Korejska kultura prehrane: Kratka povijest regionalnih i varijantnih kuhinja

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano lipnja 18, 2022

Korejska kuhinja se razvijala tijekom godina. Na to su utjecali zemljopis, klima i poljoprivredna praksa zemlje. Korejci imaju jedinstven način pripreme hrane i vjeruju u zajedničko blagovanje.

Pogledajmo evoluciju korejske kuhinje i kako je ona oblikovala način na koji jedemo danas.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Evolucija korejske kuhinje: kratka povijest

Korejska kultura hrane ima bogatu povijest koja seže tisućama godina unazad. Tradicionalni korejski obrok uključuje rižu, juhu i razne priloge poznate kao banchan. Korejci vjeruju da je zajedničko blagovanje važno, a obroci se često dijele s obitelji i prijateljima.

Značenje riže i škroba u korejskoj kuhinji

Riža je glavna namirnica u korejskoj kuhinji i konzumira se u gotovo svakom obroku. Korejci uzgajaju rižu više od 4,000 godina i ona je imala značajnu ulogu u njihovoj prehrani i kulturi. Škrobovi kao što su slatki krumpir i bijeli krumpir također se često konzumiraju.

Utjecaj prirode na korejsku kuhinju

Na korejsku kuhinju uvelike utječu zemljopis i klima zemlje. Koreja je okružena morem, a morski plodovi su značajan dio korejske prehrane. Popularna su jela s roštilja i sirovi plodovi mora, a Korejci su poznati po svojoj ljubavi prema ljutoj hrani. Cheongyang paprika je posebna korejska chilli papričica koja se često koristi u korejskoj kuhinji.

Važnost bontona u korejskoj kuhinji

Korejski bonton za objedovanje bitan je dio kulture prehrane. Od posjetitelja se očekuje da koriste žlicu i štapići za jelo i točiti piće drugima prije nego što toče sebi. Posluživanje hrane također je značajno, a jela se često stavljaju u središte stola radi zajedničkog dijeljenja.

Uloga prirode u oblikovanju korejske kuhinje

Korejska kuhinja razvila se tijekom vremena, ali njezini su korijeni čvrsto usađeni u prirodu, kao i kod većine Azijska kuhinja. Zemljopis, klima i poljoprivredna praksa u zemlji odigrali su značajnu ulogu u oblikovanju kuhinje koju danas poznajemo i volimo. Evo nekoliko načina na koje je priroda utjecala na korejsku kuhinju:

• Vegetarijanske i veganske opcije: korejska kuhinja nudi niz vegetarijanskih i veganskih jela koja se često pripremaju od svježeg povrća i drugih prirodnih sastojaka.
• Jedinstveni sastojci: mnogi od sastojaka koji se koriste u korejskoj kuhinji specifični su za tu zemlju, poput gochujanga (začinjene paste od crvene paprike) i doenjang (paste od fermentirane soje).
• Posebne tehnike pripreme: Neka jela, poput kimchija, pripremaju se posebnim tehnikama koje se prenose generacijama.
• Značajna jela: određena jela, kao što su bibimbap i bulgogi, smatraju se osloncima korejske kuhinje i u njima uživaju ljudi diljem svijeta.

Uloga prirode u stilovima kuhanja

Način pripreme i kuhanja korejske hrane također je pod velikim utjecajem prirode. Evo nekoliko primjera:

• Roštilj: korejski roštilj je popularan način kuhanja mesa, koje se često peče na roštilju na otvorenom plamenu.
• Fermentacija: Fermentacija je ključna tehnika koja se koristi u korejskoj kuhinji, a pomaže u očuvanju hrane i daje joj jedinstveni okus.
• Kuhanje na pari: Kuhanje na pari još je jedan uobičajeni način kuhanja u korejskoj kuhinji, koji pomaže zadržati prirodne okuse i hranjive sastojke sastojaka.

Važnost svježih sastojaka

Jedna od značajki korejske kuhinje je korištenje svježih, prirodnih sastojaka. Unatoč sve većoj dostupnosti modernih tehnika kuhanja i sastojaka, mnogi korejski restorani još uvijek daju prednost korištenju svježih, lokalnih proizvoda. Evo nekih od prednosti korištenja svježih namirnica:

• Duži rok trajanja: Svježi sastojci mogu se čuvati dulje vrijeme, što pomaže u smanjenju otpada i uštedi novca.
• Bolji okus: Svježi sastojci imaju življi i složeniji okus od svojih prerađenih parnjaka.
• Zdraviji: Svježi sastojci često su hranjiviji od prerađene hrane, koja može sadržavati visok udio šećera, soli i drugih aditiva.

