Je li Yakiniku japanski ili korejski? Povijest, vrste mesa i stil posluživanja

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano ožujak 20, 2023

Yakiniku, to je ono što poslužuju u mnogim japanskim restoranima, ali je li to stvarno japanski? Odgovor nije tako jednostavan kao što možda mislite.

Yakiniku je stil kuhanja mesa koji potječe iz Koreje, uveden je u Japan, a Japanci su ga prihvatili kao svoj. Riječ "yakiniku" potječe od japanske riječi "jaki” što znači „na žaru” i korejski „niku” što znači „meso”.

Pogledajmo razlike i sličnosti između yakiniku i korejskog roštilj.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Yakiniku protiv korejskog roštilja: razlike i sličnosti

Yakiniku je roštilj u japanskom stilu koji je nastao početkom 20. stoljeća. Uključuje pečenje komada mesa veličine zalogaja, obično govedine, svinjetine ili piletine, na stolnom roštilju. Meso se nareže na tanke ploške i marinira u sojinom umaku, sakeu i drugim sastojcima prije pečenja na roštilju. Yakiniku se temelji na kvaliteti mesa i tehnici kuhanja.

S druge strane, korejski roštilj je tradicionalan korejsko jelo koja postoji stoljećima. Uključuje pečenje mesa, obično govedine, svinjetine ili piletine, na stolnom roštilju. Meso se obično marinira u slatkom i slanom umaku prije pečenja na roštilju. Korejski roštilj je umak i način na koji se kombinira s mesom.

Vrste mesa

Yakiniku je primarno jelo od govedine, a najpopularniji su komadi poput ribeža, pečenice i jezika. Svinjetina i piletina su također uobičajeni, ali govedina je primarni fokus.

Korejski roštilj uključuje veći izbor mesa, uključujući govedinu, svinjetinu, piletinu, pa čak i plodove mora. Korejski roštilj također je poznat po upotrebi masnih komada mesa, poput svinjske potrbušine i goveđih kratkih rebara.

Stil posluživanja i prilozi

Yakiniku se obično poslužuje s rižom i raznim prilozima, poput kimchija, ukiseljenog povrća i miso juhe. Meso se obično nareže na tanke ploške i servira na pladnju.

Korejski roštilj obično se poslužuje u obiteljskom stilu, s mesom i prilozima koji se stavljaju na sredinu stola kako bi ih gosti mogli podijeliti. Korejski roštilj također uključuje veći izbor priloga, kao što su japchae (prženi stakleni rezanci) i banchan (razni prilozi).

Začini i umaci

Yakiniku se obično poslužuje s jednostavnim umakom od soja umaka, iako se ponekad dodaju i drugi začini poput wasabija i češnjaka.

Korejski roštilj poznat je po raznim umacima i začinima, uključujući ssamjang (začinjeni umak za umakanje), gochujang (začinjena pasta od crvene paprike) i sezamovo ulje.

Stil zamatanja i prehrane

U yakinikuu gosti obično zamotaju pečeno meso prije jela u lišće zelene salate ili lišće sezama.

U korejskom roštilju, gosti obično zamotaju pečeno meso prije jela u lišće zelene salate ili perile.

Popularni komadi mesa

Yakiniku se temelji na kvaliteti mesa, a najpopularniji su komadi poput ribeža i pečenice.

Korejski roštilj ovisi o okusu mesa, a najpopularniji su masni komadi poput svinjske potrbušine i goveđih rebara.

Povijest Yakinikua

Yakiniku je japanski stil pečenja mesa na roštilju ili tavici. Riječ "yakiniku" izvedena je iz japanskih riječi "yaki" što znači pečeno na roštilju ili kuhano na vatri i "niku" što znači meso. Međutim, podrijetlo yakinikua nije u potpunosti japansko.

Rečeno je da je yakiniku nastao u Koreji za vrijeme dinastije Joseon. U to vrijeme ljudi bi se okupljali oko roštilja i zajedno pekli meso, stvarajući osjećaj druženja. Ovaj stil prehrane vrtio se oko pečenja kalbija (kratkih rebara) i drugih komada mesa na mrežastom roštilju na vatri od drvenog ugljena. Meso se prije kuhanja često mariniralo u mješavini limuna i soja umaka.

Tijekom japanske kolonijalne ere, yakiniku je uvezen u Japan s Korejskog poluotoka. Međutim, tek nakon Drugog svjetskog rata yakiniku je postao popularan u Japanu.

