9 regionalnih kuhinja Japana: prepoznatljiva jela
Japanska regionalna kuhinja (kyōdo ryōri 郷土料理) podijeljena je u 9 glavnih regija, od kojih svaka ima svoja prepoznatljiva jela, sastojke i proizvode. Te regije su Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi i Okinawa.
Klima i teren Japana vrlo su različiti od regije do regije, što znači da je poljoprivreda raznolika, a stoka i žetve mogu se značajno razlikovati od područja do područja. Iz toga proizlazi obilje različitih sastojaka, a time i različitih vrsta jela.
Od sjevera do juga, svaka regija doprinosi svojim specijalitetima japanskoj kuhinji.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
1. Hokkaido ( 北海道 / ほっかいどう)
Hokkaido je najsjeverniji od glavnih japanskih otoka i, kao takav, hladniji je od većine Japana.
Većina stanovništva Hokkaida živi u obalnim područjima. Kao posljedica toga, morski plodovi su vrlo istaknuti sastojak regionalnih hokkaido jela. Školjke poput kraljevskih rakova, dlakavih rakova, morskih ježinaca, kamenica i jakobovih kapica iz ove regije smatraju se među najboljim plodovima mora u Japanu.
Često ćete pronaći maslac i vrhnje u jelima Hokkaida, jer je regija dom većini mliječnih krava u Japanu. Niže temperature također znače da su toplija jela poput juha, toplih lonaca i mesa s roštilja istaknuta u zimskoj sezoni.
Četiri najpoznatija lokalna jela su miso ramen (osobito Sapporo ramen); Genghis Khan: stolni roštilj s janjetinom i povrćem; losos s misom i povrćem, koji se može pirjati, peći na žaru ili pržiti; i ika somen, vrsta sashimija napravljenog od vrlo tanko narezanih sirovih lignji.
2. Tohoku (東北 / とうほく)
Regija Tohoku je sjeverni dio otoka Honshu. Planinsko je područje, a većina obradivog zemljišta u ovom području nalazi se u kopnenim nizinama.
To je također regija s hladnim zimama, zbog čega su izdašna, toplija zimska jela poput juha i toplih lonaca uvijek popularna.
Tohoku je također poznat po brojnim tradicionalnim metodama konzerviranja, koje dovode do nekih jedinstvenih regionalnih jela, uključujući sasa kamaboko, male riblje pljeskavice koje se peku na roštilju radi konzerviranja; i kiritanpo, kolači od tucane riže koji se peku na roštilju na sličan način.
Tri druga poznata jela Tohokua su senbei-jiru, juha od soje s rižinim kolačima i povrćem; gyutan: goveđi jezik, pečen na žaru ili sirov; i dondon-yaki, regionalna varijacija okonomiyakija.
3. Kanto (関東 / かんとう)
Regija Kanto u Japanu nalazi se u središnjem dijelu otoka Honshu. Uključuje velike gradove poput Tokija i Yokohame i najrazvijenije je i najnaseljenije područje u zemlji.
Zbog velikog broja ljudi, čiji su korijeni preci često u drugim dijelovima zemlje, Kanto kuhinja je iznimno raznolika, uključuje i nacionalne favorite i tradicionalne tehnike.
Ono što je međunarodno poznato kao sushi zapravo je posebna vrsta sushija nazvana edo-mae-sushi, koja je nastala u Tokiju u devetnaestom stoljeću.
Ovo je područje također poznato po nekoliko nabe jela (vrući lonac), uključujući yanagawa-nabe s čičkom i dojo-nabe s vijunom; i slana palačinka monja-yaki, nostalgična namirnica iz radničkih četvrti Tokija.
4. Chubu ( 中部 / ちゅうぶ)
Chubu se također nalazi na otoku Honshu, južno od regije Kanto, u središnjem Japanu. To je planinsko područje u kojem se nalazi planina Fuji.
Hrana iz regije Chubu poznata je kao Nagoya kuhinja, po najvećem gradu u tom području. Centralni položaj Chubua znači da je bio vrlo izložen utjecaju iz drugih zemalja i stoga je kuhinja Nagoye iznimno raznolika, s utjecajima iz Italije, Tajvana, Indije i Kine, između ostalih.
Međutim, mnogi sastojci i jela također potječu iz lokalne tradicije, poput tamari umaka, vrste sojinog umaka koji se pravi u regiji, Nagoya piletine i kochina, križane piletine iz regije, i škampi.
Četiri značajna jela iz regije Chubu su tebasaki: pileća krilca u slatkom umaku; marmelada od ogura servirana namazana na tost; kišimen, vrsta udon rezanaca; i toriwasa: sashimi od piletine iz posebnog Nagoya kochina.
5. Kansai (関西, かんさい)
Regija Kansai nalazi se na južnom kraju otoka Honshu i dobro je naseljena regija s nekoliko velikih povijesnih gradova, kao što su Osaka, Kyoto i Nara.
To je jedno od najpoznatijih kulinarskih područja Japana, a posebno je poznato po uličnoj hrani. Mnoga jela sadrže kombu dashi; ovaj se sastojak naširoko koristi u regiji. Kobe govedina također dolazi iz ovog kraja.
Mnoge delicije ovog kraja su međunarodno poznate. Takoyaki, popečci od hobotnice na žaru; slana palačinka okonomiyaki; i fugu, otrovna riba puharica poznata je u cijelom svijetu.
