Okinavljanska kuhinja: tipična hrana iz regije

Autor: Yukino Tsuchihashi, Japanski pisac i razvijač recepata studirao je na Azijskoj kulinarskoj školi u Singapuru Uredio: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano ožujak 1, 2024

Okinawa je poznata po svojim prepoznatljivim i jedinstvenim prehrambenim sastojcima i kulturi.

Okinawa je poznata po dugoj povijesti kao zemlja, “Kraljevstvo Ryukyu”, a također i prefektura sa veliki utjecaj Amerike. To čini okinavsku kulturu jedinstvenom.

Najviše je Južna prefektura u Japanu također, tako da ima ogromne sastojke koji se ne mogu isprobati u drugim prefekturama.

Okinawa je poznata po jedinstvenim grickalicama, slatkišima, plodovima mora, povrću, voću i agu svinjetini.

Ova prefektura poznata je kao plava zona zbog zdrave prehrane i sretnog načina života. Preporučamo da odete u okinavske restorane ili tržnice ako želite otkriti nešto više.

Ovdje su neki od restorana i tržnica.

1. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
2. Sakaemachi Arcade（栄町市場）
3. Javna tržnica Makishi（第一牧志公設市場）

Mnoga poznata jela s Okinawe za istraživanje!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Po kojoj je hrani poznata Okinawa?

Okinawa je najpoznatija po svojoj jedinstvenoj kulturi prehrane, po jedenju svih dijelova svinjskog mesa, okolišu s morima i hrani koja je jedinstvena po toplom i sunčanom vremenu.

Okinawa je bila zemlja zvana "Ryukyu kraljevstvo", koje trajao oko 450 godina do Meiji ere. U tom je razdoblju Okinawa imala kraljevske dvorove i razvila svoje jedinstvene grickalice i slatkiše, a također uzgajala Agu svinjetinu služiti Kini ili domeni Satsuma (sadašnja prefektura Kagoshima).

Na njih također utječe kineska hrana koja kaže: "Hrana je lijek", stoga je hrana dobro izbalansirana.

Osim toga, Okinavljani su izmislili svoju kuhinju kako bi preživjeli ovo strogo, vruće okruženje. Okinawa je teško ubrati tipične sastojke hrane u Japanu, poput kruške, salate ili kukuruza.

S druge strane, uspjeli su uloviti, uzgojiti i ubrati plodove mora, povrće ili voće koje odgovara njihovoj tropskoj klimi.

Okinawa je također bila pod upravom SAD-a 27 godina nakon Drugog svjetskog rata. To Okinawu čini jednom od najamerikaniziranijih prefektura u Japanu.

Evo nekih namirnica koje su jedinstvene na Okinawi.

1. Grickalice
2. slatkiši
3. Plodovi mora
4. Voće
5. Agu svinjetina

Koje su poznate okinavske grickalice?

Okinawa snack je jedinstven na svoj način. Pod utjecajem je Ryukyua i SAD-a

Ovo je 5 slanih okinavljanskih zalogaja koje obično jedu Japanci ili Okinavljani.

1. Hirayachi (ヒラヤーチー)
2. Onigiri od svinjskih jaja（ポーク卵おにぎり）
3. Mozuku Tempura（もずく天ぷら）
4. Onisasa（オニササ）
5. Mimigar Jerky（ミミガージャーキー）

1. Hirayachi (ヒラヤーチー)

Hirayachi je okinavska palačinka. Pomiješa se brašno, jaje i dashi, pa se kuha zajedno s porilukom ili vlascem. Tekstura je bliska korejskoj palačinki. Možete jesti u Izakayi (japanski bar), u trgovini za ponijeti ili možete kupiti Hirayachi mješavinu brašna za kuhanje sami!

2. Onigiri od svinjskih jaja（ポーク卵おにぎり）

Onigiri od svinjskih jaja je SPAM svinjetina u sendviču s rižom i pečenim jajima između. Obično se prodaje u trgovinama bento (kutije za ručak) na Okinawi.

