Kako napraviti rižu Koji kod kuće [cijeli recept]

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 1. studenog 2022. godine

Ovaj recept će vam dati razumijevanje kako uzgajati prekrasan "plemeniti" kalup.

Koji se može koristiti za fermentaciju misa, umaka od soje, amazakea itd. Ovaj japanski sastojak postaje popularan među kuharima jer dodaje umami aromu i složenost tehnikama kuhanja.

Može se koristiti s bilo kojom vrstom fermentacije koja se može zamisliti uvodeći nove okuse. Iako je dostupan kao biljka koji u trgovinama, možete ga čak i sami proizvesti u svojoj kući.

Koji riža fermentira za samo 48 sati ako su uvjeti ispravni. Dobra vijest je da možete napraviti koji rižu ili koji ječam kod kuće s početnim setovima za spore gljivica.

Pronalaženje spora koji je najzahtjevniji element izrade domaćeg koji (koji-kin). Samo pazite da kupite koji-kin, a ne koji rižu.

Pravljenje koji riže ili ječma je jednostavno nakon što imate koji spore u svom zamrzivaču.

Najteži dio izrade koji je 48-satna inkubacija u kojoj morate inkubirati koji spore na stalnoj temperaturi od 90 F ili 30 C tijekom 48 sati.

Temperatura se ne može mijenjati ili možda neće raditi.

Koji starter za fermentaciju proteina

Proces fermentacije za fermentacije proteina (riža, žitarice, mahunarke, meso i tako dalje) zahtijeva da kulture koji proizvode nekoliko vrsta proteaza.

Koji-kin će fermentirati rižu dok se ona inkubira.

Tijekom fermentacije enzimi pretvaraju proteine ​​u aminokiseline. Aminokiseline doprinose umami okusu hrane.

Bez koji starter kita ne možete napraviti koji rižu kod kuće. Pogledajte Hishiroku Koji Starter Spore.

Inače, imam više opcija navedenih u odjeljku "gdje kupiti koji rižu" ispod.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Recept za Koji rižu

Joost Nusselder

Priprema koji riže je prilično jednostavna, ali prije nego što podijelim recept i upute, morate prvo nabaviti neobičan sastojak. Samo imajte na umu da ovo nije kao drugi recepti za kuhanje jer trebate uzgajati koji spored, a ne kuhati stvari. Možete koristiti sve vrste bijele riže sve dok na njoj nema mekinja (zaštitne ljuske). Riža za sushi, riža dugog zrna, riža od jasmina, arborio, basmati i kratkozrna su izvrsne opcije. Ovaj recept ne zahtijeva nikakvo kuhanje, to je jednostavan način pripreme fermentirane riže koja će vam biti baza za druge stvari.

Ispiši recept Pin recept

Vrijeme pripreme 30 zapisnik min

Vrijeme kuhanja 2 dani d

Tečaj Prilog

Kuhinja japanski

obroka 4 obroka

Sastojci

  

• 2 šalice bijele ili smeđe riže uglačan
• ¼ čajna žličica kulture koji-kina

Instrukcije

 

• Kako biste potpuno očistili rižu, isperite je nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Procesom ispiranja uklanja se škrob, a to je važno ako želite da fermentacija funkcionira.
• Riža se mora namakati u vodi između 8 i 12 sati ili preko noći.
• Zatim morate kuhati rižu na pari dok ne postane mekana. NEMOJTE kuhati rižu. Za kuhanje na pari možete koristiti cjedilo s dezinficiranom krpom ili kuhinjskim ručnikom.
• Pustite da se riža ohladi na sobnu temperaturu.
• Dodajte ¼ žličice koji-kin kulture u rižu i promiješajte.
• Na posudu za pečenje rasporedite svu rižu kuhanu na pari i prekrijte je vlažnom krpom. Krpa mora biti vlažna, ali ne mokra.
• Sada je vrijeme da inkubirate rižu na konstantnoj temperaturi od 90 F ili 30 C sljedećih 48 sati. U nastavku pročitajte kako inkubirati rižu.
• Svakih 12 sati razbijte grudice. To distribuira vlagu i pomaže razvoju plijesni.
• Vlakna bijele plijesni počinju se stvarati nakon prvih 48 sati. U ovom trenutku riža počinje imati zelenkastu boju. Ako je već zeleno, ne valja!
• Uklonite zrna iz inkubatora kako biste spriječili daljnje pojavljivanje plijesni. Obavezno uklonite ručnik i ostavite koji rižu da se osuši.
• Stavite koji rižu u zamrzivač za kasniju upotrebu ili počnite s njom praviti recept.
• Kad kod kuće pravite koji rižu, želite koristiti samo prašak za plijesan, pa je morate procijediti finim cjediljkom.

