Riža srednjeg zrna: saznajte više o vrstama i kako je kuhati

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano ožujak 27, 2023

Riža srednjeg zrna je vrsta riža odnosno, kao što ime govori, negdje između riže kratkog i dugog zrna. Nešto je dulja od riže kratkog zrna, ali kraća od riže dugog zrna, i ima tendenciju da bude malo zdepastija od obje. U biti, riža srednjeg zrna je kompromis između druge dvije vrste riže.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što rižu srednjeg zrna čini idealnom za određena jela?

Riža srednjeg zrna poznata je po svojoj sposobnosti upijanja vlage i otpuštanja škroba, stvarajući mekšu, kremastiju konzistenciju od riže dugog zrna. To ga čini uobičajenim izborom za jela koja zahtijevaju malo ljepljivosti, poput rižota ili sushija. Neki od najpoznatijih primjera riže srednjeg zrna uključuju arborio i Bomba.

Ovladavanje umijećem kuhanja riže srednjeg zrna

Prije nego što napravite svoju savršenu rižu srednjeg zrna, obavezno isperite zrna u hladnoj vodi. Ovo će ukloniti sav višak škroba i prljavštinu koja bi mogla biti prisutna. Ispirite dok voda ne postane bistra.

Kuhanje

Evo najboljeg načina za kuhanje riže srednjeg zrna:

• Izmjerite rižu: Za svaku šalicu riže koristite jednu i pol šalicu vode.
• Dodajte vodu u lonac: Ulijte vodu u veliki lonac i pojačajte vatru.
• Dodajte rižu i promiješajte: kada voda počne kuhati, dodajte rižu i snažno miješajte drvenom kuhačom da se zrna ne zalijepe.
• Pokrijte lonac: Nakon što je riža ravnomjerno raspoređena u loncu, pokrijte ga poklopcem.
• Smanjite vatru: Smanjite vatru i pustite da se riža kuha 18-20 minuta.
• Provjerite rižu: Nakon 18-20 minuta provjerite je li riža kuhana. Ako je još tvrdo dodajte još malo vode i pustite da kuha još par minuta.
• Pustite da odstoji: kada je riža kuhana, isključite vatru i ostavite da odstoji 5-10 minuta.
• Rahljajte rižu: nakon odmora drvenom lopaticom rahljajte rižu i ostružite dno lonca kako biste bili sigurni da se zrna nisu zalijepila.

Istraživanje različitih vrsta riže srednjeg zrna

Riža srednjeg zrna je vrsta riže koja je nešto kraća i punašnija od riže dugog zrna. Poznato je po svojoj ljepljivoj teksturi i sposobnosti da lako upija i otpušta vodu. Neke od najčešćih sorti riže srednjeg zrna uključuju:

• Calrose riža: Ovo je vrsta riže srednjeg zrna koja se obično koristi u azijskim jelima. Poznata je po svojim tankim, kratkim zrnima i ima tendenciju da bude malo ljepljivija od ostalih vrsta riže srednjeg zrna.
• Arborio riža: Ovo je vrsta riže srednjeg zrna koja se obično koristi u pripremi rižota. Poznato je po visokom udjelu škroba i sposobnosti upijanja tekućine, što mu daje kremastu teksturu.
• Bomba riža: Ovo je vrsta riže srednjeg zrna koja se obično koristi za izradu paelle. Poznato je po svojoj sposobnosti da upija tekućinu bez da postane kašasto i po svom blago orašastom okusu.

Savjeti za kuhanje riže srednjeg zrna

Ako prvi put kuhate rižu srednjeg zrna, imajte na umu nekoliko savjeta:

• Koristite omjer riže i vode 1:1.5 kada kuhate rižu srednjeg zrna.
• Isperite rižu prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba.
• Koristite lonac s debelim dnom kako se riža ne bi zalijepila za dno.
• Pustite rižu da odstoji nekoliko minuta nakon kuhanja kako bi upila preostalu tekućinu.
• Prije posluživanja vilicom rahljajte rižu i odvojite zrna.

Različite vrste rižinih zrna i njihove karakteristike

Kad je riža u pitanju, bitna je veličina zrna. Riža se klasificira na temelju duljine zrna, a najčešće su vrste kratkog, srednjeg i dugog zrna. Evo što trebate znati o razlikama između njih:

• 
  Riža kratkog zrna:
  
  Kao što naziv sugerira, ova vrsta riže ima kratka, debela zrna koja su šira nego duga. Riža kratkog zrna obično je ljepljiva i žvakaća kada se kuha, što je čini savršenom za sushi i druga lijevana jela. Također je čest sastojak japanske kuhinje. Neke od najpopularnijih vrsta riže kratkog zrna uključuju rižu za sushi i rižu arborio koja se koristi za pripremu rižota.
• 
  Riža srednjeg zrna:
  
  Riža srednjeg zrna nešto je duža i tanja od riže kratkog zrna, ali je i dalje puna i mekana kada se kuha. Obično je malo manje ljepljiva od riže kratkog zrna, ali još uvijek ima mekanu teksturu. Neke od najčešćih sorti riže srednjeg zrna uključuju calrose rižu, koja se često koristi u svakodnevnim jelima, i bomba rižu, koja se koristi za izradu paelle.
• 
  Riža dugog zrna:
  
  Riža dugog zrna ima duga, tanka zrna koja ostaju pahuljasta i odvajaju se kada se kuhaju. Obično je manje ljepljiva od riže kratkog i srednjeg zrna i ima izrazito čvrstu teksturu. Neke od najpopularnijih vrsta riže dugog zrna uključuju basmati rižu, koja se obično koristi u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji, i jasmin rižu, koja je glavna namirnica u tajlandskoj kuhinji. Riža dugog zrna također je čest sastojak američkih recepata, kao što su rižin pilav i jambalaya.