Yakiniku u Japanu

U Japanu, yakiniku se obično poslužuje u posebnim restoranima koje nude razne komade mesa i povrća. Kupci obično naruče određeno jelo ili izaberu nekoliko različitih vrsta mesa i povrća za pečenje na roštilju. Za razliku od korejskog roštilja, yakiniku ne dolazi s prilozima ili posuđem, pa ih kupci moraju tražiti ako ih žele.

Yakiniku se obično kuha na malom roštilju ili tavici postavljenoj u sredini stola. Meso se izreže na male komadiće i brzo skuha, au sredini ostane malo sirovo. Idealan način jesti yakiniku je pomiješati meso s rižom i umakom ili ga jesti s povrćem.

Vrsta mesa

Podrijetlo mesa yakiniku može se pratiti do korejskog stila roštilja, zbog čega postoje sličnosti između njih dvoje. Međutim, yakiniku je evoluirao kako bi imao svoje jedinstvene značajke i stil. Evo nekoliko zanimljivih činjenica o podrijetlu i rasprostranjenosti mesa yakiniku:

• Yakiniku je postao popularan u Japanu u 20. stoljeću, a sada je standardno jelo koje se nalazi u mnogim restoranima diljem zemlje.
• Riječ "yakiniku" na japanskom znači "meso na žaru".
• Yakiniku meso obično se poslužuje sa slatkom marinadom od sojinog umaka, što je uobičajeni začin u restoranima yakinikua.
• Vrhunski komadi mesa, poput wagyu govedine, također se često nalaze u yakiniku restoranima.
• Križne oznake urezane u meso poznata su značajka yakinikua, a namijenjene su poboljšanju teksture i okusa mesa.
• U modernim yakiniku restoranima meso se obično poslužuje u manjim komadima veličine zalogaja, dok su tradicionalni yakiniku restorani posluživali veće komade mesa koje su sami gosti trebali razlomiti na manje komade.
• U prošlosti se meso yakiniku smatralo delikatesom i jela ga je samo viša klasa. Međutim, sada je to popularno jelo u kojem uživaju obožavatelji svih društvenih klasa.
• Rasprostranjenost yakiniku mesa uvelike je koncentrirana u gradovima, gdje možete birati između mnogo restorana yakinikua.

Stil posluživanja

Yakiniku restorani u Japanu smatraju se suvremenijima i proizlaze iz korejskog roštilja. Stil posluživanja uključuje sljedeće korake:

• Meso se daje sirovo i narezano na tanke ploške.
• Kupci sami peku meso na roštilju koji se nalazi u sredini stola.
• Kuhano meso zatim se dodiruje štapićima i umače u pikantni umak ili druge dodatne začine.
• Prilozi kao što su kimchi i zelena salata spajaju se zajedno kako bi se napravio sendvič s kuhanim mesom.

Uobičajeno je jesti yakiniku s grupom ljudi, što ga čini društvenim iskustvom objedovanja.

Korejski stil posluživanja roštilja

Korejski BBQ restorani, s druge strane, uključuju pečenje mesa prije posluživanja. Meso se peče u kuhinji i onda se iznosi na stol. Stil posluživanja je jednostavniji i uključuje sljedeće korake:

• Kuhano meso prezentira se na tanjuru.
• Prilozi poput kimchija i zelene salate poslužuju se zasebno.
• Kupci mogu umočiti meso u umak ili ga zamotati u zelenu salatu s pastom i drugim začinima.

Korejski roštilj također je društveno iskustvo, koje se često jede u grupi ljudi.

Komentari

Iako se stil posluživanja yakinikua i korejskog roštilja može razlikovati, oba su popularna i ukusna načina za uživanje u mesu s roštilja. Zanimljivo je primijetiti da se podrijetlo yakinikua može pratiti u Osaki, gdje je otvoren korejski restoran koji je preuzeo koncept korejskog roštilja i prilagodio ga japanskom ukusu.

Prilozi

Kada je jakiniku u pitanju, glavno jelo je svakako meso sa roštilja. No jednako su važni i prilozi koji ga prate. U Japanu, yakiniku restorani obično poslužuju niz malih jela uz glavno jelo od mesa. Ta se jela nazivaju "jela koja se završavaju izravno na kamenu" i dizajnirana su za kuhanje i jedenje izravno na vrućem kamenom roštilju u sredini stola. Neki od najpopularnijih japanskih priloga koji se poslužuju uz yakiniku uključuju:

• Ukiseljeno povrće: Uobičajen dodatak mnogim japanskim jelima, ukiseljeno povrće glavni je prilog u yakiniku restoranima. Očekujte izbor ukiseljenog povrća poput daikon rotkvice, krastavaca i mrkve.