Evolucija korejske kuhinje: Putovanje kroz okuse Koreje

Korejska kuhinja poznata je po svom naglasku na svježim i prirodnim sastojcima, posebice povrću. Korištenje biljaka i povrća u korejskoj kuhinji seže stoljećima unazad, potječući iz drevnih poljoprivrednih praksi korejskog naroda. Kompleksna upotreba povrća u korejskoj kuhinji odražava snažnu vezu između korejskog naroda i njihove okoline.

• Za razliku od zapadnjačke kuhinje, gdje se povrće često vidi kao prilog, u korejskoj kuhinji povrće je glavna komponenta mnogih jela.
• Ispravne tehnike pripreme povrća presudne su za zaštitu njegove prehrambene vrijednosti i okusa.
• Korejska kuhinja uključuje široku paletu povrća, od samoniklog planinskog bilja i zelenila do konzerviranog povrća.
• Tipična korejska prehrana uglavnom je vegetarijanska, s rižom i povrćem kao glavnim namirnicama.
• Soja, riža, pinjoli i druge biljke također se dodaju u mnoga jela, što olakšava dodavanje nutritivnih prednosti hrani.

Uloga društvene i političke interakcije u korejskoj kuhinji

Korejska kuhinja odražava interakciju između okoliša, kulturnih tradicija te društvenog i političkog razvoja.

• Opor okus korejske kuhinje rezultat je upotrebe češnjaka, đumbira i drugih začina koji su u Koreju uneseni trgovinom s Kinom i drugim zemljama.
• Na razvoj korejske kuhinje utjecala je i poljoprivredna praksa nomadskih plemena koja su živjela u Koreji prije dolaska korejskog naroda.
• Na razvoj korejske kuhinje utjecale su i društvene i političke promjene koje su se događale u Koreji tijekom stoljeća, pri čemu su različite regije razvijale vlastite jedinstvene stilove kuhinje.

Evolucija korejske kuhinje: pogled na raznolika i ukusna jela

Korejska kuhinja uglavnom je kategorizirana prema osnovnim namirnicama, a riža je najvažniji sastojak. bap, ili kuhana riža, osnovno je jelo koje se obično poslužuje uz svaki obrok. Ostala osnovna jela uključuju:

• Juk: vrsta rižine kaše koja se često poslužuje za doručak
• Guksu: jelo od rezanaca napravljeno od pšeničnog brašna
• Banchan: mali prilozi koji se poslužuju uz svaki obrok

Jela od govedine i morskih plodova

Govedina i plodovi mora uobičajeni su sastojci korejske kuhinje. Neka popularna jela od govedine uključuju:

• Bulgogi: tanko narezana govedina koja se marinira i peče na žaru
• Galbi: juneća kratka rebra koja se mariniraju i peku na žaru
• Seolleongtang: juha od goveđih kostiju i mesa

Jela od plodova mora također su popularna, a neka od najčešćih uključuju:

• Haemul pajeon: slana palačinka napravljena od plodova mora i povrća
• Jjigae: začinjena juha koja može sadržavati plodove mora, govedinu ili piletinu
• Eomuk: riblji kolač koji se često dodaje juhama i varivima

Kolači i juhe

Kolači i juhe također su važan dio korejske kuhinje. Neki popularni kolači uključuju:

• Songpyeon: mali kolač od riže koji se obično puni slatkim sastojcima poput meda ili sjemenki sezama
• Hotteok: slatka palačinka koja se puni smeđim šećerom i orasima

Juhe i variva također su popularni, a neki od najčešćih uključuju:

• Doenjang jjigae: gulaš od sojine paste koji se često poslužuje s povrćem i tofuom
• Kimchi jjigae: začinjeno varivo koje sadrži kimchi i različito meso ili plodove mora
• Sundubu jjigae: začinjeni gulaš od tofua koji se obično poslužuje uz plodove mora ili govedinu

Tehnike kuhanja i začini

Korejska kuhinja poznata je po jedinstvenim tehnikama kuhanja i začinima. Neke od najčešćih tehnika uključuju:

• Paljenje: tehnika koja se koristi za dodavanje okusa dima mesu i povrću
• Začinjavanje: proces koji uključuje mariniranje mesa ili plodova mora u mješavini soja umaka, češnjaka i drugih začina