3. Mozuku Tempura（もずく天ぷら）

Mozuku Tempura je popečak od mozukua, morske trave koja je posebna za Okinawu. U njemu možete uživati ​​u Izakayi, kafiću ili Tempura shopu.

4. Onisasa（ォニササ）

Onisasa je kratak termin od ONIgiri (zdjela za rižu) i pržena u dubokom ulju Sašami (pileće meso). Oni oblikuju onigiri na meku piletinu prženu u dubokom ulju i preliju majonezom ili umakom. To je hrana za dušu otoka Ishigaki i možete je kupiti u trgovini hranom ili bento shopu.

5. Mimigar Jerky（ミミガージャーキー）

Mimigar su svinjske uši na okinavskom jeziku. Na Okinawi se uglavnom jede kao jelo začinjeno octom uz alkohol. Zbog praktičnosti, Okinavljani su od njega pravili sušeno meso i prodavali ga u trgovini hranom ili suvenirnici.

Po kojim je slatkišima Okinawa poznata?

Slatkiši s Okinawe imali su utjecaj na kraljevske dvorove tijekom ere Ryukyu Kingdona.

Evo 5 slatkiša koji se najčešće vide na festivalima hrane u Okinawi ili kao suveniri s Okinawe od prijatelja.

1. Tart od crvenog slatkog krumpira, Beni Imo Tart（紅芋タルト）
2. Okinawa slani kolačići, Chinsuko（ちんすこう）
3. Benitsutsumi（紅包）
4. Duboko prženo tijesto, Sata Andagi（サーターアンダギー）
5. Chiirunkou（ちいるんこう、鶏卵糕）

1. Tart od crvenog slatkog krumpira, Beni Imo Tart（紅芋タルト）

Beni imo tart je a ljubičasti slatki krumpir s tartom. Poznat je i kao klasični okinavljanski suvenir pa ga možete kupiti u suvenirnicama ili slastičarnicama.

2. Okinawa slani kolačići, Chinsuko（ちんすこう）

Chinsuko je slani kolačić s Okinawe koji koristi brašno, mast i šećer. Šuplje je i bogate teksture. Ovo je također klasični okinavljanski suvenir koji možete kupiti u suvenirnicama.

3. Benitsutsumi（紅包）

Benitsutsumi je a pečena ljubičasta pasta od slatkog krumpira, omotana pastom od slatkog krumpira. Zbog svoje prekrasne ljubičaste i žute boje, popularan je kao okinavljanski suvenir.

4. Duboko prženo tijesto, Sata Andagi（サーターアンダギー）

Sata Andagi je okinavljanska krafna koji je okrugao i sladak. Naziv stoji za šećer (sata) i pržene u dubokom ulju hrana (angagi). Možete ga kupiti u Sata Andagi trgovinama ili slastičarnicama.

5. Chiirunkou（ちいるんこう、鶏卵糕）

Chiirunkou je a kolač kuhan na pari koji miješa brašno, šećer, jaje i kippan (konfekcija Okinawa), Ovo je dinastija slatka koje se mogu jesti u slastičarnicama.

Koju morsku hranu jedu stanovnici Okinawe?

Stanovnici Okinawe jedu ribu, škampe i alge baš kao i druge prefekture, ali ima više šarenih i jedinstvenih morskih plodova koje ne možete jesti na drugim mjestima.

Uz savršeno more koje ima prekrasne koraljne grebene i vodu bogatu hranjivim tvarima, Okinawa je nadaleko poznata po ove 3 vrste morskih plodova.

1. kirnja（ミーバイ、ハタ）
2. Morsko grožđe/morski kavijar（海ぶどう）
3. Mozuku morska trava (もずく)

1. Škarpina（ハタ）

Okinawa Seas može uhvatiti desetke različitih vrsta škrpine među 150 vrsta u svijetu prema macaroni, japanskoj stranici s vijestima o hrani. Ovo uključuje saćasta kirnja ili malabarska kirnja.

