Shikoku kuhinja: velike prefekture i njihova jela

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 31. listopada 2024

Shikoku je najmanje naseljen od glavnih japanskih otoka i nalazi se južno od Honshua. Od 4 glavna otoka, to je najmanji otok Japana. Shikoku ima opsežnu proizvodnju pšenice i heljde, puno svježih morskih plodova i fokus na jednostavnost hrane.

Sjeverni dio otoka proizvodi rižu, pšenicu i ječam uz razno voće. uključujući posebne sudachi i tosa buntan agrume. Proizvodnja pšenice dovela je do razvoja mnogih jela s rezancima, uključujući udon. Tuna je također posebna delicija ovog kraja i nalazi se u mnogim jelima. Svaka od 4 prefekture (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) ima svoje lokalne specijalitete.

Najbolji restorani u Shikokuu su Myojin Maru za tataki od tune na tržnici Hirome; Yamagoe Udon za sanuki udon rezance u Kagawi; Shishikui za "piratsku hranu" u Tokushimi; i Daikokuya Dogo u Ehimeu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Po kojoj je hrani Shikoku poznat?

Shikoku je poznat po hrani baziranoj na pšenici, ponajviše po sanuki udon rezancima, iu manjoj mjeri, shodoshima somen rezancima. Prostrana obala do Unutarnjeg mora i Tihog oceana te bujne rijeke znače da u regiji postoji obilje morskih plodova, a skipjack tuna je najpoznatija vrsta ovog područja. Shikoku je također poznat po raznim jedinstvenim citrusima.

U Kansaiju postoje 4 prefekture, od kojih je svaka poznata po različitim vrstama delicija.

1. Kochi

Kochi je posebno poznat po tuni skipjack, ulovljenoj na širokoj pacifičkoj obali Shikokua. Ali također ima mnogo drugih morskih plodova, kao i specijaliziranih agruma, neobično jelo od ramena i slatkovodne račiće iz rijeka Shimanto ili Niyodo.

5 jela koja možete poslužiti u Kochiju su:

• Katsuo no tataki: lagano pečena tuna koja se rijetko poslužuje, uz češnjak, đumbir i umake za umakanje.
• Sawachi ryori: miješana plata od morskih plodova sa svim vrstama morskih delicija.
• Tosa buntan: specijalizirano citrusno voće u regiji, često se koristi u džemu i želeu.
• Kyuuri Kawa-Ebi no Nimono: riječni škampi u juhi sa zelenim shisom.
• Nabeyaki ramen: japanski hotpot s ramen rezancima u pilećoj juhi.

2. Tokushima

Tokushima je divlje područje s planinskim lancima i živopisnom obalom. Heljdu je lakše uzgajati od riže i nalazi se u mnogim jelima. U Tokushimi se koriste jednostavne tehnike kuhanja, a regija se oslanja i na drevne metode s vrućim kamenjem.

5 tipičnih jela ovog područja su sljedeća:

• Sudachi citrus: obično se nariba i dodaje ribljim jelima.
• Sobagome zosui: heljdina kaša s lokalnim dodacima
• Dekomawashi: tradicionalna grickalica od krumpira, tofua i konjaka, pečena na ražnjićima i pečena na otvorenom plamenu.
• Kaizoku ryori: “gusarska hrana”, ribarsko jelo od svježe ulovljenih plodova mora, jednostavno pečenih na žaru i pojedenih na plaži.
• Ameego no hirarayaki: slatkovodna pastrva i planinsko povrće kuhano na vrućoj kamenoj površini, umotano u miso pastu.

3. Ehime

Ehime je poznat po visokoj kvaliteti i svježini hrane. Ima blagu klimu, izlazi na unutarnje more, s vrhunskim plodovima mora. Orada (tai) posebno je omiljena vrsta.

5 najpoznatijih jela su:

• Imotaki: drevno varivo od taro korijena
• Tai-meshi: orada s rižom, poslužena kao cijela riba ili kao sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: miješana plata od morskih plodova uključujući oradu i tigraste kozice, na podlozi od borovih iglica.
• Jakoten: kolač od ribljeg tijesta napravljen od jako trbušne ribe
• Mikan mandarine: regionalno citrusno voće, poznato po savršenoj ravnoteži između slatkog i oporog.

4. Kagawa

Kagawa je domovina najpoznatijih japanskih udon rezanaca: sanuki udon. Tik uz Unutarnje more, Kagawa također ima veliki izbor plodova mora i neka neobična jela od piletine.

5 najpoznatijih jela regije su:

• Sanuki udon: omiljeno nacionalno jelo s rezancima, koje se poslužuje toplo ili hladno s dodacima.
• Shodoshima somen: jedna od najpopularnijih vrsta somen rezanaca, uključujući sezamovo ulje kao sastojak.
• Iriko: sušene sardine za mlade, obično se jedu kao međuobrok ili se koriste za izradu iriko-meshija, začinjene riže.
• Honetsuki-tori: pečena piletina s hrskavom kožicom, začinjena češnjakom i začinima.
• Shoyumame: grickalica od sušenog, pečenog boba.

U koje restorane idete kada jedete u Shikoku?

U Kagawi, Japan Travel preporučuje Umi No Hoshi kao japanski fuzijski fini restoran i predlaže da pokušate napraviti vlastiti udon, prije nego što ga pojedete, u školi Nakano Udon. Tsunaguijapan navodi Yamagoe Udon kao svoj najbolji udon restoran.

Preporučeni restorani za tai-meshi u Ehimeu su Daikokuya Dogo i Uwakai Sanbancho Ten, oba u gradu Matsuyama.

Kochi ima veliku tržnicu hrane Hirome, koja nudi niz uličnih štandova i Izakaya, od kojih se na mnogima poslužuje poznati tataki od tune. Posebno se preporučuje Myojin Maru na tržnici, kao i restoran Tosa Takaki Dojo za katsuo no tataki.

U "piratskoj hrani" Tokushime može se uživati ​​u mnogim restoranima i izakayama oko luke i ribarskog okruga u gradu Tokushima, uključujući Uo-Roman, Take-no Mai i Shishikui, prema web stranici za putovanja GaijinPot Travel. Fodors preporučuje Domannaka u Tokushimi za veliki jelovnik tradicionalne lokalne hrane.

Je li udon nastao u Shikokuu?

Kaže se da je Sanuki udon, najomiljenija vrsta udon rezanaca u Japanu, nastao prije 1200 godina u Kagawi u Shikokuu. Legenda kaže da su tada prvo napravljeni sanuki rezanci od pšenice za hranjenje radnika koji su gradili rezervoar.

Kako se Shikoku razlikuje od druge regionalne japanske hrane?

Shikoku se razlikuje od ostalih regionalna japanska hrana u tome što ima tendenciju biti žestoko jednostavan, ponekad čak opisan kao "divlji". Uzgaja više pšenice i heljde nego riže, a jela s rezancima su zastupljena.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.