Shungiku: Kako ga jesti i kuhati s njim

Autor: Yukino Tsuchihashi, Japanski pisac i razvijač recepata studirao je na Azijskoj kulinarskoj školi u Singapuru Uredio: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano ožujak 2, 2024

Shungiku （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） je povrće koje se često koristi u Japanu. Cvate u proljeće, a oblikom lišća liči na krizantemu, pa se i zove izbjegavati (proljeće) giku (krizantema).

Možete jesti svaki dio biljke, osim tvrdih stabljika na dnu. Vidi se kao biljka i zelena zbog lisnatog gornjeg dijela. Pomalo je gorkog okusa s biljnim okusom.

Popularni japanski recepti poput sukiyakija ili tempure često ga koriste i vi ga kuhate, pržite uz miješanje ili blanširate kako biste ga učinili jestivim.

Popularan je u Japanu i prilično ga je lako uzgajati.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Koji je dio biljke šungiku jestiv?

Svaki dio je jestiv osim tvrdih stabljika na dnu. Cvijet je također jestiv, ali se obično koristi za ukrašavanje jer ima još gorči okus od stabljika i lišća.

Shungiku ima suptilni jedinstveni miris, ali se može jesti sirov poput korijandera. Tekstura je prska, a odlična je i za salatu. 

Ali stabljike imaju više vlakana i teško ih je žvakati sirove. Dakle, možda ćete htjeti popržiti ili kuhati stabljike. Zato ga ljudi toliko koriste u vrućim loncima.

Okus je također jedinstven, pa ga neki ljudi ne vole jesti. Ako ste ljubitelj ljekovitog bilja, onda će to vjerojatno biti jedan od vaših favorita.

Shungiku se može jesti kao i drugo lisnato povrće poput špinata ili komatsune. Također je pun hranjivih tvari, pa je izvrstan dodatak vašoj svakodnevnoj prehrani. Zbog toga se zove i biljka kao i zelenilo.

Je li šungiku biljka ili zelenilo?

Shungiku je a japanska biljka a zelena. 

Japanska trava je biljka koja ima ljekovito djelovanje i koristi se već dugo u Japanu. To uključuje lišće shisoa, wasabi i đumbir. A šungiku je jedan od njih. Uglavnom aroma i okusi nisu tako jaki kao zapadnjačko bilje.

Shungiku je korisno povrće koje se može jesti i sirovo i kuhano. Istovremeno ima α-pinen i perilaldehid koji, prema Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011.) poboljšava pražnjenje želuca. Također ima obilje vitamina i minerala.

Kakvog je okusa šungiku?

Shungiku ima gorkog i jedinstvenog, ali nježnog biljnog okusa. Poput je lisnatog povrća poput špinata i blitve, ali ima gorčinu i jedinstven okus poput kelja.

Listovi imaju hrskavu teksturu sličnu salati od rukole, a stabljike poput kineskog vodenog špinata.

Koju alternativu šungikuu možete koristiti da dobijete isti okus?

“Kikuna” je najbolja alternativa ako želite dobiti isti okus. To je isto povrće kao i šungiku, ali se drugačije uzgaja. 

Kikuna ima zaobljene listove i stabljike poput špinata i komatsune, ali okus je isti.

Alternativa za šungiku najlakše bi bilo lišće rukole. Dobit ćete istu gorčinu i hrskavu teksturu i odgovarat će većini jela.

Shungiku ima mnogo načina kuhanja, pa ga je lako zamijeniti u popularnim receptima.

Koji popularni japanski recepti koriste shungiku?

Postoje razni popularni japanski recepti sa shungikuom.

Postoji bezbroj načina za korištenje šungikua u receptima, ali ispod ćete pronaći 5 najpopularnijih načina za njegovu upotrebu.

1. Sukiyaki vrući lonac (ili neki drugi vrući lonac)
2. Tempura
3. Jelo za prženje
4. Aemono sa sezamovim sjemenkama
5. Ohitashi (blanširano jelo) itd...

Uz gore navedena jela možete se uklopiti u popularnu japansku kulturu hrane.

Ne morate puno pripremati, pa je lako dodati šungiku jelu.

Kako se kuha šungiku?

Za kuhanje šungikua možete kuhati, pržiti u dubokom ulju, blanširati ili koristiti druge različite metode kuhanja. U nastavku su 3 najčešća načina kuhanja šungikua.

1. Dodajte u juhu/vrući lonac/varivo: Dodaje malo okusa juhi. Stabljike omekšaju pa se lako jede. Obično se dodaje na kraju kuhanja. Prvo potopite stabljike, a zatim lišće.
2. Pržiti u dubokom ulju: Ulje pomaže neutralizirati gorčinu. To je način da uživate u hrskavoj teksturi šungikua.
3. Blanširajte aemono/ohitashi: Shungiku je fino jesti i hladan, baš kao i špinat. Budući da su stabljike tvrde, preporučuje se blanširati kako biste uživali u teksturi.

Svaki od gore navedenih načina kuhanja šungikua donosi različitu teksturu i profil okusa začinskog bilja.

Također se vrlo lako skladišti sirovo tako da možete kupiti hrpu i koristiti je na različite načine tijekom tjedna. Hranjiva vrijednost vrlo se dobro čuva u hladnjaku, a zdravstvene prednosti su velike.

Kako čuvate šungiku?

Za spremanje šungikua morate slijediti samo 3 koraka.

