Kyushu kuhinja: velike prefekture i njihova jela

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 31. listopada 2024

Kyushu se nalazi u najjužnijem dijelu Japana i ima bogatu povijest kao ratnička kultura tijekom razdoblja Edo, što je dovelo do sklonosti hrani s jakim okusom. Mnoga su jela također razvijena kao praktična i inovativna reakcija na nestašicu hrane u povijesnim vremenima, a postoji i snažan međunarodni utjecaj.

Regija ima široku obalu i kao posljedicu, regija je dom raznih neobičnih morskih jela. Kineska, jugoistočnoazijska, američka i europska kuhinja također su utjecale na regionalne delicije, pri čemu svaka od 8 prefektura (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa i Saga) ima različita specijaliteta.

Najbolji restorani koje treba posjetiti u Kyushiju su Nagahara za ramen, Kusasenri Coffee Shop za ikanari dango knedle, Hikari za sasebo burger i bilo koji od mnogih izvrsnih Karaage restorana i uličnih štandova u Fukuoki.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Po kojoj je hrani Kyushu poznat?

Kyushu je poznat po nekoliko jela, uključujući karaage piletinu, ikinari dango i sasebo burger iz Nagasakija. Najomiljenija vrsta ramen rezanaca, hakara ramen, razvijena je u Fukuoki u Kyushu.

Postoji 8 prefektura u Kyushiju, od kojih je svaka poznata i poznata po različitim vrstama prehrambenih specijaliteta.

1. Kagoshima

Kagoshima je prefektura koja se uglavnom nalazi u južnom dijelu otoka Kyushu i uključuje otočje Ryukyu. Bio je dom domene Satsuma, bogate ratničke kulture tijekom razdoblja Edo, za koju se smatra da objašnjava sklonost regije prema hrani s jakim okusom. Također ima niz specijaliteta morskih plodova koji se love s njegove prostrane obale.

5 regionalnih jela su sljedeća:

• Kurobuta: “crna svinjetina” – od berkširskih svinja crne kože. Poslužuje se tanko narezan u shabu-shabu ili kuhan u juhi.
• Kame no te: školjke u obliku kornjačinog stopala, često poslužene uz miso juhu
• Satsumaage (ili tsukeage): vrsta kolača od pržene ribe s bogatom poviješću iz domene Satsuma.
• Kibinago: srebrna haringa, obično poslužena kao sashimi, ponekad pečena na žaru ili pržena.
• Tobiuo: vrsta leteće ribe, koja se poslužuje soljena ili kao sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto je regija koja je iskusila nestašicu hrane tijekom feudalnih vremena, što je dovelo do niza inovativnih i neobičnih jela, uključujući korijen lotosa i konjsko meso.

5 jela tipičnih za regiju su:

• Ikinari dango: slastičarske okruglice punjene slatkim krumpirom i pastom od crvenog graha.
• Ayu no sugatazushi: sushi s rižom umotanom u ayu slatkovodnu ribu.
• Basashi: sirovo konjsko meso, posluženo kao sashimi, s češnjakom ili đumbirom.
• Hitomoji no guruguru: zeleni luk s miso octom, jelo za siromaštvo iz 17. stoljeća, sada uzdignuto u deliciju.
• Karashi renkon: duboko prženi začinjeni korijen lotosa sa senfom i misom.

3. Nagasaki

Nagasaki je regija s velikim međunarodnim utjecajem, što je imalo jasan učinak na njegovu hranu. Kineska, europska i američka hrana imale su snažan utjecaj na domaću japansku kulturu prehrane.

5 poznatih Nagasakian namirnica koje biste mogli pronaći su.

• Sasebo burger nagasaki: američki jumbo burger.
• Touba: kremasta pirjana svinjska potrbušina inspirirana kineskom, slatkog okusa
• Šampon rezanci: studentsko jelo sa svinjetinom, plodovima mora, rezancima i povrćem u temeljcu.
• Hatoshi: prženi kruh s pastom od škampa, jelo uvedeno iz Kine.
• Goto udon: ručno vučeni rezanci poznati lokalno kao "hotpot iz pakla", zbog jedinstvenog okusa u kojem bi uživali samo grešnici.

4. Fukuoka

Fukuoka je jedna od regija u Japanu koja je razvila neka od najpopularnijih jela u zemlji, sa živopisnom kulturom ulične hrane.

• Hakata ramen: klasično jelo od ramena poznato i omiljeno diljem svijeta.
• Mentaiko: marinirana riblja ikra od polaka i bakalara. Jede se samostalno ili unutar onigiri rižinih kuglica.
• Takana meshi: jelo od riže sa sezamovim uljem i ukiseljenim listovima gorušice.
• Motsunabe: vrući zimski gulaš od goveđih i svinjskih iznutrica, rezanaca i kupusa u miso ili sojinoj juhi.
• Itoshima plodovi mora: svježe kamenice, kozice i morski puževi s poluotoka Itoshima.

5. Miyazaki

Miyazaki je jedna od prefektura s najtoplijom klimom u Japanu. To znači da je na jelovniku puno rashlađujućih ljetnih jela, kao i vrhunsko meso stoke koja uspijeva u blagoj klimi.

