Japanski vs Western Knives: Obračun [Što je bolje?]

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 10. siječnja 2023

Kada je riječ o kuhinjskim noževima, postoji širok izbor stilova i dizajna. Među najpopularnijima su japanski i zapadnjački noževi. 

Iako obje vrste noževa imaju svoje prednosti i nedostatke, koji ćete odabrati ovisi o vašim kuharskim potrebama i osobnim preferencijama. 

Želite li saznati više o razlikama između ova dva nož stilovi?

Japanski noževi obično su lakši i tanji s oštricom s jednim kosom, što ih čini dobrima za rezanje. Također imaju oštriju oštricu od noževa zapadnog stila. Noževi zapadnog stila su teži i deblji s oštricom s dvostrukom kosom što ih čini boljim za rezanje tvrdog povrća ili kostiju. 

Jeste li ljubitelj japanskih noževa ili zapadnjačkih noževa? Ne možete odlučiti koji je bolji?

U ovom postu na blogu usporedit ćemo to dvoje i saznati koji je najbolji! 

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Japanski protiv zapadnjačkih noževa: objašnjene razlike

Japanski noževi obično su lakši i oštriji i dizajnirani su posebno za određene zadatke poput rezanja sirove ribe u sushiju i sashimiju ili ukrasno rezanje (mukimono).

Obično su izrađeni od tvrdog čelika s visokim udjelom ugljika i oštre se pod puno strmijim kutom od zapadnjačkih noževa.

Budući da imaju oštriji rub od većine zapadnjačkih noževa, mogu se koristiti za izradu vrlo tankih rezova i preferiraju ih mnogi azijski kuhari.

S druge strane, zapadnjački noževi općenito su teži i deblji te su dizajnirani za razne zadatke, uključujući sjeckanje, rezanje i rezanje na kockice.

Obično su izrađene od nehrđajućeg čelika i oštre se pod manjim kutom.

Ovi su noževi prikladniji za teže zadatke poput rezanja tvrdog povrća ili kostiju.

Također obično imaju izdržljiviji rub koji može podnijeti udarce bez potrebe za čestim oštrenjem.

Postoji nekoliko glavnih razlika između japanskih i zapadnjačkih noževa:

Oblik oštrice

Jedna od najuočljivijih razlika je oblik oštrice. Japanski noževi obično imaju šiljatiji vrh, dok zapadni noževi imaju zaobljeniji vrh. 

Ova razlika u obliku oštrice nastala je zbog različitih tehnika rezanja koje se koriste u japanskoj i zapadnoj kuhinji. 

Japanski noževi dizajnirani su za precizno rezanje i rezanje, dok su zapadnjački noževi prikladniji za sjeckanje i rezanje na kockice.

Japanski noževi obično imaju šiljatiji vrh i ravniji rub, dok zapadni noževi imaju zaobljeniji vrh i zakrivljeniji rub.

Japanski noževi imaju ravniji, uglatiji oblik oštrice, što omogućuje preciznije rezanje i rezanje.

To je zato što oštrica može čišće rezati i lakše rezati hranu. 

S druge strane, zapadni noževi imaju zakrivljeni oblik oštrice, koji je prikladniji za sjeckanje i rezanje čvršće hrane.

Zakrivljena oštrica također olakšava vađenje hrane.

Japanski noževi također imaju tendenciju da budu lakši i uravnoteženiji od zapadnih noževa.

To je zato što se japanski noževi izrađuju tradicionalnom metodom zvanom "kovačko zavarivanje", koja uključuje slojevito slaganje različitih vrsta čelika kako bi se stvorila oštrica sa specifičnom ravnotežom snage i fleksibilnosti. 

Zapadni noževi, s druge strane, obično se izrađuju postupkom lijevanja ili utiskivanja, što rezultira težom i manje uravnoteženom oštricom.

Debljina noža

Japanski noževi obično imaju tanje oštrice od zapadnih noževa, što ih čini oštrijima i prikladnijima za zadatke preciznog rezanja.

Mogu se koristiti za rezanje sushija ili sashimija ili izradu tankih komada povrća.

Noževi zapadnog stila imaju deblju oštricu, što ih čini boljim za teže zadatke poput rezanja tvrdog povrća ili kostiju.

Također su izdržljiviji i mogu podnijeti udarce bez potrebe za oštrenjem prilično često.

