Japanska majoneza [ili Kewpie] protiv američke: Okus i prehrana

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 2, 2022

Majoneza, često skraćeno majoneza, je gusti, kremasti umak koji se često koristi kao začin. Potječe iz Mahona; na španjolskom Mahonesa ili Mayonesa, na katalonskom Maionesa.

To je stabilna emulzija ulja, žumanjka i octa ili limunovog soka, s mnogo mogućnosti za ukrašavanje drugim biljem i začinima. Lecitin u žumanjku je emulgator.

Majoneza je različite boje, ali je često bijela, kremasta ili blijedožuta. Može imati teksturu u rasponu od svijetle kreme do guste.

Za Amerikance, majoneza je jedan od prvih začina koji se dodaje sendviču. Također se često koristi u receptima kako bi pružio kremastu teksturu i pikantan okus.

Ali što ako ste u Japanu? Čime ćete obložiti svoje sendviče kada budete u ovoj azijskoj zemlji?

Pa, na sreću, postoji japanska majoneza. Međutim, nije baš poput zapadne majoneze. Napravljen je od različitih sastojaka i daje malo drugačiji okus.

Japanski mayo može biti teško pronaći u trgovinama, ali može biti kupljeno putem interneta:

(pogledajte više slika)

Čitajte dalje kako biste saznali više o japanskoj majonezi i kako se slaže.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Po čemu se japanska majoneza razlikuje od zapadne?

Japanska majoneza razlikuje se od zapadne po tome što koristi samo žumanjak, dok zapadna majoneza koristi cijelo jaje.

Također se radi s rižinim octom ili jabučnim octom umjesto destiliranog octa.

Kao rezultat toga, okus je opipljiviji i slađi s izrazitim umami okusom, dok je tekstura bogatija i glatkija.

Kako se koristi japanski mayo?

Japanski mayo može se koristiti kao i svaki drugi mayo. Evo nekoliko načina na koje ga možete uvrstiti u svoja jela:

• Na sendviče
• Kao umak za pomfrit
• U krumpiru
• U salati od piletine ili jaja
• U zavojima
• U marinadama
• Kao glazura
• Na đevreku s dimljenim lososom

Međutim, kada ga koristite, trebali biste biti svjesni da zaista može pakirati udarac pa ćete možda htjeti smanjiti preporučenu dozu.

Zašto su kuhari opsjednuti japanskom majonezom?

U posljednje vrijeme japanski mayo eksplodirao je na kulinarskoj sceni. Ljudi vole njegov poseban umami okus, a mnogi kuhari kažu da je to najbolja majoneza na svijetu.

Kažu da je okus posljedica razine MSG -a u majonezi. Međutim, nisu svi oblici japanskog maya napravljeni od MSG -a.

Evo nekoliko načina na koje ga poznati restorani koriste u svojim kuhinjama.

• U Nunuu, novom japanskom restoranu u Philadelphiji, kuhari ga koriste u salati od kupusa koju stavljaju na katos sandos.
• Kuharica Otaku Ramena Sarah Gavigan dodaje japanski mayo i dimljeni miso u pohanje svoje pečene piletine iz Nashvillea koju stavlja u svoje vruće peciva od piletine.
• Pitajte kuhara Halversona iz Stonesa iz San Francisca što koristi kao tajni umak u svojim hamburgerima. Reći ću vam jedno. Također koristi majonezu kako bi vezao svoje teter tots.
• Bar Charley u Washingtonu DC svoja ljuta korejska krila za roštilj isprepliće japanskim majonezom.

Japanski majonez se također može naći cik-cak razne vrste sushi rolata u restoranima diljem zemlje.

Je li japanski mayo zdrav?

Japanska majoneza naišla je na vatru jer često sadrži MSG (mononatrijev glutamat). Ovo je natrijeva sol glutaminske kiseline koja se koristi za davanje hrane umami okusa.

Mnogi vjeruju da MSG može uzrokovati oštećenje živčanih stanica. Drugi kažu da izaziva osjetljivost kao što su glavobolja, utrnulost, slabost, trnci i crvenilo. Međutim, to nikada nije dokazano u ljudskim znanstvenim studijama.

Bez obzira na sve, možete biti mirni jer mnoge marke nude verzije japanske majoneze bez MSG-a.

Kad ga pripremate kod kuće, dashi je izvrsna zamjena.