Posebno, leopard koraljna kirnja（スジアラ） je jedna od najskupljih riba u Japanu. Ljudi s Okinawe pirjana sa solju i Awamorijem (Okinawski destilirani liker) jesti, što se zove Ma-suni（マース煮）.

2. Morsko grožđe/morski kavijar（海ぶどう）

To je morska trava koja izgleda kao grožđe. Tekstura je mek a okus je slan i pomalo gorak. Bogato je vitaminima i mineralima i jede se kao predjelo u Izakayi.

3. Mozuku morska trava（もずく）

Mozuku je a morske alge koje Okinawa ima najveći udio u Japanu. Okinawa je jedino mjesto koje je u tome uspjelo komercijalni uzgoj mozukua, prema Okinawa Mozuku Vijeću za promicanje uzgoja. Uspjelo je jer mozuku obično raste na koraljima ili stabljici drugih morskih algi, a Okinawa ima široko more s koraljima koji su pogodni za njegov rast.

Koje je najbolje povrće s Okinawe?

Najbolje povrće s Okinawe su 2 povrća u nastavku.

1. Gorka dinja (ゴーヤ)
2. Shima-rakkyo（島らっきょう）

Okinawa je također trgovala s Tajvanom, zemljama jugoistočne Azije i Korejom. Uz taj utjecaj, Okinawa je posebno poznata po ova dva povrća.

1.Gorka dinja (ゴーヤ)– Specijalitet Okinawe, kao što je to bere i isporučuje najviše u Japanu. Okinawino jelo “Goya Champur” je popularan u Japanu. Ispada kao prilog ili kao jelo za piće uz alkohol u Izakayi.

2. Shima-rakkyo（島らっきょう）– Poznat kao Okinawa ljutika, što je često ukiseljeno i jede se uz pivo ili prženo u dubokom ulju do tempure. Isto tako, 80% od shima-rakkyo se uzgaja iz otok Ieshima na Okinawi.

Koje voće raste na Okinavanskim otocima?

Okinawa uzgaja tropsko voće koje je teško ubrati u Japanu. Evo 8 vrsta voća koje je poznato kao voće koje možete jesti na Okinawi.

1. Okinavljansko citrusno voće, Shikuwasa （シークワーサー） - To je poput limete s više slatkoće i manje gorčine
2. Acerola
3. Mango
4. Ananas
5. Dragon Fruit
6. Strast Voće
7. Zvjezdani plod
8. Orange Tankan（タンカン） - hibrid Ponkan naranče i Navel naranče. Bogata slatkoća s manje kiselosti

Zašto se okinavljanska agu svinjetina razlikuje od obične svinjetine?

Okinawan Agu svinjetina je mramorirana i ima slatkoću i umami koji su 2.5 puta veći od obične svinjetine. Masnoća se također topi brže u ustima od obične svinjetine, tako da možete uživati ​​u otopljenoj teksturi.

Agu svinjski se koristi za shabu shabu, sukiyaki ili Okinawa shoyu svinjetina (rafute). Koristi se i jede kao i ostala svinjetina.

Je li Okinawa shoyu svinjetina najpoznatije jelo od svinjetine u regiji?

Da, to je jedno od najpoznatijih jela od svinjetine na Okinawi. Okinawa shoyu svinjetina se zove rafut (ラフテー)na japanskom, što je pirjana svinjetina sa soja umakom, dashijem, alkoholom (ili awamorijem) i šećerom.

Rafute su jedno od najpoznatijih jela od svinjetine Tebichi (svinjski kasač) or Mimiga (svinjsko uho), a možete ga vidjeti u Okinawan Izakaya oko Japana.

Kako se Okinawa razlikuje od druge regionalne japanske hrane?

U usporedbi s drugim Japanska regionalna kuhinja, neki kažu da Okinawa ima hranu koja je gotovo kao druga zemlja.