5 tipičnih Miyazakijevih ploča su.

• Miyazaki govedina: govedina jarko crvene boje, nježne teksture i intenzivnog okusa, kaže se da se topi u ustima.
• Pileći nanban: duboko pečena piletina s octom.
• Hyuuga kabocha: posebna vrsta bundeve kojoj je potrebno produženo dnevno svjetlo da bi uspjela.
• Hiya jiru: osvježavajuća hladna ljetna juha s ribljim okruglicama i dashijem, potječe iz samostana Miyazaki tijekom 12. stoljeća.
• Ise ebi jastog: bodljikavi jastog, lovi jedinstvenu ribu u blizini Nichinanove obale Miyazakija.

6. Oita

Oita je veliki potrošač piletine, a najpoznatiji je kao izumitelj karaage piletine. Također je vrlo poznato po plodovima mora, s nekoliko vrsta i priprema jedinstvenih za regiju.

5 jela regije Oita su sljedeća:

• Karaage piletina: pohana. pržena piletina, toliko popularna da se proširila diljem zemlje i svijeta.
• Tori-meshi: piletina s rižom i gobou – list čička.
• Shiroshita karei: posebna vrsta bijele ribe iverak, koja se lovi ispod dvorca u regiji Oita.
• Hyugadon: svježa tuna u sezamovom ulju, poslužena na riži.
• Uraka: slana ayu slatka riba, izmiksana i poslužena sa svojim fermentiranim unutarnjim organima

7. Okinava

Okinawa ima jak kineski i jugoistočni azijski utjecaj na svoju kuhinju. Zbog toga svinjsko meso ima vrlo jake karakteristike.

5 domaćih specijaliteta su:

• Mimigaa: kuhano ili ukiseljeno svinjsko uho s octom i sojom.
• Goya chapuru: jelo za prženje koje uključuje goyu – gorku dinju.
• Chi irichee: svinjske tripice i povrće pirjano u svinjskoj krvi.
• Okinawa udon: rezanci na pola puta između ramena i udona, posluženi uz svinjetinu i riblji kolač.
• Rafute: drevno kraljevsko jelo od vrlo mekih svinjskih rebara pirjanih u misu

8. Saga

Saga je dom bogatoj ponudi plodova mora iz okolnih voda, a ima i neke lokalne delicije koje potječu iz toplih izvora. Također nudi vrhunsku Wagyu govedinu.

5 sastojaka i jela tipičnih za regiju su:

• Saga govedina: vrhunska wagyu govedina, koja se koristi za odrezak, kuhana na pari ili u shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu kuhan u vrućoj alkalnoj izvorskoj vodi, kako bi se stvorila svilenkasto glatka tekstura.
• Mutsugoro no kabayaki: skakač na žaru, neobična vrsta vodozemne ribe, s dimljenom, masnom teksturom.
• Shappa no nitsuke: kuhana bogomoljka s jednostavnim začinima.
• Yobuko ika: prozirna lignja vrlo slatkog okusa, poslužuje se sirova.

U koje restorane idete kada jedete u Kyushu?

U Kagoshimi, web-mjesto Japan Travel preporučuje kušanje kurobute u restoranu Ichiniisan, a Food in Japan predlaže Kibinago Sushi Ajisen za kibinago, kada je sezona.

MOS Burger u Nagasakiju potrošači na nekoliko platformi najbolje ocjenjuju kao najbolje mjesto za probati sasebo burger. Web stranica Food in Japan preporučuje odlazak u Hikari, koji je vjerojatno najstariji burger restoran u gradu.

Vodič za hranu Kumamoto preporučuje kafić Kusasenri ili tvornicu mlijeka Aso za kupnju ikanari dango okruglica.

Japan Travel preporuča isprobati kakigoyu – kolibu s kamenicama – u selu Shimafunakoshi na poluotoku Itoshima u Fukuoki. Također se navodi da je Nagahama najbolje ocijenjeni proizvođač ramena u regiji, s restoranom i yataijem (štand s uličnom hranom).

Web Japan predlaže odlazak u Oitu na godišnju Chicken Karaage Grand Prix, na kojoj su Oita karaage restorani obično među pobjednicima.

Zašto je švedski stol tako poznat u Kyushu?

Švedski stolovi u Japanu poznati su kao "viking" i uvelike su porasli u popularnosti posljednjih godina, zbog svoje raznolikosti i vrijednosti za novac. Raznolikost jela koja se poslužuju u Kyushiju, uključujući ona s međunarodnim utjecajem, čine Kyushu kuhinju posebno dobro prilagođenom za objedovanje na bazi švedskog stola.

Kako se Kyushu razlikuje od druge regionalne japanske hrane?

Kyushu hrana se razlikuje od ostalih regionalna japanska hrana zbog svoje iznimne morske hrane i jedinstvene mješavine japanskih, kineskih i zapadnjačkih okusa. Osim toga, drevna vremena nestašice hrane u Kyushu dovela su do upotrebe neobičnih sastojaka koji su sada postali poznate delicije.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.