• Pirjana riža: Prilično standardni dodatak svakom japanskom obroku, kuhana riža poslužuje se uz yakiniku kako bi se uravnotežili okusi i pružila zasitna baza.

• Miso juha: Još jedan uobičajeni japanski prilog, miso juha je topla i slana juha napravljena od miso paste, tofua i morskih algi.

• Sanchu: Vrsta zelene salate koja se često koristi za omotavanje komada mesa s roštilja, sanchu je osvježavajući dodatak stolu yakiniku.

• Kimchi: Iako izvorno nije japansko jelo, kimchi je postao popularan dodatak yakiniku jelovnicima. Ovaj pikantni korejski prilog obično se poslužuje uz pečenu govedinu i povrće.

začini

Kada je u pitanju yakiniku, Japanci imaju svoj jedinstveni skup začina koji se smatraju ključnim za poboljšanje okusa mesa. Evo nekih od najpopularnijih japanskih začina za yakiniku:

• Soja umak: Ovo je običan i jednostavan začin koji se oslanja na okus mesa. Pogodan je za dodavanje okusa bilo kojoj vrsti mesa.
• Sol: Ovo je još jedan običan začin koji je prikladan za dodavanje okusa bilo kojoj vrsti mesa. Neki restorani, kao što je Isomaru Suisan, čak nude brdo soli za uvaljanje mesa.
• Yuzu kosho: ovo je suvremeni dodatak seriji začina yakiniku. To je pasta napravljena od yuzu citrusa i čili papričica koja mesu daje pikantan i pikantan okus.
• Umak od luka: Ovo je popularan umak za umakanje koji uključuje nasjeckani luk i soja umak. Odličan je dodatak jelima od govedine.
• Marinade: Neki yakiniku restorani, kao što su Kobe Ikuta i Hantei u Shinjukuu, nude niz marinada koje možete dodati mesu prije pečenja na roštilju. Ove marinade mogu sadržavati soja umak, češnjak i druge arome.

Korejski začini za roštilj

Korejski roštilj, s druge strane, uvelike se oslanja na marinade i umake za umakanje kako bi mesu dali okus. Evo nekih od najzanimljivijih korejskih začina za roštilj:

• Ssamjang: ovo je umak za umakanje napravljen od paste od soje, paste od čilija i drugih začina. Popularan je dodatak jelima od govedine.
• Gochujang: Ovo je začinjena pasta od čilija koja se često koristi kao marinada za meso. To je sjajan način za dodavanje topline vašem roštilju.
• Sezamovo ulje: Ovo je popularan začin za korejski roštilj. Često se koristi za dodavanje okusa mesu prije pečenja na roštilju.
• Rolling Rock: Ovo je metoda začinjavanja mesa uvaljanjem u sol i papar prije pečenja na roštilju. To je popularna tehnika u korejskim restoranima s roštiljem.
• Dodavanje povrća: Korejski roštilj često uključuje različito povrće, poput luka i paprike, koje se peče na roštilju uz meso. Ovo se povrće može koristiti kao začin tako da se zamota u zelenu salatu ili drugo zelje.

Zanimljivi Yakiniku i začini za roštilj

Osim tradicionalnih japanskih i korejskih začina, postoje neki zanimljivi začini koje možete pronaći u yakiniku i BBQ restoranima u Japanu:

• Kushiage umak: ovo je umak za umakanje od soja umaka, octa i drugih začina. Popularan je dodatak jelima kushiage (prženi ražnjići).
• Yakisoba umak: Ovo je slatki i slani umak koji se često koristi za začinjanje yakisobe (prženih rezanaca). Odličan je dodatak mesnim jelima s roštilja.
• Kakekomi umak: ovo je umak za umakanje od soja umaka, octa i drugih začina. Popularan je dodatak jelima od gyoza (knedle).

Sve u svemu, glavna razlika između japanskog yakinikua i korejskih začina za roštilj leži u načinu začinjavanja. Japanski yakiniku oslanja se na jednostavne začine i umake za umakanje, dok se korejski BBQ uvelike oslanja na marinade i umake za umakanje kako bi mesu dao okus.

Zaključak

Yakiniku je korejsko jelo nadahnuto Japanom, ali korejska verzija mnogo je autentičnija i koristi više aromatičnih komada mesa. Japanska verzija više je društveno okupljanje na kojem svatko kuha svoje meso na roštilju.

Dakle, je li yakiniku korejski ili japanski? I jedno i drugo!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.