Video

Riječ Rižu

Kako inkubirati koji rižu

Pitate se 'Kako napraviti komoru za fermentaciju?'

Tek nakon 12 sati inkubacije počet ćete vidjeti kako se pojavljuju spore koji. Komora za fermentaciju može biti komponenta procesa.

Ali nemojte pretjerivati ​​– bitno je stvoriti mjesto u kojem temperatura i kvaliteta zraka mogu ostati konstantni.

Možete spojiti termostat i ovlaživač zraka za optimalnu kontrolu vlažnosti. Kada koji počne slatko mirisati, a možete skupiti fini prah, vaša koji riža je spremna.

Postoji nekoliko načina za inkubiranje riže, potrebno vam je toplo mjesto s postojanom temperaturom.

Evo nekoliko opcija:

• Stavite koji u ugašenu pećnicu, ali svakako ostavite upaljeno svjetlo u pećnici.
• Upotrijebite dehidrator i postavite ga na potrebnu temperaturu.
• Stavite ga u spori štednjak na laganoj vatri.
• Možete koristiti aparat za pečenje kruha ili aparat za pravljenje jogurta.
• Podloga za grijanje.
• Rižu možete staviti u izoliranu kutiju i dodati boce s toplom vodom.
• Termo-cirkulacija ili sous-vide štednjak.

Bilješke o receptu za Koji rižu

Obavezno koristite dezinficiranu i čistu opremu za kuhanje i kuhinjske krpe jer fermentirate plijesan.

Ako pokušavate napraviti koji smeđu rižu ili koji ječam, upotrijebite biserni ječam i poliranu smeđu rižu jer one najbolje funkcioniraju.

Također, koristite samo certificirane i renomirane robne marke koji kin. Kontaminirana plijesan može biti otrovna i štetna za zdravlje.

Ako vaš recept ne funkcionira kako treba, a gljivice se stalno šire, to bi moglo biti zbog lošeg koji kin.

Zašto je moj koji slabo rastao?

To bi moglo biti zato što su uvjeti koji okružuju vaš koji plijesan loši. Općenito govoreći, temperatura inkubacije može biti problem, osim ako nije previše topline.

Nasuprot tome, kada temperature prijeđu 35°C (90°F) predugo, ovaj koji plijesan može propasti.

Tijekom fermentacije proces fermentacije proizvodi novu energiju. Zbog toga je potrebno pratiti temperature kako bi se izbjeglo pregrijavanje.

Drugi razlozi su vlaga. Ako zrna nisu dobro osušena, nedovoljno su pripremljena za rast.

Drugi problem može biti da spora može biti starija. Za cijepljenje riže trebate odabrati kvalitetne spore.

Zašto je moj koji zelen ili žut?

Ako plijesan koji opstane tijekom vremena, formirat će zelene ili žute spore koje se same razmnožavaju. Nažalost, uzrokuju loš okus za fermentaciju.

Zelene komponente treba baciti, a preostale dijelove koristiti.

Kada se cijeli zeleni koji baci na kompostnu hrpu, onda možete početi ispočetka. Ovaj sporulirani koji se ne može koristiti za regeneraciju riže u sustavu za ponovno zatvaranje riže. Te mutacije i infekcije su u prevelikom riziku.

Kako mogu znati je li moj koji uspješan?

Uspješan koji može biti bijeli s voćnim mirisom i okusom sličnim marelici. Filament za kalupljenje stvara različite oblake na zrnima. Ako je vaš Koji mokar, užasno miriše i postaje šaren (zeleno, crno, ružičasto ili narančasto), nešto je pošlo po zlu.

Ključ za uspješnu izradu koji riže je inkubacija u vlažnom okruženju na savršenoj temperaturi.

Kako čuvati koji rižu

Koji rižu možete čuvati do mjesec dana u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Ako ga čuvate u zamrzivaču, dobar je do šest mjeseci.

Dakle, ne morate stalno uzgajati koji, ali imajte na umu da smrzavanjem koji riža može izgubiti dio svojih okusa.

Zaključak

Koji riža se može koristiti za pripremu drugih izvrsnih jela pa je ovaj recept dobro imati u svom arsenalu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.