke na nesanicu, hiperglikemiju, hipertenziju i modulaciju kolesterola, među ostalim kroničnim bolestima.
Trenutno koristite ulje rižinih mekinja
Zbog jedinstvenih svojstava ulja rižinih mekinja, postalo je vrlo korisno u širokom rasponu primjena, uključujući hranu, kozmetiku, farmaciju i druge industrije.
Vjerojatno je u mnogim stvarima koje trenutno koristite!
Zahvaljujući uravnoteženom profilu masnih kiselina, ulje rižinih mekinja jedno je od najhranljivijih jestivih ulja.
Međutim, ulje rižinih mekinja, kao i druga biljna ulja, podložno je oksidaciji tijekom kuhanja, skladištenja ili prerade, što dovodi do stvaranja sporednih i primarnih oksidacijskih spojeva, polarnih spojeva, slobodnih masnih kiselina i drugih opasnih spojeva.
Razlike između ulja rižinih mekinja, maslinovog ulja, suncokretovog ulja i sojinog ulja
Sljedeće tablice prikazuju primarne razlike između ovih ulja na temelju njihovih svojstava:
Ulje od rižinih mekinja
- Ulje ekstrahirano iz: rižine ljuske ili rižinih mekinja
- Fizički izgled: Manje dugotrajan, blago viskozan i blagog okusa
- Oryzano i Tocotrienol: sadašnjost
- Koristi se u kuhanju za: kuhanje na visokoj temperaturi, prženje, duboko prženje i druge vrste kuhanja na visokoj temperaturi
- Točka dima: Visoka točka dima: 232 ° C, 450 ° F
- Karakteristike: Ponosi se najidealnijim sastavom masti s nešto većom razinom zasićenja
Prednosti:
- Podržati zdravu razinu šećera u krvi
- Promicati zdravlje srca
- Ima protuupalno i antioksidativno djelovanje
- Ojačajte imunološki sustav
- Borite se protiv zadaha
Maslinovo ulje
- Ulje ekstrahirano iz: Maslinovih koštunica
- Fizički izgled: Blago zamućen, manje viskozan, slatke i nježne arome i okusa
- Oryzano i Tocotrienol: Sadrži samo oblik tokoferola
- Koristi se u kuhanju za: začine, prženje na niskoj temperaturi, u marinadama, u salatama i umacima koji ne zahtijevaju zagrijavanje
- Točka dima: Srednja točka dima: 172 ° C, 340 ° F
- Karakteristike: Ima nisku razinu kiselosti, nizak sadržaj voska i nisku peroksidaciju
Prednosti:
- Ima antikancerogena svojstva i smanjuje upalu
- Pomozite u sprječavanju moždanih udara
- Štiti od srčanih bolesti
- Ne utječe na povećanje tjelesne težine ili pretilost
- Smanjite rizik od dijabetesa tipa 2
Suncokretovo ulje
- Ulje ekstrahirano iz: sjemenki suncokreta
- Fizički izgled: Vrlo viskozan, zamućen izgled, začinske arome i okusa
- Oryzano i Tocotrienol: Nema
- Koristi se u kuhanju za: prženje, pečenje i pirjanje te kao preljev za salate
- Točka dima: Visoka točka dima: 232 ° C, 450 ° F
- Karakteristike: Suncokretovo ulje je najbogatije ulje linolnom kiselinom
Prednosti:
- Pomaže zdravoj koži i kosi
- Zaštitite od slobodnih radikala
- Pomozite brže zacijeliti rane
- Promiče zdravlje srca
- Poboljšava probavu i povećava energiju
Sojino ulje
- Ulje ekstrahirano iz: sjemenki soje
- Fizički izgled: Svijetle boje, glatke teksture, blage arome i okusa
- Oryzano i Tocotrienol: Nema
- Koristi se u kuhanju za: prženje uz miješanje, prženje i pečenje
- Točka dima: Visoka točka dima: 234 ° C, 453 ° F
- Karakteristike: Ima izvrstan profil lipida: sojino ulje ima polinezasićene, mononezasićene i zasićene masti u zdravim omjerima
Prednosti:
- Bogat izvor masnoća zdravih za srce
- Podržite zdravlje kostiju i mišića
- Pomaže u zdravlju srca i radu mozga
- Koristi za zdravlje kože
- Pomaže vam da na pravi način dobijete težinu
Čak sam i napisao cijeli ovaj članak o svim blagodatima ulja soje ovdje, jer se toliko koristi i u azijskoj kuhinji. Pročitajte i o sojinom ulju kad završite s čitanjem o ulju rižinih mekinja.
