Kare raisu: vodič kroz japanski curry

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 14. studenog 2022. godine

Kare raisu je japansko jelo napravljeno od curryja i riže.

To je popularno jelo u Japanu, a postoje mnoge njegove varijacije. Često se jede s "donburijem", što je japanska zdjela za rižu. Također je popularan način jedenja ostataka.

Pogledajmo što sve kareraisu čini doista japanskim curryjem.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Začinite svoj život: vodič kroz japanski curry

Začin života

Kad je riječ o japanskom curryju, začini su glavni. Ali kakav začin? Pa, ako želite biti tehnički, to je vrsta koja dolazi u limenci S&B curry praha. Ovaj popularni japanski brend ključ je za otkrivanje tajni japanskog curryja.

Začinite svoj život

Ako želite napraviti vlastiti japanski curry, morat ćete nabaviti limenku S&B curry praha. Dat će vam raščlambu začina prema količini, tako da možete dobiti savršenu mješavinu. Evo raščlambe:

• Kurkuma: Glavni sastojak, koji čini najveći dio mješavine.
• Sjeme korijandera: lagan, cvjetni i slatki začin.
• Piskavica: Začin koji se koristi za aromatiziranje umjetnog sirupa za palačinke.
• Cumin: Za više funka.
• Crni papar: Za toplu toplinu.
• Čile papar: Za jači začin.
• Naribani svježi đumbir: Za zip i koricu.
• Osušena kora naranče: Za dašak citrusa.
• Zvjezdasti anis: Za dašak sladića.
• Cimet: Za dašak slatkoće.

Pomiješaj ga

Nakon što ste nabavili začine, vrijeme je za miješanje! Tostirajte začine u suhoj tavi prije nego ih sameljete u prah u mlincu za začine. Zatim prilagodite mješavinu svom ukusu mijenjajući omjere začina. To je ljepota izrade vlastitog japanskog curryja – možete ga napraviti baš onako kako želite!

Završni detalji

Čorba

Ah, juha. Život svakog dobrog gulaša. I ovaj nije iznimka! Imamo ukusnu kombinaciju pilećeg temeljca i dashija, koja mu daje onaj nepogrešivi japanski okus. Osim toga, možete koristiti kakvo god meso želite – piletina, govedina, svinjetina – sve je dobro!

Dodaci

Vrijeme je za kreativnost! Evo što imamo:

• Luk i mrkva za malo povrća
• Pileći batak bez kostiju i kože za onu teksturu koja se topi u ustima
• Krumpir za obilan zalogaj
• Naribana ili mljevena jabuka za slatki užitak

I to je to! Sada imate sve sastojke za ukusan japanski curry.

Izrada vlastite curry riže

Osnove

Ako želite napraviti ukusan obrok koji će vas sigurno impresionirati, zašto se ne biste sami okušali u pripremi vlastite curry riže? Sve što trebate je nekoliko jednostavnih sastojaka i malo znanja i moći ćete pripremiti jelo koje će zasigurno zadovoljiti i najizbirljivije jelo.

Koraci

Izrada curry riže je iznenađujuće jednostavna, a evo kako ćete to učiniti:

• Započnite miješanjem juhe, zatim pirjajte dok se juha ne zgusne.
• Dodajte malo zelenog graška za malo hrskavosti.
• Poslužite ga s izdašnom hrpom tople riže kratkog zrna.
• Voila! Dobili ste ukusno jelo od curry riže.

Završni detalji

Nakon što pripremite curry rižu, postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste je podigli na višu razinu. Za početak, zašto ga ne biste posuli svježim začinskim biljem ili malo kiselog vrhnja? Također možete dodati malo hrskavih orašastih plodova ili malo meda za malo slatkoće. Što god odabrali, možete biti sigurni da će vaša riža s curryjem biti pun pogodak!

Zanimljivo podrijetlo japanskog curryja

Britanski uvod

Možda je iznenađenje, ali japanski curry nije donesen iz Indije, Tajlanda ili Malezije. Ne, Britanci su bili ti koji su ga predstavili 1870-ih sa svojim curry prahom marke C&B. No, Japanci isprva nisu bili previše oduševljeni jer je to bila jušna verzija namijenjena za jelo s kruhom.

