Tohoku kuhinja: tipična hrana iz regije

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 31. listopada 2024

Tohoku je na krajnjem sjeveru otoka Honshu. To je regija s ledeno hladnim zimama. Kao rezultat toga, krepke juhe i topli gulaši istaknuti su u kuhinji Tohokua, a također ima bogato naslijeđe u pogledu očuvanja hrane, zbog potrebe za spremanjem zaliha za duge, hladne zime.

Tohoku ima duge obale koje donose raznoliku svježu morsku hranu u regiju. Svaka od 6 različitih prefektura (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage i Yamagata) ima različite lokalne specijalitete. Neki su poznati po jelima s rezancima, neki po riži, a neki po jabukama.

Najbolji restorani koje treba posjetiti u Tohokuu su restoran Azumaya u Iwateu za wanko sobu, Shokudo Namae u Fukushimi za kitakata ramen i Aji Tasuke u Miyagiju, rodnom mjestu gyutana.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Po kojoj je hrani Tohoku poznat?

Tohoku je poznat po raznim lokalnim jelima, uključujući wanko sobu, mugimeshi i morioka reimen. Ostala poznata jela uključuju razne Tohokuove vruće lonce, juhe i variva.

Postoji 6 prefektura u Tohokuu, od kojih je svaka poznata i slavljena po različitim delicijama

Akita

Akita ima duge, hladne zime i to se odražava na njenu hranu. Mnogo je hotpot jela koja su nastala iz potrebe za toplom, grijućom hranom.

5 lokalnih delicija regije su sljedeće:

• Kiritanpo: topli i ugodni rižini ražnjići na žaru, koji se često poslužuju u vrućoj posudi kao "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: patlidžan mariniran u riži i koji
• Shottsuru nabe: hotpot s fermentiranom pješčanom ribom, tofuom i porilukom
• Hatahata zushi: vrsta sushija napravljena isključivo od pješčane ribe
• Iburi gakko: dimljeno povrće ukiseljeno na jedinstven način

Aomori

Aomori je poznat više od svega po svojim jabukama. Fuji, Hokuto, Kinsei i Orin neke su od sorti jabuka koje je regija razvila i po kojima je poznata. Osim toga postoji nekoliko jela koja koriste školjke.

Ovih 5 jela tipična su za regiju:

• Kininaru ringo: cijela Fuji jabuka natopljena sirupom i zatvorena u ljuskavo zlatno tijesto.
• Sekai Ichi: najskuplje (a neki kažu i najukusnije) jabuke na svijetu uzgajaju se u Aomori.
• Ichigoni: tradicionalna, luksuzna juha od morskog ježa i abalona.
• Kaiyaki-misu: Jakobove kapice, poriluk i jaja u miso juhi, tradicionalno se poslužuje u ljusci jakobove kapice.
• Kenoshiru: seoska juha s prerađenim planinskim povrćem i tofuom, koja se navodno poboljšava svaki put kad se podgrije.

Fukushima

Fukushima ima bogato nasljeđe i povijest te raznoliku ponudu okusa koji odražavaju njezinu lokalnu tradiciju.

5 lokalnih specijaliteta koje možete poslužiti su:

• Kitakata Ramen: kovrčavi ramen rezanci u juhi, nazvani po gradu Kitakata
• Kozuyu: lokalna juha sa suhim školjkama i povrćem
• Nishin no sansho zuke: fermentirane haringe u slojevima paprike
• Enban gyoza: gyoza okruglice koje se spajaju kad se prže.
• Donkojiru: juha od lokalne vrste ribe u regiji

Iwate

Iwate je vrlo poznat po svojim rezancima. Ova regija ima veliki izbor različitih vrsta rezanaca i jela s rezancima.

Evo 5 jela tipičnih za regiju:

• Wanko soba: rezanci bez kraja s miješanim začinima! Posuda se dopunjuje dok se posuda ne napuni.
• Morioka reimen: ohlađeni rezanci od krumpirovog škroba, u začinjenoj juhi s jajima, povrćem i voćem.
• Azuki batto: kratki udon rezanci za žvakanje u juhi od slatkog crvenog graha.
• Kamome no tamago: što znači "galebovo jaje" zbog svog izgleda, ovaj slastičarski proizvod je zaslađena pasta od bijelog graha umotana u kolač i umočena u bijelu čokoladu.
• Kurumi mochi: slatki kolačići od riže s kremastim umakom od oraha tipičnim za regiju.

Miyagi

Miyagi je dom izvrsne morske hrane, uključujući lososa i kamenice. Također je poznat po izumu jela od goveđeg jezika na žaru, koja su sada popularna u cijeloj zemlji.

Evo 5 domaćih jela:

• Gyutan yaki: goveđi jezik na žaru
• Mugimeshi: bijela riža i ječmena kaša, često poslužena s gyutanom.
• Harakomeshi: riža kuhana na pari prelivena regionalnim lokalnim lososom i ikrom lososa.
• Miyagi Kaki: posebne kamenice u regiji, velike i slatke.
• Zunda mochi: desert iz grada Sendai od kolačića od kuhane riže i paste od edemame graha.

Yamagata

Yamagata također ima jake zime i zbog toga daje prednost toplim, bogatim jelima. Poznato je i kao područje proizvodnje sakea, a mnoga jela koriste nusproizvode te industrije.

5 domaćih delicija su:

• Imoni: izdašan mesni gulaš s junetinom i povrćem.
• Sansai nabe: karakteristični hotpot regije, s planinskim povrćem, piletinom ili kunićem.
• Kasu jiru: juha sa slanim lososom, rotkvicama i sojom u talogu od sakea.
• Ita soba: rezanci od heljde, izrezani na veće komade od normalnih soba rezanaca.
• Sakata ramen: tanki kovrčavi domaći rezanci tipični za grad Sakata u Yamagati.

U koje restorane idete kada jedete u Tohokuu?

Za wanko sobu, internetske stranice za preporuku Zendine i Taste Atlas preporučuju restoran Azumaya u Iwateu. Atlas okusa također predlaže Chokurian za wanko sobu.

Bannai Shokudo u Fukushimi restoran je broj jedan za Kitakata ramen, prema Atlasu okusa, a Tsubasa Usai i nekoliko drugih kritičara hrane preporučuju Shokudo Namae.

U Miyagi, kritičar hrane Daniel Goh preporučuje Umami Tasuke za gyutan; Taste Atlas predlaže Kisuke za gyutan i mugimeshi, a web stranica Visit Japan tvrdi da je Aji Tasuke rodno mjesto gyutana.

Web stranica Savor Japan navodi Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari i Ryotei Hamaya kao svoja 3 najbolja japanska restorana u Tohokuu, a također spominje Hotaru Kokubun-cho kao visoko preporučenu izakayu.

Kako se Tohoku razlikuje od druge regionalne japanske hrane?

Tohoku se razlikuje od ostalih regionalna japanska hrana prvenstveno zbog dugih, oštrih zima u regiji. To znači da regija ima bogato naslijeđe tradicionalnih tehnika konzerviranja uz korištenje lokalnih sastojaka, a mnoga od najomiljenijih jela u regiji zagrijavaju zimske kotlove.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.