Prosječna debljina oštrice japanskog noža obično je oko 2 mm, dok je nož zapadnog tipa obično oko 3.5 mm.

Materijal oštrice

Japanski noževi često su izrađeni od visokougljičnog nehrđajućeg čelika ili visokokvalitetnog ugljičnog čelika, dok su zapadni noževi obično izrađeni od nehrđajućeg čelika ili kombinacije čelika i drugih metala.

Vrsta čelika upotrijebljena u oštrici će odrediti koliko će dugo trajati i koliko će se lako naoštriti.

Čelik s visokim udjelom ugljika obično je izdržljivija opcija i može trajati dulje, dok se nehrđajući čelik lakše oštri, ali možda neće trajati tako dugo.

Većina japanskih noževa izrađena je od čelika poput AUS-8, VG-10 i ZDP-189, koji je tvrđi od čelika koji se koristi u zapadnjačkim noževima.

Western noževi izrađeni su od mekših čelika poput 420 ili 440. Mekši čelik nije tako krt i manje je sklon pucanju. 

Mljevenje

Japanski noževi obično su brušeni samo s jedne strane (jednostruka kosina), dok su zapadni noževi obično obostrano brušeni (double bevel).

To utječe na oštrinu oštrice.

Japanski noževi s jednom kosom obično su oštriji od zapadnjačkih noževa s dvostrukom kosom, ali možda neće biti tako jednostavni za korištenje. 

Profesionalci u Japanu često koriste noževe s jednim kosom i zahtijevaju više vještine za pravilno oštrenje.

Još jedna značajna razlika između japanskih i zapadnjačkih noževa je kut oštrice. 

Japanski noževi imaju mnogo finiju oštricu, s kutom oštrice od oko 15-18 stupnjeva, dok zapadni noževi imaju kut oštrice od 20-22 stupnja. 

Finiji rub na japanskim noževima omogućuje precizno rezanje, ali također znači da je oštrica sklonija pucanju ili otupljivanju. 

S druge strane, zapadnjački su noževi izdržljiviji i manje se kvare, ali nisu tako oštri kao japanski noževi.

Održavajte kut vašeg japanskog noža preciznim oštrenjem pomoću šablone za oštrenje

Oštrina i zadržavanje rubova

Dakle, koji je nož oštriji?

Općenito govoreći, japanski noževi bit će oštriji zbog svojih tanjih oštrica i jednostrukog kosog brušenja.

Međutim, zadržavanje ruba može se razlikovati između različitih modela svake vrste noža.

Japanski noževi imaju tendenciju zadržati oštricu dulje, ali to će ovisiti o vrsti čelika koji se koristi za oštricu.

Čelici s visokim udjelom ugljika obično će trajati dulje od nehrđajućih čelika.

Japanski noževi obično su oštriji od zapadnih noževa, što ih čini prikladnijima za precizno rezanje i rezanje.

Čelik više kvalitete također pomaže u dužem održavanju oštrine oštrice.

Zapadni noževi obično imaju deblju oštricu, što ih čini manje oštrima, ali izdržljivijima.

Možda nisu tako oštri kao japanski noževi, ali će zadržati svoju oštricu dulje vrijeme.

Dizajn ručke

Japanski noževi obično imaju ergonomičniji dizajn drške, što ih čini udobnijima za držanje i korištenje. 

Drška je obično izrađena od drva ili plastike i dizajnirana je tako da savršeno pristaje ruci korisnika. 

Zapadnjački noževi, s druge strane, imaju tradicionalniji dizajn drške, koja je obično izrađena od metala i nije tako udobna za držanje.

Japanski noževi često imaju drvenu ili plastičnu dršku, dok zapadni noževi mogu imati drvenu, metalnu ili sintetičku dršku.

Također postoje razlike u dizajnu drške japanskih i zapadnjačkih noževa.

Drške japanskih noževa obično se izrađuju od drveta, kosti ili plastike i pričvršćuju se na oštricu pomoću jedne metalne igle. 

S druge strane, drške zapadnjačkih noževa često su izrađene od raznih materijala uključujući drvo, plastiku i kompozitne materijale, a na oštricu se pričvršćuju zakovicama.

Metode oštrenja

Japanski noževi su obično naoštreno pomoću brusa, što je ravni kamen koji se koristi za oštrenje oštrice.

Ova metoda zahtijeva vještinu i praksu, ali može proizvesti vrlo oštar rub. 