Uz utjecaj različitih kultura kao što su povijest trgovinu sa zemljama jugoistočne Azije or služeći Americi, Okinawa je izgradila kulturu hrane koja dolazi iz svih dijelova različitih zemalja.

S toplim vremenom i prekrasnim morem koje okružuje prefekturu, bere hranu koju je teško uzgojiti u drugim dijelovima Japana. To uključuje tropsko voće poput manga ili ananasa.

Koja tradicionalna jela Okinavljani jedu za doručak, ručak i večeru?

Okinawa je jedno od pet područja identificiranih kao “Plava zona”. Okinavljanska dijeta je "obično bogata hranjivim tvarima i malo kalorija" kao i+dobra spominjanja.

Ovo su tradicionalna jela koja Okinavljani jedu za doručak, ručak ili večeru i koja ih čine plavom zonom.

Doručak

• Onigiri od svinjskih jaja（ポークたまごおにぎり）
• Lokalni pahuljasti tofu, Yushi-Dofu（ゆし豆腐）– tofu koji još nije prešan i oblikovan. Pahuljaste je teksture
• Sočni Onigiri（ジューシーおにぎり）- Začinjena riža na Okinawski način oblikovana kao kuglica riže. To je bomba umamija od različitih sastojaka

Ručak

• Okinawa soba（沖縄そば）– Jušni rezanci sa 3 šnite svinjetine. Slatkastog je i slatkastog okusa. Iako se zove "soba", njihov rezanac se pravi od brašna s ugljenom ili salamurom i okusom više podsjeća na udon ili kineski rezanac
• So-ki Soba（ソーキそば）– Isto s Okinawa sobom, ali s rezervnim rebrom
• Goya Champur（ゴーヤチャンプル） – Pržena gorka dinja sa svinjetinom, jajetom i tofuom
• Sushi
• Shabu Shabu od Agu svinjetine（アグー豚）

Večera

• Morsko grožđe/morski kavijar（海ぶどう）
• Lokalni tofu za žvakanje, Jimami tofu（ジーマーミー豆腐）– tofu od soka od kikirikija. Ima blag orašasti okus i jede se od doba kraljevstva Ryukyu.
• Pirjane svinjske nogice（てびちの煮付け）– svinjske nogice pirjane s dashijem, soja umakom, šećerom i awamorijem
• Pirjana svinjska potrbušina, Rafute（ラフテー)

Koji izbor hrane čini Okinawu plavom zonom?

“Plava zona” je a mjesto koje dulje živi i kvalitetno se provodi u starosti, prema Danu Buettneru, istraživaču National Geographica 2004. godine.

Okinawa je jedno od 5 mjesta koja su “plava zona”.

To je zato što je tradicionalna okinavska prehrana koja se uglavnom fokusira na imaju manje natrija, više svinjetine (životinjske bjelančevine) i više povrća je zdrav.

Prehrana Okinawe je zdravija jer, s toplom cijelom sezonom, nemaju kulturu za kiseljenje sa solju ili slanom salamurom, prema The Japan Food Journal.

Je li Ryukyu hrana isto što i okinavljanska hrana?

Da, Ryukyu hrana je dio okinavljanske hrane. Ryukyu hrana opisuje hranu koja je nastala dok je Okinawa još bila neovisna država.

Ryukyu hrana je pod utjecajem zemalja jugoistočne Azije i Kine. Ovo je za razliku od jela kao što su Pork Egg Onigiri ili Taco riža, koja ima veliki utjecaj iz SAD-a

Gdje idete jesti najbolju uličnu hranu s Okinawe?

Naha-grad preporuča se probati najbolju uličnu hranu s Okinawe. To je područje s najviše turista i gužve, pa je lakše pronaći mjesta za jelo. Međutim, drugo područje poput Rodbinski grad u Kunigami također može biti odličan izbor.

Ovo su mjesta koja želite posjetiti ako volite uličnu hranu s Okinawe.