Mornarica i vojska čine ga popularnim

Tek početkom dvadesetog stoljeća kada su japanska mornarica i vojska prihvatile curry, on je stvarno uzeo maha. Mornari i vojnici vraćajući se kući sa sobom su donosili ovu novu verziju curryja, koja je brzo postala hit.

Curry je tu da ostane

Danas je japanski curry glavna namirnica u zemlji. Poslužuje se u domovima, restoranima, pa čak i trgovinama. Dakle, ako ikada budete u Japanu, svakako ga isprobajte – nećete požaliti!

Što je japanski curry?

Japanski curry, ili kare, klasično je jelo koje postoji stoljećima. To je ukusan i ugodan obrok koji će se sigurno svidjeti.

Sastojci

Japanski curry se pravi od nekoliko ukusnih sastojaka:

• Luk koji vas rasplače
• Mrkve koje izmame osmijeh
• Krumpir koji daje osjećaj sitosti
• Jabuke koje donose slatko iznenađenje

Okus

Japanski curry slatkog je i blagog okusa, a zgusnut je začinjenim rouxom. Kao gulaš, ali bolji! Obično se radi od govedine, ali možete pronaći i verzije s drugim proteinima.

Savršena strana

Koja je savršena strana za japanski curry? Riža, naravno! Uz ovo jelo ide klasični škrob koji će zasigurno učiniti vaš obrok potpunim.

Sve što trebate znati o kuhanju s mrkvom, krumpirom, slatkim krumpirom, đumbirom, curryjem u prahu, garam masalom i medom

Mrkve

Mrkva je ukusno i hranjivo povrće koje se može koristiti u raznim jelima. Evo što trebate znati kada kupujete mrkvu:

• Potražite mlade, čvrste, jarko narančaste mrkve sa zdravom korom.
• Izbjegavajte mrkvu koja se čini suhom, ima male korijene ili pukotine i djeluje beživotno.
• Za pripremu odrežite zelene dijelove, operite ih hladnom vodom i nježno istrljajte četkom kako biste uklonili prljavštinu.
• Organska mrkva može se jesti neoguljena. Ako nemate vremena, piling je učinkovitiji od ribanja.

Krumpir

Krumpir je sastavni dio mnogih jela, pa je važno znati na što obratiti pozornost kada ga kupujete.

• Koristite bilo koji krumpir koji volite. Crveni krumpir je odlična opcija i dobro funkcionira za ovaj recept.
• Potražite krumpir s čvrstom kožom i čvrstim mesom, bez nabora, posjekotina ili modrica.

Slatki krumpir

Batat je ukusan i hranjiv dodatak svakom jelu. Evo što trebate znati kada ih kupujete:

• Potražite slatki krumpir s čvrstom kožom i čvrstim mesom, bez bora, posjekotina ili modrica.
• Japanski i korejski slatki krumpir obično je slađi od ostalih sorti.
• Slatki krumpir nemojte zamijeniti slatkim krumpirom.

Đumbir

Đumbir je izvrstan dodatak mnogim jelima i daje jedinstven okus. Evo što trebate znati kada ga kupujete:

• Za ovaj recept koristite svježi đumbir. Manje je vlaknast, a nježniji i aromatičniji od mljevenog đumbira.
• Ogulite vanjsku kožu nožem za guljenje i upotrijebite ribež za đumbir.

Curry u prahu

Curry u prahu izvrstan je način dodavanja okusa jelima. Evo što trebate znati kada ga kupujete:

• Koristite blagi curry prah za ovaj recept.
• Curry prah se često nalazi u azijskim trgovinama.

Garam Masala

Garam masala je mješavina začina porijeklom iz Indije. Evo što trebate znati kada ga kupujete:

• Moja omiljena mješavina je od Spicewalla s muškatnim oraščićem, klinčićem, cimetom, crnim paprom u zrnu, sjemenkama kumina i zelenim kardamomom.
• Postoje različite verzije, stoga slobodno upotrijebite svoju omiljenu.

Med

Med je odličan zaslađivač mnogih jela. Evo što trebate znati kada ga kupujete:

• Koristila sam med kao zaslađivač za ovaj recept jer jabuke koje sam imala su bile izvan njihove upotrebe.
• Slobodno je zamijenite slatkom jabukom poput Fuji ili svojom omiljenom sortom.