Zapadnjački se noževi, s druge strane, obično oštre čelikom za brušenje, alatom nalik na šipku koji se koristi za poravnavanje ruba oštrice.

Ovu je metodu lakše izvesti, ali ne daje tako oštar rub kao brusni kamen.

Cijena

Japanski noževi obično su skuplji od zapadnjačkih zbog kvalitetnijeg čelika i majstorstva u njihovoj izradi. 

Međutim, viša cijena se često isplati jer su japanski noževi obično oštriji i izdržljiviji.

Općenito, japanski noževi dizajnirani su za precizne zadatke rezanja i obično su delikatniji, dok su zapadnjački noževi izdržljiviji i prikladniji za teške zadatke sjeckanja i rezanja.

Kada naučite o umjetnosti izrade japanskih noževa, počet ćete shvaćati zašto su tako skupi

Što je japanski nož?

Japanski nož je vrsta noža koja se koristi u japanskoj kuhinji. Obično je izrađen od visokokvalitetnog čelika i ima oštru oštricu s jednom oštricom. 

Japanski noževi dolaze u raznim oblicima i veličinama i dizajnirani su za specifične zadatke kao što su rezanje na kriške, kockice i filetiranje.

Također se često koriste u dekorativne svrhe.

Japanski noževi poznati su po svojoj oštrini i izdržljivosti. Obično se izrađuju od čelika s visokim udjelom ugljika, koji je tvrđi i izdržljiviji od ostalih vrsta čelika.

Oštrice su također dizajnirane da budu tanke i lagane, što olakšava manevriranje.

Japanski noževi također su poznati po svom zamršenom dizajnu.

Mnogi od njih imaju tradicionalni japanski uzorak nazvan "tsuba", ukrasni štitnik koji pokriva dršku.

To pomaže u zaštiti ruke korisnika od klizanja na oštricu.

Japanski noževi također su popularni zbog svoje svestranosti. Mogu se koristiti za razne zadatke, od rezanja povrća na kriške i kockice do filetiranja ribe.

Također su izvrsni za dekorativne svrhe, kao što je stvaranje zamršenih dizajna u hrani.

Ukratko, japanski noževi poznati su po svojoj oštrini, izdržljivosti i svestranosti. Savršene su za svakoga tko želi izvući maksimum iz svoje kuhinje.

Spremite svoj japanski nož na tradicionalan način u prekrasnoj drvenoj saji (koricama)

Što je Western nož?

Western nož je vrsta noža koja se obično koristi u zapadnom svijetu. Obično ima ravan rub sa zakrivljenim ili šiljastim vrhom. 

Oštrica je obično izrađena od nehrđajućeg čelika, a drška je najčešće izrađena od drveta, plastike ili metala.

Zapadni noževi često se koriste za rezanje, rezanje na kriške i kockice. Također su izvrsni za rezbarenje i struganje.

Western noževi dolaze u različitim oblicima i veličinama, a mogu se koristiti za razne zadatke. Izvrsne su za rezanje povrća, voća i mesa.

Također se mogu koristiti za delikatnije zadatke poput filetiranja ribe i rezbarenja zamršenih dizajna.

Zapadnjački noževi popularni su među kuharima i domaćim kuharima. Jednostavni su za korištenje i često pristupačniji od ostalih vrsta noževa.

Također su svestrani, pa se mogu koristiti za razne zadatke.

Zapadnjački noževi također su popularni među lovcima i ljubiteljima prirode.

Izvrsne su za igre guljenja kože i gušenja utrobe, a mogu se koristiti i za rezanje kroz grmlje i male grane.

Sve u svemu, Western noževi izvrstan su izbor za svakoga tko treba pouzdan i svestran nož.

Jednostavni su za korištenje, dobro su uravnoteženi i pristupačni, a dolaze u različitim oblicima i veličinama. 

Bilo da ste kuhar, lovac ili ljubitelj prirode, western nož će vam sigurno dobro doći.

Što je bolje: zapadnjački ili japanski nož?

Ne postoji jednostavan odgovor na ovo pitanje. To u konačnici ovisi o osobnim preferencijama i namjeni. 

Japanski noževi obično su tanji, tvrđi i oštriji od zapadnih noževa, što ih čini prikladnima za precizne zadatke kao što je rezanje sirove ribe za sushi ili tanko rezanje povrća.