1. Bijela kuhinja Okinawa（ホワイトキッチン）
2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
3. Sakaemachi Arcade（栄町市場）

1. Bijela kuhinja Okinawa（ホワイトキッチン）– Trgovina Tacorice. Nalazi se u Rodbinski grad u okrugu Kunigami, mjesto poznato po Tacorice, japansko-američkom jelu. Danas su tacosi postali otmjena hrana u Japanu, ali White Kitchen poslužuje junky stil baš kao što su služili američkoj mornarici.

2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）– Jedno od područja s najviše štandova s ​​hranom Grad Naha. Uz njegovu živahnu atmosferu, možete jesti svu okinavsku hranu 21 štandova!

3. Sakaemachi Arcade（栄町市場）– Ovo je tržnica danju, a Izakaya noću! Ima oko 90 Izakaya unutar i oko arkade Sakaemachi, koja se nalazi u Grad Naha. Možete uživati ​​u domaćoj hrani uz domaću atmosferu.

Na kojim tržnicama možete pronaći najbolje proizvode na Okinawi?

Okinawa ima nekoliko tržnica koje mogu kupiti hranu izravno od proizvođača.

Ovo su 3 mjesta koja se također preporučuju na Hotels.com.

1. Javna tržnica Makishi（第一牧志公設市場）
2. JA Okinawa Farmer's Market, “Champur Market”（JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場）
3. Tržnica izlaska sunca（サンライズマーケット）

1.Makishi javna tržnica（第一牧志公設市場）

Ovo tržište je blizu Ulica Kokusai u gradu Naha i popularno je turističko mjesto. Trajalo je više od 60 godina a među turistima je poznata kao okinavljanska kuhinja. Na 1. kat, možete pronaći sastojke poput plodova mora, mesa ili začina. Na 2. Kat, možete uživati ​​u hrani s Okinawe, pa čak i zamolite kuhara da skuha hranu s kupljenim sastojcima!

2.JA Okinawa Farmer's Market, “Tržnica Champur”（JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場）

Champur Market je tržnica koja prodaje proizvedeno na farmi sastojaka i prerađene hrane. Nalazi se u usred glavnog otoka Okinawe. Mango možete nabaviti od srpnja do kolovoza, a naranče u prosincu!

3. Tržnica za izlazak sunca（サンライズマーケット）

Sunrise Market je tržnica na Sunrise Hana Shopping Street u gradu Naha. Otvara se samo jednom mjesečno, nedjeljom. Ne samo da možete probati hranu s Okinawe, već i možete također nabavite odjeću, dodatke ili keramiku koje možete kupiti od kreatora.

Koja je tipična hrana za okinavljanske praznike?

Festivalska hrana je hrana koja se prodaje tijekom tradicionalnog događaja. Na primjer, “Naha Great Tug of War Festival” je festival na kojem ljudi povlače konop s 200 metara dugim i velikim kosinama. Mnogi će turisti doći pogledati, pa će imati štandovi s hranom oko festivala kako bi ljudi mogli uživati ​​u festivalu bez muke.

Okinawa još uvijek ima razne festivale u kojima možete uživati ​​svake godine, kao što su “Nago Summer Festival” ili “Ryukyu Lantern Festival”.

Ne samo u tipičnoj okinavskoj hrani, već također možete uživati ​​u mješavini uobičajene festivalske hrane u Japanu i okinavske hrane na festivalu.

Ovdje su tipične okinawske festivalske namirnice koje možete probati.

• Rafute prženi rezanci
• Ocellated hobotnica takoyaki
• Agu svinjska riža zdjela
• Goveđi odrezak
• Awamori (okinavska destilirana alkoholna pića)

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Yukino Tsuchihashi japanski je pisac i razvijač recepata, koji voli istraživati ​​različite sastojke i hranu iz raznih zemalja. Studirala je u azijskoj kulinarskoj školi u Singapuru.