Zamjena sastojaka za ukusan obrok

Mogućnosti proteina

Ako tražite obrok pun proteina, ne možete pogriješiti s klasičnim triom svinjetine, govedine ili janjetine. Ali ako tražite nešto malo više prilagođeno povrću, zašto ne biste pokušali dodati još malo povrća umjesto piletine?

Povrće u izobilju

Kada je u pitanju povrće, mogućnosti su beskrajne! Isprobajte malo cvjetače, pastrnjaka, kabocha tikve ili crvene kuri tikve za ukusan i hranjiv obrok.

Začinite

Ako ste željni avanture, zašto ne biste pokušali napraviti vlastitu mješavinu začina? Pogledajte recept Dana Gritzera na Serious Eats za okusno jelo koje će vam zapjevati nepce!

Kako rezati mrkvu na zabavan i zanimljiv način

Što je Rangiri?

Rangiri je tehnika rezanja koja će učiniti da vaša mrkva izgleda kao umjetničko djelo! To je način da neravnomjerno povrće poput mrkve, lotosa i čička izgleda ujednačeno i otmjeno.

Kako rezati Rangiri stil

Evo kako da vaše mrkve izgledaju kao remek-djelo:

• Mrkvu narežite pod kutom
• Zarolajte ga za četvrtinu kruga
• Ponovno rezati
• Ponoviti!

Zašto Cut Rangiri Style?

Rezanje mrkve na ovaj način ima neke ozbiljne prednosti:

• Vaša će se mrkva brže skuhati
• Upit će više okusa
• U kuhinji ćete izgledati kao profesionalac!

Kako napraviti savršen Roux

Sastojci

• Velikodušna porcija maslaca
• Puna žlica višenamjenskog brašna
• Prstohvat curry praha
• Malo garam masale
• Šalica juhe (po vašem izboru!)

Instrukcije

• Započnite topljenjem maslaca u loncu na laganoj vatri dok lagano ne porumeni.
• Umiješajte brašno dok se sve ne sjedini.
• Dodajte začine i pustite ih da rade svoje dok ne oslobode svoje primamljive arome.
• Ulijte pola šalice tekućine iz kuhane juhe i miksajte dok ne postane gusta i kremasta.
• Na kraju dodajte mješavinu za kuhanje u juhu koja se kuha i pustite da se kuha dok ne postigne željenu gustoću.

I eto ga! Savršen roux koji će učiniti da sva vaša jela budu ukusna kao da ih je napravio profesionalni kuhar. Dobar tek!

Kuhanje ukusnog curryja

Mariniranje piletine

Započnimo ovu zabavu! Zgrabite svoju piletinu i dobro je izmasirajte s malo soli i papra. Sada je vrijeme da pripremite svoje povrće.

Pirjanje povrća

Vrijeme je da zagrijete tavu! Zapržite piletinu s obje strane i izvadite je iz tave. Zatim dinstajte luk dok ne postane lijep i proziran. Dodajte malo đumbira i češnjaka i kuhajte dok ne zamiriše. Vratite piletinu u tavu i dodajte krumpir, batat, sol i vodu.

Kuhanje curryja

Pustite da sve zavrije na jakoj vatri, a zatim smanjite na srednje nisku da lagano kuha. Nakon 20 minuta napravite zapršku i dodajte je u juhu koja ključa. Ne zaboravite dodati i mrkvu! Treba ih rezati sitnije od krumpira pa ih dodati kasnije. Nastavite kuhati još 20 minuta dok svo povrće ne postane lijepo i mekano.

Uživanje u curryju

I eto ga! Ukusan curry koji će zasigurno oduševiti vaše nepce. Zato zgrabite žlicu i kopajte!

Izvrsno jednostavan japanski recept za pileći curry

Što je japanski pileći curry?

Japanski pileći curry, ili kare raisu, slano je jelo napravljeno od mekane piletine, slatkog korjenastog povrća i gustog umaka. To je odlična opcija za radnu večeru koju je vrlo jednostavno napraviti!