1. Peteljke omotajte mokrim papirnatim ručnikom: Ravnomjerno navlažite 2 do 3 papirnata ručnika i prekrijte stabljike u cijelosti, osobito vrhove. Pomaže hidratizirati shungiku. Ne morate prekrivati ​​lišće jer ih to može oštetiti.
2. Stavite ga unutar plastične folije: Manje zraka, manje štete! Pokušajte dobro zatvoriti, tako da svaki dio šungikua bude prekriven.
3. Ostaviti u hladnjaku: Pomaže da se stabljike savijaju, čime se sprječavaju oštećenja.

Gore navedeni koraci pomažu vam da svoj shungiku održite svježim u hladnjaku.

Možete ga i zamrznuti umjesto da ga hladite ako ga namjeravate pirjati. U svakom slučaju, pomaže produžiti rok trajanja i zadržati više hranjivih tvari.

Koja je nutritivna vrijednost šungikua?

Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede i farmi Andra, Shungiku ima veliku nutritivnu vrijednost kao što je navedeno u nastavku.

Budući da sadrži obilje hranjivih tvari, konzumacija šungikua pomaže u održavanju zdravlja vašeg tijela.

Koje su zdravstvene dobrobiti šungikua?

Shungiku ima razne zdravstvene dobrobiti uz veliku nutritivnu vrijednost. Sljedeće su 4 najvažnije zdravstvene prednosti.

1. Poboljšati crijevnu okolinu i živčani sustav: Shungiku ima puno toga vlakno koji pomaže u apsorpciji više vode, što znači boljem pražnjenju crijeva. I kao što su Jucá, D., Silva i suradnici otkrili u svojoj studiji iz 2011. u Planta medica, α-pinen poboljšava pražnjenje želuca.
2. Sprječava osteoporozu: Ushiroyama, T., Ikeda, A. i Ueki, M. (2002.) otkrili su da Vitamin K i D povećava mineralnu gustoću kostiju, održavajući ravnotežu u fibrinolizno-koagulacijskom sustavu i pomažući ženama s osteopenijom i osteoporozom.
3. Sprječava anemiju: Željezo i Folna kiselina izvrsne su hranjive tvari za anemiju. Ahmed, F., Khan, M. i Jackson, A. napisali su u američkom časopisu kliničke prehrane (2001.) da željezo + folna kiselina + vitamin A smanjuju anemiju za 92%, nedostatak željeza za 90%, a nedostatak vitamina A za 76%. Željezo je izvor potreban za stvaranje crvenih krvnih stanica, a folat je izvor za potporu stvaranju crvenih krvnih stanica.
4. Štiti našu kožu i sluznicu: β-karoten u šungiku mijenja se u Vitamin, a prema Roche, F. i Harris-Tryon, T. (2021.), ovaj vitamin A igra ključnu ulogu u imunitetu kože i održavanju mikrobioma kože, smanjujući osjetljivost na infekcije i upale kože.

Najbolja godišnja doba za shungiku su jesen i zima, a oni ubrani u tim godišnjim dobima imaju više hranjivih tvari od ostalih godišnjih doba.

Kako uzgajate šungiku mikrozelenje iz sjemena?

Za uzgoj šungikua iz sjemena, kontrolirajte temperaturu na oko 15 20 ℃ ~ (59-68 Fahrenheita) i napravite kiselost tla od blage kiselosti do neutralne. 

Postoji samo 6 koraka za uspješan uzgoj šungiku mikrozelenja iz sjemena kao što je prikazano u nastavku.

1. Prethodno pripremite tlo dodavanjem plodne zemlje koja zadržava vlagu itd
2. Posadite sjeme i zalijevajte oko 5-7 dana
3. Kada vidite da 1 ili 2 lista rastu, napravite razmak od 0.8-1.1 inča između listova
4. Kada vidite da 4 ili 5 listova raste, napravite razmak od 2-2.4 inča između listova
5. Berite kada na svakoj šungiku ima 7 do 8 listova
6. Ako ćete ostaviti 3 do 4 lista, ostavite prostor od oko 6-7.9 inča

Shungiku je lakša i praktičnija biljka za uzgoj. Ali ako ste umorni od njegova uzgoja, možete ga kupiti bilo kada u supermarketima u Japanu!

Je li shungiku popularna japanska biljka?

Da, šungiku je jedan od više popularne biljke u Japanu, posebno u siječnju i veljači, kada je najbolja sezona za šungiku. 

Prema e-stat.co.jp, 2021. godine u Japanu je ubrano 27,200 t. To znači da 1 osoba pojede oko 215 g u jednoj godini.

Japanci ga ne konzumiraju svakodnevno, ali ga obično dodaju u vrući lonac ili sukiyaki kako bi uživali u jelu s obitelji. Uobičajeno je vidjeti iu običnom supermarketu u Japanu.

No također je istina da ga neki Japanci vole i ne vole jesti zbog njegova izrazitog okusa.

Neki ljudi također jedu samo određenim metodama kuhanja, kao što je duboko prženje ili kuhanje. Neki ljudi su ga počeli jesti i nakon što su odrasli. To je okus koji većina djece ne voli, ali vama će se svidjeti.

I nije popularan samo u Japanu, već je također vrlo popularan u Kini, na primjer, gdje se zove tong ho.

Je li shungiku isto što i tong ho?

Shungiku je isto što i tong ho povrće (茼蒿), koje se također naziva kineska krunasta tratinčica.

Shungiku se također obično jede u drugim azijskim zemljama, pa se drugačije naziva kineskim i azijskim imenima. Uglavnom se također prži ili kuha u juhi za uživanje.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Yukino Tsuchihashi japanski je pisac i razvijač recepata, koji voli istraživati ​​različite sastojke i hranu iz raznih zemalja. Studirala je u azijskoj kulinarskoj školi u Singapuru.