Korejska kuhinja također koristi razne začine, uključujući:

• Gochujang: začinjena pasta od crvene paprike koja se koristi u mnogim jelima
• Doenjang: fermentirana pasta od soje koja se koristi za začinjavanje juha i variva
• Ganjang: sojin umak koji se koristi za začinjanje mesa i povrća

Promjene i sorte

Tijekom godina, korejska kuhinja je doživjela mnoge promjene i razvila je niz regionalnih i varijantnih kuhinja. Neke od najpopularnijih sorti uključuju:

• Jeju kuhinja: kuhinja koja je povezana s otokom Jeju i poznata je po svježim plodovima mora i povrću
• Kraljevska kuhinja: kuhinja koja je nekoć bila rezervirana za kraljevsku obitelj, a poznata je po složenoj pripremi i prezentaciji
• Nova korejska kuhinja: moderna verzija korejske kuhinje koja uključuje nove sastojke i tehnike kuhanja

Korejska kuhinja nastavlja se razvijati i mijenjati, a stalno se stvaraju nova jela i recepti. Bilo da ste ljubitelj začinjenih variva ili slanih palačinki, u korejskoj kuhinji ima za svakoga ponešto.

Slatka strana korejske kuhinje

Korejska kuhinja se ne sastoji samo od slanih okusa, već ima i širok izbor slatkih jela koja vrijedi probati. Evo nekoliko tradicionalnih slatkih jela koja se obično poslužuju u Koreji:

• Bomboni od đumbira: Napravljeni od sitno nasjeckanog đumbira i šećera, ovaj se slatkiš kuha u vodi dok ne očvrsne, a zatim se reže na komade.
• Slatki krumpir: kuhani na pari ili kuhani slatki krumpir popularan je međuobrok u Koreji, posebno tijekom zimskih mjeseci.
• Pasta od crvenog graha: poznata kao "pat" na korejskom, ova slatka pasta se pravi od kuhanog i zgnječenog crvenog graha i koristi se kao nadjev za razne korejske slatkiše.
• Rižini kolačići: zvani "tteok" na korejskom, oni se prave od ljepljivog rižinog brašna i mogu se oblikovati u različite oblike. Često se poslužuju sa slatkim sirupom ili voćnim sokom.
• Fermentirana pića: Južna Koreja ima dugu povijest proizvodnje fermentiranih pića, kao što su rižino vino i voćna vina, koja se često služe kao slatka pića.

Kineski utjecaji

Na korejsku kuhinju utjecala je kineska kuhinja, a to vrijedi i za slatka jela. Neka slatka jela kineskog porijekla uključuju:

• Juha od crnog sezama: Napravljena od sjemenki crnog sezama, ova slatka juha slična je kineskim desertima i često se poslužuje topla.
• Čaj od đumbira: poznat kao "saenggang cha" na korejskom, ovaj čaj se pravi od đumbira i popularno je piće tijekom hladnijih mjeseci.
• Čaj od žižule: Napravljen od ploda žižule, vjeruje se da ovaj slatki čaj ima ljekovita svojstva i često se poslužuje kao topli napitak.

Moderna slatka jela

Korejska kuhinja se razvijala tijekom godina, a to vrijedi i za slatka jela. Neka moderna slatka jela koja su postala popularna posljednjih godina uključuju:

• Čips od meda i maslaca: Ovaj čips od krumpira preliven je slatkim umakom od meda i maslaca i postao je popularna grickalica u Koreji.
• Bingsu: Ovaj obrijani ledeni desert preliven je raznim slatkim preljevima, poput voća, sirupa i kondenziranog mlijeka.
• Milkis: Ovo gazirano piće je kombinacija mlijeka i sode i popularno je piće u Koreji.

Sastojci i priprema

Sastojci i metode pripreme slatkih jela u Koreji uvelike se razlikuju, ovisno o jelu i regiji. Neke važne stvari koje treba znati o slatkim jelima u Koreji uključuju:

• Ljepljivo rižino brašno se često koristi u slatkim jelima, jer daje teksturu za žvakanje.
• Sjemenke sezama i ulje obično se koriste u slatkim jelima jer daju orašasti okus.
• Šećer se često koristi za zaslađivanje jela, no višak šećera izbjegava se zbog ograničenja u prehrani.
• Sirup se često nanosi na slatka jela kako bi se dodala slatkoća i gustoća.
• Pravilna priprema slatkih jela može biti teška, jer gustoća sirupa i konzistencija sastojaka mogu varirati ovisno o korištenim materijalima.
• Slatka jela često se klasificiraju prema vrsti korištenog materijala, poput krutog ili tekućeg.