Kako napraviti japanski pileći curry

Priprema ovog ukusnog jela je laka stvar! Evo što će vam trebati:

• 1.5 kilograma pilećih bataka bez kostiju, izrezanih na komade od 1.5 inča
• 3 žličice Diamond Crystal košer soli
• ½ žličice svježe mljevenog papra
• 2 žlice maslinova ulja
• 1 6-oz bijelog luka, sitno narezanog na kockice
• 2 režnja češnjaka, naribana
• ½ žlice svježeg đumbira, naribanog
• 3 srednje mrkve (oko 10 oz), narezane rangiri stil
• 4 crvena krumpira (oko 10 oz), izrezana na komade od 1 inča
• 2 mala japanska slatka krumpira (oko 10 oz), izrezana na komade od 1 inča
• 3 šalice vode
• 2 žlice meda
• 4 žlice nesoljenog maslaca
• 2 žlice višenamjenskog brašna (može se zamijeniti krumpirovim škrobom)
• 1 žlica blagog curry praha
• 1 žlica garam masale

Započnite mariniranjem piletine s 1 žličicom soli i papra sat vremena u hladnjaku. Zatim zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu i zapržite je s obje strane, oko 5-7 minuta. Izvadite piletinu iz tave.

Smanjite vatru na srednju i dodajte luk. Pustite da kuha dok ne zamiriše, oko 3 minute. Dodajte češnjak i đumbir i kuhajte dok ne omekšaju, oko 2 minute. Premjestite piletinu natrag u tavu. Dodajte krumpir i slatki krumpir, preostalu sol i vodu. Zakuhajte na jakoj vatri. Kad tekućina zavrije, smanjite temperaturu na srednje nisku temperaturu i ostavite da sve lagano kuha 30 minuta.

Nakon dvadeset minuta napravite pečenje. Za pripremu rouxa zagrijte maslac u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Kad se maslac počne pjeniti dodajte brašno. Često miješajte 2-3 minute ili dok smjesa malo ne potamni. Promiješajte curry prah i garam masalu. Kuhajte 2-3 minute dok začini ne puste miris. Ulijte pola šalice tekućine za kuhanje u roux i miješajte dok se dobro ne sjedini. Prebacite roux u tekućinu koja ključa.

Dodajte mrkvu i pustite da se sve kuha 20-25 minuta dok svo povrće ne omekša i umak se zgusne. Umutite med i dodatno posolite po ukusu.

Čuvanje japanskog pilećeg curryja

Ovaj japanski pileći curry može se napraviti do 3 dana unaprijed i čuvati pokriven u hladnjaku. U hladnjaku bi se moglo zgusnuti, pa samo dodajte malo vode da se razrijedi do željene gustoće. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u loncu na štednjaku. Uživati!

Razlike

Kareraisu protiv Karea

Kareraisu i kare dva su japanska jela koja se često miješaju jedno s drugim. Iako mogu izgledati slično, zapravo su prilično različiti. Kareraisu je jelo s curryjem u japanskom stilu koje se priprema s umakom na bazi rouxa i često se poslužuje preko riže. Umak na bazi rouxa napravljen je od kombinacije maslaca, brašna i curry praha. Ovo jelo obično se poslužuje uz povrće, meso, a ponekad čak i voće. S druge strane, kare je gulaš u japanskom stilu koji se priprema s juhom od soja umaka. Ovo se jelo obično priprema s povrćem, mesom i tofuom. Juha se pravi kombinacijom soja umaka, mirina i dashija.

Kareraisu i kare dva su jela koja se često miješaju jedno s drugim. Međutim, oni su prilično različiti. Kareraisu je jelo na bazi curryja koje se priprema s umakom na bazi rouxa i poslužuje preko riže. Obično se poslužuje uz povrće, meso, a ponekad i voće. S druge strane, kare je jelo nalik varivu koje se priprema s juhom od soja umaka. Ovo se jelo obično priprema s povrćem, mesom i tofuom. Juha se pravi kombinacijom soja umaka, mirina i dashija. Dakle, ako tražite ukusno japansko jelo, svakako znate razliku između kareraisu i kare!

Zaključak

Japanski curry jelo je koje moraju probati svi koji posjete Japan. Malo je drugačiji od uobičajenih curryja na koje ste možda navikli, ali prepun je okusa i sigurno će vas ugrijati u hladnom danu. Također ga je vrlo lako napraviti kod kuće, a za početak možete upotrijebiti ovaj recept.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.