Je li japanski majonez zdraviji od običnog?

Ako se pitate kako se obični majonez i japanski majonez mogu usporediti sa zdravljem, evo nekoliko nutritivnih podataka koji se temelje na obroku od 1 žlice.

Kao što vidite, zapadni i japanski mayo izlaze prilično čak i kad je prehrana u pitanju.

Trebate li ohladiti japansku majonezu?

Japansku majonezu možete čuvati izvan hladnjaka dok ne bude spremna za otvaranje. Treba ga čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Nakon što se otvori, može se čuvati u hladnjaku do mjesec dana.

Ako majoneza padne na nulu Celzijevih stupnjeva, ulja će se odvojiti. Najbolje ga je čuvati na vratima hladnjaka kako se ne bi previše ohladio.

Često postavljana pitanja o japanskoj majonezi

Ovaj članak je dao mnoštvo informacija na temu japanske majoneze. No ako i dalje imate pitanja, odgovore ćete možda pronaći u ovom odjeljku s često postavljanim pitanjima.

Prodaje li Walmart japanski Mayo?

Da, japanska majoneza dostupna je putem web stranice Walmarta. Također može biti dostupan na određenim lokacijama u trgovinama.

Je li mayo umami?

Japanski majonez dobiva svoj umami okus od MSG-a i japanskog rižinog vinskog octa komezu.

Dashi se može koristiti kao zamjena kako bi dobio umami okus ili se također može iznijeti solju, octom i pahuljicama od palamide.

Kako izgovarate marku Kewpie?

Riječ Kewpie se izgovara prilično kako se piše. Fonetski bi to bilo KYOO PEE. U Americi postoji marka lutaka pod nazivom Kewpie dolls koje su nastale iz istoimenog stripa.

Izgovor je identičan za oba proizvoda.

Koliko je popularna japanska majoneza?

Japanska majoneza postaje sve popularnija jer je sve više američkih kuhara ubacuje u svoja jela, ali se ne može usporediti s popularnošću u Japanu.

To je drugi najpopularniji umak/začin koji se koristi u japanskim jelima, odmah iza soja sosa. Vjeruje se da 80% japanskih jela koristi japansku majonezu.

I dok se majoneza često koristi kao začin ili umak za umakanje, Japanci također imaju sladoled s okusom majone, grickalice i čips od krumpira. Koriste ga i kao umak za rezance i tost.

Pa, čak sam čula za voćnu salatu od majoneza, čudno zar ne?

Što je Yum Yum umak?

Osim što se japanski mayo koristi kao sam začin, može se pomiješati i s drugim sastojcima za izradu različitih vrsta začina.

Jedan od njih je japanski ružičasti umak, Sakura ili yum yum umak. Zadnji je naziv dobio jer je tako ukusan.

Umak je slatko -kiselog okusa i često se koristi u odrescima kao umak za odrezak ili škampe. Pravi se od majoneze, paste od rajčice, paprike, kajenskog luka, češnjaka u prahu, luka u prahu, maslaca, šećera, vode i soli.

Iako se često povezuje s japanskom kuhinjom, yum yum umak potječe iz SAD -a i Kanade. Može se napraviti sa zapadnim ili japanskim majonezom.

Mogu li umjesto japanskog koristiti običan mayo?

Ako pripremate recept koji zahtijeva japansku majonezu, ali je nemate pri ruci, obična majoneza će vam pomoći.

Međutim, ako mu baš želite dati taj okus, možete dodati rižin vinski ocat, te šećer. (Upotrijebite ½ žličice octa i 1/8 žličice šećera za svaku žlicu običnog majoneza i miješajte dok se ne otopi).

Neće točno ponoviti okus, ali će vas približiti!

Hrana za ponijeti kući

Sada kada znate sve što se može znati o japanskom majonezu, kako ćete ga koristiti da svojim jelima date dodatni udarac?

Ako tražite majonezu s punčom, Kewpie je izvrstan način da vaša omiljena jela učinite ukusnijima.

Definitivno nije tako blag kao majonez u zapadnom stilu jer sadrži MSG, samo žumanjke i ocat za lagani trpki okus, ali je stvarno kremast i ukusan!

Pročitajte sljedeće: 9 najboljih sushi umaka koje morate probati! Popis imena + recepti!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.