Kako kuhati različite vrste rižinih zrna

Svaka vrsta zrna riže zahtijeva posebne metode kuhanja i omjere vode i riže. Evo nekoliko savjeta za kuhanje različitih vrsta riže:

• 
  Riža kratkog zrna:
  
  Kada kuhate rižu kratkog zrna, koristite omjer 1:1.25 (jedan dio riže na 1.25 dijelova vode). Rižu temeljito isperite prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba, koji može uzrokovati da riža postane previše ljepljiva. Rižu kratkog zrna najbolje je kuhati u loncu s debelim dnom i čvrstim poklopcem.
• 
  Riža srednjeg zrna:
  
  Za kuhanje riže srednjeg zrna koristite omjer 1:1.5 (jedan dio riže na 1.5 dijela vode). Isperite rižu prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba. Riža srednjeg zrna kuha se brže od riže dugog zrna, stoga je pripazite kako se ne bi prekuhala.
• 
  Riža dugog zrna:
  
  Kod kuhanja riže dugog zrna koristite omjer 1:2 (jedan dio riže na dva dijela vode). Isperite rižu prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba. Riža dugog zrna je sklonija opraštanju od drugih vrsta riže, pa je dobar izbor za početnike. Međutim, budite oprezni da ga ne prekuhate jer ima tendenciju da postane kašast kada se predugo kuha.

Zamjena različitih vrsta rižinih zrna u receptima

Ako recept zahtijeva određenu vrstu riže, najbolje je koristiti tu vrstu riže kako biste osigurali najbolji rezultat. Međutim, ako pri ruci nemate pravu vrstu riže, evo nekoliko savjeta za zamjenu različitih vrsta rižinih zrna:

• 
  Riža kratkog zrna:
  
  Riža kratkog zrna može se zamijeniti rižom srednjeg zrna u većini recepata. Međutim, budite oprezni jer konačna tekstura može biti malo drugačija.
• 
  Riža srednjeg zrna:
  
  Riža srednjeg zrna može se zamijeniti rižom kratkog ili dugog zrna u većini recepata. Međutim, konačna tekstura može biti malo drugačija ovisno o vrsti riže koja se koristi.
• 
  Riža dugog zrna:
  
  Riža dugog zrna se u većini recepata može zamijeniti basmati rižom ili jasmin rižom. Međutim, budite oprezni jer konačna tekstura može biti malo drugačija, a vrijeme kuhanja možda će trebati prilagoditi.

Važnost klasifikacije zrna riže

Klasifikacija zrna riže važna je iz nekoliko razloga:

• 
  Tekstura:
  
  Tekstura zrna riže doprinosi konačnoj teksturi jela. Na primjer, riža kratkog zrna savršena je za sushi jer je ljepljiva i žvakaća, dok je riža dugog zrna savršena za pilav od riže jer ostaje rahla i odvojena.
• 
  Način kuhanja:
  
  Svaka vrsta rižinog zrna zahtijeva specifičan način kuhanja i omjer vode i riže. Korištenje pogrešne vrste riže može rezultirati prekuhanim ili nedovoljno kuhanim jelom.
• 
  okus:
  
  Različite vrste zrna riže imaju različite okuse. Na primjer, basmati riža ima orašasti okus, dok jasmin riža ima cvjetnu aromu.

Mjere opreza pri kuhanju riže

Prilikom kuhanja riže važno je biti oprezan kako ne bi zagorjela ili se zalijepila:

• 
  Operite rižu:
  
  Ispiranje riže prije kuhanja uklanja višak škroba i sprječava da riža postane previše ljepljiva.
• 
  Koristite pravu količinu vode:
  
  Korištenje previše vode može rezultirati kašastom rižom, dok korištenje premalo vode može rezultirati nedovoljno kuhanom rižom.
• 
  Ne podižite poklopac:
  
  Podizanje poklopca dok se riža kuha može osloboditi paru i utjecati na vrijeme kuhanja i teksturu riže.
• 
  Ostavite rižu da odmori:
  
  Nakon što je riža kuhana, ostavite je da odstoji nekoliko minuta prije nego što je izbistrite vilicom. To omogućuje riži da upije svu preostalu vlagu i osigurava da je ravnomjerno kuhana.

Zaključno, riža je univerzalna namirnica koja dolazi u mnogo različitih oblika. Bilo da pripremate doručak, ručak ili večeru, postoji vrsta riže koja je savršena za taj posao. Razumijevanjem različitih vrsta rižinih zrna i njihovih karakteristika, možete raditi s njima kako biste svaki put stvorili savršeno jelo.

Zaključak

Riža srednjeg zrna je vrsta riže sa srednjim zrnom i malo škroba. Poznata je kao dobra zamjena za rižu dugog i kratkog zrna te se može koristiti za razna jela.

Dakle, ako tražite škrobnu rižu koja nije previše ljepljiva, pravi je odabir riža srednjeg zrna.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.