Je li ulje rižinih mekinja loše za vas?
Ulje rižinih mekinja popularno je u azijskoj kuhinji zbog svoje prikladnosti za metode kuhanja na visokim temperaturama poput prženja uz miješanje i prženja.
Sadrži i komponente esencijalnog vitamina E koji mogu koristiti vašem zdravlju. Tijekom istraživanja koje je proveo sveučilištu u Rochesteru, otkriveno je da bi izolirani vitaminski dijelovi u ulju rižinih mekinja mogli biti korisni za kontrolu visokog kolesterola.
S druge strane, budući da je ulje rižinih mekinja bogato frakcijama bogatim tokotrienolom (TRF), može potaknuti aktivnost jetrenih enzima koji pomažu u čišćenju otrovnih tvari iz jetre i na taj način u konačnici stabiliziraju ili smanjuju tumore jetre.
Prema stručnjacima, produljena uporaba tokotrienola mogla bi pomoći u smanjenju ukupnog rizika od raka. Štoviše, njegova viša točka dima čini ga prikladnijim za kuhanje na visokim temperaturama.
Iako nećete imati koristi od bilo kakvih minerala u ulju, u ulju rižinih mekinja postoje neki bitni vitamini.
- Konzumacija jedne žlice ulja rižinih mekinja koristi vam 22% vašeg RDI (preporučeni dnevni unos) vitamina E.
- Djeluje kao antioksidans koji pomaže u sprječavanju tjelesnih stanica od oksidativnih oštećenja, čime jača cjelokupno imunološko zdravlje.
- Na kraju, također sadrži vitamin K u malim količinama koji pomažu pri zgrušavanju krvi.
Općenito, ulje rižinih mekinja odlično je za one koji pate od problema s visokim kolesterolom.
Koji su nuspojave ulja rižinih mekinja?
Ulje od rižinih mekinja "sigurno je" za većinu ljudi kada se konzumira kroz usta. Međutim, prema zdravstvenim stručnjacima, povećanje unosa ulja rižinih mekinja u prehrani može dovesti do:
- nepredvidljivo pražnjenje crijeva
- nelagoda u želucu
- crijevni plin
- nadutost
- i promjene u pravilnosti.
Općenito, može utjecati na probavni sustav osobe. Međutim, to se događa samo tijekom prvih nekoliko tjedana korištenja.
To je zato što se vaše tijelo prilagođava komponentama rižinih mekinja.
Kad se nanese izravno na kožu ili kosu, ulje rižinih mekinja korisno je u mnogim aspektima.
Međutim, može uzrokovati crvenilo i svrbež kože. Neki ljudi su doživjeli nuspojave pri dodavanju komponente u kupke pri liječenju dermatitisa.
Iako je ulje rižinih mekinja povoljno u snižavanju razine kalcija u krvi u tijelu koje pomaže u prevenciji bubrežnih kamenaca, to ga čini opasnim za pacijente koji pate od stanja poput osteoporoze i hipokalcemije.
Hipokalcemija je vrsta nedostatka kalcija i ne smijete uzimati ulje rižinih mekinja ako već imate nedostatak kalcija.
Osim toga, ljudima koji pate od stanja koja uzrokuju poteškoće u probavi ili gutanju poput čireva na crijevima ili anemije, može se pogoršati njihovo stanje uljem rižinih mekinja.
Ako tražite dodatne zdrave japanske sastojke, onda pogledajte moj članak o različitim vrstama gljiva i njihovim receptima.
Zaista izvrsni recepti, a i vrlo zdrava alternativa mesu.
Je li ulje od rižinih mekinja dobro za prženje?
Kad kuhate na jakoj vatri - prženje u dubokom ulju, pečenje ili prženje uz miješanje, ključno je da koristite ulje s visokom točkom dimljenja koje ima čist, neutralan okus. Zbog toga je ulje rižinih mekinja toliko popularno u kuhinjama diljem svijeta.
Ulje omogućuje da okus vaše hrane izađe čak i nakon dubokog prženja. Ovo svojstvo ulja rižinih mekinja čini ga uljem za kuhanje na visokim temperaturama.