Osim toga, postoje mnoga druga jela koja su poznata u regiji, uključujući yudofu, napravljen od svilenog tofua i kombu dashi; futomaki, vrsta sushija; i chawanmushi, slanu kremu kuhanu na pari s dashijem.
6. Chugoku (中国 / ちゅうごく)
Zapadni dio otoka Honshu je Chugoku, koji sadrži i urbana i ruralna područja, uključujući gradove Hirošimu i Okayamu.
Plodovi mora vrlo su popularni u ovoj regiji, a posebno su cijenjene kamenice i matsuba gani – snježni rakovi.
Hirošima također ima svoju verziju slane palačinke, koja se zove hiroshimayaki, gdje se povrće, jaja, svinjetina kuhaju u slojevima, s osnovnim slojem rezanaca.
Još tri poznata jela regije su doto-nabe, koje uključuje kamenice, tofu i povrće u miso juhi; kanimeshi, prženje sa snježnim rakovima; i izumo soba, tamni soba rezanci iz ruralne prefekture Shimana.
7. Shikoku (四国 / しこく)
Smješten južno od otoka Honshu, Shikoku je najmanji od glavnih japanskih otoka i najmanje naseljen.
Sjeverni dio otoka proizvodi rižu, pšenicu i ječam uz razno voće. Posebno se ističe agrum sudachi iz okolice Tokushime. Sudachi se obično ribaju i dodaju ribljim jelima.
Proizvodnja pšenice dovela je do razvoja dobro poznatih Sanuki udon rezanaca. Tuna je također posebna delicija ovog kraja i nalazi se u mnogim jelima. Najpoznatiji od njih je tataki od tune, u kojem se riba lagano peče na žaru i poslužuje rijetko, zajedno s češnjakom, đumbirom i umacima za umakanje.
Tri druga dobro poznata jela uključuju shoyumame, ukusan zalogaj napravljen od boba; uwajima taimeshi, ribarski sashimi, koji se jede s vrućom rižom; i stari gulaš od korijena taroa, imotaki, iz prefekture Ehimi.
8. Kyushu (九州 / きゅうしゅう)
Otok Kyushi, na krajnjem jugozapadu, poznat je po svojim vulkanima, toplim izvorima i plažama.
Prefektura Saga dom je govedine Saga Wagyu, jedne od najkvalitetnijih marki u Japanu. Ova se govedina često poslužuje kao sukiyaki; ili kao shabu shabu: obje su vrste hotpota s vrlo tanko narezanim mesom.
Regija je također poznata po svojim jelima od svinjetine tonkotsu, uključujući Hakata ramen rezance, u poznatoj juhi od svinjskih kostiju i svinjska rebra koja se polagano pirjaju sa shochuom i misom nekoliko sati.
Dodatna dobro poznata jela uključuju rezance šampon iz Nagasakija inspirirane kineskim jezikom; i gyoza okruglice.
9. Okinawa ( 沖縄 / おきなわ)
Otoci Okinawa leže daleko južno od Kyushua, na pola puta do Tajvana. Ovo je mjesto kroz povijest učinilo Okinawu važnim trgovačkim mjestom. To se može vidjeti u kuhinji regije, s utjecajima iz Kine i jugoistočne Azije koji su vrlo očiti, posebno u korištenju začina poput kurkume.
Iako se riža jede, gomolji poput krumpira, slatkog krumpira i taroa češće se koriste kao osnovne namirnice u ovoj regiji. Utjecaj Sjeverne Amerike također je postao istaknut u kuhinji Okinawe u posljednjoj polovici dvadesetog stoljeća.
Okinawa je najveći potrošač konbu alge u Japanu, a koristi je ne samo u dashi temeljcu, već iu pirjanim i prženim jelima, kao što su Okinawa soba rezanci. Druge morske alge poput mozukua i hijikija koriste se u temeljcima i juhama.
Chanpuru se smatra reprezentativnim jelom Okinawe. Ime znači "nešto miješano" i u biti je prženje s utjecajima iz jugoistočne Azije, Kine, kopnenog Japana i SAD-a, kao i same Okinawe. Još jedan značajan specijalitet regije je jushi, vrsta juhe od riže.
Kako lokalne kuhinje doprinose japanskoj kulturi hrane?
Japan je zemlja koja iznimno cijeni tradiciju, lokalitet i podrijetlo, što znači da su regionalni proizvodi i specijaliteti iznimno cijenjeni.
Ali to je također zemlja koja uvodi inovacije, a kao rezultat toga, moderna japanska kuhinja u svim se regijama prilagodila i sada uključuje mnoga novija jela. Od kasnog devetnaestog stoljeća nadalje, došlo je do priljeva stranih sastojaka i novih metoda kuhanja, posebno iz Kine, prvobitno, au novije vrijeme iz SAD-a.
Popularni japanski koncept Meibutsu ("slavne stvari") je onaj koji pripisuje slavu cijenjenim lokalnim proizvodima. Prehrambeni specijaliteti, poznati kao Tokuhansin, uključeni su u ove kategorije proizvoda te su vrlo cijenjeni i cijenjeni.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Caroline je gostima prvo otvorila vrata vlastitog stana u Berlinu koji je ubrzo rasprodan. Zatim je osam godina postala glavni kuhar Muse Berlin, Prenzlauer Berg, poznatog po "međunarodnoj udobnoj hrani".