Regionalne i različite kuhinje: Evolucija korejske kuhinje se nastavlja

Korejska kuhinja nije samo jedan set jela, već širok izbor namirnica koje se razlikuju ovisno o regiji. Evo nekoliko primjera regionalnih korejskih jela:

• Pokrajina Jeolla-do poznata je po finoj i delikatnoj kuhinji, s jelima kao što su Jeonju bibimbap i Kongnamul gukbap, juha napravljena od klica soje.
• Pokrajina Gangwon-do, smještena na sjeveroistoku, poznata je po jelima od heljde kao što je makguksu, hladno jelo s rezancima koje se poslužuje s pikantnim umakom.
• Pokrajina Gyeongsang-do, smještena na jugoistoku, poznata je po svojoj izdašnoj i začinjenoj kuhinji, s jelima poput dwaeji gukbapa, svinjske juhe s rižom.

Različite kuhinje: razlike u sastojcima i tehnikama kuhanja

Čak i unutar iste regije mogu postojati značajne razlike u načinu pripreme jela. Na primjer:

• Kimchi, jelo od fermentiranog povrća, može se pripremiti na više načina ovisno o regiji i kuharu. Neke regije koriste više soli, dok druge koriste više pahuljica crvene paprike.
• Bibimbap, jelo od riže s raznim dodacima, može se poslužiti u kamenoj zdjeli ili običnoj zdjeli, sa sastojcima poredanim određenim redoslijedom ili pomiješanim.
• Bulgogi, jelo od marinirane govedine, može se pripremati s različitim komadima mesa i marinadama ovisno o restoranu ili regiji.

Evolucija korejske kuhinje: od tradicionalne do moderne

Korejska kuhinja značajno se razvila u posljednjih nekoliko desetljeća, s pojavom velikog broja novih jela i stilova kuhanja. Neke od promjena uključuju:

• Uspon veganske i vegetarijanske kuhinje, s brojnim restoranima koji sada nude jela bez mesa.
• Korištenje modernih tehnika kuhanja kao što su sous-vide i molekularna gastronomija.
• Širenje korejske kuhinje u druge zemlje, s pojavom korejskih restorana po cijelom svijetu.

Međutim, unatoč ovim promjenama, tradicionalna korejska kuhinja ostaje važan dio korejske kulture. Jela kao što su bulgogi, kimchi i bibimbap i dalje se često konzumiraju, a velika većina korejskih jela i dalje uključuje rižu kao glavnu hranu.

Posebna kuhinja: kraljevska, budistička i hramska hrana

Osim regionalnih i varijantnih kuhinja, postoje i posebne vrste korejske kuhinje koje su povezane s određenim tradicijama i sredinama:

• Kraljevska kuhinja, poznata i kao dvorska kuhinja, nastala je u dinastiji Joseon i karakterizirana je upotrebom visokokvalitetnih namirnica i razrađenom prezentacijom.
• Budistička kuhinja, poznata i kao hramska hrana, priprema se bez mesa i smatra se prikladnom za duhovnu praksu.
• Otmjeni restorani u Koreji često poslužuju posebne set jelovnike koji prikazuju vještine i kreativnost kuhara.

Bilo da ste ljubitelj tradicionalnih korejskih jela ili preferirate moderne i inovativne stilove, korejska kuhinja ima za svakoga ponešto. Pa zašto ne biste probali zdjelicu bibimbapa ili tanjur bulgogija sljedeći put kad budete vani na večeri?

Što treba i što ne treba raditi u korejskom bontonu za stolom

Kada je riječ o korejskoj kuhinji, bonton igra značajnu ulogu u iskustvu objedovanja. Tradicionalni korejski stol sastoji se od niskog stola, jastuka za sjedenje i bapsanga (komplet posuđa i zdjela). Riža se poslužuje u metalnoj zdjeli ili zdjeli od nehrđajućeg čelika, a gosti je pokrivaju poklopcem kako bi ostala topla. Postavka također uključuje zdjelu za juhu, štapiće i žlicu.

Pravilan način jedenja riže

Riža je neizostavan element korejske kuhinje i postoji pravilan način da se jede. Zdjela s rižom postavljena je s desne strane zalogajnice, a oni je trebaju podići desnom rukom. Važno je uzeti samo ono što možete pojesti i ne bacati hranu. Kada jedete rižu, uobičajeno je držati zdjelu blizu usta i koristiti štapiće za jelo da pokupite rižu.