Iako se ulje rižinih mekinja može koristiti i za druge primjene u kuhanju, kao i za začinjavanje i zalijevanje, posebno je prikladno za kuhanje na visokim temperaturama. Za pirjanje i prženje uz miješanje koristim ulje od rižinih mekinja.
Vidio sam njegovu dimnu točku na popisu od 232 ° C ili 450 ° F i više. To ga čini možda boljim od ili usporedivim s drugim biljnim uljima poput ulja repice i kikirikija. Ulje za zabranu riže ne nadjačava hranu jer je njegova tekstura i okus čisti i lagani.
Ulje rižinih mekinja ima malo zasićenih masti i visoko antioksidativna svojstva. Postoji mnogo zdravstvenih tvrdnji o proizvodu, a studije su pokazale da može pomoći u snižavanju kolesterola i smanjenju rizika od srčanog udara.
Ulje od rižinih mekinja lako možete pronaći na većini azijskih tržišta, na internetu na Amazonu, kao i u trgovinama zdrave hrane.
Sve u svemu, preporučio bih ulje od rižinih mekinja ako pržite u dubokom pečenju.
Također pročitajte: ovo su najbolje zamjene za biljna ulja u kuhinji
Koje je ulje rižinih mekinja najbolje?
Postoji mnogo marki koje potrošačima nude ulje od rižinih mekinja. Međutim, neki od njih nisu kvalitete kakvu tražite.
Važno je uvijek ići s najkvalitetnijim proizvođačem, čak i ako morate platiti malo više. Budući da ćete konzumirati ulje, uvijek biste trebali ići s najboljom markom.
Iako većina marki i proizvođača reklamira svoje proizvode kao najbolje na tržištu, morate stvarno provjeriti nutritivnu vrijednost na poleđini pakiranja kako biste utvrdili koji je dobar za vas.
Ako živite u SAD -u, možete posjetiti bilo koje azijsko tržište kako biste kupili ulje od rižinih mekinja.
Međutim, preporučio bih vam da kupite proizvod od Amazona jer vam omogućuje da dobijete najbolju marku na temelju recenzija kupaca i broja ocjena.
Po mom mišljenju, postoje dvije najbolje marke kada je u pitanju proizvodnja ulja od rižinih mekinja.
Oni su Bon Vital i Tophe.
Koristim ulje rižinih mekinja iz Tophea, ali Bon Vital je također etablirana marka kada je u pitanju proizvodnja ulja za kuhanje i drugih jestivih namirnica.
Ako nikada prije niste kupili ulje od rižinih mekinja, preporučio bih vam da odete s bilo kojom od tih marki.
Evo mog pregleda vrhunske marke koja proizvodi u SAD -u:
Tophé sve prirodno ne-GMO ulje rižinih mekinja
Ulje rižinih mekinja iz Tophea omiljen je izbor za većinu kuhara i ljude koji vole prženje na visokoj temperaturi.
To je 100% bez GMO-a (genetski modificirani organizam) i s visokim udjelom antioksidansa zvanog orizanol za koji je poznato da snižava kolesterol.
Ulje ima visoku točku dimljenja od 254 ° C, što ga čini idealnim za kuhanje na visokim temperaturama, poput prženja, miješanja i pirjanja.
Ulje rižinih mekinja iz Tophe bogato je vitaminom E i može se nanositi i na kožu i kosu.
Najnovije cijene i dostupnost provjerite ovdje na Amazonu
Na što treba paziti pri kupnji ulja od rižinih mekinja
Mnogo je čimbenika koje morate uzeti u obzir pri kupnji ulja od rižinih mekinja za kuhanje ili njegu kože. No, dva glavna faktora uključuju:
Dimna točka
Točka dima ulja za kuhanje je temperatura pri kojoj ulje prestaje ključati i počinje stvarati dim.
Iako ulje od rižinih mekinja prirodno ima visoku točku dimljenja, neki proizvođači mogu dodati mješavine za povećanje razine. Idealna umjerena temperatura je između 230 ° C i 250 ° C.
Stabilnost
Najbolje ulje od rižinih mekinja ostaje stabilno čak i nakon kuhanja na visokim temperaturama. Dakle, trebate odrediti njegovu stabilnost, odnosno; njegova otpornost na oksidaciju.
Ako tražite izvrsne autentične japanske okuse, trebali biste pročitajte i o ovoj mješavini furikake. To možete dodati svojim jelima za izvrstan i slan umami okus i dodati malo hrskavosti u isto vrijeme.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.