Međutim, to također znači da mogu biti osjetljiviji i skloniji krhotinama ili lomljenju ako se ne koriste i ne brinu o njima na odgovarajući način. 

Zapadni noževi, s druge strane, obično su deblji i manje oštri, ali su i izdržljiviji i prikladniji za zadatke poput sjeckanja ili teških poslova. 

U konačnici, najbolji nož za vas ovisit će o vašim potrebama i stilu kuhanja.

Japanski protiv njemačkog noža

Njemački noževi najpopularniji su tipovi zapadnjačkih noževa jer su dobro poznati po svojoj vrhunskoj kvaliteti. 

Usporedimo kakav je japanski nož u usporedbi s njemačkim:

Obje su vrste noževa slične, no razlikuju se tvrdoća čelika i oštrina oštrice, kao i kutovi rubova.

Visokokvalitetni njemački ili japanski noževi mogu trajati cijeli život uz pravilnu njegu i održavanje.

Marka, kvaliteta i konstrukcija određuju kvalitetu noža.

Po čemu su japanski noževi bolji od njemačkih?

S japanskim nožem rezat ćete točno, lijepo i lako zbog njegove oštrice kao britva.

Njemački noževi imaju veće, izdržljivije oštrice koje mogu rezati meso, lubenice, bundeve, krumpir i još mnogo toga.

Bolji je za teške zadatke rezanja i sjeckanja, tako da čak možete rezati debelo meso i male kosti. 

Većina njemačkih noževa je teža i deblja od japanskih. Potpuni podupirači održavaju nož u ravnoteži i njima je lakše upravljati.

Njemački noževi imaju zakrivljeni rub za rezanje i sjeckanje. Također su obično dvostruko zakošeni što ih čini prikladnima i za ljevoruke i za dešnjake.

Japanski noževi su lakši i tanji od njemačkih noževa. To ih čini okretnijima i idealnima za filetiranje ribe ili rezanje povrća.

Zato sushi kuhari koriste japanske noževe poput yanagiba.

Japanski noževi imaju ravnije oštrice od njemačkih noževa, ali su oštriji.

Japanski protiv američkih noževa

Noževi američke proizvodnje također se smatraju dijelom zapadnjačke kategorije kišobrana. 

Japanski noževi imaju tendenciju da budu oštriji od svojih američkih kolega zbog njihove tvrđe čelične konstrukcije.

Također imaju tanje oštrice što ih čini lakšim za manevriranje za složene zadatke kao što je filetiranje ribe ili precizno rezanje povrća.

S druge strane, američki noževi imaju deblje oštrice što ih čini prikladnijima za teže poslove poput rezanja debelog mesa ili cijepanja kostiju.

Također su izrađeni od mekšeg čelika od tvrdog ugljičnog čelika japanskih noževa.

Ručke na japanskim noževima obično pružaju bolji zahvat budući da su obično izrađene od drva ili plastike, dok su one koje se nalaze na američkim modelima često izrađene od metalnih materijala, što im općenito daje teži dojam.

Što je japanska verzija kuharskog noža u zapadnom stilu?

Japanska verzija kuharskog noža u zapadnom stilu zove se a gyuto.

To je višenamjenski nož koji je oblikom i funkcijom sličan zapadnom kuharskom nožu, ali je obično izrađen s tanjom i tvrđom oštricom, što ga čini prikladnim za zadatke preciznog rezanja kao što je rezanje na kriške i kockice. 

Gyuto je popularan izbor i za profesionalne kuhare i za kućne kuhare u Japanu, a postaje sve popularniji iu drugim dijelovima svijeta. 

Hrana za ponijeti kući

Zaključno, jasno je da japanski i zapadni noževi imaju svoje jedinstvene prednosti i nedostatke. 

Japanski noževi su oštriji i lakši, ali ih je teže naoštriti. Zapadni noževi su teži i čvršći, ali nisu tako oštri. 

Zaključno, japanski i zapadni noževi razlikuju se po obliku oštrice, kutu oštrice, vrsti čelika koji se koristi, težini i ravnoteži te dizajnu ručke. 

Te su razlike rezultat različitih kulinarskih tradicija i tehnika rezanja koje se koriste u japanskoj i zapadnoj kuhinji.

Ako želite čvršći i teži nož, odaberite zapadnjački nož, ali ako tražite iznimnu preciznost, japanski noževi su korisniji.

Koji god da odaberete, bit ćete zadovoljni!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.