Pravila za jelo drugih jela

Što se tiče jedenja ostalih jela, postoje određena pravila kojih se treba pridržavati. Na primjer, važno je vruće povrće uzimati štapićima, a ne rukama. Kod izrade obloga sa zelenom salatom ili drugim povrćem važno je koristiti desnu ruku. Ako poslužujete hranu nekom drugom, koristite žlice za posluživanje koje ste dobili i nikada ne koristite vlastite štapiće ili žlicu za uzimanje hrane iz zajedničke posude.

Bonton pijenja

Piće je također značajan dio korejskog bontona za objedovanje. Kod točenja pića važno je prvo točiti najstarijoj osobi, a zatim krenuti niz red do najmlađe. Žene tradicionalno toče piće muškarcima, a mlađi starijima. Također je važno da nikad ne točite svoje piće i uvijek čekate da vam ga netko drugi natoči.

Razgovor i drugi savjeti o bontonu

Osim pravila za jelo i piće, postoje i drugi savjeti o bontonu koje morate imati na umu. Kad jedete, važno je jesti polako i ne žuriti. Također se smatra nepristojnim bacati hranu ili dodirivati ​​rukama predmete koji su namijenjeni za jelo s priborom. Kada razgovarate, važno je zadržati poštovanje i izbjegavati kontroverzne teme. Ako ste gost, važno je odbiti hranu ili piće barem jednom prije nego što ih prihvatite.

Umijeće postavljanja korejskog stola

Kada je riječ o korejskoj kuhinji, postavljanje stola je jednako važno kao i sama hrana. Način aranžiranja i posluživanja jela može varirati ovisno o prigodi, regiji i vrsti restorana. U ovom odjeljku istražit ćemo tradicionalno korejsko postavljanje stola i neke od elemenata koji ga čine jedinstvenim.

Tipično korejsko postavljanje stola

Korejska postavka stola sastoji se od velikog stola s čeličnim ili drvenim pokrivačem, gdje gosti sjede na podu na jastucima. Stol je obično postavljen raznim jelima i zdjelama, uključujući:

• Zdjela kuhane riže, koja je središte obroka i glavni izvor škroba.
• Niz malih jela koja se stavljaju oko zdjele s rižom i sadrže razne sastojke, slatke i ljute. Ova jela mogu uključivati ​​kimchi, ukiseljeno povrće, kuhano ili pečeno meso ili plodove mora i još mnogo toga.
• Juha ili gulaš koji se poslužuje izravno u velikom loncu i sadrži razne sastojke, ovisno o vrsti juhe ili gulaša. Neki primjeri uključuju doenjang jjigae (gulaš od sojine paste), galbitang (juha od goveđih rebarca) i samgyetang (juha od pilećeg ginsenga).
• Poklopac ili poklopac, koji se stavlja na vrh zdjele riže da ostane topla.
• Set štapića i žlica, koji se koriste za jedenje hrane.

Uloga mesa i morskih plodova

Unatoč reputaciji korejske kuhinje kao većinom vegetarijanske, meso i plodovi mora također se često konzumiraju. Neke od najpopularnijih vrsta mesa i plodova mora uključuju:

• Govedina, koja se često peče na žaru ili kuha i poslužuje s raznim umacima za umakanje.
• Svinjetina, koja se često koristi u varivima i juhama.
• Piletina, koja se često poslužuje u juhama i varivima ili na žaru.
• Riba, koja se često peče na žaru ili lešo i poslužuje s raznim umacima.

Važnost postavljanja stola u korejskoj kulturi

Unatoč brojnim varijacijama dostupnih postavki stola, tradicionalna korejska postava stola još uvijek se smatra najsuperiornijom i najčišćom. Mnoge korejske tvrtke koje proizvode posuđe i posuđe smatraju tradicionalni korejski stil najvažnijim i nude širok raspon proizvoda koji su posebno dizajnirani za ovaj stil objedovanja. Unatoč širenju vegetarijanstva, meso i morski plodovi i dalje se smatraju od velike važnosti u korejskoj kuhinji.

Zaključak

Dakle, tako se korejska kuhinja razvijala tijekom godina. 

Na to su utjecali zemljopis, klima i poljoprivredna praksa te zemlje, kao i kultura ljudi. 

Nadam se da ste iz ovog članka naučili mnogo o korejskoj kuhinji.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.